איך לעשות שזיפים מיובשים בבית?

שזיפים מיובשים נקראים שזיפים מיובשים. השזיפים מוכנים כראוי יש תכונות טעם מעולה מסוגלים לשמר כמות עצומה של חומרים שימושיים.

בחירת שזיף הנכון

כדי להכין את הפירות היבשים האהובים עליך, לא כל סוג של שזיף מתאים. לעתים קרובות כדי להפוך שזיפים מיובשים להשתמש בהונגרית.

ההונגרית האיטלקית היא הבחירה הטובה ביותר. פירות של מגוון זה הם גדולים, סגלגל, כחול עם גוון כחלחל. כזה ניקוז מתאים לחלוטין לייבוש, כי יש לו עור צפוף ובשר אלסטי. כמו כןמגוון זה מאופיין בתכולת חומצה קטנה, ויש בה כמות מספקת של סוכר.

בנוסף ההונגרית האיטלקית להכנת שזיפים מיובשים, השתמש הונגרית Azhansky ו Vengerka סגול. זנים כמו Ugorka, ברטון ו Izyum-erik גם מתאים באופן מושלם לייבוש.

שזיפים לייבוש נאספים מהקרקע, אך בשום מקרה הם מנותקים מענפי עצים. אם הפרי נופל, אז הם הגיעו לבשלות. לפני שאתם אוספים את הפרי, העץ צריך להיות דהר בקלילות ליפול פירות פגום ורקוב חורי תולעת. למחרת אתה יכול להרים את השזיפים הבשילים.

הכנת שזיפים לייבוש

לאחר שהחליט על הבחירה של מגוון להכנת שזיפים מיובשים, אתה יכול להתחיל את הטיפול הכנה של פירות טריים.

הכנת שזיפים מיובשים היא לא תהליך קל, כפי שזה נראה בתחילה. אם אתה פשוט שזיף את השזיפים, ואז שזיפים מיובשים מהם לא יעבוד.פירות יאבד את המיץ שלהם, להיות קשה מדי ואת פני השטח של פירות במקום שחור הופך חום.כדי לקבל פירות יבשים טעים ושימושיים, שזיפים צריך להיות מוכן בקפידה לייבוש.

• לפני תחילת תהליך הייבוש, הפירות מאוחסנים באזור מכוסה בסלים.נפח הפרי בסל אחד אינו עולה על 16 ק"ג. פירות מאוחסנים במשך שלושה ימים. זה הכרחי כדי להבטיח את פריקה של רכות, אשר בעתיד יהפוך נכס שזיפים. אם תקופה זו מורחבת, תהליכי תסיסה יתחילו בפירות שנאספו. באופן טבעי לפני ניקוז הכיור, הם שטופים היטב. זה נעשה כמה פעמים ברציפות. כאשר המים לאחר שטיפת הפרי הופך שקוף, אז זה הליך ניתן להשלים.
• ואז מיון של שזיפים מתבצעת, כלומר, שזיפים גדולים מופרדים קטן. לאחר מכן, שזיפים נבדקים על נוכחות של פירות מקולקלים כי לא ניתן להשתמש בהם כדי לעשות שזיפים מיובשים. בסוף ההליך, הפרי נשטף היטב שוב. אבל על ההכנה הזאת את הייבוש לייבוש עדיין לא נגמרה.
• ואז הליך blanching מתבצעת.כלומר, פירות מטופלים בחום: הם ממוקמים במים חמים. תהליך זה מאפשר ריכוך של רקמת הפרי, כמו גם לעקירתם אוויר שזיפי גידול בגודל תא. בנוסף, כאשר העובר ממוקם במים, אנזימים חמצון נבקעים. במהלך blanching, רק כמות קטנה של חומצה אסקורבית הוא איבד מ אלמנטים חשובים. מספר החומרים הנותרים שנותרו נשאר כמעט ללא שינוי. אבל, טיפול עם מים אחד זה לא מספיק.
• כדי להיפטר השעווה מפני השטח של הפרי, טיפול אלקליין משמש.עבור הליך זה, פתרון רותח 1% של סודה קאוסטית מתאים. שזיפים שוכבים בו במשך 15-20 שניות. אבל כאן אתה צריך לדעת כי בבית, שזיפים לא יכול להיות שטף לחלוטין לאחר הטיפול. בהקשר זה, יש להשתמש באשלג במקום סודה קאוסטית. לאחר הטיפול עם אלקלי, הפרי הוא מקורר.

איך להכין פירות יבשים בתנור?

כדי להכין שזיפי שזיפים בתנור הצבע ולאחר מכן לשטוף עם מים קרים להתייבש על מגבת. אם הפרי הוא חתך לשני חלקים, ואז הליך blanching אינו מבוצע.ייבוש הפרי בתנור מורכב משלושה שלבים בטמפרטורות שונות.

1. בשלב הראשון, התנור מחומם ל 50 מעלות צלזיוס, מחבת הפירות ממוקמת בו במשך 5 שעות. לאחר מכן, באותה תקופה של זמן השזיפים להתקרר.
2. בשלב הבא, השזיפים הם התהפך ויבש במשך 5 שעות בתנור, מחומם עד 70 ° C.
3. בשלב הייבוש האחרון, הטמפרטורה עולה ל 75 ° C. הנה הפירות כבר הביאו את המוכנות המלאה.

הכנת שזיפים מיובשים

כדי להשיג שזיפים מיובש חשמלית לאחר blanching השזיפים ממוקמים על המזרן בשכבה אחת. אם את הפירות מחולקים לחצי, אז הם מוערמים כלפי מעלה.תהליך הייבוש בשיטה זו עובר גם בשלושה שלבים בתנאי טמפרטורה מסוימים:

• הראשון 3-4 שעות ייבוש פירות בטמפרטורה של 45-55 מעלות צלזיוס;
• אז השזיפים מיובשים בטמפרטורה של 60 מעלות במשך 6 שעות;
• השלב הסופי - פירות לשים יבש במשך 6 שעות בטמפרטורה של 75-80 מעלות צלזיוס.

לאחר השלמת כל שלב, את המשטחים מוסרים מן המייבש במשך כמה שעות כדי לקרר שזיפים עתידיים.

ייבוש בשמש

הדרך הטבעית פירות יבשים על סדינים של עץ. מחצית הפרי, מופרדים מן בורות, מונח על העלה לא קרוב מאוד אחד לשני, לחתוך כלפי מעלה, כי במהלך ייבוש הם לא מאבדים מיץ. בהתאם לגודל, שזיפים צריך לשכב תחת השמש במשך 4 עד 5 ימים.

יש לשים לב כי חרקים אינם יושבים על הפרי. אחרת, מיקרואורגניזמים מזיקים עשויים להופיע בפירות יבשים.

שכן שזיפים בלילה מובאים לתוך הבית, ובבוקר הם מתבצעים לאוויר צח לאחר הטל נפל, כך עובש לא נוצרת עליהם.כאשר ייבוש השזיפים מפעם לפעם הפוך, כך שהם התייבש שווה בכל צד.בסוף הייבוש תחת קרני השמש, הפרי מיובש במקום מוצל במשך 3-4 ימים.

זמינות השזיפים נבדקת על ידי מאפיינים מסוימים:

• כאשר לוחצים על הפרי, הם לא לשבור ולא לדלוף את המיץ;
• הפירות איתנים ומוצקים, אך הם אינם מתפוררים כאשר לוחצים עליהם;
• שזיפים לא דבקים באצבעות.

שיטות אחסון שזיפים מיובשים בבית

זה בהחלט קל לשמור על שזיפים מיובשים בבית. כדי לעשות זאת, אתה רק צריך לעקוב אחר כמה הנחיות פשוטות.כדי לאחסן את זה פירות יבשים, להשתמש בשקיות פשתן שקיות נייר, קופסאות עץ עם אוורור טוב, מכולות סגורות היטב או זכוכית, מכולות מתכת ופלסטיק עם כיסוי אטום.

אחסנה בטמפרטורת החדר במיכל עם מכסה אטום

שזיפים מיובשים ניתן לאחסן בצנצנות זכוכית וקרמיקה עם מכסה צמודה עד שישה חודשים.

• קודם כל, האריזה מוכנה. זה שטף ביסודיות, dosed עם מים רותחים מיובשים.
• לאחר מכן הוא מלא פירות יבשים, מכוסה היטב עם מכסה והניח במקום קריר.
• אם השזיפים היו רטובים, אז זה צריך להיות יבש.
• מעת לעת, יש צורך לפקח על מצב של שזיפים מיובשים.

אחסון שזיפים מיובשים בשקיות פשתן ושקיות נייר

כמה פירות יבשים חנות בשקיות פשתן. אבל רק במקרה בבית אין חרקים מזיקים, למשל נמלים או ג'וקים.

שקים של רקמה צפופה ספוגה תמיסת מלח מלוחים.ואז הם מיובשים היטב, לשים שזיפים אותם ואת קשורה.

באותו אופן למלא ולסגור את שקיות הנייר. בזכות רקמות ונייר, שזיפים יבשים יכולים לנשום, והם מעופשים ולשמר את כל התכונות שלהם שימושי.

החיסרון היחיד של שיטה זו של אחסון הוא חוסר היכולת למקום שזיפים ליד המוצרים מריח מאוד: קפה, תבלינים, טבק.

אחסון שזיפים מיובשים במקרר

אם החדר נשלט על ידי לחות גבוהה, פירות יבשים מאוחסנים במקרר. לשם כך:

• בזהירות עשב את השזיפים, להפריד את הפירות עם פציעות.
• ארוז בחלקים קטנים במיכל זכוכית עם מכסה הדוק, מכולות או שקיות עם מקשר.
• מניחים על המדף, דלת המקרר או בתא הפירות
• פעם בשבוע, אתה צריך לבדוק את הלחות במיכל. אם זה נראה, פירות יבשים.

אחסון נאות של שזיף מיובש ישמור על כל המאפיינים החשובים שלה.

באופן טבעי, אתה יכול להגן על עצמך מפני בעיות מיותרות לקנות שזיפים בשוק או בחנות. אבל כאשר אפשר לבשל שזיפים מיובשים בבית, לא לחשוף את עצמך ואת המשפחה שלך לתוצאות שליליות אפשריות.