Straipsnio turinys:
Vynuogių uogienė yra ne tik desertas, ar pyragas. Jis gali būti naudojamas saldžiarūgščių padažų, padažų žiemos salotoms arba mėsos patiekalams gaminti. Tai geriau virti iš raudonųjų vynuogių, turinčių gausų saldus skonį.Sėklų buvimas uogose nekenkia - yra būdas juos lengvai išgauti be trūkstamo.
Vynuogių uogienė geriau virti mažais kiekiais - tiek pat, kiek jums reikia 1 žiemos sezonui. Per 10 mėnesių, net jei laikomasi visų taisyklių ir sukite į sterilius stiklainius, produktas gali fermentuotis.
Paprasčiausias receptas
Paprasčiausiajam receptui reikalingi tik 2 ingredientai - vynuogės ir cukrus 2: 1 santykiu. Galite saugiai uogienę gaminti iš vynuogių su akmenimis, nes virimo metu plaušiena bus atskirta nuo torto:
- Atskirkite uogas, nuplaukite jas po vandeniu ir uždenkite cukrumi. Masė nereikia palikti, ji nedelsiant užsidega.
- Dėl mažos ugnies vynuogės turėtų virti ir užpilti sulčių.Po virimo mišinys turi virti ne mažiau kaip 5 min.
- Po to pašalinkite mišinį iš ugnies ir visiškai atvėsinkite. Plaušiena, kuri reikalinga uogienei iš vynuogių, yra atskirtas nuo aliejaus, naudojant sietą.
- Vynuogių minkštimo rinkinys nugarintas. Skystis turi virti ir toliau virti ant mažos ugnies, kol skystis pradės virti.
- Suprasti, kad uogienė yra pasirengusi, galite daryti kritimą.Nedidelis kiekis skysčio pilamas ant plokštės ir pakreipiamas. Lašas neturėtų plisti ant paviršiaus.
Kepalas, gautas gaminant uogienes iš vynuogių, neturėtų būti išmestas. Iš jo galite gaminti kompotą su nedideliu kiekiu cukraus ir kitų vaisių( obuolių arba citrusinių vaisių).
receptas veisliams su akmenimis
Isabella vynuogių uogienė yra turtinga ir kvapni. Norint ją paruošti, net ir tos uogos, kuriose yra daug sėklų, yra tinkamos. Uogų dydis ir forma taip pat nėra svarbūs - skirtingai nuo uogienės, uogienė susideda iš storos vienodos konsistencijos masės. Jo skonis yra labiau tortas ir prisotintas, jei naudojate ne tik minkštimą, bet ir pridėkite anksčiau iš sėklų išvalytą pyragą.Kepimo proceso metu jis tampa minkštas ir neturi įtakos džemo nuoseklumui.
Šiam vynuogių uogienės receptui jums taip pat reikės tik uogų ir cukraus, tačiau kepimas šiek tiek skiriasi.1,5 kg vynuogių įpilama apie 1 kg cukraus. Proporcijos priklauso nuo uogų skonio - tuo blogiau jie yra, tuo daugiau cukraus reikės. Būtina pasirinkti tik prinokusias uogas, kurias galite vartoti, ir tuos, kurių oda šiek tiek švelnina saulėje.
virimo uogienė:
- Pirma, reikia nuplauti vynuoges po vandeniu ir atsikratyti fermentuotų uogų.Po to plaušiena nuo odos atskiriama rankomis.Šis procesas neužima daug laiko, jei uogos yra subrendusios. Celiuliozės ir aliejinių gėrimų įdėkite į 2 atskirus konteinerius, kurių nereikia išmesti.
- Vynuogių masė užsidega ir virinama.Šiame etape uogienė neturi virti visiškai. Pakanka išlaikyti mišinį ant krosnies 5-10 minučių, kol uogos tampa vienalytėmis. Tada jis atšaldomas iki kambario temperatūros ir nuvalomas dideliu sietu. Masėje neturėtų likti kaulų.
- Celiuliozė vėl įdedama į viryklę ir įdėkite vynuogių odos. Dabar uogienė turėtų virti apie 10 minučių, kol tortas bus suminkštintas.
- Kai masė tampa vienalytė, laikas užpilti cukrų.Galite pabandyti įstrigti į procesą ir nustatyti, ar jam yra pakankamai cukraus.
- Po to užvirinkite mišinį ir palaukite, kol pasirodys. Vidutiniškai ji turėtų praleisti viryklėje apie dar 15-20 minučių, esant mažai šilumai. Periodiškai šaukštu surenkamas nedidelis uogienės kiekis ir supilamas ant plokštelės. Uogienė laikoma pasirengusi, jei jo lašas nesiskirsto ant lygaus paviršiaus. Jei praleisite šį momentą, uogienės skonis nebus sugadintas. Tačiau, atšaldžius iki kambario temperatūros, jis sutirps ir įgis marmelado nuoseklumą.Šį faktą taip pat įtakoja cukraus kiekis mišinyje - kuo didesnis, tuo didesnis bus storesnis uogienė.
Paruoštas uogienė supilama į sterilius stiklainius ir susukama dangteliais. Laikykite kambario temperatūroje tamsioje patalpoje. Atidarius banką, jis patalpinamas į šaldytuvą.Panašus uogienė gali būti ruošiama iš skirtingų vynuogių veislių, tačiau Isabella yra puikus skonis. Ji yra pakankamai saldus, kad neturėtų pertraukti savo skonio su cukrumi, tačiau jos odoje yra vidutinio stiprumo.
Pagardai ar prieskoniai taip pat gali būti pridėti prie virimo proceso, tačiau vynuogėms jų nereikia.
receptas žiemai
Vynuogių uogienės žiemą receptas yra natūralūs konservantai citrinos ir citrinos rūgšties pavidalu.1 kg vynuogių reikės apie 0,5 kg cukraus, 100 ml vandens ir 1 šaukšto citrinos rūgšties. Be to, rekomenduojama į skonį pridėti cinamono, tik keletą šaukštų skonio. Storesnę konsistenciją galima pasiekti naudojant želatiną - šiame recepte reikia 1 nedidelės pakuotės.
Virimo uogienė:
- Paruoškite visus ingredientus reikiamu kiekiu. Rūšiuoti vynuoges ir skalauti po vandeniu. Dėl uogienės ir tų, kurie yra šiek tiek suminkštinti nuo saulės arba pažeisti kritimo ar transportavimo metu.
- Vynuogės sumalamos į tyrę maišytuvu. Jei veislėje yra akmenų, šiame etape jie gali būti lengvai atskiriami dideliu sietu. Tada nereikia nutraukti virimo proceso ir dar kartą atvėsinti mišinį.
- Vynuogių košė, dedama ant viryklės ir užvirinama, retkarčiais maišant. Kai jis verda, galite pridėti cukraus, citrinos rūgšties ir cinamono.Šioje formoje uogienė skrudinama apie 20 minučių.Kitas žingsnis yra želatinos paruošimas. Jis negali būti pridėtas prie uogienės, tačiau jis padidins klampumą ir suteikia storą tekstūrą.1 maišas supilamas į karštą vandenį ir nuolat maišomas, kol ištirps visi gabalėliai.
- Vynuogių mišinys pašalinamas iš karščio, jį vėl galite perpjauti per ploną sietą.Šiame recepte nebūtina patikrinti jo pasirengimo lašų metodui - želatina sukurs norimą nuoseklumą.Tik svarbu, kad cukrus visiškai ištirptų, o po virimo tirpalas užsidegė mažiausiai 15-20 minučių.Skysta želatina pilama į vynuogių tyrę ir maišoma. Jam yra paruoštas, liko supilti į sterilias skardines ir uždaryti žiemą.
Vynuogių uogienė žiemai ruošiama pridedant citrinos sulčių arba citrinos rūgšties.Šie komponentai ne tik įtakoja gatavo produkto galiojimo laiką, bet ir pagerina jo skonį.
Yra daug receptų vynuogių uogienei. Jų paruošimui tinkamos veislės su akmenimis, kurios nėra labai patogios šviežia forma. Galite pagaminti uogienę iš masės arba pridėti pyragą - jis šiek tiek prisitaiko prie galutinio produkto. Sėklos vynuogių uogienė yra lengviau ruošiama, tačiau šios veislės geriausiai naudojamos šviežios arba iš jų pagamintos uogienės. Paruoštas uogienė laikoma apie 10 mėnesių, tačiau pridedant natūralių konservantų, šis laikotarpis gali šiek tiek pailgėti. Jis gali būti valgomas kaip desertas, naudojamas kaip blynų ar frittų priedas, taip pat kartu su aštriais mėsos patiekalais.