קיץ משמח עם שפע של פירות, ירקות ופירות הם מקור שאין לו תחליף לויטמינים ומינרלים. כדי לשמר את היבול לאורך זמן, משתמשים בשימורים והקפאה, אך לשיטות אלה יש כמה חסרונות. דרך הקטיף הנוחה ביותר, המאפשרת למקסם את ערך מתנות הטבע, היא ייבוש פירות באמצעות מייבשים חשמליים לירקות ופירות.
תוֹכֶן
- יתרונות ייבוש
- סוגי מייבשים
- בחירת מייבש חשמלי
- הכנת פירות
- אחסון חלקי עבודה
יתרונות ייבוש
אפילו אנשים קדומים החלו לחשוב על הצורך לשמר מזון, להכין אותם לחורף, כאשר אין דרך לקצור. חפירות ארכיאולוגיות מעידות על כך אנשים השתמשו בשיטות שונות לאחסון מזון מזון: בשר ודגים פוזרו במלח, ירקות הומלחו ותססו, פירות יובשו, ייובשו, הוכנסו לחדרי קירור.
עם גילוי הפסטור החלו לשמר פירות וירקות במיכלי זכוכית. אבל מכל הדרכים לשימור פירות, הייבוש נשאר הנוחה והפשוטה ביותר., אשר ניתן להסביר על ידי העובדות הבאות:
-
לייבוש מוצרים, אין צורך במכשירים מסובכים, הדרך הפשוטה ביותר לקטיף היא ייבוש הפירות בשמש. אבותינו השתמשו לרוב בחום טבעי כדי להסיר עודפי לחות מפירות יער וירקות, שיטת הייבוש השנייה הפופולרית ביותר הייתה השימוש בתנורים. - כשהם מתייבשים, המוצרים הופכים קלים ותופסים מעט מקום.
- פירות, נטולי לחות, הופכים עמידים בפני עובש, כך שניתן לאחסן אותם במשך שנה או יותר.
- אין סיכון לפתח בוטוליזם (כמו שימורים), אין צורך לעקוב אחר טמפרטורת האחסון (כמו בהקפאה).
- מזונות יבשים עשירים בקלוריות והפירות נעשים מתוקים יותר כאשר הסוכר מתרכז בשאר הסיבים.
- היתרון העיקרי של פירות יבשים הוא ההרכב הכימי שלהם - המיקרו-אלמנטים נשארים כמעט ללא שינוי. יש אובדן קל של חומצה אסקורבית (ויטמין C), שכן חומר זה נהרס במגע עם אוויר במהלך החיתוך. ויטמין A נשמר לחלוטין במהלך הייבוש על מנת למנוע את הרס שלו, המוצרים המיובשים מונחים במקום חשוך.
עקרות בית מודרניות יכולות לייבש פירות וירקות בשמש או בתנורים, אבל הכי נוח לעשות זאת במייבשים חשמליים מיוחדים - מייבשים.
סוגי מייבשים
מייבש חשמלי לפירות וירקות מקל מאוד על תהליך הקטיף, למכשיר מספר יתרונות שאין להכחישו. היתרונות של ייבוש חשמלי כוללים: קומפקטיות, קלות שימוש, איכות גבוהה של מוצרים מיובשים.
ישנם מספר סוגים של מייבשים לפירות וירקות בשוק, בהתאם לפרמטרים, הם מחולקים לסוגים הבאים:
-
לפי סוג החימום - הסעה ואינפרא אדום. במודלים הסעה, אובדן לחות מתרחש תחת פעולת זרם של אוויר חם, אשר נאלץ לתוך החדר על ידי מאוורר. מכשירי אינפרא אדום פועלים על פי עקרון אור השמש - הקרינה בעלת אותו השם מחממת את הפירות, בעוד שאין זרימת אוויר חזקה כמו במייבשי הסעה. - לפי סוג ההעמסה - ניתן למקם מגשים (משטחים), בהם מונחים מוצרים, אנכית או אופקית. כשהם נטענים אנכית, הם מוערמים זה על גבי זה ברצף; כשהם נטענים אופקית, הם נשלפים מהמכשיר כמו מגשים ללא תלות זה בזה.
- לפי כוח - זה נקבע לפי עוצמת הקול ומטרת המכשיר. עבור מכשירי חשמל ביתיים, נתון זה הוא לא יותר מאלף. W, עבור שיעורי בית זה מספיק כדי לרכוש מייבש חשמלי עם הספק ממוצע (כ 500 W).
- במידת האפשר, בקרת טמפרטורה - יכולה להיות עם או בלי תרמוסטט. דגמים ללא תרמוסטט מספקים טמפרטורת ייבוש קבועה ואינם מספקים הזדמנות להכין מגוון רחב של מוצרים. במכשירים עם תרמוסטט, אתה יכול להגדיר את הטמפרטורה בהתאם לסוג המוצר: ירקות מיובשים ב-35-40 מעלות צלזיוס, פירות - ב-55-60 מעלות צלזיוס, ירקות - ב-50-55 מעלות צלזיוס.
בחירת מייבש חשמלי
לפני קניית מייבש חשמלי, על המארחת לקבוע את מטרת המכשיר: האם הוא ישמש רק למוצרים ביתיים או שיימכר מזון יבש. הפרמטרים המונחים על ידי הרכישה תלויים במטרת רכישת מייבש.
בעת בחירת מייבש, שימו לב למאפיינים הבאים:
-
קיבולת - למשפחה של 2-3 נפשות מספיק לרכוש מכשיר בנפח 3 ק"ג, ל-4-7 נפשות נדרשת כושר ייבוש של 5-7 ק"ג. מייבש לחסר תעשייתי חייב להחזיק יותר מ-7 ק"ג. מספר המשטחים במייבש החשמלי תלוי במשקל המוצרים המונחים עליהם: ניתן להניח מ-0.5 עד 1 ק"ג פירות על מגש אחד. - כוח - ככל שהמכונה חזקה יותר, כך היא מייבשת מזון מהר יותר, אך לחלק מעקרות הבית חשוב גם לחסוך באנרגיה. לכן, האפשרות הטובה ביותר עבור הבית היא מכשיר עם הספק של 300-500 וואט.
- תרמוסטט - נוכחותו רצויה, שכן דגמים עם טווח טמפרטורות רחב הם אוניברסליים ומתאימים לא רק לייבוש ירקות ופירות, אלא גם לייבוש בשר או דגים.
- סוג חימום – על מנת לשמר ככל האפשר את הטעם, הצבע והרכב הויטמין של המוצרים, מומלץ לרכוש מכשירים עם סוג חימום אינפרא אדום. מייבשים כאלה יקרים יותר מדגמי קונווקטור, אבל הם מצדיקים את עצמם במהלך הפעולה.
- הנוכחות של טיימר היא תכונה שימושית המאפשרת למארחת לא להיות מוסחת על ידי בדיקת מצב האוכל. משך פעולת המכשיר מתוכנת בהתאם לסוג חומר הגלם המונח במגשים.
- חומר ייצור - משטחים וגוף המכשיר יכולים להיות עשויים מפלסטיק או מתכת. דגמי פלסטיק שוקלים הרבה פחות, אבל החיסרון שלהם הוא שבריריות והיכולת לספוג ריחות, לשנות צבע בהשפעת צבעי מאכל. אם אתה אוהב מייבשי פלסטיק, אתה צריך לקנות דגמים מיצרנים ידועים המבטיחים את איכות החומר. כמו כן, בעת הקנייה, אתה צריך להריח את המגשים - פלסטיק באיכות נמוכה יריח לא נעים. מייבשי מתכת חשמליים עמידים, אך עם חומר באיכות נמוכה, הם נשחקים מהר מאוד.
- פונקציות נוספות - בחלק מהמייבשים החשמליים ניתן להכין יוגורט, קפיר, מרשמלו.
הכנת פירות
על מנת שירקות ופירות יישמרו לאורך זמן, יש להוציא מהם עד 90% מהמים בתהליך הייבוש. איכות הפירות היבשים תלויה לא רק באופן הפעולה של המייבש, אלא גם בהכנה נכונה של חומר הגלם.
לקטיף הם בוחרים ירקות ופירות בריאים שאינם נפגעים ממזיקים ומחלות שונות. הם גם שמים לב למידת הבשלות: פירות בוסר ובשל מדי מושלכים. חומרי גלם ממוינים נשטפים היטב במים זורמים; כדי להסיר שאריות של דשנים וחומרי הדברה, תמיסת סודה לשתייה (5 גרם לליטר מים) משמשת לכביסה. לאחר הסרת הזיהום, שוטפים את הפירות במים נקיים, מקלפים את השורשים, משחררים את הגרגרים מהגבעולים ומחלצים את הליבה מהפרי.
פירות וירקות מוכנים נחתכים לפרוסות או רצועות בעובי של לא יותר מ-7 מ"מ כדי למנוע מתכהה ממגע עם אוויר, הם מושרים למשך 10 דקות בתמיסת חומצת לימון (10 גרם לליטר מים). כדי להאיץ את ייבוש התפוחים, ניתן להלבין אותם במים חמים. או צרוב בסירופ סוכר, אבל טיפול בחום מפחית את כמות החומרים המזינים.
הפירות הפרוסים מונחים בשכבה אחת על משטחים, זמן הייבוש נקבע, בהנחיית המלצות היצרן. זמן ייבוש משוער של פירות וירקות מסוימים במייבשי מים ביתיים (בשעות):
- תפוחים - 8;
- דובדבנים - 11;
- אגסים - 10;
- גזרים - 6;
- שזיפים - 12;
- עגבניות - 8.
זמן הייבוש תלוי בגורמים רבים: גודל החיתוך, תכולת הלחות במוצר המקורי, צפיפות הערימה של חומרי הגלם על המגשים, המצב הנבחר. הסימן של המוצר המוגמר הוא היעדר שחרור לחות בלחץ חזק.
אחסון חלקי עבודה
רק פירות יבשים היטב ניתן לאחסן במשך זמן רב, ולכן, לפני אחסנם, הם נבדקים עבור עמידה באינדיקטורים הנדרשים. לדוגמה, תפוחים כשהם מיובשים כהלכה הם רכים אך אינם משחררים נוזלים כאשר הם מכופפים; שזיפים משחירים.
ירקות ופירות יבשים מונחים בשקיות נייר או בד, צנצנות זכוכית, מאוחסנים במקום קריר ויבש, באזור מאוורר היטב. לא צריכים להיות חומרים עם ריחות חזקים ליד מוצרים יבשים, שכן פירות יבשים סופגים בקלות ניחוחות זרים. אתה לא יכול לאחסן את חלקי העבודה באור, בהשפעתו המוצרים יאבדו במהירות צבע וריח.
כדי לא לכלול נזק לפירות יבשים על ידי עובש ומזיקים, עליך לבדוק מעת לעת את חלקי העבודה. אם מתגלים חרקים ועשים, הם מחוטאים על ידי ייבוש בטמפרטורה של 70 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות. פירות עובשים נזרקים.
מייבשים חשמליים הם דרך מצוינת לשמר את שפע הירקות והפירות של הקיץ לשולחן החורף. לפני השימוש, יש להשרות את הפירות היבשים במשך מספר שעות במים קרים, ולאחר מכן ניתן להוסיף אותם לכלים שונים, לצרוך ללא בישול כמעדן.
