Il processo di convezione nel forno
Per capire se una funzione come la convezione è necessaria nel forno, è necessario immaginare la costruzione di questa tecnica. Nel forno può essere uno o più elementi riscaldanti. Se si dispone di un modello elettrico, quindi, di regola, vi è più di un elemento di riscaldamento. Possono essere posizionati nella parte inferiore, superiore e laterale del forno, garantendo così un riscaldamento completo del prodotto.
Quando questi elementi vengono riscaldati, viene creata una circolazione naturale dell'aria, che contribuisce al riscaldamento uniforme dei prodotti preparati, che è molto importante quando si cuociono torte, torte, ecc. Questo movimento di calore all'interno del forno è chiamato convezione. Può essere naturale e forzato.
In natura, la convezione è il processo di scambio di energia termica, in cui il calore viene fatto circolare muovendo le correnti d'aria.Tuttavia, anche nei forni moderni, l'uniformità degli ingredienti di cottura non può essere pienamente garantita. Il processo naturale di circolazione del calore viene prodotto ad un ritmo piuttosto lento. Inoltre, è influenzato da fattori come la larghezza e la profondità del forno. Gli elementi riscaldanti possono riscaldare l'aria in modo irregolare in tutto lo spazio dell'unità.
Come risultato, i prodotti posizionati sulla teglia possono essere cotti in modo non uniforme da lati diversi. Accade così che la parte centrale della torta rimanga grezza e ai bordi inizi a bruciare. Ciò rende necessario controllare costantemente le condizioni del prodotto cotto e girare la teglia. Molto spesso si forma anche una crosta secca durante la cottura, che rovina la qualità del prodotto.
I forni a gas possono avere solo un elemento riscaldante situato sotto. In questo caso, è difficile cucinare il prodotto in modo uguale da tutti i lati. In tali strutture, il calore viene fornito solo dal fondo e la parte superiore del prodotto può essere riscaldata solo mediante un processo di convezione.
Con due bruciatori in basso e in alto, la posizione è leggermente migliorata. L'energia termica influisce sulla cottura su entrambi i lati, producendo un riscaldamento più o meno uniforme. Tuttavia, anche in questo caso, l'uniformità di cottura non può essere completamente garantita.
Nei modelli a gas, la situazione è complicata dal fatto che il processo di combustione richiede una fornitura costante di ossigeno. I tubi, attraverso i quali l'aria viene fornita all'interno dell'armadio, si trovano nella parte inferiore, pertanto il calore viene distribuito in modo non uniforme. Modalità di convezione
Al fine di garantire un flusso uniforme e costante di energia termica da tutti i lati del forno, utilizza la convezione forzata.
La convezione forzata viene eseguita da una ventola incorporata che sposta l'aria riscaldata all'interno del forno.La ventola crea in modo efficace e costante la soffiatura dell'aria calda dei prodotti sul vassoio. Questo elimina la loro combustione o il non riscaldamento. Inoltre, la convezione aiuta a creare una bella crosta rubiconda su torte e altri prodotti.
Nei modelli più semplici di stufe elettriche, sono installati ventilatori convenzionali di una costruzione semplice, il cui compito è quello di forzare l'aria a muoversi all'interno dell'armadio. Nelle unità più complicate, la ventola può essere inoltre dotata di un elemento riscaldante, che è più efficiente. I forni
possono essere equipaggiati con ventilatori per servizio pesante che creano rapidamente un flusso di aria calda denso e uniforme. Ciò consente di rendere la cottura più succosa e morbida all'interno.
C'è anche convezione umida, durante la quale viene creato vapore all'interno del forno. Di conseguenza, la cottura non si asciuga, le torte e le torte salgono bene. Inoltre, l'effetto vapore consente di risparmiare olio e produce prodotti sani senza tostatura forte.
Fondamentalmente, i modelli elettrici di forni sono dotati di diverse modalità di convezione. Nei forni a gas, questa funzione è molto meno comune. Ciò è dovuto al fatto che il modello del gas ha le sue specifiche nel design. Aprire il fuoco nei bruciatori a gas crea alcune difficoltà per creare una circolazione forzata di calore.
Vantaggi della convezione
Tale modalità di convezione nel forno è molto comoda e presenta molti vantaggi. Con esso, è possibile:
- Cuocere pezzi di cibo di grandi dimensioni che devono essere cucinati uniformemente da tutti i lati( ad esempio carne, pesce, selvaggina, ecc.).
- Cuocere gli oggetti uniformemente grandi che occupano l'intera teglia( pizza, torte grandi).
- Creare una crosta croccante su prodotti da forno.
- Produrre una cottura delicata di vari prodotti dolciari( meringa, biscotti teneri).
- Effettua l'asciugatura di verdure, frutta e verdura.
- Il basso riscaldamento del forno a convezione consente un rapido scongelamento di carne e verdure e frutta surgelate.
- Cuocere contemporaneamente su diverse teglie, senza temere che i prodotti non si cuociano.
Le suddette possibilità del forno chiariscono perché questa funzione è necessaria. Se cucini molto e spesso una varietà di piatti, puoi apprezzare appieno questi benefici.
La modalità di convezione non deve essere utilizzata ogni volta che si cuociono tutti i piatti. Puoi usarlo per la cottura di determinati alimenti o quando è necessario per scongelare. Le modalità di convezione nel forno sono incluse separatamente.
A seconda del modello di forno, può avere diverse modalità di convezione. Ci possono essere diversi. La presenza di questa funzione è indicata da un'icona sul pannello di controllo. Puoi leggere lo scopo dei caratteri speciali nelle istruzioni per questo forno.
La modalità di convezione può essere combinata con la cottura degli alimenti sulla griglia, oltre ad essere inclusa contemporaneamente con gli elementi riscaldanti inferiore e superiore o durante il riscaldamento inferiore( modalità di tostatura).Può funzionare in modalità turbo, fornendo un riscaldamento migliorato dell'intero spazio del forno, se tale funzione è fornita dal produttore.
Nei modelli moderni, potrebbe esserci una funzione ECO progettata per cucinare alimenti utilizzando una piccola quantità di energia elettrica. Molto comoda anche la funzione Pizza, che consente di cuocere in modo uniforme piatti con una composizione complessa.
Una funzione come la convezione, utilizzata nei forni, è molto utile per le hostess. Permette di ampliare notevolmente la gamma di piatti preparati e migliora anche la qualità dei prodotti da forno. Quando scegli un forno adatto a te stesso, assicurati che questa modalità sia presente al suo interno.
