Straipsnio turinys:
nepretenzingo krūmas gimtoji Mažojoje Azijoje, raugerškisŠiandien laukinių veislių forma randama Vidurio ir Pietų Europos šalyse, Šiaurės Afrikoje, Artimuosiuose Rytuose ir Kaukaze, Afganistane, Pakistane ir Indijoje. Būtent čia krūmas pradėjo augti kaip dirbtinis augalas ir tapo nepakeičiamų prieskonių šaltiniu - džiovintomis rūgščiomis uogomis, kurios nuo neatmenamų laikų pagerino mėsos patiekalų skonį ir buvo panaudotos troškinant gėrimus.
Barerio vaisiai, kurie nuo rudens iki pavasario lieka krūmų šakose ir nepraranda savo naudingų savybių net ir sunkiausiose šalčiose, rytuose yra laikomi ilgaamžiškumo ir ištvermės simboliu.
Nuo seniausių laikų arabų ir indų gydytojai barrė naudojo vidaus organų ligoms gydyti, uogos buvo naudojamos kaip žaizdos gijimas, dezinfekuojantis vaistas. Barberry paruošimas žiemai, kad būtų visiškai išsaugotos uogų sudėtyje esančios veikliosios medžiagos.
Derliaus nuėmimo laikas ir braškių uogų sudėtis
Šiuolaikiniai braškių vaisių sudėties tyrimai patvirtino natūralių žaliavų vertę kaip vaistą ir vitaminą.Be trisdešimt kalorijų, šimtą gramų raudonmedžio uogų yra vitaminų C ir E, beta karotino ir antocianinų, pektinų, taninų ir organinių rūgščių.Tačiau visi šie gamtos turtai gali būti naudingi tik valgant subrendusias uogas, nes nesubrendusiuose vaisiuose berberino alkaloidas, kuris yra toksiškas organizmui, yra pavojingas organizmui.
„Barberry“ tapo ne tik įspūdingu sodų ir parkų apdaila, bet ir jo vaisiai yra virėjai. Kas gali būti pagaminta iš braškių, kad jo naudingas savybes būtų galima naudoti žiemą?
Pikantiški padažai, marmeladai ir uogienės gaminamos iš šviežių uogų, o pagal braškes galite gauti originalius likerius ir tinktūras, uogienes ir prieskonius mėsos ir javų patiekalams.
Galų gale, be priežasties, rytuose yra nuomonė, kad pilafas tampa vienu, kai į jį patenka raudonmedžio uogos. Rūgštų aštrių uogų rinkimo laikas būna tik giliai rudenį, kai vitaminų, mineralų ir kitų žmonėms naudingų medžiagų kiekis tampa didžiausias. Tuo pačiu metu nėra naudinga atidėti derliaus nuėmimą, nes su pirmuoju rimtu šalčiu vaisiai suminkštėja ir tampa sunkiau juos išsaugoti.
Kaip sausinti bareriją namuose?
populiariausias būdas derliaus nuėmimui žiemą yra džiovinti vaisius. Jis gali būti atliekamas atvirame ore, buitinėje orkaitėje arba specialioje džiovykloje daržovėms ir vaisiams. Prieš išdžiovinus vynuoges, surenkant, paimkite prinokusias uogas, valykite jas nuo pažeistų vaisių ir svetimų intarpų, kruopščiai nuplaukite ir išdžiovinkite ant švarių servetėlių, tada padėkite jas ant ekranų, padėklų ar kepimo skardų:
- Jei braškė džiovinama orkaitėje arba specialioje džiovyklėježaliavos pirmame etape neturėtų būti šildomos virš 50 ° C.Kai tik uogos nustoja duoti sulčių, temperatūra kameroje pakyla iki 60 ° C.
- Barberry, likusi džiovinti gryname ore, geriau apsaugoti marlę ar smulkiu tinklu, kad išgelbėtų nuo vėjo, paukščių ir vabzdžių.Neleiskite uogų vietos tiesioginių saulės spindulių.
Džiovinimo metu vaisiai sukasi, bandydami nepažeisti uogų ir neleisti jiems sulipti.
Proceso pabaiga nustatoma paspaudus saučių uogų rankoje. Jei braškė išlieka truputį, neužspringsta ir nepalieka sulčių pėdsakų, džiovinimas baigiamas, o atvėsinti vaisiai pilami į švarius, sausus konteinerius su stora dangčiu. Kokybiškos džiovintos braškės, kaip ir nuotraukoje, gali būti išskiriamos:
- malonus, būdingas kultūros kvapas;
- vienoda violetinė spalva, be tamsinimo, pelėsių, degimo ir purvo pėdsakų;
- blizgus tankus paviršius.
Džiovintos uogos gali būti laikomos iki vienerių metų ir gali būti naudojamos ne tik aromatiniams patiekalams ir gėrimams, bet ir gydymui.
Ar galima paruošti kirpėjus žiemai kitais būdais?Žinoma, įvairių preparatų masė padės papildyti dietą šaltuoju metų laiku. Pavyzdžiui, sterilizuotas uogas, be jokių priedų ar perdirbimo. Jei sausos, sausos uogos yra supakuotos į stiklinius stiklainius, sterilizuojamos ir uždarytos, braškė išlieka praktiškai šviežia ir vėliau gali būti naudojama ir kaip prieskoniai, ir atskiri patiekalai.
Sultys, želė ir marmeladas iš braškių
Galite pagaminti koncentratą kompotams, sultims, želatui ir vaisių sultims gaminti iš barberry. Dėl to uogos, nuluptos iš lapų, šakelių ir kitų priemaišų, supilkite nedidelį kiekį vandens, kad jis padengtų braškių sluoksnį.Po to indas su vaisiais užsidega, užvirinamas ir minkštinta braškė yra perduodama spaudoje. Gautas sultis gali būti supilamas į švarius indus, sterilizuojamas ir naudojamas žiemos metu rūgštinti rūgštus ir padažus.
Susidomėjote, ką galima pagaminti iš braškių, nepamirškite, kad pridėjus šiek tiek cukraus į koncentruotą sultį, jis tampa puikus pagrindas želė, kompotai ir kiti gėrimai. Jei įdedate nuo 750 iki 1000 gramų cukraus už kilogramą tarkuotų uogų arba sulčių ir virinama kompozicija, natūralūs braškių pektinai sukels aušintą masę į marmeladą arba naminį želė.
Barberry jam už žiemą
Skirtingai nuo žieminių dumblių želė ir sultims, šio krūmo rūgščių uogų uogienė neprivalo būti sumaltyta ir spaudžiama.1 kg uogų užima 1,5 kg cukraus ir tokio paties vandens kiekio:
- Vaisiai yra rūšiuojami ir plaunami, po to pripildomi vandeniu, kad sušvelnintų odą, o uogos pradėjo duoti sulčių.
- Po 8–10 valandų braškė supilama su cukraus sirupu ir uždedama ant mažos ugnies.
- Po 30–40 minučių virimo, uogos tampa minkštos, o kai sirupas ant lėkštutės palieka apvalią lašą, uogienė pašalinama iš karščio, supilama į skardines ir laikoma vėsioje vietoje.
Neįprasti braškių ruošiniai žiemai: marinuoti agurkai ir mėsos patiekalų padažas
Litrai vandens ir 120–150 gramų druskos yra naudojami marinuoti uogienei už kilogramą vaisių.Jei pageidaujate, prieskoninės žolės gali būti dedamos į sūrymą, pvz., Rozmariną, baziliką ar raudonėlį, ir tokius rytietiškus prieskonius, kaip cinamoną, kardamoną ir pipirus, galite įdėti į bazilikų derlių žiemai. Gryni, džiovinti vaisiai dedami sandariai virš bankų ir pilami aušinamu sūrymu. Po sterilizavimo pirminį naminių paukščių ar medžiojamųjų patiekalų užpilą galima laikyti šaltą visą žiemą.Ką galima padaryti darže?
Rūgščių vaisių padažas padės savo virtuvėje gurmanams jaustis kaip Indijoje ar Šiaurės Afrikoje. Tai puikus priedas prie ryžių, kuskuso ir kepto ančių.
kilogramui nuluptų raudonmedžio uogų reikės 250 gramų.Pirma, su vandeniu pilami vaisiai virinami tol, kol suminkštėja, sumaltos, atlaisvinamos iš sėklų ir tankių žievelės dalelių, o po to į cukrų pridedama cukraus ir virinama. Dabar atėjo laikas pridėti realių rytietiškų prieskonių: gvazdikėlių, tarkuotų imbierų, cinamono ir maltų pipirų bei kitų asmeninio pasirinkimo prieskonių.Padažas yra pašalinamas iš karščio, kai jis tampa storesnis, tačiau jis nepraranda pradinės ryškios spalvos ir skonio. Supilę produktą į stiklinius indus, padažas turi būti sterilizuojamas ir uždarytas.
Alkoholiniai ir vyno likeriai taip pat gaminami pagal barerius.
Bet ne tik uogos yra naudingos.Šis nuostabus augalas taip pat turi šaknis ir lapus, todėl tokios žaliavos iš braškių yra veriamos derliaus žiemą.
Medžioklės lapų ir šakniastiebių derlius žiemai
Lapai, išskyrus beveik visus barerio vaisiuose esančius komponentus, yra turtingi eteriniais aliejais ir dervomis, o liaudies medicinoje naudojamos krūmo šaknys ir netgi moliūgų žievė.Ką galima padaryti iš lapuočių lapų?Tokios žaliavos džiovinamos, kad jas būtų galima naudoti vasarą ir rudenį, kai agurkai, skvošas ir pomidorai. Kartu su džiovintomis uogomis, kaip prieskonius, galima pridėti skaldytų lapų.
Bet jei uogų rinkimo laikas yra vidurinė arba antroji rudens pusė, lapai gegužės arba birželio mėn. Kaupia didžiausią vertingų medžiagų kiekį.Geriausios žaliavos yra jauni ūgliai, apie 10 cm ilgio ir lapai. Kaip išdžiovinti džiovintuvą ir orkaitę?Surinktos žaliavos plaunamos, išdžiovinamos, sudrėkintos servetėlėmis ir padedamos ant plonų sluoksnių.Džiovinant orkaitėje, temperatūra neturi viršyti 45–50 ° C.
Jei braškė deramai nuimama žiemai, lapai, šaknys ir vaisiai netamsina ir nepalieka visų naudingų savybių.
Patogiau džiovinti atvirame ore esančius lapus su nedideliais marlėmis dengtais kekėmis, esančiais vėdinamoje, apsaugotoje nuo saulės spindulių.Tokiomis sąlygomis žaliava sunaudoja 5-7 dienas, po to lapai yra paruošti naudojimui ir saugomi popieriniuose maišeliuose arba stiklo induose. Panašiai džiovintos gervuogių šaknys, nuimamos žiemą vėlyvą rudenį ir paimtos iš suaugusių krūmų, kurios gali patirti mažą šaknų sistemos dalį.Žaliavos valomos nuo dirvožemio, pažeistos teritorijos ir mažos, filosofinės šakniastiebės, po to išdžiovinamos. Kokybiškas produktas, naudojamas medicinos reikmėms, turi būti šviesiai geltonas arba grietinėlė.
