Klasikiniai ir modernūs saldaus ir rūgštinio tkemali slyvų padažai

Gruzijos virtuvės mėgėjai neturėtų praleisti slyvų ant plokštelės. Klasikinis tkemali slyvų padažo receptas turi mažiausiai komponentų ir nėra sunku paruošti. Gauta rūgštinė tekstūra puikiai papildo mėsą, žuvį ir net daržoves. Kulinarinio išradimo pagrindas yra vyšnių slyvų arba rūgštų slyvų, tačiau šiuolaikiniai virėjai sugebėjo šiek tiek pakeisti klasikinę pradžią ir pakeisti slyvą su agrastais, raudonais serbentais ar kitomis rūgštų skonį turinčiomis uogomis.

Kaukaze tkemali yra paruoštas pakankamai skystas. Pagamintas padažas supilamas į butelius, ant jo yra augalinis aliejus, užsandarintas kamščiais, kurie yra patikimi.

Tkemali iš vyšnių slyvų klasikinis

Priklausomai nuo pasirinktos slyvų rūšies, tai bus gatavo patiekalo spalva ir skonis. Klasikiniam „tkemali“ slyvų padažui reikia paruošti apie 1 kilogramą vyšnių slyvų ir sėklų, kad gautumėte malonų geltoną spalvą.Papildomi komponentai bus 1 galvos česnako ir 1 raudonasis kartusis pipiras. Prieskoniai bus patiekiami su 1 arbatiniu šaukšteliu koriandro žirnių ir 1 šaukštelis „Imereti“ šafrano. Kaip žalumynai turėtų būti priimami ant krapų, kalendra ir mėtų krūva( galite naudoti žoleles sausu pavidalu).Pagardinkite padažu 2 arbatinius šaukštelius druskos ir 3 arbatinius šaukštelius cukraus.Šis padažas gali būti suvartotas iš karto po paruošimo, todėl vyšnių slyvą reikia trumpai ruošti iki 5 minučių, bet jei planuojate išsaugoti tkemali nuo slyvos žiemą, garinimo laikas turėtų būti padidintas iki 20 minučių.

Paruošimas:

1. Nuplaukite vyšnių slyvas, nepašalinkite kaulų.Įrašykite paprasto vandens puodą ir panardinkite į gintaro geltoną vaisių.Kepkite 20 minučių.
2. Po to, kai uogos virsta šluostėmis, kaulai turi būti pašalinti ir virti plaušiena turi būti pernešama per metalo sietą.
3. Supjaustykite žaliąsias, neprivalomas sudedamąsias dalis ir prieskonius.Į sudėtį įpilkite druskos ir cukraus.
4. Malti Imeretinsky šafraną ir korianderį skiediniu.
5. Sumaišykite visus paruoštus ingredientus. Pagal receptą tkemali iš slyvų, patiekalas turėtų būti panašus į bulvių koše.
6. Užpilkite žemą ugnį ir 10 minučių virkite, maišydami.
7. Paruoškite vyšnių slyvą steriliuose skardinėse ir sandariai užkemškite kamštį.Bon apetitą!

Klasikinis receptas taip pat gali apimti susmulkintus graikinius riešutus tarp sudedamųjų dalių, bet jie retai naudojami padaže.

Tkemali iš slyvų

Galite gauti šviesų, turtingą, apetitinį padažą mėsai, paruošdami jį iš mėlynojo slyvų veislės( pvz., Vengrų), kuris 1 kilogramui pateks ant patiekalo.Žiemą Gruzijos receptas tkemali taip pat turės 5 gabalus saldaus raudonojo( turtingos spalvos) pipirų, 1 karčiųjų pipirų, 2 mažas česnako galvutes, 0,5 arbatinį šaukštelį maltų juodųjų pipirų, 1 didelį šaukštą druskos ir 2 iš to paties.šaukštai cukraus.

Paruošimas:

1. Nuplaukite vaisius, padalinkite į dvi dalis ir pašalinkite akmenį.
2. Nuimkite saldžiųjų pipirų šerdį ir supjaustykite į gabalus.
3. Nulupkite česnaką.
4. Paruoštus komponentus atsiųskite į mėsmalę.Bulvių košė sumaišoma su maltais pipirais, cukrumi ir druska.
5. Kepkite mišinį ir virkite 15 minučių, būtinai maišydami.
6. Paruoštą padažą paskirstykite iš anksto sterilizuotuose stiklainiuose ir tvirtai prisukite dangtelius.

Tkemali iš slyvų su pomidorais

receptas pikantiškoms slyvoms su pomidorais padės palaipsniui suvokti savo svajonę apie neįprastą skonį.Saldūs ir rūgštūs patiekalai turi 2 kilogramus slyvų ir prinokusių pomidorų.Užpildykite skonį 300 g svogūnų, 1 vnt.raudonieji pipirai, 100 g salierų šaknų, krūva baziliko ir petražolių.Prieskoniai, kurie suteikia skonį - tai gvazdikėliai, cinamonas, garstyčių milteliai, juodieji pipirai - visi 1 šaukštelis. Tuksali padažo konservavimas iš slyvų suteiks 100 g acto, o 200 g cukraus ir 1 didelis šaukštas druskos skonį padarys skanus.

Paruošimas:

1. Pagerinti pomidorus kruopščiai į bulvių košė.
2. Nuplaukite slyvas ir pašalinkite kaulus.
3. Mėsos slyvos taip pat siunčiamos į mėsmalę.
4. Nuimkite kaulus nuo pipirų.Nulupkite, nuplaukite ir sumalykite svogūnus. Siųsti pomidorų slyvą į pomidorų slyvų masę.Sumaišykite viską, virkite ir pridėkite cukrų.
5. Nuplaukite žaliąsias dalis ir susukite į ryšulį su sriegiu. Keletą minučių panardinkite į įsiurbimo mišinį.Per šį laiką jis galės suteikti visą savo skonį būsimam padažui.
6. Supilkite druską, pipirus, garstyčių miltelius, cinamoną ir kitus prieskonius.
7. Panardinkite paprikos į padažą.Virkite visas 20 minučių.
8. Virinama konsistencija perduodama per metalo sietą.Sustiprinta tyrė vėl virkite 20 minučių.
9. 5 minutes prieš išjungiant ugnį, įpilkite acto. Paskirstykite bankams, buteliams ir kamščiui. Priimta!

Dėl klasikinio „tkemali“ slyvų padažo receptų galite gaminti namuose be didelių pastangų.Paruoštas sodo medžio vaisiai ir keletas prieskonių bei puikus priedas prie mėsos patiekalų ant stalo.