חידוד סכינים: זווית נטייה, כללים, סוגי כלי חידוד

סכין עמומה פשוט מביאה הרבה בעיות. אי אפשר לחתוך יפה ירקות ופירות, בשר או דגים קצבים, או לקצוץ מזון למנה. עם זאת, לא הרבה אנשים מבינים כיצד לקבוע את איכות החיתוך. יתר על כן, בכל הנוגע לחידוד, רובם אפילו לא יודעים כיצד לעשות זאת נכון על מנת לקבל תוצאה טובה. בואו ננסה להבין את כל הניואנסים.

כיצד לקבוע אם סכין זקוקה לחידוד

אפילו הסכינים האיכותיים ביותר משעממים לאורך זמן עם שימוש קבוע. כדי לקבוע אם הסכין שלך צריכה חידוד, בצע בדיקת נייר. החזק דף עיתון מקופל אך לא מקופל בקצה אחד. ניתן גם להשתמש בגיליון נייר מדפסת רגיל. הניחו את הלהב לקצה העליון של הגיליון בזווית קלה, ונסו לחתוך את העיתון. אם יש קצוות לא אחידים ומרושלים אחרי הסכין, סביר להניח שצריך לחדד את הכלי שלך.

איך מכינים סכין לחידוד

לפני שתתחיל לחדד, עליך לדעת שהכלל היחיד והעיקרי הוא: גם הסכין וגם הכלי (איתו אתה הולך לחדד את המוצר) חייבים להישאר נקיים ויבשים. יש לשטוף את הסכין עקבות מזון ושומן ולנגב אותה במפית. לא מומלץ להתחיל לחדד, גם אם הפלדה לפחות רטובה מעט.

כלל זה אינו חל על סוג נפרד של אבן משחזת - מים, אשר להיפך, יש להרטיב אותם במים או בשמן כדי להשיג תוצאה טובה. עם זאת, הסכין חייבת להישאר יבשה!

אילו סוגי מחדדים קיימים?

לכל כלי שניתן להשתמש בו לחידוד יש יתרונות וחסרונות משלו. מה לבחור תלוי רק בך ובתוצאה שאתה מצפה לה.

אֶבֶן מַשְׁחֶזֶת

הוא אבן בוחן. עשוי מחומרים שוחקים שונים. לדוגמה, זה יכול להיות קרמיקה, מתכת מצופה יהלום או פלסטיק, אבן טבעית בעלת מבנה דק. בהכרח הרטיב עם מים.

יתרונות:

• תוצאות יפות;
• קלות שימוש עם ניסיון;
• אינו דורש שטח אחסון נפרד;
• ניתן לחדד אפילו סכין מעט משעממת בכל עת.

פגמים:

• דורש קצת ניסיון, בפעם הראשונה לא סביר שמשהו יסתדר בצורה מושלמת;
• התהליך לפעמים לוקח הרבה זמן.

מוט ברזל

הוא מוסאט או פלדה. מה שנקרא חידוד פלדה, מוט מתכת הנמכר עם רוב ערכי הסכינים. למעשה, הוא אינו מחדד, אלא מחדד את קצה להב מעט עמום.

יתרונות:

• שומר על חדות הלהב לאורך זמן;
• תוצאות מהירות;
• לא נשחק.

פגמים:

• לא מתאים להבים משעממים מדי.

מחדדים מכניים

מכשירי שולחן קלאסיים קומפקטיים, קלים לשימוש ובטיחותיים.

יתרונות:

• מאוד קל לשימוש;
• אין צורך במיומנויות נוספות.

פגמים:

• אי אפשר לקלוט את חדות התנועה, שאינה מאפשרת חידוד הלהב לחדות מושלמת.

מחדדים חשמליים

מדובר במכשירים פונקציונליים בעלי עיצוב פשוט, אך יחד עם זאת מבטיחים איכות חידוד מושלמת. הם משמשים הן לפלדה והן לכלי קרמיקה.

יתרונות:

• תוצאה מצוינת;
• קל לשימוש;
• אפשרות מצוינת אם אתה צריך לחדד מספר רב של מוצרים.

פגמים:

• דורש שטח אחסון נפרד;
• מחיר גבוה.

בחלק ממחדדים מכניים וחשמליים בדרך כלל קבוע זווית הנטייה של ההשחזה. עם זאת, ישנם מכשירים עם פרמטר מתכוונן.

חידוד זווית של סכין מטבח

זווית של 20 ° נחשבת לאידיאלית, אך בעלי מלאכה מנוסים ממליצים לגשת לתהליך הזה בהתלהבות - בהתחשב בסוג הסכין והיקפה.

אז, זווית החידוד האופטימלית צריכה להיות:

• 10-20 ° - סכיני מטבח יפניות;
• 35 ° - מגרסה, פילים וסכינים לירקות;
• 25 ° - סכינים לחיתוך ועצם בשר או דגים, סכיני פילה לשפים מקצועיים;
• 25-30 ° - סכינים ביתיים רגילים;
• 55-60 ° - חדרי אוכל.

עליכם לזכור גם את הכלל הבלתי נאמר: ככל שהזווית בין הלהב לאבן קטנה יותר, הכלי יהיה חד יותר, וככל שיותר גדול החיתוך יישאר חד.

כללי יסוד לחידוד

לאחר מכן, נדבר על איך לחדד סכין באמצעות אבן השחזה, שכן מכשירים מכניים וחשמליים כמעט ואינם כרוכים בהשתתפות אנושית, ומוט הפלדה מיועד יותר לכוונון עדין מאשר לאיכות גבוהה הַשׁחָזָה.

1. משרים את האבן במים עד להפסיק להופיע בועות אוויר. בדרך כלל זה לוקח 10-12 דקות.
2. הניחו אותו על משטח אופקי. שימו לב במיוחד לקיבוע. האבן לא צריכה לנוע מצד לצד. אם אפשר, אבטח אותו במשהו. לפעמים מספיק להניח אותו על מחצלת גומי או מגבת רטובה.
3. החזק את להב הסכין בחוזקה בזווית השיפוע שנבחרה, משוך בעדינות אך בביטחון את כל אורך הלהב ממך באלכסון לרוחב האבן. חזור מספר פעמים - שש עד עשר.
4. עליך לחדד כל מכשיר בתנועות זהירות, להעלות מעט את הידית כאשר המוט מגיע לעיקול הלהב.
5. אינך צריך ללחוץ על הלהב בלהט רב, אך אם תנהג בעדינות במחדד, לא תהיה תוצאה - כאן עליך למצוא משהו בין לבין, מה שנקרא אמצעי הזהב.
6. משחיזים את כל קצה החיתוך עד להופעת מחיצת מתכת קטנה ואחידה. הפוך את הסכין וחזור על התהליך.
7. לאחר חידוד המשטחים ניתן להתחיל לסיים אותם באבן בוחן בעלת מבנה דק. במילים אחרות, יש לשייף את הפלדה או שהחדות לא תימשך זמן רב.

זכור לשמור על זווית קבועה ואף לחץ.

באופן עקרוני ניתן לחדד סכין ולחלוף כל צד. אתה יכול אפילו לומר שכך תהיה בטוח יותר בחידוד השולי של החיתוך משני הצדדים. עם זאת, אתה יכול להשתמש בשתי השיטות - כאן זה נוח יותר לכל אחד.

השחזה היא עסק מאוד אחראי ולמעשה לא קל. אם אתה בספק אם אתה יכול למצוא את זווית ההטיה הטובה ביותר, כמו גם לעשות הכל ביעילות, אל תתעצל ותיקח את המכשירים לסדנה מיוחדת. כן, שם אתה צריך להתגמל קצת, אבל אנשי המקצוע יעשו הכל בצורה מדויקת ומדויקת.