Jei užsiimate maisto gaminimu, ne kartą teko susidurti su „silpnumo“ apibrėžimu. Tai kepama nedideliu kiekiu verdančio vandens. Kitaip tariant, mes dirbame tarpiniu etapu tarp kepimo ir kepimo ar troškinimo iš anksto keptos mėsos. Ilgesys nėra šiuolaikinių virėjų atradimas. Net senovės Rusijoje šis metodas buvo naudojamas krosnyje, kaip ir kiti virimo būdai. Ilgesys yra šiek tiek panašus į troškinimą, tačiau užtrunka daug ilgiau. Dabar mes apsvarstysime, kas yra šis procesas ir kam jis naudojamas.
Silpnojo proceso tikslas
Straipsnio turinys
- Silpnojo proceso tikslas
- Koks yra daugialypės terpės nugrimzdimo būdas
Ši kulinarinė technika susideda iš to, kad patiekalas ilgą laiką yra perdirbamas žemoje temperatūroje po sandariai uždaryto dangčio. Rekomenduojama temperatūra yra nuo 65 iki 100 laipsnių Celsijaus. Jis turėtų būti tolygiai paskirstytas visame inde. Galite troškinti bet ką: javus, mėsą, žuvį, daržoves, pieno produktus. Jie įgauna neįtikėtiną skonį ir visiškai nepanašūs į ant viryklės paruoštus analogus.
Po ilgesio pienas pasirodo neįtikėtinai skanus, įgauna oranžinės-rožinės spalvos, subtilų grietinėlės kvapą. Tokiu būdu virta košė pasirodo nepaprastai švelni! Tai ypač tinka virti mėsos patiekalus, kurie turi storo pluošto struktūrą, arba suaugusių gyvūnų mėsą. Jei vienas kilogramas mėsos yra kepamas taip, kelias valandas, tada jis pasirodo labai švelnus ir skanus. Prieš gamindami maistą, jis ir daržovės kepami aukštesnėje nei 170 laipsnių temperatūroje iš anksto pašildytuose induose su storu dugnu augaliniame aliejuje ar riebaluose, retkarčiais pamaišant. Po to užpilkite karštu vandeniu arba sultiniu ir uždenkite dangtį ant silpnos ugnies (temperatūra mažesnė nei 100 laipsnių). Virimo metu turite įpilti skysčio nedideliais kiekiais, nes jis išgaruoja. Visa unikalaus ir ryškaus skonio paslaptis yra tai, kad temperatūra didėja palaipsniui, nepasiekiant virimo.
PAGALBA! Kepimo laiką lemia produktai, iš kurių gaminamas patiekalas. Taigi daržovėms reikia daug mažiau laiko nei mėsai. Ruošdami želė mėsą, atsižvelkite į griežinėlių dydį ir mėsos tipą. Jei tai minkšta mėsa ar jauno gyvulio mėsa, ji pasieks daug mažiau laiko.
Koks yra daugialypės terpės nugrimzdimo būdas
Lėta viryklė yra unikalus virtuvės vienetas, su kuriuo galite gaminti bet kokį maistą: keptą, virtą, troškintą ir pan. Sandariai uždengiamas dangtis leidžia lengvai sudaryti tinkamas sąlygas ir temperatūrą troškinimui ir troškinimui.
Apskritai, jei norite troškinto maisto, tada geriau jį virti orkaitėje, kaip buvo daroma Rusijoje. Tačiau dėl to, kad šiuolaikinėmis sąlygomis tai neįmanoma, šį procesą turite atlikti lėtoje viryklėje. Šiame virtuvės vienete galite atkurti patiekalo skonį, panašų į tą, kuris gautas tikroje krosnyje. Apsvarstykite, kas yra lėto viryklės virimo procesas.
Radikaliai jis niekuo nesiskiria nuo įprasto niūrumo. Skirtumas tik tas, kad programavimo režimo ir automatinio išjungimo dėka viskas jame yra automatizuota. Sekite visus pasiruošimo etapus nebūtina. Produktas, kuris termiškai apdorojamas, tampa labai švelnus, minkštas, sultingas, skanus ir gauna malonios konsistencijos.
Yra žinoma, kad ilgai gaminant maistą, pagrindinė naudingų medžiagų ir elementų dalis virinama iš patiekalo į sultinį, sunaikinama nemažai vitaminų. Akivaizdu, kad toks patiekalas nėra sveikas. Priešingai, dėl to, kad ilgesys reikalauja mažiausiai vandens ir palaikant žemą temperatūrą, kuri šiek tiek sušildo gaminį, nemaža žala maistinėms medžiagoms gaminant maistą to nedaro pritaikytas. Daržovės, linkusios į išblukimą, nepraranda savo spalvos, ryškumo ir struktūros vientisumo.
