Ką galima rūkyti rūkytoje dūmų rūkykloje: karšto rūkymo ypatybės, populiarūs karšto rūkymo receptai

Kiek iš mūsų nemėgsta mėgautis rūkytos mėsos ar žuvies gabaliuku? Tokių skanėstų mėgėjų yra daug. Klaidinga nuomonė, kad rūkyti galima tik mėsą ar žuvį - yra daugybė produktų, kuriuos galima perdirbti. Namų rūkykloje virta mėsa, paukštiena ar žuvis, pagardinta aromatinėmis žolelėmis ir prieskoniais, užuodžiantys kvapą iš burnos - kas galėtų būti skaniau?

Karštai rūkytos savybės

Namų rūkymas vyksta dėl medienos deginimo. Produktas yra veikiamas dūmų kartu su oro masėmis. Paruošti produktai pasižymi ypatingu skoniu ir aromatinėmis savybėmis. Tačiau technologijos turi būti griežtai laikomasi. Iš tiesų, nesilaikant taisyklių, išsiskiria kenksmingos medžiagos ir dėl to daromas neigiamas poveikis organizmui. Skirtingi terminio apdorojimo laikotarpiai apibūdinami taip:

• temperatūra, kuri svyruoja nuo 80 iki 170 laipsnių Celsijaus;
• absoliutus baltymų virškinimas;
• žemas druskos kiekis - 1,5 - 4%;
• vandens perteklius - daugiau kaip 60%.

Malkos tiesiogiai veikia aromatą ir perdirbimo kokybę. Pavyzdžiui, vaismedžiai - ąžuolas, beržas, alksnis gerai rūko. Norėdami pagerinti aromatą, į išvardytą medieną dedama kadagio, šalavijo ir viržių šakų.

Ką galima rūkyti rūkykloje

Kaip žaliavos šaltinis dažniau pasirenkama mėsa, žuvis, paukštiena, dešros, sūris, daržovės, jūros gėrybės. Svarbu atsiminti, kad prieš rūkant šį ar tą gaminį, jūs turėtumėte jį tam tikru būdu apdoroti - marinuoti, marinuoti, virti. Paskutinis etapas - džiovinimas - beveik pagrindinis dalykas visame procese. Faktas yra tas, kad jei pusgaminis yra šlapias, tada jį labiau veikia kancerogenų įsiskverbimas iš dūmų.

Karšto rūkymo technologija

Paprastai rūkykla iš pradžių nustato aukštą temperatūrą. Dideli mėsos, žuvies, paukštienos gabalai verdami, kol išvirti pusiau, nes žali jie tiesiog dega iš viršaus, o viduje lieka žali. Marinavimas taip pat yra puikus būdas perdirbti žaliavas prieš rūkant.

Gaisro užsidegimo procesą taip pat reikia atidžiai įvertinti. Traškučiai iš anksto mirkomi 1 valandą. Užsidegė ugnis, kuri kurį laiką turėtų išdegti.

Kai ugnis užsidega ir atsirado pakankamas kiekis anglių, ant jo dedama grotelė, skirta produktams dėti. Jie sandariai uždengiami dangčiu ir dedami ant ugnies toliau rūkyti.

Pirmasis rūkymo etapas įvyksta ant atviros ugnies. Vėliau, norint geriau virti, žarijos paprasčiausiai smirda.

Proceso trukmė priklauso nuo produkto, jo būklės ir dydžio:

• jūros gėrybės užtruks apie 30 minučių;
• jei mėsa, žuvis, paukštiena supjaustoma mažais gabalėliais, tada toks paruošimas užtruks apie 1 valandą;
• stambios skerdenos rūkomos keletą valandų.

Čia viskas paprasta - laikas rūkymo procesui skiriamas atsižvelgiant į paties produkto dydį.

Pagalba! Šviežia, iškart paskerdus, mėsa nėra rūkoma - ji turėtų būti laikoma 3 dienas šaltyje.

Populiarūs karštai rūkyti receptai

Karštai rūkyti produktai tikrai yra labai skanūs ir kvapnūs. Bet norint teisingai virti, turėtumėte laikytis geriausio recepto.

Paprastas rūkytos mėsos receptas

Paruoškite:

• puodas;
• aliuminio folija;
• grilis;
• vaismedžių pjuvenos;
• reikalingą skerdenos dalį.

Mes uždengiame keptuvę viduje folija, prispausdami ją prie sienų ir palikdami ilgus kraštus. Ant indo dugno užpilkite vaisių drožlių ar arbatos. Čia taip pat galite įdėti aštrių žolelių, rudojo cukraus. Mes dedame vielos stovą, klojame mėsą, uždengiame dangčiu. Folijos kraštai, kuriuos anksčiau palikome, dabar sulenkti, spaudžiant jėga. Labai svarbu, kad folija nepaliktų tarpo tarp dangčio ir krašto.

Talpa uždedama ant stiprios ugnies, po kelių minučių ugnis sumažėja. Mėsa rūkoma nuo 60 minučių.

Kaip rūkyti žuvį

Prieš rūkant, žuvis turėtų būti išdarinėta ir valoma (keletą kartų kruopščiai nuplaunama šaltu vandeniu).

Jei žuvis dėl savo didelio dydžio netelpa kameroje, ji supjaustoma gabalėliais. Galva nupjaunama, žiaunos išimamos - tai daroma taip, kad mėsa nebūtų rūgšta.

Pagalba! Geriau pasirinkti riebių veislių žuvis. Dėl rūkymo didžioji dalis riebalų išeis, o žuvis pasirodys sultinga ir skani.

Rūkydami naminius paukščius

Antis, žąsis, kitas paukštis, žinoma, atrodo skanūs, tačiau vis dėlto „klasika“ išlieka mylima vištiena. Mes gaminame sūrymą - į 1 litrą vandens pridedame 80 gramų druskos, 30 gramų cukraus ir 40 ml obuolių sidro acto.

Vištiena perpjaunama per pusę, trinama susmulkintu česnaku ir maltais pipirais, užpilama sūrymu (tai turėtų būti daroma atsargiai, kad neišplautumėte tarkuotų prieskonių). Marinuoti 3 dienas.

Toliau paukštis pašalinamas ir užpilamas verdančiu vandeniu, kad rūkymo metu oda nesukietėtų. Kai vanduo visiškai nutekės, valandą padėkite vištieną į rūkymo spintelę, atlaikydami 60 laipsnių temperatūrą, bet tik be dūmų. Tada jūs turėtumėte rūkyti 3 valandas 90 laipsnių kampu. Po to svarbu paukštį 1 dieną palikti šaltai.

Kaip mirkyti lašinius

Paruoškite 1 kg taukų, maltų saldžiųjų paprikų, česnakų. Salą reikia supjaustyti stačiakampiais gabalėliais, suvynioti į druską ir 3 savaites sudėti į stiklainį. Po to būtina jį nuplauti, pašalinti druską ir nusausinti. Toliau turėtumėte pradėti rūkyti - tai turite padaryti iki to momento, kai susidarys auksinė pluta.

Rūkytos jūros gėrybės

Midijos ir krevetės prieš pagrindinę sceną per dieną mirkomos sūryme. Kaip marinatą galite naudoti citrinų sultis, sojos padažą. Rūkytos jūros gėrybės rūkytos iki aukso rudos spalvos. Po to krevetės ir midijos užpilamos alyvuogių aliejumi ir apibarstomos žolelėmis. Cilantro padažas ir baltasis vynas puikiai papildo romantišką vakarienę.

Rūkytos daržovės kaip idealus užkandis

Profesionalūs virėjai žino, kad rūkytos daržovės bet kuriam patiekalui suteikia nepakartojamą skonį. Jie rūkomi ilgai - apie pusvalandį. Bet anksčiau jie vis tiek turėtų būti mirkomi marinate 12 valandų. Jo sudedamosios dalys: citrinos sultys, sojos padažas, druska, malti pipirai.