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I piselli sono una delle leguminose più popolari e comuni non solo nel nostro paese, ma in tutto il mondo. Ciò è facilitato dalla mancanza di pretese, dalla maturità precoce e dalla resa delle colture, nonché dall'elevato valore nutrizionale dei fagioli raccolti. Anche nell'età del bronzo, le persone erano in grado di raccogliere e asciugare i frutti dei legumi selvatici.
Oggi i piselli sono riconosciuti come un deposito di proteine, fibre, zuccheri e vitamine. Nei piselli maturi contiene fino al 3% di proteine, mentre i frutti sono una volta e mezzo più calorie delle patate. I piselli verdi non sono invano chiamati dolci, perché si accumula al momento della maturità tecnica ordine, -7% di zucchero, un bel po 'di acido ascorbico, vitamina PP, carotene e vitamine del gruppo B. Inoltre, nei piselli succosi ci sono sodio e potassio, fosforo, ferro e calcio, aminoacidi essenziali, proteine e fibre.
I piselli coltivati nelle condizioni attuali non solo essiccati, ma congelati, conservati, farina e altri prodotti sono ottenuti da esso.
Ma come a casa seccare, marinare e congelare i piselli? A seconda della struttura del chicco, distinguono tra varietà tenero e zucchero. Le foglioline dei piselli sgranati si irrigidiscono man mano che maturano, mentre all'interno si forma uno strato simile a carta cerata o pergamena. I piselli da zucchero possono essere mangiati con spatole succose, non meno utili dei frutti della pianta.
I piselli maturi, con la perdita di umidità e asciugatura, acquisiscono una superficie rugosa, ma ci sono varietà che mantengono la levigatezza e la forma rotonda in forma secca.
Oggi entrambi i piselli verdi freschi e secchi sono parte integrante della dieta di molte famiglie russe. Come procurarsi i piselli d'inverno cresciuti sui letti della loro stessa trama?
Come seccare i piselli a casa?
Per ottenere piselli di alta qualità, che vanno alla preparazione di zuppe, purè di patate e altri piatti, raccolgono i frutti della maturazione della cera che non hanno il tempo di macinare. Per garantire che il pisello non perda le sue proprietà benefiche, è consigliabile iniziare l'asciugatura entro e non oltre 5-6 ore dalla raccolta. Ma prima di asciugare i piselli a casa, hanno sbucciato, selezionato, rimuovendo i piselli non formati o danneggiati dai parassiti.
Quindi i piselli:
- per 1-2 minuti sbollentati per fissare un bel colore verde e preservare la consistenza cremosa dei piselli;
- raffreddato rapidamente sotto l'acqua corrente o usando ghiaccio bitorzoluto;
- di nuovo sbollentare e rinfrescare;
- asciugare e spargere su una teglia in uno strato sottile.
A casa, i piselli in un forno o in un essiccatore elettrico devono essere asciugati in due o tre pasti, per 2-4 ore, cercando il meno possibile di scaldare le materie prime tenere. La temperatura ideale è 40-50 ° C. Tra le sessioni in forno, i piselli vengono mantenuti a temperatura ambiente per 3-4 ore. Come essiccazione, la temperatura di essiccamento può essere portata a 60-65 ° C, assicurandosi che i piselli non si creino e abbiano un colore uniforme.
Meno umidità rimane all'interno dei piselli densi, più a lungo sarà la durata di conservazione.
Se la tecnologia viene osservata, i piselli preparati per l'inverno manterranno un colore verde intenso, e le pietanze da esso risultanti saranno gustose e utili.
Se, per essiccazione, non verdi, ma i piselli giallognoli già quasi maturi sono raccolti, il prodotto finale si rivelerà più ruvido, amido, ma abbastanza adatto per cucinare zuppe nutrienti, preparare porridge e altro contorni.
Dai piselli essiccati a casa, ottieni un pasto meraviglioso, dal quale puoi cuocere il pane, fare velocemente rifornimento per zuppe e salse.
Come a casa per conservare i piselli che sono stati essiccati? Dal momento che sono i fagioli secchi che più spesso attirano i parassiti, i piselli preparati per la conservazione a lungo termine sono coperti in contenitori di vetro con coperchi strettamente a terra. È meglio mettere le lattine con i piselli in un luogo fresco e asciutto, dove i cereali non saranno esposti ai raggi del sole. Di tanto in tanto, i piselli vengono scossi e controllati per insetti e muffe.
Come congelare i piselli?
Per un gelo adatto a piselli succulenti e ben formati.
- Se i fagioli delle varietà di zucchero sono destinati alla lavorazione, è possibile congelare i singoli piselli e i baccelli interi.
- Se l'area cresce piselli, prima di congelare i piselli in casa, deve essere liberato dalle lame.
Preparare i piselli per l'inverno, ed è rimasto succoso e utile come in giardino, i fagioli si sono sbucciati, hanno ordinato, ci sono voluti 1-2 minuti per scottare e raffreddare, versando acqua ghiacciata. Questo non perderà i piselli verdi e ne preserverà la consistenza e il sapore. Quando i piselli si raffreddano, si spalma su tovaglioli di carta e si asciuga completamente.
Distribuite su pallet o vassoi, i fagioli sono congelati, questo non consente ai singoli piselli di rimanere uniti e formare un coma informe. E già congelati a casa, i piselli vengono versati in sacchetti o contenitori per la successiva conservazione nel congelatore.
Se impacchettate immediatamente i piselli in pacchetti e contenitori, di tanto in tanto, mentre il processo di congelamento non è completato, i contenitori vengono estratti e scossi, rompendo le zolle formate.
Zucchero piselli succosi a casa e congelati in cialde. Per fare questo, i fagioli sono ordinati, lavati, il picciolo e le fibre grossolane che collegano le foglie vengono rimossi. Se lo si desidera, i baccelli possono essere tagliati in 2-3 parti. Quindi la materia prima preparata in un colino per 2-3 minuti viene sbollentata e raffreddata con cubetti di ghiaccio o un getto d'acqua. È importante raffreddare e asciugare i piselli in modo che non vi siano tracce di umidità. E i baccelli verdi già preparati sono disposti su pacchi o contenitori, ben chiusi e puliti congelatore, dove i piselli preparati per l'inverno possono essere conservati per 6-8 mesi, senza perdere gusto e utili qualità.
Piselli in scatola naturale
Tutti amano i piselli, senza i quali non si possono fare insalate e contorni quotidiani, puoi farlo nella tua cucina con le materie prime raccolte sulla trama. I piselli sbucciati e sbucciati vengono cotti per mezz'ora prima di essere inviati agli argini, poi l'acqua viene drenata, le verdure vengono essiccate e, spalmate su contenitori di vetro, vengono versate con salamoia bollente.
Per il versamento per litro d'acqua, servono 10 grammi di sale e la stessa quantità di zucchero. Se lo si desidera, è possibile aggiungere le spezie preferite al liquido, ad esempio una foglia di ribes o prezzemolo. Le lattine riempite sono sterilizzate. Insieme ai piselli in questo modo possono essere conservati chicchi di mais, fette di carota e asparagi.
Mantieni i piselli a casa meglio nel seminterrato o nel frigorifero.
Piselli in salamoia per l'inverno
Per raccogliere i piselli dai letti marinare per l'inverno, si sbuccia e si fa bollire per 30 minuti.
Preparato in questo modo i piselli distribuiti su piccole lattine e versato con marinata bollente, su che richiede 1 litro di acqua, 30-40 grammi di sale da tavola, 15-20 grammi di zucchero e 100 ml di 9 per cento aceto. Dopo aver riempito le lattine, vengono sterilizzati e inviati in un luogo fresco.
Come mettere i piselli a casa?
Prima di versare piselli o baccelli interi in casa, i piselli verdi raccolti vengono lavati in acqua corrente, se necessario, macinare o tagliare pezzi grossolani dai baccelli. Prima di decapare i piselli, a seconda del grado di maturità e del metodo di conservazione scelto, cuocere per 5-10 minuti, quindi raffreddare e distribuire per pulire i vasetti. Le verdure preparate vengono versate in acqua calda salata al ritmo di 1 kg di piselli con 300 grammi di sale.
Fette d'aglio, un po 'di pepe e altre spezie daranno uno spuntino originale ai piatti di carne di piccante e un gusto brillante.
Ora i contenitori possono essere chiusi e, dopo il raffreddamento, inviati al frigorifero per la conservazione.
