איך לאחסן לחם בצורה נכונה כדי שלא יצמח עובש?

הלחם נמצא על שולחנם של כל עמי העולם; הוא חלק בלתי נפרד מתרבות האוכל. בשעות הראשונות מדובר במוצר ריחני ומעורר תיאבון עם קרום פריך. וכמה עצוב לראות איך זה מושפע מעובשים, זה מתקלקל. לכן, כדאי לכל האנשים לדעת איך לאחסן לחם כדי שלא יהפוך לעובש, שאינו מתאים לאכילה.

ארגז לחם, אחסון מסורתי

אחסון הלחם מלווה בתופעה פיזיקלית טבעית – אידוי מים. כמובן שאי אפשר להפסיק לחלוטין את תהליך הייבוש של מוצר לחם. ניתן להאט את הקצב על ידי הנחת הלחם בחלל סגור, כגון פח לחם, שקית עשויה נייר, בד, פוליאתילן או סיר עם מכסה.

תשומת הלב! הרווח באתר שלנו מעצב מטבח. תוכלו להכיר אותו ולעצב את מטבח החלומות שלכם בחינם! יכול להיות גם שימושי מעצבת ארונות בגדים.

חשוב: החומר בו עוטפים את הלחם כדי שלא יתיישן חייב להיות חדיר לאוויר. אחרת, המוצר יהפוך לעובש. זה נכון במיוחד עבור שקיות ניילון. בשקיות המפעל מיוצרים חורים במיוחד להחלפת אוויר. אם החבילה שלמה, אין צורך לסגור אותה היטב; עדיף לעשות כמה חורים לאוורור עצמך. זה קורה שפוליאתילן נדבק בחוזקה על פני הלחם. פנה את החלל בין קרום הלחם לשקית.

תמונה על ידי tiefkuehlfan

סודות אחסון לטווח ארוך

חיי המדף של הלחם תלויים בגורמים רבים:

• טמפרטורת חדר;
• לחות אוויר;
• איכות קמח;
• עמידה בנורמות בתהליך האפייה.

עובש מתפתח הכי מהר אם כבר יש נבגי פטריות בשכונה (פח לחם שטוף בצורה גרועה, פירורים ישנים, שקית ניילון ששימשה בעבר), טמפרטורה 25 - 30 מעלות צלזיוס, לחות 65 - 80 %. כדי לשמור על מיקרו אקלים תקין, כדאי לאוורר את המטבח באופן קבוע, להפעיל את מכסה המנוע במהלך הבישול.

כך קורה שקמח מגרעינים שנפגעו מעובש משמש לאפייה. במהלך הבישול, הוא אינו נהרג לחלוטין (המוצר אינו אפוי), ולכן, ללא קשר לתנאי האחסון, נבגים קיימים נובטים במהירות. אם זה חוזר על עצמו באופן קבוע עם מוצרים מאותו יצרן, עדיף פשוט לנסות לקנות מוצרים ממאפייה אחרת.

אכילת לחם עבש מסוכנת לבריאות. אם מתגלה חזותית של עובש במקום אחד, למעשה, כל הכיכר מושפעת. אתה לא יכול לחתוך את הקצה, אלא להשתמש בפירור.

שחור ולבן, ביחד או לחוד

אחת השאלות שאנשים מחליטים בעצמם היא איך הכי טוב לאחסן לחם אם קונים סוגים שונים במשפחה. עדיף לאחסן מוצרים העשויים מקמח חיטה ושיפון בנפרד. ניתן לשים בפח לחם אחד, אבל רצוי בשקיות, תאים שונים. לכל מוצר סביבה, ריח ואחוז מים משלו. לשחור יש חיי מדף ארוכים יותר, מכיוון שהוא מכיל יותר לחות בהתחלה, מה שאומר שהוא לא מתיישן לאורך זמן. סביבה חומצית יותר מובילה לעמידות רבה יותר לפטריות. הלבן ספוג בניחוח של שחור, אם הם שוכבים זה לצד זה, הוא מתקשה מהר יותר.

שיטות אחסון לחם

כל השיטות מכוונות להפחתת אידוי הלחות, והכי חשוב, למנוע היווצרות עובש. המשמעות היא שהלחם חייב להיות מבודד בחומרים נושמים. מתחבאים בפח לחם, עוטפים בבד, שקית. אם אתה משתמש בטמפרטורות נמוכות, כמו במקפיא, זה יעצור את כל התהליכים החיוניים של מיקרואורגניזמים, חיי המדף יגדלו פעמים רבות.

אחסון סלסלת לחם

באופן מסורתי, פחי לחם משמשים להפחתת ייבוש הלחם. המוצרים הטובים ביותר עשויים מחומרים טבעיים - עץ, מתכת (נירוסטה). פלסטיק יעבוד גם אם הוא באיכות טובה ומתאים לשימוש במזון. כדי למנוע ממיכל הלחם עצמו להפוך למקור לנבגי פטריות, יש לשמור עליו נקי. הסר את פירורי הלחם באופן קבוע, השאר את הדלת פתוחה לאוורור פעם ביום.

אפשר לשים את הכיכר בסיר עם מכסה. מוצר מצופה מנירוסטה או אמייל הוא טוב. את המיכל עצמו, שבו מאוחסן הלחם, יש לנגב בספוג הרטב בתמיסת חומץ חלשה או באלכוהול, לפחות פעם בשבוע.

כל פחי הלחם, למעט אלה מעץ, שימושיים לשטיפה עם סבון או חומר ניקוי לשטיפת כלים. זה מספיק כדי לנגב את המוצר עשוי עץ עם מטלית יבשה, מפית נייר. לאחר הניקוי יש לייבש היטב את פח הלחם, רצוי בשמש. לאחר מכן, מכניסים לתוכו לחם.

חשוב גם לתת זמן עד שהמאפים יתקררו לחלוטין ואז להכניס אותם לאחסון. אחרת, עקב האידוי האינטנסיבי של הנוזל, תהיה לחות מוגברת בתוך פח הלחם, וזו סביבה נוחה להתפתחות הפטרייה. כדי שהאוויר יעבור מתחת ללחם, מניחים אותו על לוח עץ או רשת פלסטיק.

את פח הלחם עצמו לא מומלץ להניח באור שמש ישיר, על מקרר, ליד רדיאטור או כיריים, או בטיוטה. עדיף גם לייחד מקום הרחק ממקורות ריחות חזקים (ירקות חיים, תה, קפה). אם תשימו מעט מלח בפח הלחם, הוא יספוג לחות עודפת ויגן על מוצר הלחם מפני פטריות. תפוח נא וקלף, לעומת זאת, יאט את ייבוש הגליל.

תיקי פשתן

תנאי אחסון טובים ללחם נוצרים על ידי עטיפת הכיכר בבד. פשתן, כותנה - חומרים טבעיים, נושמים בקלות. אפשר לעטוף את הלחם במגבת נקייה, או לתפור שקית בד. יש לשטוף אותו באופן קבוע, לאוורר, לייבש אותו בשמש. בעת הכביסה יש להימנע מאבקות בעלות ריח חזק כדי שלא יהיה ללחם ריח כימי. תנאי האחסון הנכונים ללחם ומוצרי מאפה מאפשרים שימוש בלחם לבן עד יומיים, לחם שחור - 3 - 4 ימים.

טריק קטן: אם הבד שוטף במי מלח (2 כפות. ל. לליטר מים), הלחם שומר טוב יותר על טריותו.

ניתן לרכוש שקיות מוכנות לאחסון מוצרי לחם. הם מורכבים מ-2 שכבות בד וביניהן שכבת פלסטיק מחוררת. חבילה כזו משלבת את היתרונות של מוצרי בד ופוליאתילן, נטולי חסרונותיהם. לכן, לחמניות מאוחסנות בהן זמן רב יותר, עד 4 - 5 ימים. עדיף להצטייד בכמה שקיות כאלה ולהחליף אותן כדי לאפשר אוורור. אפקט דומה ניתן להשיג על ידי הכנסת לחם תחילה בשקית בד, ולאחר מכן בשקית ניילון, מבלי לסגור אותה היטב.

אחסון במקפיא

לחם טרי שנאפה הכי טעים, אבל לפעמים יש צורך לשמר אותו לאורך זמן. מקפיא יועיל כאן, כי המוצר יכול להישמר עד חצי שנה במצב קפוא ולא להתקלקל. לאחר הוצאתו מהמקפיא, משאירים אותו בטמפרטורת החדר. ושוב, הלחם טעים ורך, כאילו מחנות.

רגע לפני השימוש, אפשר לפזר עליו מים ולחמם בתנור או במיקרוגל. ואז הקרום יהיה שוב פריך. המוצר נשלח למיקרוגל למשך 1 - 5 דקות, עטוף קודם לכן במגבת לחה. בתנור - למשך 10 - 15 דקות בחום של 150 - 180 מעלות. לחם מחומם צריך לאכול מיד, כי אז הוא הופך מהר מיושן. לכן, עדיף להקפיא לחם שכבר חתוך לפרוסות, ולא כיכר שלמה. כדי שבמהלך האחסון המוצר לא מאבד לחות, יש להניח אותו בכלי פלסטיק או לעטוף בנייר כסף או בנייר כסף.

כיכרות פרוסות נשארות טריות יותר. זאת בשל העובדה שלחם לאחסון ארוך טווח מטופל בחומרים משמרים מיוחדים, מוסיפים לבצק מלח יוד, חומצות ומי גבינה. הם מעכבים את הצמיחה והרבייה של עובשים.

האם אפשר לאחסן לחם במקרר?

לחם אחסון לטווח ארוך (ללא שמרים, מבושל) אינו מתקלקל במשך 5 - 7 ימים. כאשר מאוחסנים במקרר זה גם יהיה שמיש במשך כשבוע. הוא אינו מתעבש, אך הוא הופך מעופש ומאבד את טעמו המקורי מהר יותר מאשר בטמפרטורת החדר. הוכח שב-0 - 10 מעלות קצב האידוי של מוצרי הלחם הוא מקסימלי.

בנוסף, אפילו עם ניקוי קבוע, למקרר יש ריח מוזר. לא מאוד נעים לאכול כיכר כשהיא ספגה ריחות זרים. ישנה סכנה נוספת: אם אחד מהמזונות במקרר מתקלקל, התהליך עלול להתפשט לאוכל בשכונה.

לחם מיובש יכול לשמש גם במזון כקרוטונים, קרוטונים, פירורי לחם. לפני השימוש, ניתן לאדות אותו על הכיריים באמבט מים או בדוד כפול. כל שעליך לעשות הוא לחמם שוב פרוסת לחם במיקרוגל על ​​ידי התזת מים או הנחת מיכל קטן של מים לצידה.

איך לאחסן לחם נכון?

אז, הנקודות העיקריות כיצד לאחסן כראוי לחם בבית:

• שימו לב לתנאי טמפרטורה של עד 25 מעלות צלזיוס ולחות עד 65 אחוז.
• אין לאטום היטב בפוליאתילן, להשאיר פתחים למעבר אוויר חופשי.
• הקפידו על ניקיון בפח הלחם, השתמשו בשקיות חדשות העשויות מנייר, פוליאתילן או נקיות ומיובשות מבד.
• השתדלו לא לקנות הרבה לחם שלא לצורך, כי הוא הכי טעים כשהוא טרי.
• התרופה האמינה ביותר עבור עובש היא הקפאת המוצר.

אם מוצר הלחם נאפה בבית, ניתן להשפיע על חיי המדף כבר בשלב הייצור. רכיבי בצק כמו חמאה, חלב, שמנת, ביצים מאטים את תהליך הייבוש של הרולדה. יש להוציא מיד את המוצר המוגמר ממכונת הלחם על מנת להשיג קרום פריך. מכסים במטלית נקייה עד שמתקרר לחלוטין, מניחים על רשת, מסירים מהטיוטה.

כדי לשמור על רך הלחם, אפשר לחתוך אותו לא בקצה, אלא באמצע. הקרום מאבד פחות לחות מהפירור. על ידי חיתוך הפרוסות באמצע, מאחדים את 2 חצאי הגליל הנותרים, ומפחיתים את איבוד המים.

תן ללחם על השולחן להיות תמיד טרי, טעים, מעורר תיאבון, ואז הבית יהפוך אפילו יותר נעים, יותר מסביר פנים.