Come mettere sott'aceto il filetto di trota e il caviale

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La salatura del pesce in ambiente industriale avviene rapidamente: con l'aiuto di iniettori, la carne viene pompata con una soluzione di sale, preparazioni per colori brillanti e ritenzione idrica. Dal momento che il gusto e l'utilità di un tale prodotto sono dubbiosi, sorge spontanea la domanda su come mettere da parte la trota. Ecco 8 ricette per cucinare a casa delicate e moderatamente salate - filetto di trota e caviale.

Come tritare trota per salare

È difficile ottenere trote vive, quindi nella maggior parte dei casi devi accontentarti di pesce congelato o refrigerato. L'ultima opzione è migliore: per una tale carcassa è più facile determinare quanto è fresca. Il pesce è stato conservato per lungo tempo se ha occhi opachi, scaglie appiccicose e ci sono ammaccature sul filetto dopo aver premuto. Non comprare trote con carne rossa brillante. Nel pesce coltivato nel loro ambiente naturale senza nutrirsi con mangime colorato, il colore della carcassa è rosa chiaro.

I trucchi dei venditori che vogliono aumentare il peso della trota e dargli un aspetto commerciabile sono indicati da squame troppo lucenti, un liquido che scorre quando viene premuto. Per salare pesce adatto senza un odore pronunciato. Dovrebbe avere branchie pulite e brillanti, pelle umida senza danni e un filetto elastico con venature bianche.

Prima di salare la trota, è necessario intagliarla:

1. Posizionare il pesce su un tagliere e, muovendo da una coda all'altra, pulire le squame da entrambi i lati. Il modo più conveniente per farlo è con un grosso coltello da cucina.
2. Con attenzione, per non perforare accidentalmente la cistifellea con un coltello, tagliare la pancia. Usa le dita per rimuovere il coraggio. Insieme a loro, rimuovere i coaguli di sangue e film dalla cavità - danno amarezza.
3. Se c'è il caviale, mettilo in una ciotola separata. Pulire e risciacquare accuratamente il pesce con acqua fredda.
4. Coltello molto affilato, tagliare la testa e la coda, rimuovere le alette.
5. Cammina il coltello lungo l'accordo. Avendo afferrato la pelle vicino alla sezione della testa, tirala leggermente verso la coda per rimuoverla. Fai lo stesso con l'altro lato.
6. Rimuovere il filetto dalla cresta. Rimuovere le ossa con una pinzetta.

Per mantenere la carne elastica, la trota deve essere pulita senza una forte pressione. Se la bile è ancora versata, appena possibile, sciacquare la cavità interna con acqua, lavorarla con aceto di sidro di mele o succo di limone, quindi risciacquare di nuovo.

Ricetta per trota salata umida a casa

Qualsiasi pesce può essere salato a secco o bagnato. Nel primo caso, l'uso di miscela di decapaggio, nel secondo - tozluk. Grazie alla salamoia, la carne di trota è succosa, tenera e speziata. Per la preparazione di salamoia per ogni litro d'acqua, assumere 90 g di sale, 25 g di zucchero e 15 ml di aceto. Dalle spezie si possono prendere foglie di alloro, piselli di coriandolo e pimento.

Ricetta passo dopo passo, come decapare la trota in salamoia:

1. Far bollire l'acqua. Aggiungere ad esso sale, zucchero, condimenti.
2. Quando il sale e lo zucchero si sciolgono, aggiungi l'aceto e spegni la stufa.
3. Lasciare raffreddare la salamoia per un paio d'ore.
4. Tagliare il pesce in parti uguali.
5. Posizionare il raccordo nella padella o nel vassoio.
6. Filtrare la salamoia raffreddata, filtrare e quindi riempirli di pesce.
7. Coperchio del vassoio e refrigerare. Tra due giorni il pesce sarà pronto.

La trota salata a casa viene fatta rapidamente allo stesso modo, ma per ogni chilo di filetto prendono un litro di acqua e 4 cucchiai di sale e zucchero. Sommerso da un pesce non mettere i pesci nel frigorifero. Dovrebbe rimanere a temperatura ambiente per due ore, dopo di che può essere mangiato. Ricetta

Express per trota piccante

Per decapare un chilo di pesce, avrete bisogno di 90 g di sale, 750 ml di acqua, 50 ml di olio vegetale, 15 ml di essenza acetica, 3 foglie di alloro, cipolla, 8 grani di pepe nero.

Processo di preparazione:

1. In mezzo litro di acqua fredda il sale viene diluito.
2. Filetto, tagliato a fette piccole, mettere in un vassoio e versare soluzione salina.
3. Il pesce è rimasto in piedi sul tavolo. Dopo 2 ore, la soluzione viene drenata.
4. Al pesce viene aggiunto un bicchiere d'acqua con aceto.
5. Dopo 5 minuti, le trote vengono gettate indietro in un colino.
6. Pepe, Lavrushka e olio vegetale vengono aggiunti al pesce salato. Tutto è misto
7. Dopo 15 minuti, la trota è pronta da mangiare.

Come gustosa trota salata a casa in modo asciutto

Prima di salare, togliere la pelle dai pesci e rimuovere le ossa non è necessario. Basta solo fare un'incisione sulla schiena lungo la cresta. Mescolare due parti di sale e una parte di zucchero, pepe bianco e alcune foglie di alloro schiacciate. Strofina il pesce dentro e fuori con la miscela. Assicurati di condire la "tasca" sulla cresta. Avvolgere il pesce cosparso in un asciugamano e legarlo con uno spago. Avvolgi la carta sopra. Metti la trota nel frigo. Per i prossimi tre o quattro giorni, gira il pesce più volte da un lato all'altro. Cambiare la carta bagnata ad asciugare secondo necessità.Quando il pesce è salato, rimuovere la pelle e le ossa, i resti della miscela. Spalmare i filetti con olio di semi di girasole.

Ricetta come preparare la trota in casa in finlandese

Cottura del pesce:

1. Mettere i pezzi di pesce preparato( 1 kg) nel vassoio, con la pelle rivolta verso il basso.
2. Cospargere le fette con una miscela di sale( 60 g) e zucchero( 25 g) sulla parte superiore.
3. Trasferire il pesce con rametti di aneto. Cospargere liberamente la trota con brandy o vodka.
4. Coprire il vassoio con pellicola trasparente e lasciarlo sul tavolo.
5. Dopo 3-4 ore, quando il sale si è sciolto e il pesce ha messo il succo, mettere il contenitore in frigo.

Dopo un giorno otterrai un'eccellente carne salata per il sushi. Vuoi essere più salato? Aspetta un altro giorno e il pesce sarà pronto.

In Kamchatka, la trota leggermente salata viene preparata in un modo leggermente diverso. Per chilogrammo di pesce prendete 6 cucchiai di sale grosso e 3 cucchiai di zucchero. Pezzi di filetto con la pelle si cospargono generosamente con la miscela, e poi posti su un tessuto di cotone( lino) asciutto l'uno sull'altro. La pelle dovrebbe essere all'esterno. Successivamente, il pesce viene avvolto in un panno.

Il fascio deve essere tale che il tessuto assorba completamente il fluido che verrà rilasciato dal filetto per 2-3 giorni. Avvolgere il pesce dovrebbe essere stretto, ma non stretto.

La trota avvolta deve essere posta sul ripiano inferiore del frigorifero. Il secondo giorno, puoi disporlo e gustarlo. Se la carne è salata, aggiungere un po 'più di sale con lo zucchero. Il terzo giorno, il tessuto viene rimosso.È possibile conservare trote salate a secco per lungo tempo, ma solo nel congelatore, avvolto in carta.

Come sottaceto caviale di trota in casa

Prima di salare, mettere il caviale in un colino e risciacquare con acqua fredda, rimuovere yastyk. Le uova rilasciate dal film vengono trasferite in un contenitore dove vengono versate con una soluzione. La salamoia dovrebbe essere 2 volte più del prodotto salato. Per preparare una salamoia per ogni litro di acqua tiepida prendete 60 g di sale marino e 30 g di zucchero. Il caviale si trova in soluzione per 10-20 minuti. Quindi viene gettato di nuovo in un colino, consentendo al liquido di drenare. Il caviale finito viene trasferito in un barattolo di vetro, sigillato e conservato in frigorifero per non più di 75 giorni.

Ricetta per salare il caviale di trota in casa( metodo a secco):

1. Rimuovere yastyki, piegare le uova( 1 kg) in un setaccio. Risciacquare con acqua fredda salata.
2. Metti il ​​caviale in una ciotola. Aggiungere 5 cucchiai di sale e 2 cucchiai di zucchero.
3. Mescolare delicatamente per evitare di danneggiare le uova.
4. Dopo 10-15 minuti, trasferire il caviale per drenare il liquido in eccesso in una garza.
5. Disporre il prodotto finito in barattoli di vetro.
6. In forma chiusa, inviare in frigorifero. Dopo 3-4 ore puoi mangiare il caviale.

Se il caviale è troppo salato, immergerlo per 3-4 minuti in acqua calda bollita. Il rapporto tra liquido e prodotto è 2 a 1. Quindi, usando una garza o un setaccio, filtrare l'acqua.

Di seguito è riportato un video su come raccogliere la trota a casa. Utilizzando la ricetta della colonna principale "Lo stesso gusto" di Mikhail Gaseneger, puoi cucinare un delizioso pesce salato in appena un'ora.