תוכן המאמר:
במזרח, באביב הוא נפגש עם סולם קולינרי גדול. בארסנל של כל לבשל מקום מיוחד נלקח מרק עם שזיף דובדבן כבש, אשר משולב בצורה מושלמת עם כוסברה ריחני. בהכנת צלחת זו אין שום דבר מיוחד. עדיין צריך ללמוד כמה סודות המטבח האזרביג'ני, הארמני והגיאורגי. אחרי הכל, כבש הוא המרכיב הקנייני שלהם.
מ מרקים אירופיים אירופיים נבדלים עקביות עשירה ועבה שלהם. לכן, עבור מנה אחת של צלחת אתה צריך רק 1, כוס מים.
טכנולוגיה לבישול טלה
בגלל הריח המיוחד, האירופים רבים לא ממש אוהבים את הבשר של החיות האלה. אבל שלא כמו בשר חזיר, כבש הוא מזין יותר ולא גורם לאלרגיות. הייחודיות של המרק הזה היא שאתה הראשון צריך להרתיח כבש בנפרד, ולאחר מכן להציג את שאר המרכיבים. זוהי אחת הסיבות מדוע בישול יכול לקחת כ 4 שעות. והנה הגרסה הראשונה של עיבוד בשר:
- יש צורך לבחור חזה של כבשים יפה, scapula, פילה, צוואר, רגל או צלע (1 ק"ג או 500 גרם);
- להפריד בין הסרט לגידים;
- לשטוף פגר מתחת למים זורמים;
- לחתוך לחתיכות קטנות. אם אתה בוחר ירך על עצם, אז אתה צריך לנקות אותו כראוי;
- יוצקים ליטר מים קרים ומניחים את המחבת על אש חזקה;
- ברגע הקצף מתחיל להרכיב, חשוב להסיר אותו בזהירות, אשר נעשה עד מרק הופך שקוף;
- מבשלים על אש נמוכה במשך 2-3 שעות;
- 15 דקות אחרונות מרתיחים את המרק עם עלה דפנה ובצל, בסופו של דבר מלח ופלפל;
- בחר חתיכות בשר, ואת מרק להתרוקן לתוך סיר חדש.
הטכניקה השנייה היא צלייה טלה. טכנולוגיה זו יש צורך לתת את המנות טעם מיוחד.קודם כל, מחבת צריך להיות מחומם לחלוטין. מומלץ לבחור מנות עמוקות, כי אז זה מתאים לטיגון הטמפרטורה. ואז לזרוק פרוסה הגון של חמאה.בתהליך של טיגון בשפע מים את הבשר עם שמן זית / חמניות.
כי במרק עם שזיף דובדבנים כבש הרגשתי ניגוד של טעמים, רבים ממליצים ghee להוסיף תבלינים. לדוגמה, דק קוצצים את השום.כאשר הוא מטוגן, זה צריך להיות מושלך ורק אז לשים את הפילה. טלה צריך להיות צל בורדו עשיר. עם חתיכות מטוגן, ואז מרק מוכן על פי הטכנולוגיה כבר מוכר.
מומחים לא ממליצים לטיגון הרגל, הצוואר או הכתף להב, כי בחלקים אלה רקמות מרוכזים רבים הם הדוקים. הם יכולים רק להתרכך עם כיבוי ממושך. אבל את הפילה, את הקשר ואת מכרז הם אופציה אידיאלי עבור זה.
כמה הבדלים במתכונים
בכל אזרחות מזרחית מערכת המרכיבים שונה. חלקם עושים את זה על בסיס של אורז, ואחרים - אפונה חומוס, מראש השריה במשך 10-12 שעות. הכל תלוי שם המרק עם שזיף דובדבנים כבש באזור זה או אחר. תרבות שנלקחה בנפרד מציעה את פרשנותה למאכל זה.
מתכון אזרביג'אני - piti
באזרביג'אן, מרק עם כבש ידוע בשם piti או putoc. מרק עבה זה מוכן בסירים קטנים. כדי לבשל אדם עשיר, המארחת זקוקה:
- בתחתית המנות לשים בשר, בצל קצוץ, שזיף מיובש, כמו גם שומן (כורדיוק). כל זה שופך מים קרים.
- לאחר רותחים את המרק, אתה צריך לאסוף את הקצף ולהוסיף קצת לחלוט. נפילה על אש נמוכה במשך כ 3 שעות.
- בסוף הזמן, להירדם חומוס. תן קצת להשתין, ואז אתה יכול לשים את תפוחי האדמה.
- אחרי 20 דקות, העונה עם מלח, פלפל עירוי זעפרן (עבור 250 מ"ל, 1 גרם של תבלינים יש צורך, זמן עירוי הוא 90 דקות).
- מגישים את המרק בצלחת חמה על צלחת רחבה. מלמעלה, אתה חייב להתיז עם קצוץ דק מנטה.
אם אתה מבשל כמה מנות בו זמנית, אז מתכון מרק עם שזיף דובדבן כבש הוא שונה במקצת. בנפרד, בשר מבושל, לאחר מכן מרק מסונן לתוך מיכל חדש והביא לרתיחה. ואז מתווספים תפוחי אדמה וגזר, ואחרי עשר דקות אורז מבושל למחצה (70 גרם). בצל, כמו גם alech מצולק (100 גרם), להעביר כמות קטנה של חמאה יחד עם פרוסות כבש מתווספים למרק. מביאים את התערובת לרתיחה, תוך הסרת הקצף, ולאחר מכן לשפוך לתוך צלחות. מרק זה מתובל עם כוסברה קצוץ דק.
בשר ניתן לחתוך למנות בצורת גלם או מבושל.
ההצעה של גאורגיה - kharcho
במטבח הג'ורג'יאני מאכל זה נקרא מרק חארכו. על פי העיקרון של בישול, זה קצת דומה chakapuli. ברור כי כבש - כל הראש, אבל לעתים קרובות הוא מוחלף בשר בקר. ההבדל היחיד הוא העובדה כי מרק מוכן להוסיף כמה אגוזים מגורד (אגוזי מלך), כמו גם פירה, מוכן שזיפים מיובשים.כל החומרים האלה הם הציג לתוך לחלוט 15 דקות לפני הנכונות. פטרוזיליה טריים וריחן ריחני ייתן את המנה ארומה טרי בהיר.
אורז יש להוסיף 20 דקות לפני מוכנות. זה גם יכול להיות מבושל מראש.
הרבגוניות של המטבח הארמני - bozbash
הגירסה הארמנית של המרק עם שזיף דובדבן כבש הוא bozbash. הוא משלב פירות וירקות מדהימים יחד עם בשר ריחני.אפונה, גזר, תפוחי אדמה, צלעות טלה ובצל משלימות:
- עגבניות;
- ערמונים;
- שזיפים;
- משמשים מיובשים;
- תפוחים;
- חבוש.
בסופו של דבר, הכל מתמלא חומץ יין, רימון או מיץ לימון. רכיבים אלה לא רק להסיר את הריח לא נעים, אלא גם להרוות את המנה עם טעם לוואי חומצי.כוסברה ופטרוזיל מתולתל יהפכו לחברה מצויינת.
מגישים את המרקים האלה ביין יבש ולחם קלוי. כאשר משרתים את השולחן, חשוב לא לשכוח לשים כף, מזלג וסכין.
