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I tipi culturali e selvaggi di menta sono attivamente utilizzati nella cucina, nella medicina popolare e tradizionale. Questa pianta profumata, ricca di oli essenziali ed è stata a lungo famosa per le sue proprietà medicinali, ora può essere vista nei giardini e nei giardini.
Ma se in estate, strappando alcuni ramoscelli odorosi, è così facile preparare un tè o un decotto utile, Usa foglie fresche in una bibita o una pasta frolla, poi in inverno tutta la menta è sotto neve. Come mantenere la menta fresca per l'inverno? Esistono metodi che ti consentono di utilizzare le proprietà medicinali della pianta prima della primavera e goderne l'aroma?
Se un paio di decenni fa le casalinghe russe, dall'abitudine del solo sushi alla menta, oggi grazie allo sviluppo della tecnologia e all'influenza delle tradizioni culinarie di altri paesi, le opportunità sono notevolmente aumentate. Ma prima di preparare la menta per l'inverno, deve essere raccolto e preparato per la lavorazione.
Raccolta di menta per l'inverno
La stagione migliore in cui si dovrebbe preparare la menta per l'inverno è luglio e agosto. Nella maggior parte delle regioni del paese la menta in questo momento sta per fiorire o è già incoronata con infiorescenze rosa o lilla pallido. Nel fogliame, le cime dei germogli e dei fiori, durante questo periodo, si accumula la maggior quantità di olio essenziale e altre sostanze attive, per le quali la cultura è così apprezzata.
Le migliori materie prime possono essere ottenute:
- da piante 2-3 anni;
- al mattino o alla sera, quando le piante non hanno la rugiada;
- in tempo asciutto e fresco.
Il taglio viene eseguito per 1/3 della lunghezza dello stelo, poiché la sua parte difficile non è adatta per l'immagazzinaggio invernale, ma fino alla fine della stagione può ancora dare una nuova ripresa.
Raccolti i verdi prima della spedizione per la conservazione in frigorifero o prima di asciugare la zecca,congelare, accuratamente selezionato, rimuovere le parti secche e danneggiate della pianta e le impurità, lavare e asciugare necessariamente. Se si desidera mantenere la menta nella forma fresca per l'inverno, i verdi preparati in pacchetti vengono messi in un contenitore con con una piccola quantità d'acqua, sono coperti dall'alto con un film o una busta di plastica trasparente e trasferiti a frigorifero.
Germogli di menta o steli separati dai gambi possono essere avvolti in tovaglioli di carta e posti in sacchetti o contenitori chiusi.
In questa forma, i "grappoli" di menta e foglie verdi mantengono la freschezza e l'aspetto intatto fino a 4 settimane, ma poi la natura prende il suo pedaggio. Le verdure perdono colore ed elasticità, umidità e sostanze utili evaporano.
Come conservare la menta, se è impossibile conservare le piante a lungo nel frigorifero? È possibile utilizzare uno dei metodi più antichi - per asciugare la menta, che in questa forma conserverà sia l'aroma che gli oli pregiati.
Come si asciuga la menta a casa?
La menta essiccata non richiede lavoro serio o preparazioni complesse. Preparato, pulito, senza tracce di umidità menta:
- capisce le piccole travi;
- le punte dei germogli cadono in ampi sacchetti di carta;
- è fasciato e appeso fuori in un luogo asciutto e ventilato senza accesso alla luce solare.
Con questo metodo di essiccazione, l'erba non è esposta alle radiazioni ultraviolette e alle radiazioni di calore, vento e polvere, inoltre è inaccessibile agli insetti.
Se lo si desidera, i pacchi includono altre erbe aromatiche speziate, ad esempio origano, erba di San Giovanni, timo o salvia. Tali set non solo aiuteranno a diversificare il bere il tè invernale, ma diventeranno anche un eccellente rimedio curativo.
Se la menta viene essiccata su pallet, le materie prime vegetali si diffondono sottilmente e forniscono anche protezione dal sole, correnti d'aria, insetti o contaminanti. In questo caso, per rendere il processo più uniforme e veloce, l'erba dovrà essere noiosa di volta in volta.
Caratteristiche di essiccazione e conservazione della menta verde
I verdi di gelso, come le altre erbe speziate, possono essere essiccati in moderni essiccatori elettrici, tuttavia, in questo caso, è importante ricordare alcune caratteristiche dell'erba piccante. Come asciugare la menta, in modo da trattenere il più possibile gli oli essenziali, le vitamine e le sostanze medicinali? Prima di tutto, non esporre le materie prime all'azione di temperature elevate. Il regime di temperatura ottimale per essiccare le erbe speziate è 20-35 ° C. Pertanto, nell'essiccatore elettrico viene utilizzata la modalità più delicata e nel forno le foglie di menta non sono consigliate per l'inverno.
Le verdure delicate perdono rapidamente l'umidità, quindi il processo di essiccazione è molto intenso. Non sovraesporre la menta piperita all'interno dell'essiccatore elettrico, poiché ciò comporterà un'eccessiva fragilità delle foglie e la perdita di alcune proprietà utili.
Se nella stanza in cui sono appesi i grappoli di menta, è bagnato, l'erba deve essere trasferita in un altro posto il più presto possibile, altrimenti la muffa si depositerà sugli steli e sulle foglie e renderà la materia prima inadatta al consumo.
La menta eccessiva o ad alta temperatura è facilmente riconoscibile dal colore marrone delle foglie. Questa erba è praticamente inodore e inutile per la salute.
Come conservare la menta in forma secca?
A temperatura ambiente, l'essiccazione richiede diversi giorni. Determinare la prontezza della menta secca può essere, premendo sul piatto foglia, se è facile, con fruscio Separa dallo stelo e si sbriciola, l'essiccazione può essere completata, macinare le materie prime e impacchettare a lungo Bagagli.
Non dimenticare come conservare correttamente la menta dopo l'asciugatura. Erbe tritate, anche se occupa meno spazio, ma perde rapidamente sapore e aroma, quindi non è saggio trasformare l'erba secca in polvere e, durante la macinatura, non usare un macinacaffè, ma un manuale delicato metodi.
I migliori contenitori di stoccaggio sono vasi di vetro puliti e asciutti con un coperchio ermeticamente chiuso, che non consente di penetrare all'interno né dell'umidità, né dei parassiti, né degli odori estranei. In un luogo asciutto e fresco, le erbe speziate conservano i loro aromi e il loro gusto fino a 6-8 mesi.
Come congelare la menta per l'inverno?
Con l'apparizione nelle case di potenti camere di congelamento moderne, le casalinghe hanno avuto un'altra opportunità, come preparare la menta per l'inverno. Sotto l'influenza delle basse temperature, la pianta sembra essere preservata, tutti i processi si fermano qui. Di conseguenza, la menta mantiene il colore, le proprietà aromatiche e del gusto. La menta congelata per l'inverno può essere costituita da fasci e foglie di hotel, imballare materie prime lavate e asciugate in pellicole alimentari, sacchetti, pellicole o contenitori di plastica.
Gli amanti delle fragranti bevande rinfrescanti possono usare le foglie di menta per fare cubetti di ghiaccio porzionati. Erba macinata o foglie intere individuali vengono poste in stampi e una baia con acqua bollita, vengono inviate ad un congelatore.
Per il tè medicinale, che è estremamente utile per i raffreddori invernali, è possibile congelare una fetta di zenzero o una piccola scorza di limone insieme alla menta.
Dopo la solidificazione, i cubetti vengono convenientemente conservati in pacchetti chiusi, impedendo la fusione e il congelamento.
Zucchero aromatico di menta fresca
Un altro modo per mantenere la menta fresca per l'inverno, come tutti gli amanti del dolce. Lo zucchero aromatico a base di menta verde selezionata è adatto alla cottura di un'ampia varietà di piatti culinari, può essere aggiunto a dolci, bevande, macedonie e dessert. Allo stesso tempo la dolcezza assume tutte le proprietà utili della pianta e la menta rimane fresca per l'inverno.
Per 200 grammi di menta verde tritata, prendi la stessa quantità di zucchero. Gli ingredienti sono completamente macinati e mescolati in un frullatore fino a che non si uniformano, quindi si distribuiscono su barattoli asciutti e puliti, sigillando lo zucchero allo stesso tempo.
Lo zucchero con la menta verde nel frigorifero viene conservato a lungo, e per fare in modo che il cibo acquisisca una vera fragranza di questa pianta profumata, aggiungilo già nel piatto pronto.
Sciroppo di menta verde
Una tazza e mezza di menta verde tritata dal tuo giardino ti servirà un bicchiere di zucchero e la stessa quantità d'acqua. Metà dello zucchero è coperto con foglie di menta e lasciato per diverse ore, in modo che l'erba dà il succo, e lo zucchero comincia a sciogliersi. Dal restante zucchero e acqua fate uno sciroppo, verificando la sua prontezza dopo la bollitura, goccia a goccia su un piattino. Se la goccia non si sviluppa, lo sciroppo di zucchero è pronto e possono versare la menta.
Per mantenere tutte le proprietà della pianta, lo sciroppo non dovrebbe essere tenuto sul fuoco per troppo tempo. Immediatamente dopo l'ebollizione, la padella viene rimossa, lo sciroppo viene raffreddato e, dopo aver pulito attraverso un setaccio, viene versato in bottiglie o barattoli secchi sterilizzati.
Come conservare lo sciroppo di menta? La vitamina e uno sciroppo molto profumato sono conservati perfettamente per un massimo di due mesi se le lattine intasate vengono portate via in un frigorifero o in cantina.
