מסורת עתיקה של טבחים רוסיים - אווז, אפוי בתנור לטבלה חגיגית

כל אדם מנסה לעקוב אחר המסורות שירש מסבו וסבתותיו. יצירות מופת קולינריות הן לא המקום האחרון בעניין זה, במיוחד האווז שנאפה בתנור, שהיה מבושל לחגים הגדולים. מעניין שהציפור הזאת היתה הטרף החביב על ציידים עתיקים. וכשהאויף היה מאולף, הוא הפך למאכל בלתי-נמנע על השולחן החגיגי. למרות העצמות הכבדות והשכבות העבות של השומן, התבשיל מתקבל בטעם ייחודי. ישנן אפשרויות שונות רבות כיצד לבשל אווז אפוי בתנור לטבלה חגיגית. שקול כמה מהם, אשר יש את היישום הרחב ביותר.

הדרך המסורתית של ציפורים בישול

יש הסבורים כי אפיית אווז לחלוטין בתנור קשה מאוד, כי בימי קדם הוא היה מבושל בתנור מיוחד. עם זאת, מומחים קולינריים יוזמה הכחיש את השגיאה הזו. בעקבות עצה טובה ומסורת טובה, על השולחן החגיגי יכול להופיע אווז מעולה, אפוי בתנור. עבור המנה תצטרך:

• פגר של אווז גדול;
• שום;
• לימון;
• פלפל;
• עלה דפנה;
• מרווה מיובשת;
• מלח.

כבר בהתחלה, הבשר הוא שטף היטב. אתה יכול לעשות את זה מתחת למים זורמים או בקערה, לשנות את הנוזל מספר פעמים.אחר כך מלח מעורבב עם התבלינים כדי לגרור את הפגר בשפע על בפנים ובתוך.

כדי להבטיח את הבשר ספוג היטב בתבלינים, להשאיר אותו לפחות 4 שעות. להשפעה טובה יותר על כל הלילה. כתוצאה מכך, אווז יהיה קרום קרום.

כל שן שום חתוכה בחצי, ולימון בטבעות. ואז על הפגר כולו הם עושים חתכים איפה הם מקום חתיכות שום עם לימון. בבטן לשים עלה דפנה, קשת של מרווה ושרידי לימון. כדי פגר לא איבד צורה, בקבוק זכוכית מוכנס פנימה, לאחר מכן את הבטן הוא תפור. זה מתכון קלאסי עם תמונה של אווז אפוי בתנור משמש גם על ידי מומחים קולינריים צעירים להפתיע את ההורים.

המיכל לאפייה משומן בכבדות. שים את הציפור על זה עם הגב והניח בתנור קר. ואז להגדיר את מצב הטמפרטורה לפחות 220 מעלות, ואופים מקסימום של 3 שעות. כאשר הפגר מבושל, הוא נשאר בתנור במשך 15 דקות. אווז מוגש עם פירה ומלפפונים חמוצים בחורף, ובמזג אוויר חם עם עשבי תיבול טריים וסלט.

בשר ותפוח הם זוג בלתי פתיר בכל הזמנים

להכין אווז עם תפוחים, אפוי בתנור עבור יום השנה או מפגש ידידותי - סיבה אצילית באמת. אחרי הכל, מה יכול להיות טוב יותר מאשר אוכל טעים תקשורת נעימה? לקבלת מנה מסורתית, לקחת את סט הבאות של מרכיבים:

• אווז גדול;
• תפוחים (עדיף מתוק חמוץ);
• מיורן מיובשת;
• שומן צמחי;
• אבקת פלפל שחור;
• מלח.

מתכון כזה עבור אווז עם תפוחים, אפוי בתנור כוללת את הפעולות הבאות:

1. קודם כל, לשטוף את בשר העופות מתחת לברז. ואז לנגב עם מפית או מגבת מטבח נקי.
2. פגר מיובש משופשף במלח תחילה, ולאחר מכן - פלפל ומרורם. כדי להפוך אותו ספוג, להשאיר אותו 10 או 12 שעות. הוא מכניס למקרר או למקום קר אחר.
3. 60 דקות לפני תחילת האפייה, הציפור היא הביאה לתוך החום כך שהוא מתחמם קצת.
4. בשלב זה, לבשל תפוחים. ראשית הם שטפו היטב, ולאחר מכן לחתוך לחתיכות גדולות. מפזרים מיורן ומכניסים את האווז לתוך הבטן. כמה lobules ממוקמים ליד צוואר הרחם.
5. החתך של הבטן הוא מהודק עם חישורים מתכת או פשוט תפור. לאחר מכן, לשפשף את כל האווז עם שומן צמחי, לשים במיכל לאפייה.
6. סביב הציפור נחה תפוח אדמה קטן במדים. לאחר אווז זה נשלח לתנור במשך 4 שעות.
7. בשלב זה, כל חצי שעה, הבשר הוא שפך עם שומן, ואת תפוחי אדמה הם התהפכו כדי לא לשרוף. כאשר אווז יכול להיות פירסינג בקלות עם סכין, התנור כבוי. לאחר 30 דקות, המנה מוגשת לשולחן.

Goose צריך להיות ממוקם בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות. לאחר 25 דקות, האש מופחתת ל 160 מעלות, ומשאיר את המצב עד הסוף.

ציפור עסיסית עם תפוחים בשרוולו

כמה פילגשים אוהבים להתיידד עם חברים עם תפוחים, אפויים בשרוול. לכל אחד מהם יש את סודות הבישול שלו, אבל נשקול את האופציה המסורתית.עבור מזון יש צורך להכין מזון:

• ציפור של גודל גדול;
• תפוחים עסיסיים עם טעם חמוץ;
• רוזמרין (מספר סניפים);
• שום;
• פלפל;
• מוסקט;
• פפריקה;
• כוסברה;
• זנגביל;
• בזיליקום;
• מלח.

אווז, אפוי בשרוול, מוכן בשלבים, מנסה לעקוב אחר ניהול חכם.

קודם כל, זה שטף ביסודיות מתחת לברז. מוציאים את שרידי הקרביים וסרטי הבשר. אם נוצות נמצאות על הפגר, הוא נשרף על ידי מבער. רפידות נמשכים עם פינצטה. לאחר אווז זה נמחק עם מפיות כדי לעבור לשלב הבא.

מערכת שלמה של תבלינים משולב עם כמות הנדרשת של מלח. ואז לשפשף את התערובת לתוך הגוף של הציפור עם תנועות עיסוי של הידיים, מחוץ ובתוך הבטן.

תפוחים נשטפים ביסודיות והשאיר לייבוש. דגימות גדולות נחתכות על ידי חתיכות, קטנות משמשות לחלוטין. ואז הם דוחפים את בטנה של הציפור, ואז לתפור את החוט. מעל לשים ענף של רוזמרין.

בשרוול לאפייה הניח את הבשר בקפידה והכניס את האווז. לאחר מכן, לחמם את התנור ל 180 מעלות ולשלוח את הציפור שם במשך 2 שעות.התבשיל המוגמר מתקבל בטעם מתקתק מעולה, בתוספת טעם תפוחים.

לאחר אפיית הציפור בשרוול, יש הרבה שומן מעורבב עם מיץ תפוחים. זה יכול לשמש להכנת תפוחי אדמה.

אווז זהב אפוי בנייר כסף

בישול התחיל לבשל בשר באמצעות "נייר כסף" במשך זמן רב. אווז, אפוי בנייר כסף, מתקבל עם ארומה מעולה וטעם יוצא דופן. כדי להשיג מטרה זו, נדרשים מרכיבים פשוטים:

• פגר אווז;
• תפוחים;
• שום (ראש קטן);
• לימון;
• פלפל (קרקע);
• מריורם;
• שמן צמחי;
• מלח.

כדי לסחוב בנייר כסף, אפוי בתנור, התברר רך ועסיסי, אתה צריך לבצע פעולות כאלה:

1. הפגר נשטף היטב מבפנים ובפנים. הסר את כל השומן גלוי, שרידי הריאות, הכבד ואת הוורידים. ואז הציפור מיובשת בעזרת מפיות.
2. לשטוף את התפוחים עם סכין מן הקליפה ואת הליבה. קרסים בפרוסות קטנות, ואז לשפוך מיץ לימון.
3. בתוך תערובת נפרדת של תערובות מכולה, חמאה ושום, עברו דרך העיתונות. אווז זה משפשף אז על האווז מכל הצדדים, כולל החלק הפנימי של הבטן, שם את התפוחים מוערמים.
4. חוט בישול או חוט לתפור פגר חור. המשטח הוא שפשף עם תערובת שום.
5. בשר עטוף בצפיפות עם גיליון גדול של רדיד בכמה שכבות והניח במשך 6 שעות במקום קר.
6. כאשר האווז ספוג היטב, הם מתחילים לאפות. מחממים את התנור לטמפרטורה מקסימלית של כ 200 מעלות. הם מכניסים שם ציפור ואחרי שעתיים הם אוכלים אותו ליד השולחן החגיגי.

מגישים את אווז אפוי, עם פירה או פסטה. לקשט עם עשבי תיבול טריים, ושטף עם יין תוצרת בית אדום.

לפני תחילת להכין את המנה, הפגר הוא הביא למקום חם. רק אחרי שעה וחצי אפשר לשלוח אותו לתנור.

מתכון וידאו, בישול, אווז, תפוחים