של השטח עם שטחפופולריים במיוחד הם סטייקים בדרגות שונות של בשר צלייה.הם טעימים, ריחניים, מכילים כמות גדולה של חומרים מזינים ואלמנטים קורט.בשר סטייקים תמיד נבחר בקפידה, רק חיות צעירות צעירות מתאימות.
סוגי צלייה בשר
טעם הסטייק נקבע לא רק על ידי איכות ומגוון של בשר, אלא גם על ידי סוג של קלייה.יש אנשים כמו סטייק לח ועסיסי עם פס דם, אחרים מעדיפים חתיכת בשר קלוי עם קרום מעורר תיאבון.כל גורמה יכול בבקשה על ידי הכנת סטייק של צלייה שונים.
כחול נדיר
סטייק הוא כמעט גלם לחתוך, עם קרום דק עדין שנוצר על האש במשך 1.5-2 דקות.הטמפרטורה בתוך סטייק לא יעלה על 50 מעלות צלזיוס.
Prozharka כמעט שום ביקוש במפעלי קייטרינג.המומחים של בשר נא מעדיפים, סטייק הוא פשוט מחומם על האש.
נדיר
בשר עם דם מכוסה קרום חום קלוי, נוצר על האש במשך 3-5 דקות.הטמפרטורה בתוך הסטייק: 52-57 ° C.באמצע, סטייק הוא אדום, אבל לא גלם כמו כחול נדיר.
זה תואר של בישול יהיה לערער gourmets אמיתי.המסעדה מגישה במסעדות מסורתיות.
בינוני נדיר
בשר אפוי למחצה עם דם מינימלי.מבושל בטמפרטורה של 57-59 מעלות צלזיוס במשך 5-6 דקות, סטייק הופך עסיסי וריחני.אפשרות אידיאלית לאוהבי טעם בשר עשיר ומבריק.
סטייק כזה מומלץ לילדים ואנשים בדיאטה.צלייה מינימלית בשר בשרני לא לגרום להחמרה של מערכת העיכול.
בינוני
סטייק בשר סטייק בינוני נפוץ ביותר בבישול.טמפרטורה בתוך הסטייק: 60-62 ° C.כאשר מבשלים במשך 6-8 דקות, הדם מן הבשר נעלם, מיץ ורוד ריחני נוטף מן החתך.
סטייק אין זמן לטגן לחלוטין, אבל הוא חם מספיק.מנה מוכרת לתושבי רוסיה וחבר העמים.
בינוני טוב
בשר כמעט מטוגן, אפור חום בחיתוך, עם מיץ ברור.טמפרטורה בתוך הסטייק: 65-69 ° С.סטייק צלוי במשך 9-10 דקות, שממנו הבשר הוא overdried ו גס.זה ימשוך אנשים אשר בהחלט לא צורכים בשר נא.
אניני סטייק לא ממליצים על סוג זה של קלייה בשל חוסר עסיסיות מספיק קשיחות מוגזמת של בשר.
טוב עשה
בשר צלי שלם הוא חום לחתוך וקשה מאוד.טמפרטורה בתוך הסטייק: 70-74 ° C.הוא מטוגן על האש במשך 11-12 דקות, מכוסה קרום עבה גס.
של סבתא ברוב המסעדות, סטייק של רמה זו של בשר צלייה לא כלול בתפריט הראשי, הוא מוכן על ידי הלקוח.
מבושל יותר
בשר קלוי מאוד ללא דם ומיץ.סטייק מחומם לטמפרטורה של 97-100 מעלות צלזיוס ומטוגן במשך 12-13 דקות.בשר יבש יבש רוכש גוון חום-אפור.עבה, קרום עמוק מטוגן יכול להיות מריר.
סטייק מוגש עם רטבים ו gravies.לא נכלל בתפריט הראשי של המסעדות.
בישול סטייק
לבישול סטייק, לקנות בשר טרי עם שכבת שומן.בשר אידיאלי עבור סטייק תוצרת בית הוא פצע הצוואר.המנה תהיה רכה, ריחני ועסיסי מאוד.
כדי להפוך סטייק, תצטרך:
- בשר חזיר מכרז - 550 גרם;
- שמן צמחי - 1 כפית;
- מלח ותבלינים לפי הטעם.
תהליך הכנה:
- לשטוף את הבשר תחת מים חמים זורמים, יבש עם מגבות נייר.לחתוך לחתיכות 2-3 ס"מ עובי.
- לשפשף כל חתיכת עם מלח ותבלינים.השאירו להשרות במשך 12-14 דקות.
- משמנים תבנית חמה עם חמאה, מניחים את הבשר.מטגנים במשך 3-4 דקות על כל צד, כל הזמן הופך את היצירה.
בזמן בישול לא לחדור את הסטייק, זה יאבד דם ומיץ.
מתכון זה מתברר סטייק בינוני נדיר.כדי לבשל סטייק עם מינימום של צלייה, להפחית את הזמן שהבשר במחבת.
אם אתה רוצה לבשל סטייק, ואז אופים את הבשר בתנור עוד 8-10 דקות.
תכונות של הכנת סטייק
העסיסיות והטעם של הסטייק תלויים לא רק במידת הצלייה, אלא גם על סוג הבשר.טלה מבשל את הארוך ביותר, סטייק מתברר להיות שמן מאוד עסיסי.בשר חזיר ובשר יהיה לבשל הרבה יותר מהר, אבל הבשר יכול להיות יבש על ידי מה שהופך אותו קשה.תרנגולת ותרנגול הודו יהיו מבושלים תוך מספר דקות.
על מנת שהסטייק יהיה עסיסי, יש צורך לחתוך את הבשר לאורך הסיבים.כדי להוסיף טעם חריף, לשפשף את הסטייק עם בזיליקום או טימין.
סטייקים בדרגות שונות של צלייה בשר הם צלחת מסעדה פופולרית.זה יכול להיות מוכן בבית, בזהירות בעקבות המלצות זמן צלייה.
