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Una delle prelibatezze festive è il pesce rosso salato. Ma come salare il salmone - poche persone lo sanno, e alcuni lo considerano anche un problema. Tuttavia, ci vuole un po 'di tempo per preparare il piatto. Offriamo alcune ricette interessanti e deliziose.
Segreti e regole di salatura
La salatura viene effettuata in tre modi:
- Asciutto, cospargere il pesce preparato con una miscela di sale e spezie.
- Bagnare, mettendo il pesce in soluzione salina.
- Miscelare, prima salare il metodo a secco e quindi immergere.
La prima opzione è più spesso utilizzata.
Come salare sottaceto: regole e suggerimenti
Per un buon risultato, è necessario seguire le regole:
- Non è possibile utilizzare utensili di metallo. Altrimenti, il pesce acquisirà un sapore "di ferro".
- Non aver paura di esagerare, poiché il pesce non ce la farà più.Tuttavia, quando salare un intero pezzo di sale assorbirà meno.
- Pesce salato con la pelle.
- Quando si salatura un pezzo intero, si consiglia di eseguire tagli, in modo che la carcassa sia uniformemente salata.
- Per tagliare bene un pesce finito, è possibile inviarlo al congelatore per un po '.
Come salare il salmone in casa: ricette per tutti i gusti
La ricetta base è semplice: devi distribuire il salmone con una miscela di sale e zucchero in proporzioni uguali. Inoltre, ci sono variazioni in cui si aggiungono lavrushka, spezie, verdure e altri componenti.
Il risultato dipende dalla qualità del pesce acquistato. La carcassa deve avere una copertura squamosa liscia, elastica e lucida, odore gradevole e occhi trasparenti.
Quindi iniziamo.
Ricetta a secco per salare il salmone a casa
Questa ricetta è la più semplice e più problematica. La salinità del salmone dipende dal tempo di salatura e non dalla quantità di sale assunta. Per ottenere salmone leggermente salato, sono sufficienti 8-10 ore di esposizione, per alte salate - 24-36.
Guida introduttiva:
- Il primo passo consiste nel creare una miscela per il decapaggio. Per fare questo, mescolare 0,2 kg di sale grosso, 0,1 aneto tritato, 1 cucchiaio.l.zucchero e spargere in un contenitore, dove sarà salato.
- Un mezzo chilo di salmone fresco viene accuratamente lavato, pulito, estratto dalle ossa, se necessario, e posto sopra la miscela di sale. Allo stesso tempo il pesce dovrebbe essere ben cosparso di sale da tutti i lati.
- Coprire la ciotola con un foglio e lasciarla per il tempo richiesto. Il pesce finito viene lavato con sale, asciugato su un tovagliolo di carta, tagliato a fette e servito al tavolo.
Il piatto salato sottaceto
in salamoia salato non è solo un profumato spuntino festivo. Può essere servito come piatto principale con qualsiasi contorno.
Processo di salatura:
Salmone- , nella quantità di 0,8 kg deve essere lavato, asciugato. Poi, a piacere: puoi tagliare a fette, glassare prima di un po 'e puoi mettere un pezzo in salamoia.
- Sbucciare due spicchi d'aglio dalla buccia e tritarli finemente. Lavare l'aneto e tritare finemente. Portalo a gusto.
- Metti un pesce( o parte di esso) in un contenitore abbastanza profondo. Sale( in generale, 1-1,5 cucchiai di sale sarà necessario per tutti i pesci) e pepe, aggiungere uno strato di aglio tritato e aneto.
- Quindi, ripetere le manipolazioni fino alla fine dei prodotti e inviarli al frigorifero per 2 ore.
- Dopo aver rimosso il pesce, versare 0,15 litri di olio vegetale in cima.
- Ancora una volta, manda il pesce nel frigorifero, ma questa volta tutta la notte.
salmone norvegese
Come salare sottaceto, caratterizzato da piccante e dal sapore interessante? Offriamo di provare la seguente ricetta sulla base della medicazione al limone e alcol. Nel processo di cottura, è preferibile utilizzare l'acquavite - bevanda alcolica importata. Per la sua mancanza di esso è possibile utilizzare la vodka, la tintura, il whisky.
Salare il salmone norvegese:
- Occorrerà 1 kg di filetto di salmone, che dovrà essere diviso in due parti e accuratamente strofinato con una miscela di zucchero e sale marino in un rapporto di 50: 100 g
- Dill( 0,1 kg) lavare accuratamente, asciugare e tritare molto finemente. Sbucciare da una scorza di limone e arancia e tritare finemente.
- Unire l'aneto tritato con la buccia, aggiungere 0,5 cucchiaini.pepe nero macinato e mescolare. Ora la massa di pesce e aneto viene posta in contenitori profondi a strati.
- Aquavit è versato sul bordo della ciotola( ci vorranno 4 cucchiaini.) In modo che il liquido arrivi sul pesce. La massima oppressione laica.
- Sale il pesce nel frigorifero durante la notte. Il mattino seguente, il pesce viene ripulito da aneto( se lo si desidera, non può essere rimosso), tagliato a fette e servito al tavolo.
Al fine di non ingannare la testa e non perdere tempo, puoi ottenere la scorza sfregando un intero agrume su una grattugia fine.
Salmone dell'addome
L'addome, nonostante sia troppo grasso, è spesso una prelibatezza di molti. Indossare a casa i pantaloni di salmone in modo indipendente non è difficile. La cosa principale è non mangiare prima del tempo.
Additivi per salmone decapante:
- Dovresti assumere 0,5 kg di addominali. Con loro è necessario staccare con attenzione le squame e tagliare le pinne.
- In un contenitore( abbastanza profondo) mescolare sale, pepe e zucchero in un rapporto di 2: 1: 1 cucchiaio.l.rispettivamente. Lì 2 foglie di alloro e mescolate bene.
- Strofinare accuratamente le fette dell'addome con la miscela secca e metterle nel contenitore a strati.
- Coperchio superiore con una piastra di diametro più piccolo e impostare la pressione( ad esempio, una lattina di acqua).Invia la struttura in frigo per un giorno.
- L'addome salato scuote l'eccesso di sale( se lo desideri, puoi semplicemente sciacquarlo sott'acqua e asciugare su un tovagliolo di carta), mettere in un piatto, decorare con verdure e limone e servire.
Avendo imparato tutte le complicazioni di come salare il salmone in casa è delizioso, per sempre rifiuterai le variazioni del negozio. Inoltre, i panini, le insalate, gli antipasti, il sushi e altre prelibatezze sono molto più gustosi dal pesce della tua salatura. Ricetta video
