כיצד לבשל תה בקנקן תה נכון: שחור, ירוק, צמחי מרפא ואחרים

טקס התה הוא טקס מיוחד המכתיב את הכללים והמאפיינים שלו. נראה שקשה לשפוך עלי תה לתוך קומקום, לשפוך עליהם מים רותחים ולשתות את כל התכולה? כן, זה אפשרי וכך, אבל רק אם אתה בהחלט לא מייחס ערך זה. עבור אחרים, שתיית תה היא פעולה שלמה שכל כך אהובה במשפחות רבות. לכן, חשוב מאוד לבשל תה נכון, בהתאם לסוגו, על מנת ליהנות מהטעם הטעים של המשקה ומהניחוח הבהיר שלו.

בקצרה על הזנים

מולדת התה היא סין, אם כי רבים מאמינים כי מדובר בהודו. ההיסטוריה שלו נמשכת יותר מ -3 אלפי שנים וכיום העולם יודע יותר מאלף מכל הסוגים.

עם זאת, ישנם 6 זנים עיקריים - תכונות חזותיות, ריח, עושר עירוי וטעם, כמו גם אחרים. המאפיינים תלויים בעיקר בכמה זמן ובאיזה אופן מתבצעת החמצון האנזימטי יריעה לפני הייבוש:

1. ירוק - לא מחומצן או חלש מאוד. תערובת יבשה של גוון ירוק (מחיוור עד כהה - תלויה במאפייני הייצור). הוא מאופיין בפתק "צמחי מרפא", עפיצות נעימה.
2. שחור - מחומצן מאוד. העלים חומים כהים. עלי התה מקבלים גוון הנע בין טרקוטה לאדום חום. הניחוח מכיל תווי פרחים או דבש, הטעם מתקתק, חמצמץ במידה, ללא מרירות.
   instagram viewer
3. לבן. להכנתו משתמשים בטיפים - ניצני תה שלא הספיק לפרוח. חמצון גבוה. הגוון בהיר, צהוב מעט. מכיוון שהעלים אינם מתכרבלים, עלי התה גדולים למדי, אך בהירים, ולכן, כאשר הם מאודים, הם נפתחים במהירות. ריח פרחוני, טעם לוואי מתוק ועדין.
4. צהוב. על חמצון - כמו ירוק. הוא מוכר כזן עילית, וכמה מינים נאסר לחלוטין לייצא מסין.
5. אולונג או אדום. יש לו טעם מיוחד - אי אפשר לבלבל אותו עם כל סוג אחר של תה.
6. פו-אה. הוא עשוי מניצנים ועלים בוגרים כאחד, מעצים ישנים. הטעם, הריח והצבע תלויים ב"גיל "חומרי הגלם בהם משתמשים.

באופן כללי, אם מדברים על זני התה, אתה יכול פשוט להתבלבל. אפשר גם לקנות וללחוץ, במקלות ובשקיות, גרגירים ובכמוסות, זה מסווג גם לפי סוג עץ התה, לפי מוצא (סינית, הודית, ציילון, יפנית, אפריקאית, טורקית, איראנית ו אחרים). אבל ההבדל העיקרי, כמובן, הוא nעל משך החמצון ושיטת החמצון.

הכנה לטקס התה

זהו אירוע מיוחד, שכמעט מקודש בחלקים שונים של העולם.

לדוגמה, בסין שתיית תה ביחד נחשבת למעין "מעשה התקרבות" של משפחה או קבוצה, ההצעה "לשתות" נחשבת לעתים כסימן של כבוד, בקשת סליחה ופיוס, הכרת תודה. על פי המסורת, נהוג במדינה זו לשפוך תה ולהגיש אותו לצעיר יותר (הן לפי הגיל והן לפי המעמד החברתי) לבוגרים, אך בשום אופן לא.

אבל ביפן, התושבים שותים תה בכל ארוחה, בין אם זה ארוחת בוקר, צהריים או ערב. בנוסף, הם אפילו שוטפים אותם באורז - סמלי, לא?

בהודו הם יכולים אפילו להכין משקה קפוא, ובסרי לנקה שותים בעיקר תה מסאלה חזק - ממותק עם סוכר, חלב ותבלינים טעימים שונים.

עם זאת, ניתן למצוא את תכונות טקס התה בכל מדינה:

• טיבט - לאורחת מוגשת קערה מלאה תה כמעט עד הקצה, ממנה נהוג לשתות לא יותר מחצי במהלך השיחה (המשקה נשפך ללא הרף).
• תאילנד - תה מבושל אך ורק בכלי שקוף.
• לקזחסטן מתכונים משלה להכנת המשקה הזה.
• אוזבקיסטן - ככל שהאורח המכובד יותר הגיע, כך המארח מוזג לו פחות תה.
• איראן - המשקה שיכור רק ממיכל מיוחד - armud.
• אזרבייג'ן - במהלך שידוכים, אם קרוביהם של הכלה אינם מסכימים לנישואין, בסיום המשא ומתן מוגשים לשדכנים בנפרד תה וסוכר. במקרה של הסכמה, המשקה מתוק מיד.
• ברוסיה, בישול של שני קנקנים יכול להיחשב כייחודיות של שתיית תה: תה מוזרק בקערה נפרדת הרבה יותר חזקה מהמקובל לשתות אותו.

מים לתה

נקודה חשובה במיוחד, שכן טעם המשקה תלוי בה. אתה יכול להשתמש באביב, טרי, אבל עדיף, כמובן, לתת עדיפות לסינון.

טֶמפֶּרָטוּרָה

כמעט לכל הזנים, מים רתוחים מתאימים, אך מקוררים לכ -80 מעלות. ניתן לשפוך רק תה שחור ישירות עם מים רותחים.

כדי להבין מה הטמפרטורה האידיאלית לבישול, עליך לשים לב למראה המים. כשהוא מתקרר, הוא משתנה, מכיוון שברגע שהוא הופך להיות קצת מעונן ומתחילות להופיע בועות על פני השטח, אנו יכולים להניח שהוא התקרר לטמפרטורה הרצויה.

קְשִׁיחוּת

ככל שמדד זה גבוה יותר, כך הטעם יהיה גרוע יותר. הוא בוודאי ירכוש מרירות ועפיצות לא נעימה.

לבישול תה, עדיף לתת עדיפות לנוזל רך, שבו תכולת הסידן והאשלגן היא מינימלית.

מה להכין תה

עבור זנים שחורים, עדיף להשתמש בקנקני תה עשויים קרמיקה, חרסינה או חרס. לכלי זכוכית ירוקים, לבנים, אדומים. באשר ל- pu-erh, כאן, כמובן, מודלים מחימר מובילים.

תנאי חשוב לכל הקומקומים הוא נוכחות של מכסה צמוד.

תה מבשל: הוראות שלב אחר שלב

האלגוריתם די פשוט, אתה רק צריך להתרגל אליו ואז כל הפעולה תתבצע באופן אוטומטי.

שָׁחוֹר

1. אנו מחממים את המים. אם בתחילה הוא עבר רתיחה, אז הוא ממתין עד שיהיה קצת מעונן ויופיעו בועות על פני השטח.
2. עלי תה נשפכים לתוך קנקן התה. חשוב מאוד שהכלים יהיו נקיים, ואף טובים יותר, מעוקרים.
3. אנו מחשבים את המינון של עלי התה. כמובן שהכל כאן תלוי בהעדפות אישיות ובהעדפות טעם, אך האפשרות של 5 גרם עלים לכל כוס תה נחשבת אופטימלית. אתה יכול להוסיף סכום נוסף - זה לא יחמיר.
4. יוצקים שליש מים לתוך הקומקום, סוגרים היטב את המכסה ומנערים מעט. לאחר מכן מוסיפים נוזלים ומניחים למשך 2-3 דקות.
5. ברגע שעלי התה מתיישבים לתחתית, עלי התה נחשבים מוכנים.

לעולם אל תשפוך כלי אוכל עד הקצה. החלל הפנוי בתוך הקומקום הוא הכרחי למחזור אדים וקצף.

ירוק

התהליך זהה לחלוטין לזה הקודם, ישנם רק כמה ניואנסים:

• אין להוסיף מים חמים מדי עבור מגוון זה. הטמפרטורה לא תעלה על 80 °.
• ראשית, יוצקים עלים לתוך הקומקום, ואז מים, אך רק כדי לכסות את התכולה. לאחר מכן, יש לנקז את הנוזל הראשון, ולמלא את הקומקום במים רק 2/3 מנפחו.
• תה ירוק מושרה במשך 2 דקות.

צהוב

זהו גם זן קפריזי למדי הדורש הכנה מיוחדת:

• לא מקובל לבשל את הזן הזה במים רותחים! זה יהרוס הן את טעם המשקה והן את תכונותיו המועילות.
• מים מסוננים טוב יותר. טמפרטורה - 70-80 °.
• קנקן התה יכול להיות עשוי זכוכית או חימר.
• כמות העלים האופטימלית היא 4 גרם ל -200 מ"ל מים.

לבן

זן עדין במיוחד. צעד אחד לא נכון והמשקה ייהרס ללא תקנה.

• מים צריכים להיות רכים ומבושלים בלבד. אין ברז!
• טמפרטורה - מ 70 עד 80 °.
• תכונה יוצאת דופן היא שניתן לבשל תה לבן במיכל ללא מכסה, מכיוון שאין צורך לאדות את העלים, אלא דורשים זרימת אוויר.
• היחס הטוב ביותר הוא 4-6 גרם ל -300 מ"ל.
• זמן הבישול הוא עד 30 שניות.

אָדוֹם

סוג מיוחד של תה עם ארומה בהירה, כמו גם טעם לוואי "מעושן" חזק עם רמזים של פירות ודבש. הרמוניה מושלמת עם תוספים: ליים, מנטה, חלב, שמנת.

• יש צורך רק במים רכים. יחד עם זאת, הטמפרטורה שלו היא לפחות 95 °.
• קומקום התה האידיאלי הוא חרס, ברזל יצוק, זכוכית או חרסינה.
• היחס בין התערובת היבשה - עבור 400 מ"ל מים, אתה צריך לקחת 4-6 גרם.
• הזמן הוא בערך 2 דקות.

לא מומלץ לעשות שימוש חוזר בדפי התה.

אולונג

• שני הזנים הכהים והבהירים מתבשלים במים בטמפרטורה של 85 מעלות. זה חייב להיות מטוהר בהכרח, עדיף שזה נוזל מסונן.
• קומקום - כלי חרס או חרסינה.
• יוצקים לפחות 5 גרם של תערובת יבשה לכלי מחומם. יש צורך להשאיר מספר דקות כדי שהעלים יתחילו להיפתח ואז לשפוך 200 מ"ל מים.
• זמן האינפוזיה הוא 2 דקות.

הִיבִּיסקוּס

הוא מבושל באותו אופן כמו שחור אם אתה רוצה משקה חם. אבל אנשים רבים אוהבים לשתות היביסקוס קר, ואז אלגוריתם הבישול משתנה:

• לכוס תה אחת, שתי כפות עלים נשפכות לתוך קומקום התה. מלא מים עד הקצה.
• סוגרים היטב עם מכסה, ממתינים 6-8 דקות.
• אנו שופכים את המשקה שהתקבל לכלי נפרד, וממלאים את הקומקום מחדש במים.
• כאשר חלפו 5-6 דקות, שני החליטות מעורבבות.
• תנו לו להתקרר - ההיביסקוס מוכן!

צמחי מרפא

מאחר וחליטות כאלה משמשות לרוב למטרות רפואיות, המים חייבים להיות נקיים ורכים.

• טמפרטורה -80 °.
• כמות התערובת היא 1 כף. l. אוסף ל 200 מ"ל.
• זמן הבישול תלוי בעשבי התיבול. אם מדובר בזרעים - לא יותר מחמש דקות, פרחים ועלים - 3 דקות.

איך מבשלים תה בקומקום עם עיתונות

האלגוריתם לכל סוג תה נשאר ללא שינוי. ההבדל היחיד הוא בעיצוב העיתונות הצרפתית עצמה:

• יוצקים עלי תה לבקבוק.
• יוצקים מים חמים על התערובת.
• מכסים את הקומקום עם הבוכנה, אך אין להוריד את המסננת במשך 2-3 דקות.
• לאחר מכן הנמיכו את המסננת ושפכו את התה לתוך הכוסות.

יתרון משמעותי על קומקום פשוט הוא הימצאות מסנן. הודות לכך, העלים נשארים בבקבוק ואינם נופלים לעיגולים.