כאשר אנו מחליטים על ניסויים קולינריים, כולנו מתמודדים עם הצורך לשקול מוצרים. וברגע זה, הדבר החשוב ביותר עשוי להיות לא בהישג יד - משקל מטבח. זה עוצר חלק. אבל רק לא שפים מנוסים שיודעים אלטרנטיבה מצוינת - כפית. אחרי הכל, בידיעה כמה גרם של מוצר מסוים נכנסים לכף אחת, אתה יכול לשקול בצורה מדויקת למדי את כל המרכיבים, לאחר שהשיג עמידה מדויקת במתכון. נכון, ישנם מספר ניואנסים בעניין זה.
@Ulrike Leone, Pixabay
תוכן המאמר
- הערה חשובה לגבי כפות
-
שקלול מוצרים בתפזורת
- כמה דגנים מכילה כף
- מדידת נוזלים, מוצרי חלב ורטבים
הערה חשובה לגבי כפות
כדי להימנע מטעויות חמורות, חשוב לקחת בחשבון שכפות שונות. האפשרות הנפוצה ביותר היא בגודל מלא. האורך שהיא גרפה הוא 7 ס"מ, והרוחב הוא 4 ס"מ.
אבל מכיוון שאין תקן אחד לכפות, אתה יכול למצוא גם זנים פחות מרווחים מהם, שהפופולרי שבהם הוא באורך כף של 5 ס"מ.
עכשיו לגבי השקילה עצמה: אפשרויות אפשריות גם כאן. אתה יכול להרים כף "ללא חלק עליון" (מגולף בצדדים), או שאתה יכול "עם שקופית". האפשרות השנייה משמשת בדרך כלל "כברירת מחדל". כְּלוֹמַר, אם קראנו "1 כף. l. ", ובמקביל אין הערות נוספות, זה אומר בדיוק כף בגודל מלא, מוקלדת" עם שקופית ".
זה אפילו יותר מעניין: כאשר מתמודדים עם טבלאות התכתובת, חשוב לקחת בחשבון שהם מחושבים לעתים קרובות במיוחד עבור כפות בגודל מלא. מסיבה זו מומלץ למדוד תחילה את הכף בעזרת סרגל, ולאחר מכן להמשיך "לשקול" את המרכיבים.
אם "גודל מלא" אינו זוכה להערכה רבה במטבח שלך, אז האלטרנטיבה ההגיונית היחידה תהיה עיצוב טבלת מידות ומשקלים משלה, שיצירתה לא תיקח הרבה זמן, אך היא מבטיחה את המדויק ביותר תוֹצָאָה. כל מה שצריך לשם כך הוא לחשב את נפח "הנבחר" שלך. לשם כך, עליך לספור כמה סחטת (ללא חלק עליון ועם שקופית) תוכל למלא 100 גרם מהמוצר.
ובכן, וההערה האחרונה הנובעת מכל האמור לעיל: בחירת איזו כף לשקילה מוצרים, רצוי להשתמש רק במכשירים מאותו סט בעתיד - באופן זה יהיה ניתן להימנע טעויות.
@Hebi B, Pixabay
שקלול מוצרים בתפזורת
כלל אצבע חשוב לשקילת מרכיבים אלה הוא לא דחיסה נוספת או התרופפות מוקדמת. העובדה היא שאחרי ביצוע פעולות אלה, הכובד הספציפי של המוצר הממלא את המיכל הנמדד משתנה. אז, כ -160 גרם קמח מונחים בכוס תה, אם רק לוקחים אותו משקית. אם הקמח מהודק בכוס, יתברר שהוא כ -210 גרם, ואם הוא נסנן לפניו ואינו מהודק, ייצא רק 125 גרם.
כאשר מודדים מנות קטנות עם כפות, הריצה לא תהיה כל כך מוצקה, אבל אם צריך למדוד, למשל, מעל 100 גרם אבקת סוכר, נקבל הבדל רציני ומגיע ל 15-20 גרם.
טבלת משקל של המוצרים הפופולריים ביותר בתפזורת (בכף בגודל מלא):
| כמה המוצר מתאים | באומנות. l ללא שקופית (ז) | באומנות. l עם שקופית (g) |
| אבקת קקאו | 20 | 25 |
| עמילן תפוחי אדמה | 20 | 30 |
| קינמון | 15 | 20 |
| קפה טחון בינוני | 15 | 20 |
| עמילן תירס | 20 | 30 |
| מלח גס | 25 | 30 |
| חוּמצַת לִימוֹן | 12 | 16 |
| קרקרים טחונים | 10 | 15 |
| פלפל שחור טחון | 12 | 18 |
| קמח חיטה | 20 | 30 |
| סהרה | 20 | 25 |
| אבקת סוכר | 22 | 28 |
| סודה | 22 | 28 |
| תוספת מלח | 22 | 28 |
| שמרים יבשים | 8 | 11 |
| אבקת חלב | 20 | 25 |
| ג'לטין יבש | 10 | 15 |
@julenka, Pixabay
כמה דגנים מכילה כף
עם מדידת הצלב, סיפור קצת שונה. נהוג "לשקול" אותם בכף מלאה בשקופית - זה יותר מדויק. היוצא מן הכלל היחיד לכלל הוא תמצית, אשר שתי האפשרויות מקובלות עליה.
שולחן משקל של הדגנים הפופולריים ביותר (בכף בגודל מלא):
| כמה המוצר מתאים | באומנות. l ללא שקופית (ז) | באומנות. l עם שקופית (g) |
| הרקולס (שיבולת שועל מיידית) | — | 18 |
| אפונה | — | 29 |
| כוסמת | — | 25 |
| סולת (סולת) | 20 | 25 |
| קְוֵקֶר | — | 14 |
| דוֹחַן | — | 20 |
| אורז | — | 18 |
| שעורה, גריסי חיטה | — | 20 |
הערה: טבלה זו אינה יכולה לשמש בשום אופן בסיס לחישוב משקל הדייסה המוגמרת, שכן לאחר הבישול הדגנים משנים את משקלם ועקביותם בדרכים שונות. לדוגמה, כוסמת מבושלת בכף אחת מתאימה לכ -30 גרם, אך שיבולת שועל באותה כף תתאים עד 35 גרם.
@Hans Braxmeier, Pixabay
מדידת נוזלים, מוצרי חלב ורטבים
יש רק כלל אחד כאן: עליך לזכור לגבי יכולתו של שמן נוזלי וצמחי להתרחב בעת חימום, ולכן הם תופסים נפח גדול יותר. לכן הטבלה שלהלן רלוונטית רק ל"שקילה "שלהם בטמפרטורת החדר.
| כמה המוצר מתאים | באומנות. l עם שקופית (g) |
| מים | 18 |
| קפיר, יוגורט וכו '. מוצרי חלב מותססים | 18 |
| מיונז | 25 |
| מרגרינה (מתרככת) | 20 |
| חלב | 18 |
| שמן זית | 17 |
| שמן חמניות | 17 |
| שומן חזיר (מתרכך) | 20 |
| חלב מרוכז | 30 |
| קרם | 25 |
| חמאה (ghee) | 17 |
| חמאה (מתרככת) | 20 |
| שמנת חמוצה | 25 |
| רוטב סויה | 21 |
| קָרִישׁ | 17 |
| גבינה מגוררת | 18 |
| רסק עגבניות | 30 |
| חומץ (3% או 9%) | 18 |
ובכן, לקינוח, אנו מציעים לכם להכיר מוצרים מעניינים כמו דבש. דבש נוזלי בכף של כף הוא כ 28 גרם, ודבש סמיך - 35 גרם.
@Anna Gic, Pixabay
באשר למעדן המסוכר, אפילו חישוב משוער לא יתן דבר - יותר מדי תלוי בגודל ה"פתיתים "שנגרדו מהמיכל. לכן, מומלץ להמיס אותו תחילה באמבט מים, ולאחר מכן לשקול אותו.
מרכיב מעניין נוסף הוא עשבי תיבול חריפים. זה קצת יותר קל עם זה: כ 10 גרם מתאים טרי, וכ 6 גרם יבש. אך למידת הטחינה ישנה חשיבות רבה, וזו הסיבה שלא כדאי לסמוך באופן עיוור על השולחנות הכוללים מוצר זה. קחו זאת בחשבון והישגים קולינריים טובים לכם.
הירשם לרשתות החברתיות שלנו
