תוכן המאמר:
על המדפים אתה יכול למצוא צנצנות עם דגנים ברוטב. זה חרדל צרפתי. זה מוזר, כי אנחנו רגילים להדביק הומוגני של צבע חרדל. כאן כל תשומת הלב מתמקדת בדגנים. זהו מגוון זה הוא הפופולרי ביותר בבישול.
חרדל שחור, אחרת נקרא Brassica Nigra, ידוע לרבים תחת אותו שם כמו צרפתית אמיתית. המפעל הוא שנתי ומשתייך למשפחת הכרוב. אזור ההפצה העיקרי הוא אסיה ואפריקה באזורים טרופיים. כמה סוגים של צמחים נמצאים באירופה. עם זאת, הוא מעובד בטורקיה, הודו, איטליה, רומניה, צרפת, סין, אנגליה. ברוסיה, גם גדל אחד הזנים של חרדל. זה נקרא גם עשב או פראי. בדרך כלל, הצמח ניתן לראות במזבלות, על גדות נהרות, אגמים.
למרות השייכות לכרוב, במראה הצמח דומה מאוד לשאר החרדל. אורכו של גזע הצמח מגיע למטר. יש עלים מתפשטים. זה פורח עם פירוק של פרחים צהובים בהירים שנאספו התפרחת. לאחר תרמילים פורחים נוצרים, מלאים זרעים אליפסה מבריקה שחורה.
זרעים של חרדל צרפתי (תמונות המצורפת) מצאו יישום רחב. אז, ממנו הם עשויים אלל חרדל ושמן אתרי. האחרון הוא מרכיב חשוב לחדר האוכל חרדל. הצרפתי מבשלת חרדל הדיז'ון שלה, המשמש להכנת כלים רבים.
אגב, למרבה הפלא, החרדל הוא צמח דבש. כמות גדולה למדי של דבש מתקבל ממנו, וזה לא רק טעים, אלא גם שימושי.
הרכב
גרגרי חרדל כוללים מרכיבים שימושיים רבים. אז, הרכב חרדל צרפתי כולל ויטמינים D, A, E. חומצות אמינו, אפר, שמנים אתריים, תאית, חומצות שומן, מרכיבים מינרליים כגון ברזל, זרחן, מגנזיום, נחושת, נתרן.
יש לציין כי התוכן הקלורי של המוצר הוא גבוה למדי, ולכן לא מומלץ להשתמש בו בלתי מבוקרת. אחרת, זה ישפיע לרעה על הבריאות שלך.
יישום בישול
חרדל שחור נקרא אחרת אמיתי, צרפתי, לפעמים הודי. דגן יש מידה מתונה של מרירות, שריפה חזקה וטעם בהיר, אבל חריף במקצת.
השימוש של חרדל צרפתי בדגנים הוא נהדר. לרוב החרדל הצרפתי משמש להכנת ירקות בשר מנות. הוא קוצר כל בשר, כי חרדל יש את המאפיין של לחות "לחות". כתוצאה מכך, הבשר הוא עסיסי מאוד.
גרגר טהור של חרדל צרפתי, הן בפטיש והן בכל צורה המשמשת בשר, פטריות, דגים, פנימה נקניקיות, להוסיף את המרינדות הדרושים שימורים או כבישה חמוצים, ירקות, שונים תדלוק.
חרדל צרפתי
חרדל צרפתי הוא הפופולרי ביותר בבישול לעומת זנים אחרים. אין פלא שרבים משתוקקים ללמוד איך להכין חרדל צרפתי בבית.
אתה חושב שקשה להכין חרדל צרפתי? בשום פנים ואופן. רוטב מוכן ניתן להשתמש במנות רבות בשל הרבגוניות. אתה צריך גרגרי חרדל של שני גוונים (לבן ושחור) עבור 40 גרם כל אחד. אבקת חרדל משמש גם בכמויות של 40 גרם. בנוסף, אתה צריך 2 שיני שום, 8 ק"ג של בצל לפתות ו, אני של יין (לבן, זנים יבשים). תחת המתכון להכנת חרדל צרפתי צריך גם לקחת דבש בסכום של 2 כפות. l מלח (2 h. l) ו 1 כף. שמן זית.
תהליך בישול:
- שום וקלף לקלף, לשטוף עם מים לחתוך לפרוסות. מכניסים אותם לסיר, שופכים לתוכו יין ומביאים לרתיחה, לאחר כיבוי אש קטנה ואחרי בישול במשך 5 דקות.
- נוזל המתקבל צריך להיות מסונן מותר מגניב. לאחר הוספת מלח, מותק ולתת אותו מומס לחלוטין.
- לאחר לשפוך אבקת חרדל ויוצקים בשמן זית ומערבבים היטב.
- כל המסה הנוזלית מוזגת לסיר, מוסיפים את הגרגרים, מערבבים ומניחים על הכיריים, לאחר הורדת האש למינימום. מבשלים את הרוטב עד סמיך. זה איפשהו 7-10 דקות.
- חרדל צרפתי מוכן הוא שפך לתוך פחיות, מקורר לגמרי מגניב והניח במקרר במשך יומיים.
חרדל צרפתי מהיר
חרדל צרפתי יש הבדל מהרגיל לנו - הוא מכיל זרעים שלמים. והגוון שלהם יכול להיות שונה. חרדל כזה קצת חלש משלנו.
אם אתה מעדיף אפשרות חריפה יותר, אתה יכול לערבב שני סוגים של חרדל בבת אחת - צרפתית שלנו.
המתכון המוצע להכנת חרדל צרפתי בבית מרמז על שימוש, ק"ג של זרעי חרדל, 3 כפות. מותק 50 מ"ל של כל מיץ פירות חומץ תפוחים תפוח. כדי להביא את הטעם האידיאלי יעזור המלח.
תהליך בישול:
- גרגרי חרדל נשטפים היטב ושופכים עם חומץ. במצב זה הם נשארים לכמה ימים, לאחר לשים אותם במקרר. אחרי יומיים מוציאים את החרדל, נשלחים לסיר מים. האחרון חייב לכסות את הגרגרים. בנוסף, אתה יכול לזרוק את השכונה של אפונה פלפל מתוק. ברגע שהמים רותחים, תוכן הסיר רותח לרגע ומסיר מהכיריים.
- כאשר הזרעים להתקרר, לשים 3 כפות בקערה בלנדר. שם, מיץ פירות, מלח ודבש מתווספים והכל ביסודיות הקרקע להומוגניות. המסה המתקבלת נשפכת לדגנים מלאים. במקביל, מרק לא נשפך מן הזרעים, אבל הוא נשאר.
- תוכן המחבת מעורבב היטב ונשלח למקרר למשך יום. זה הכרחי עבור חרדל לחלוט לחשוף את כל הטעמים שלה.
עכשיו אתה יודע איך החרדל הצרפתי מוכן בבית. באמצעות אותו כמרכיב עבור רוטב סלט, תוכלו לתת את המנה חידוד ולהדגיש את טעמי טעם.
