Karštos rūkymo temperatūra rūkykloje: kaip nustatyti temperatūros režimą

Rūkytos mėsos mėgėjai žino visus tinkamai paruošto patiekalo privalumus. Čia aromatas, skonis ir gera pluta... Norėdami visa tai pasiekti, turite žinoti kai kurias savybes.

Rūkymo kokybę įtakojantys parametrai

Karštas rūkymas reiškia, kad produktas bus apdorotas garais ir dūmais aukštoje temperatūroje. Tikras kulinarijos specialistas žino, kad norėdami sukurti tikrai skanų šedevrą, rengdami visas svarbias rekomendacijas turėsite sekti įvykdymą:

• naudoti tik šviežius produktus;
• pasirinkti gerą receptą;
• tiksliai vykdykite kiekvieno virimo proceso kiekvieno etapo reikalavimus;
• laikytis recepte nustatyto temperatūros režimo;
• palaikyti reikiamą ir pakankamą drėgmės lygį rūkyklos viduje;
• atkreipkite dėmesį į naudojamų žaliavų kokybę;
• atlaikyti reikiamą laiką.

Jei laikysitės šių taisyklių, tada maistas bus nepaprastai skanus.

Dėmesio! Norėdami subtilesnio skonio, naudokite kai kurių vaismedžių rąstus, o lengvai plutele geriau imti alksnį ar ąžuolą.

Kokia turėtų būti karšto rūkymo temperatūra

Akivaizdu, kad kiekvieno produkto temperatūra bus teisinga. Vis dėlto verta pasakyti, kuo paprastai skiriasi karštas rūkymas.

Pagrindinis kriterijus yra 80 ° C ir aukštesnė temperatūra. Būtent ši vertė leis jums rūkyti mėgstamas gėrybes savo sultyse ir riebaluose. Be to, jei bandysite gaminti maistą žemesniais laipsniais, greičiausiai viskas baigsis globaliai nesėkmė: baltymai nesusidarys, skanu dūmo kvapas neveiks, ir iš tikrųjų patiekalas gali pasirodyti pusiau iškeptas.

Kaip nustatyti temperatūros režimą

Meistrai ir mėgėjai, kurie šiame procese dalyvavo daugelį metų, tiesiog pasakys: purškite vandenį ant rūkyklos. Jei jis tiesiog išgaruoja, tada viskas yra tvarkoje, jei jis pradeda švilpti ar šaudyti, tada režimas yra neteisingas ir verta jį įkaisti.

Jūs, žinoma, galite naudoti šį metodą, tačiau norint gauti tikslią informaciją, geriau būtų pasiimti specialų termometrą. Be temperatūros kameros viduje, taip pat galite sužinoti paties produkto laipsnių skaičių. Tam yra specialūs termometrai su tam tikru kištuku ar kaiščiu, kuriuos galite tiesiog priklijuoti tiesiai prie gaminio.

Tiesą sakant, šiuolaikiniai įrenginiai suteikia papildomą garsinio pranešimo apie norimos būsenos pasiekimą funkciją. Su jais negalima galvoti apie tai, kaip karšta kamera.

Įvairių produktų temperatūra ir rūkymo laikas

Kiekviena rūkytos mėsos grupė turi savo perdirbimo laipsnį! Siūlome atsižvelgti į populiariausius patiekalus.

Mėsa (kiauliena, jautiena)

Atsižvelgiant į gabalo dydį ir riebalų kiekį, nustatomas jo paruošimo laikas ir temperatūra. Žalia mėsa vidutiniškai rūkoma maždaug tris valandas 80–100 ° C temperatūroje. Pavyzdžiui, jei prieš tai jis buvo suvirintas, tada galima nustatyti tik 45–60 ° С.

Tokį produktą galima laikyti nuo vienos iki trijų savaičių.

Žuvis

Visada reikia atsiminti, kad žuvis yra greitai gendantis produktas. Todėl reikia greitai parūkyti, o ne ilgiau kaip tris dienas laikyti šaldytuve. Procesas atliekamas 60–140 ° C temperatūroje nuo pusvalandžio iki dviejų iki trijų valandų. Laikas priklauso nuo apimties: didelė menkė pasiekia pasirengimą per dvi valandas aukštoje temperatūroje, karčia gali būti paruošta per valandą, o salaką reikia mažiau nei 30 minučių.

Paukštis (vištiena, žvėriena)

Visa skerdena kepa lėčiau nei atskiros dalys (šlaunys, būgnai ir kt.). Jie, beje, gali būti padaryti vos per 30–40 minučių. Jei paukštis anksčiau buvo marinuotas, pakaks pusantros valandos 80–130 ° C temperatūroje, jei ne, tada 2–3 valandas.

Dėmesio! Pirma, geriau nustatyti 100 ° C ir kurį laiką palaikyti, kad susidarytų skanus auksinis pluta.

Dešra

Daugiausiai laiko reikalaujantis ir ilgas procesas. Norėdami gaminti naminę dešrą, rūkymo kameroje ji užtruks dvi dienas, o lauke - dar tris savaites. Priklausomai nuo įdaro, bus nustatyta temperatūra, kuri gali kisti nuo 50 ° C iki 120 ° C.

Dabar jūs esate susipažinę su visais teisingo karšto rūkymo triukais.