גורם החושך
אם תנקה את תפוחי האדמה ותשאיר אותם לשכב על האוויר, אחרי 30-40 דקות זה יתחיל להכהות, ומכוסה בהדרגה לחלוטין עם פריחה אפורה כהה.
כהה מוסבר על ידי העובדה כי תפוח אדמה מכיל אנזימים ו טירוזין חנקן מתחם.זוהי חומצת אמינו, כאשר אינטראקציה עם חמצן ואנזימים, יוצר חומר כהה.
זה מזיק לבני אדם, אבל זה מקלקל את המראה של תפוח אדמה, הטעם שלה לשנות במקצת.מתעוררת השאלה כיצד לאחסן את הירקות הקלופים, כך שהופעתה וטעםם אינם משתנים במשך מספר שעות לפחות.
עיבוד תפוחי אדמה במפעלים
במפעלים שבהם מוצרים מוגמרים למחצה נקצרים, תפוחי אדמה הם גם ניקה מראש בכמויות גדולות, הוא מטופל עם תרכובת גופרית - bisulfite נתרן.Bisulfite משחזר את האנזימים, ואת פקעות להישאר שלג לבן או צהבהב, אשר הם היו מיד לאחר הניקוי.
לאחר הטיפול בהכנה כימית, ניתן לאחסן את הפקעות למשך יומיים בטמפרטורה של 7 מעלות.לפני עיבוד נוסף הכנה, הם חייבים להיות שטף 3 פעמים במים קרים.
ניתן לאחסן תפוחי אדמה קלופים בשקית אטומה, הממולאת בגז מיוחד המונע חמצון.שיטה זו משתלמת רק בייצור מזון במפעלים גדולים.ברמה הביתית, הוא אינו משמש.אריזה ואקום לאחרונה זכתה לפופולריות.היצרן מניח את תפוחי האדמה הקלופים בשקית ומוציא את האוויר מתוכו עם משאבת ואקום.חיי המדף גדלים ל -10 ימים, והקונה מקבל את ההזדמנות כדי לשקול את המוצר במלואו לחסוך זמן על ניקוי ירקות.ירקות ארוזים באריזה נרכשים במסעדות, בתי קפה, בתי ספר, ובתי חולים.
אחסון ביתי
כדי למנוע השחרה בבית, תפוחי אדמה ממוקמים במחבת מלאה במים קרים ומכוסים במכסה.המים צריכים לכסות לחלוטין את פקעות.
כך פקעות קלופים ניתן לאחסן במשך 3-4 שעות.במהלך אחסון לטווח ארוך, ויטמינים B1, B2, PP, יסודות קורט והתרכובות שלהם יתחילו להתמוסס במים.פחמימות, אשר תפוח אדמה עשיר מאוד, וחומרים אורגניים אחרים יהיה חלקית להיכנס למים.
מקרר עוזר להגדיל את חיי המדף.אתה יכול לשים את הפקעות בתוך צנצנת מים ומניחים על המדף של המקרר.בטמפרטורות נמוכות, תפוחי האדמה יעמוד במשך כל הלילה, כמעט מבלי לאבד את איכותם, רק חלק עמילן יעזוב.במקרר ניתן לאחסן פקעות במשך 24 שעות.
טמפרטורות גבוהות משמשות במקום קר.הכהה לא תהיה אם אתה מבושל תפוחי אדמה קלופים עם מים רותחים.במקרה זה, חומצות האמינו של השכבה העליונה של פקעות נהרסים, חמצון אינו מתרחש.
יש המלצות לעטוף כל תפוח אדמה קלופים להיצמד הסרט לאחסן במקרר.בשיטה זו יש את הזכות להתקיים, אך עלינו לזכור כי זה ייקח הרבה זמן.אם יש תפוחי אדמה רבים, אריזה והתגלגלות יהפוך תהליך לא נוח במשך זמן רב מדי.עדיף ללמוד איך לנקות במהירות את פקעות או לבשל אותם ממש בעור, כלומר, במדים.
אם אתה רוצה, אתה יכול לקנות משאבת ואקום בקלות לארוז מזון בבית לתוך חבילות שממנו אוויר סחוט.זה יאפשר אחסון תפוחי אדמה במשך כמה ימים ואפילו ביצוע מניות קטנות.
חוקי אחסון
ישנם מספר כללים לשמירה על תפוחי אדמה גולמיים, קלופים.
- לשטוף כל פקעת מיד לאחר הניקוי ומניחים במחבת מלא מים קרים נקיים.
- אין לחתוך את הפקעות לחתיכות קטנות.ככל שאתה חותך אותם, כך הם מאבדים יותר חומרים מזינים.
- כדי לאחסן תפוחי אדמה ארוכים יותר, להוסיף פרוסת לימון או חומצת לימון על קצה הסכין אל המים שבהם הוא שוכב.
ניתן לקבוע כי תפוחי האדמה חסרים במים, על ידי בועות גז נוצרו על פני המים.למגע, פקעות להיות חלקלק רך.זה קורה 2-3 ימים של אחסון בתנאים חמים.
ניתן לשמור את המוצר על ידי הסרת השכבה העליונה ושטיפתו מספר פעמים, אך הטעם לא יהיה זהה.
אם אתה עצלן מדי לקלף את תפוחי האדמה, ואז לשטוף אותם בזהירות ואופים אותם בתנור בקליפה.תפוחי אדמה אפויים הם טעימים מאוד שומרת על תכונות מועילות שלהם.זה יכול להיות אפוי עם שומן או שומן, מפוזרים שמיר, פלפל ותבלינים אחרים.
