איזה מין שזיף ואיך שזיפים מיובשים?

שזיפים הם אחד הפירות הכי טעימים ושימושיים. הם משמשים לא רק בצורה טרייה, אלא גם בהכנה של מאכלים קולינריים, כמו גם בחסר לחודשי החורף.

שזיף מיובש או שזיפים הוא מוצר בעל ערך נמוך קלוריות, אשר יש תכונות מרפא בשל התוכן הגבוה של ויטמינים וחומרים מזינים אחרים, במיוחד אשלגן.

איזה סוג של שזיף עדיף לעשות שזיפים מיובשים?

שזיפים להכנת שזיפים מיובשיםחייב לעמוד בדרישות מסוימות:

• אחוז החומר היבש הוא כ -20%;
• ריכוז סוכרים בפירות - מ -12%;
• תכולת הלחות והחומצות - עד 1%;
• משקל של פירות - מ 30 עד 40 גרם;
• צבע עור - כחול כהה;
• פירות יש עור שלם צפוף, מכוסה ציפוי שעווה, עצם קטנה.

איזה סוג של שזיף מתאים לעשות שזיפים מיובשים?

זנים כגוןמיראבל, כחול מוקדם, דמוי משמשים ואחרים לא מתייבשיםכי שזיף טוב מהם לא יעבוד.

הונגרית

הונגרית היא אחת הזנים הנפוצים ביותר ושכיחים של שזיפים עבור שזיפים מיובשים. פירותיה יש טעם מעולה, תכולת סוכר גבוההאידיאלי לייבוש.

כמה סוגים של Wengerka:

1. ב איטלקית- עצמית מופרית (אינו דורש שתילה ליד מגוון מאבקי) באמצע ההבשלה מגוון. הוא מעובד בעיקר באזורים הדרומיים, שכן הוא יכול להקפיא בטמפרטורות נמוכות. עצים אינם גבוהים, עם גובה של עד 5 מ קוטר הכתר אינו עולה על 6 מ' מתחיל לשאת פרי במשך 4 או 5 שנים, התשואה הממוצעת - 50 ק"ג של שזיפים. המשקל הממוצע של הפרי הוא 35 גרם. לא יכול לסבול בצורת.
2. ב בית- מגוון מאוחר, מחמיר לחום. מאופיין על ידי צמיחה מהירה, גובה ממוצע מ-פרי מתחיל מ 7-8 שנים של טיפוח. בגיל 20 שנים עם טיפול אופטימלי, התשואה המקסימלית של עצים מגיע 150 ק"ג. משקל הפרי - כ 20 גרם.

הונגרית היא אחת הזנים הנפוצים ביותר ושכיחים של שזיפים עבור שזיפים מיובשים

3. ב וואנגנהיים- מגוון מוקדם, עמיד בפני כפור ומחלות, יכול לגדול על קרקע פורייה מספיק. כדי להגדיל את התשואה, מומלץ כי תפרחת של inflorescences להתבצע. כבר בשנה השישית של עיבוד שתיל התשואות 15 ק"ג הקציר, לאחר שהגיע לגיל 10 ומעלה, התשואה הממוצעת שלו הוא 60 ק"ג. משקל הפרי על 30 גרם.
4. ב קורנייבסקאיה- עצמית מופרית מגוון הבשלה בינוני, גם עומד בבצורת ובצורת. מתחיל לשאת פרי במשך 3-4 שנים. פירות סגול במשקל עד 35 גרם. עצים נותנים יבול שופע: כבר בגיל 6 הם יכולים להרכיב 30 ק"ג.

רנובלוד של קרלישב

מגוון עתיר תשואות, משקל הפרי על 40 גרם. האבן מפרידה בקלות מן העיסת. כתר העץ צפוף, הדורש גיזום קבוע.

פרון אדיגה

מגוון עצמי מופרזעם פרי שופע, אך תקופתי. עמיד בפני כפור, בצורת, מחלות פטרייתיות. המשקל הממוצע של פירות הוא 40 גרם.

ציפור כחולה

אמצע הבשיל עם פרי שופע ורגיל. הפירות הראשונים מופיעים כבר 2-3 שנים של גידול שתיל. המשקל הממוצע של פירות הוא 45 גרם, יש להם תכונות טעם מעולה הם בקלות להפרדה העצם.

עצים מופרים בעצמם, עמידים לקור ומחלות.

Izyum-erik

קרים באמצע שזיף מאוחר מגוון. עצים דורשים לשתול ליד זנים של מאביקים. תביא יבול עשיר, בגיל 20 שנים - מ 115 ק"ג. הפרי מתחיל מ 7 - 8 שנה מרגע השתילה.

גודל הפרי קטן, הצורה מאורכת בצורת אגס, המסה הממוצעת היא, g. עצים הם עמידים לבצורת, הם גדלים טוב יותר על קרקע חדירת מים פורייה.

איך יבש שזיפים כראוי

שזיפים מיובשים מבושל היטב פירות, צבר מקסימום של סוכר וחומרים מזינים. דרגת הבשלות האופטימלית היא הפרי שנפל מהעץ.

בבחירה לייבוש יש צורך לדחות רקוב, תולעת, שיש נזקים של שזיף.

תהליך הכנת שזיפים יש מאפיינים משלה. ייבוש אחד של שזיף האיכות הנדרשת של המוצר לא ניתן להשיג.

במקרה זה, הפרי יאבד את המיץ שלו, הבשר שלהם יהיה קשה מדי, וקליפה לא יהיה שחור, אבל חום.

כדי להשיג את המוצר הרצויהכנה מיוחדת של פירות יער הכרחי, שלביו:

1. אחסון של ניקוז ייבוש מתבצע בסלים, הממוקם באזורים המכוסים. המספר המרבי של פירות להציב אותם לא יעלה על 16 ק"ג. בצורה זו, הפרי יכול להיות מאוחסן עד 3 ימים, כדי למנוע הידרדרות של שזיף תחת השפעת תהליכי תסיסה.
2. לפני תחילת ייבושפירות נשטפים ביסודיותעד שהמים שהתקבלו לאחר שטיפתם נעשים טהורים לחלוטין.
3. לאחר מכן,שזיף הוא מיון, מפריד בין גדול מן הרדוד, עם דחייה לאחר מכן של פירות יער, לא מתאים לייבוש.
4. פרי נבחר שובלשטוף ו blanch במים חמים. זה מאפשר להם לרכך את הרקמות שלהם, להסיר את האוויר הכלול בהם ולהוביל להרחבת תאי השזיף. בתהליך של blanching, אלמנטים חמצון נהרסים, עם שימור כמעט מוחלט של ויטמינים וחומרים יקרי ערך אחרים.
5. כדי להסיר לוחית שעווה מפני השטחהם מורידים במשך 15-20 שניות ב 1% של סודה קאוסטית אשלגן. בבית, קשה לשטוף לחלוטין את שרידי סודה מן הפרי, ולכן עדיף להחליף אותו עם אשלג.
6. קירור שזיפים, והרבה סדקים נוצרים על פני השטח שלהם. הם מספקים שחרור איטי של לחות מן הפרי, ומניעת קרע בעור עם הפסד מהיר של כל מיץ, אשר ימנע את קבלת שזיפים אמיתיים.

איך לעשות שזיפים מיובשים:

לענין זה, בתנאי הייצור,ארונות ייבוש רב שכבתי או מייבשי מנהרה (ערוץ).

בתחילה, הפרי הוא מעט wilted ב 40-50 מעלות צלזיוס במשך 3-5 שעות, כך שהם לא להתפוצץ. ואז הטמפרטורה מורמת ומיובשת עד שהפירות היבשים מתקבלים עם המצב הנדרש.

בשלב זה, תהליכים ביוכימיים מתרחשים ברקמות של פירות, הבטחת רכישת שזיפים מיובשים לו עם שזיפים מיובשים.

ייבוש שזיפים בבית

כאשר שזיפים מיובשיםצריך לעקוב אחר הכללים של הכנה וייבוש של שזיפים ככל האפשר.

בהעדר ציוד ייבוש מיוחד, אתה יכול להשתמש בתנור רגיל או פירות יבשים בחוץ.

בבית, אתה יכול לייבש את השזיפים בשתי דרכים:

1. באופן אחיד הפצת פירות בשכבה אחת על יריעות דיקט או משטח מתאים אחר הממוקםתחת קרני השמש הישירות. שזיפים צריך להיות מופנה מצד אחד למשנהו, כדי למנוע את המראה של עובש עליהם. לאחר 5 ימים של ייבוש בשמש, הפירות מועברים לצל לייבוש הסופי.
2. בתנוריםהראשון 4 שעות של פירות יער מלאים מלאים נשמרים על 45 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן מכבה את החום כדי לקרר את הפרי במשך 4 שעות. בשלב הייבוש הבא בעל משך זהה, הטמפרטורה מורמת ל 60 ° C, ואחריו קירור. השלב השלישי נמשך בין 8 ל -10 שעות. טמפרטורת הייבוש במהלך זה עולה ל 75 ° C. כאשר התהליך נשאר במשך 3-5 דקות, אתה יכול להעלות את הטמפרטורה ל 100 מעלות צלזיוס לתת את משטח הפירות היבשים ברק יפה.

שזיפים מיובשים שיש להם יש מבנה רך, בדים שלה מכילים כמות מסוימת של מיץ, אשר מבטיח גמישות שלהם. אבל באותו זמן, לחות מן הפירות היבשים לא מופיע גם כאשר הוא סחט באמצעות מאמץ ניכר.

הוא משמש כמרכיב מורכב במנות קולינריות שונות, להכנת ממתקים וקונדיטוריה.

השימוש של שזיפים מיובשים מונע התפתחות של חיידקיםוהוא יכול לשמש כדי למנוע עששת ומחלות דלקתיות של החניכיים.

זה משפר את מערכת העיכול, מנרמל את לחץ הדם, מחזק את מערכת העצבים.

איך לבשל שזיפים מיובשים בבית: