המנה הלאומית של עמי הקווקז - Khychin עם תפוחי אדמה וגבינה

העמים של הקווקז יש המנה הלאומית שלהם - עוף מטוגן עם גבינה ותפוחי אדמה. אבל הכנת המנה על ידי הבלקרים שונה מאפיית הקךחי. Khychin הוא אחד העוגות בלתי נשכח, אשר "נולד" עם היסטוריה מעניינת מאוד.

קצת היסטוריה ...

ההיסטוריה של פשטידות שטוחות חוזרת אל העבר הרחוק. אפילו בתיאורים של נוסעים יוונים עתיקים, משוטט ברחבי הקווקז, הזכיר את האפיית טעים, לבבי § חיקה. האתנוגרפים מנה יותר מ -40 סוגי טורטיות, שהיו מילויים שונים. כל אחד מהם נועד לאירוע מיוחד. לדוגמה:

1. צורה עגולה של עוגות שטוחות, עם מילוי בשר, היתה regaled במהלך חגיגה של האלוהות Apsata על ידי הציידים.
2. עוגות מורחבות עם בשר, מלית שמנוני טופלו במהלך הסגירה של עונת הציד. והמנות נועדו לאלוהות טות'ור.
3. עוגה מיוחדת נחשבה לעוף עם ממרח גבינה ובשר, שאופה כאשר הזדווגות של חיות בית עברו. בתקופה זו נעשתה משאלה לצאצא. עוגה שטוחה מפוארת היא סמל של פסולת טובה.
instagram viewer
4. הקציצות הוגשו עם עוגות שטוחות בגבינה, שמנת חמוצה וחמאה. מאפיין מיוחד של אפייה היה בצק. הוא האמין כי על מנת לקבל יבול טוב, את הבצק צריך להיות מוכן מ טרי, חיטה עקור, תירס, כוסמת, שעורה.

Hutchins עם מילוי גבינה תפוחי אדמה החלה לאפות לפני מאתיים שנה. והיום זהו אחד המאכלים הפופולריים של עקרות בית רבות.

סמל נדיבות ואירוח

אי אפשר לדמיין שולחן ללא הצלחת הקמחית הזו של המטבח הקווקזי, המסמל את הסמל הקדום של השמש. Khychiny הוא ביטוי של אירוח חם, כנה. Karachayevites מטגנים שטוח עוגות ─ יותר מ 1 ס"מ, ו Balkars רזה, אפילו פחות מ 3 מ"מ. יש כלל כללי: סתימות להשתמש 2/3 של חומר עזר ─ הבדיקה. מה הבעלים הבעלים הציעו לאורחים, עבה או רזה, יש להם את אותה כמות האירוח.

בצק מגולגל דק הופך את המנה למנה טעימה יותר. אל תשכח על היחס בין בצק / מילוי ─ 2/3.

מתכונים של hutchins עם תפוחי אדמה וגבינה

Khychin עם תפוחי אדמה וגבינה הם תוסף מזין נפלא למנה הראשונה, חטיף או מסיבת תה. אוכל קווקזי מוכן כעת לכל מקום. כל מארחת משתמשת בבישול אישי. כמה אנשים אוהבים לטגן עוגות בשמן, בעוד אחרים מעדיפים מחבת יבשה. אבל בישול משלב חמאה מומסת כדי לסוך אפייה. על פי המתכונים המוצעים, hutchins עם תערובת גבינה, כל עקרת בית בקלות לבשל.

מתכון קלאסי לבישול ציד עם תפוחי אדמה וגבינה

לקבלת מתכון מקורי קלאסי, אתה צריך matzoni. באזורים מסוימים זה לא קיים, כך עקרות בית להשתמש מוצר דל שומן, חמוץ.

רכיבים:

• 5 l של כפיר 1%;
• 3-4 כפות קמח;
• 1 שעה מלח;
• 500 גרם של תפוחי אדמה;
• 500 גרם גבינה;
• 100 גרם של חמאה.

טכנולוגיה של הכנה:

1. ב קפיר יוצקים קמח מנופה ומלח.קחי את הבצק ככופתאות. ולהשאיר כדי להחדיר במשך 30 דקות.
2. מרתיחים את תפוחי האדמה. חם עם גבינה הוא עבר דרך מטחנת בשר.
3. מחלקים את הבצק לחלקים שווים ומתגלגלים לכדורים.
4. מרדדים את הבצק ומניחים את המלית באמצע. להכין פטי עגול, לגלגל אותו עד 3 מ"מ עובי.
5. לחבר את הקצוות בצורת פטי עגול.
6. מגלגלים פטי מעוגל דק. כדי ליצור עוגה שטוחה.
7. אופים משני הצדדים במחבת יבשה.
8. כל סיכה עם חמאה מומסת.עוגות ניתן לערם בערימה, לחתוך כמו עוגה לתוך 4-8 חתיכות.

למילוי אתה יכול להשתמש ברכיבים שונים, ומגישים טוב יותר עם רוטב לבן מ: שמנת חמוצה (קפיר), שום, ירקות ומלח.

Balkar Khychin עם גבינה ותפוחי אדמה

אפייה רזה מאוד.

רכיבים:

• 350-450 גרם של קפיר;
• 3-4 כפות קמח;
• 1 שעה מלח;
• חצי שעה. סודה;
• 6-7 חתיכות של תפוחי אדמה;
• 300 גרם של גבינה או גבינה Adyghe (תערובת שלהם).

שיטת הכנה:

1. ללוש בצק לישה רופפת מכפיר, מלח, סודה מהירה, קמח. השאירו את הכלים 25-30 דקות.
2. מרתיחים תפוחי אדמה, נוזלים נוזלים, מחית חם. מערבבים בגבינה מגורדת. ניתן להשתמש במטחנת בשר.
3. מחלקים את הבצק לכדורים Ø4-5 ס"מ, מגלגלים אותם לעוגה שטוחה קטנה. ממלאים באמצע עם מלית, לקבל פטי עגול, אשר עם עזרה של סיכה הופך לעוגה שטוחה.
4. לאפייה, השתמשו במחבת ברזל יציקה. אם האפייה היא "מנופח אתה יכול לעשות נקב עם סכין או מזלג.
5. אופים את העוגה עם עוגה, משומנים מראש עם חמאה שמנת.
6. חותכים לתוך 4-8 חתיכות.

כדי להכין עוגה טריים עם שורשים קווקז, אתה יכול להשתמש במגוון של סתימות. תערובת ניתן להכין גבינה Adyghe ועשבי תיבול, בשר בקר עם בצל מטוגן, עלי סלק צעירים וגבינה.

מתכון וידאו עבור תרנגולת עם בשר