Straipsnio turinys:
video Yra paprastas raudonųjų žuvų sūdymo receptas.Žinoma, lengviau jį pasirinkti prekybos centre, jau paruoštoje ir supjaustytoje plonais griežinėliais - lieka tik skrudinta duona su sviestu ir valgyti. Tačiau daug saugiau įsigyti visą skerdeną ir gaminti ją savo rankomis. Taigi šeimininkė pasitikės žuvies kokybe ir šviežumu, taip pat tuo, kad sūdant nebuvo dažų ir kenksmingų priedų.
Klasikinis raudonųjų žuvų sūdymo receptas
Raudonųjų žuvų sūdymo namuose receptas yra paprastas ir nereikalauja jokių neįprastų ingredientų.Sunkiausia užduotis yra teisingai atskirti kūną nuo kaulų, kad jie vėliau nepatektų į gatavą žuvį.4 kg žuvų jums reikės 10 šaukštų druskos, 5 - cukraus, taip pat citrinų, lauro lapų ir prieskonių pagal skonį.Žuvys turėtų pasirinkti atšaldytą, bet jei galite nusipirkti tik visą skerdeną - ji pasveriama po atšildymo.
Sūdymas:
- Prieš sūdant raudonąsias žuvis, jis turi būti supjaustytas, kad būtų išsaugotas didžiausias mėsos kiekis. Norėdami tai padaryti, naudokite aštrią peilį, kad galvos pjūvį padarytumėte į uodegą, palei jį išilgai šonkaulių ir stuburo. Peilio spindulys įdėtas iš pilvo pusės.
- Tada su tuo pačiu peiliu nuimkite viršutinę plaušienos dalį už žiaunų ir uždėkite jį.Kitas raudonųjų žuvų sūdymo receptas yra antrosios filė pusės atskyrimas. Naudokite peilį, kad sukabintumėte šonkaulius ir stuburą, atidžiai atskirdami kaulus nuo mėsos. Patogiau atlikti šią manipuliavimą, nukirpę galvą( tuoj pat už žiaunų) ir uodegą.
- Toliau reikia pašalinti kietas briaunas, kurios trukdys baigtai žuviai. Pirmiausia, jie laikomi po peiliu, stengiantis neimti daugelio mėsos. Po to pasiliks nedidelis kiekis kaulų, juos reikia patraukti rankomis ir nuvalyti rankomis arba pincetu. Visos šios manipuliacijos gali būti vengiamos, jei perkate jau paruoštus nuluptus filė.Tai kainuos daugiau ir gali turėti dažų, kurie suteiks mėsai raudoną spalvą.Tačiau, jei jums reikia greitai nuskinti raudoną žuvį namuose, neturėtumėte švaistyti laiko pjaustant skerdeną ir imtis paruoštų filė.
- Kai žuvies filė yra paruošta marinuoti, reikia paruošti mišinį.Druska derinama su cukrumi, prieskoniais, susmulkintais lauro lapais ir pipirais. Visi ingredientai yra sumaišyti.
- Toliau reikia tinkamai uždėti žuvis. Norėdami tai padaryti, pasirinkite talpyklą, kurioje abiejų filė pusių tinka taip, kad jų nereikėtų toliau pjauti. Klasikinis raudonųjų žuvų marinavimo būdas - iš visų pusių mirkyti masę su druskos mišiniu. Puodo apačia yra apšlakstyta druska, tada viena dalis filė yra padėta atgal ant jo. Viršutinė dalis turėtų būti ant dugno, o tarp jų pridėti druskos sluoksnį ir supjaustyti citriną.Iš viršaus žuvis taip pat užpildyta mišiniu.
- Raudonųjų žuvų sūdymo receptas reiškia, kad jis bus infuzuojamas kelias dienas šaldytuve. Per šį laiką, ji bus paleisti sulčių ir visiškai mirkomi tirpalu. Skonis bus labiau prisotintas, jei uždengsite konteinerį hermetišku dangčiu, kuris neleis orui patekti.
- Žuvis iš šaldytuvo neturi būti suvartojama nedelsiant. Jį reikia nuplauti tekančiu vandeniu, kad pašalintų druskos perteklių.Taip pat rekomenduojama 10 minučių palikti vandenyje, kad plaušiena būtų tolygiai sūdyta, o ne tik ant paviršiaus. Kai skerdena išvaloma druskos pertekliumi ir džiovinama kambario temperatūroje, galite ją valgyti.
- Prieš valgant, raudona žuvis turi eiti per kitą paruošimo etapą.Klasikinis receptas paaiškina, kaip sūdyti raudonąsias žuvis kartu su oda, bet prieš patiekiant jį reikia pašalinti. Su aštriu peiliu nupjaukite filė centre, o po to atskirkite odą nuo plaušienos, stengdamiesi palikti kuo daugiau mėsos.
Yra būdas greitai rauginti raudonąsias žuvis, bet vis dar neturi namų šeimininkės, jei jis yra ant ribos. Baigta nulupta filė, supjaustyta mažais griežinėliais, dienos metu visiškai mirkoma druskos šaldytuve.
Kaip pasirinkti raudonąsias žuvis sūdymui?
Aukštos kokybės šviežios žuvies pasirinkimas sūdymui yra raktas į jo skonį ir saugumą sveikatai. Geriau jį nusipirkti prekybos centruose, nes turi būti pateikti dokumentai apie visus veterinarinius ir sanitarinius patikrinimus. Raudonosios žuvys natūraliose rinkose ir žvejų rankose gali turėti mėsos kiaušinių ir kitų mikroorganizmų, kurie perduodami žmonėms valgant mėsą.
Yra bendrosios taisyklės, kaip pasirinkti žuvis, kuri turėtų būti vadovaujama:
- Šviežia skerdena neturėtų sukelti nemalonaus kvapo, taip pat prieskonių ar prieskonių aromato.
- Pagrindinis žuvų šviežumo rodiklis yra jo akys ir žiaunos. Akių obuoliai turi būti sveiki, išgaubti, o jų paviršiuje neturi būti drumstos plėvelės. Jei trūksta akių ir žiaunų, geriau nevartoti žuvų.
- Jei žuvis yra užšaldyta, ant jo neturi būti daug ledo. Jo storas sluoksnis rodo, kad skerdena buvo užšaldyta daugiau nei 1 kartą, o tai visiškai nerekomenduojama.
Be bendrųjų taisyklių, neturėtumėte pamiršti rekomendacijų, susijusių su raudonomis žuvų rūšimis:
- Mėsos spalva neturėtų būti pernelyg intensyvi. Jei jis yra nenatūraliai raudonas, ypač jei šis asmuo turi trumpus pelekus, žuvys yra tiksliai atspindėtos geriausiam pristatymui. Nerekomenduojama valgyti tokių dažiklių.
- Paprastai raudona žuvies mėsa ant pjūvio turi šviesius dryžius. Dažai tolygiai pjauna raudoną, o tai verta atkreipti dėmesį į perkant filė.
Lašišos skerdenos neturėtų būti ant odos. Jie atsiranda šios žuvies neršto metu ir mėsa tampa mažiau prisotinta.
Nėra vieno metodo, kaip tinkamai sūdyti raudonąsias žuvis. Druskos ir prieskonių kiekis priklausys ne tik nuo jo skonio, bet ir nuo tinkamumo vartoti trukmės bei jo valymo nuo helmintų ir mikrobų.Žuvys, sugeriančios druską kelias dienas ar ilgiau, bus laikomos ilgiau. Paruošta sūdyta raudona žuvis paverčia kasdienį patiekalą į delikatesą: sumuštinius, salotas, blynus, tartletus.Šis produktas atrodo harmoningai ant šventinio stalo, tačiau jis yra pakankamai maitinantis ir pakankamai kompaktiškas, kad jį pasiektų kaip užkandį.Be to, raudonose žuvyse yra daug naudingų vitaminų, mineralų ir riebalų rūgščių, reikalingų žmonių sveikatai.
