Kaip virti kavą turke: gėrimo gaminimo subtilybės

Tiesą sakant, nėra nieko paprasčiau, nei užvirinti skanią ir aromatingą kavą turke. Bet jei žmogus niekada anksčiau negamino maisto, tada jam gali kilti įvairių klausimų, pradedant „malimo ir dozavimo laipsniu“ ir baigiant „kiek laiko reikia virti kavą turke“.

Yra daug būdų paruošti gėrimą. Turkiškai, rytietiškai, airiškai, su konjaku ar medumi, vienoje, su pienu ar be jo - yra daugybė receptų iki beprotybės. Mes nesigilinsime į subtilybes, bet papasakosime apie klasikinį maisto gaminimą.

Kava turke: paslaptys ir ypatybės

Turk, cezva, ibrik - yra tiek daug pavadinimų, bet prasmė ta pati - gauti skaniai aromatingo, skanaus gėrimo, kuris suteiks energijos ir žvalumo visai dienai. Paprastai procesas trunka ne ilgiau kaip 5 minutes, tačiau jis turi savo niuansų ir ypatumų, į kuriuos reikia atsižvelgti.

Kavos pupelių malimas

Tai yra vienas iš svarbiausių dalykų. Jis turėtų būti „dulkėtas“ - labai smulkus, beveik kaip miltai. Nuo to priklauso gėrimo skonis ir aromatas.

Jei tikite patyrusiais baristais, paaiškėja, kad galutinį rezultatą lemia maltos kavos dydis:

• didelės frakcijos labai greitai perneša savo skonį, todėl gėrimas pasirodys šiek tiek pastebimas rūgštumas;
• vidutinio dydžio yra geriausias pasirinkimas - kava skani ir aromatinga;
• smulkus malimas „į miltelius“ suteikia gėrimui šiek tiek kartumo, tačiau būtent dėl ​​to daugelis renkasi tokio dydžio frakcijas.

Kaip malti grūdus, priklauso tik nuo jūsų. Apskritai niekas nedraudžia eksperimentuoti ir pasirinkti variantą, kuris patiks tik jums.

Vandens lygis

Į turką vanduo pilamas iki tam tikro lygio - iki tos kaklo dalies, kurioje prasideda siaurėjimas. Jei pilate vandenį, turinys „bėga“, net nespėdamas užvirti. Būtent šis tūris daro gėrimą labai sodrų, tankų, nes jis praktiškai nesiliečia su oru, todėl visos medžiagos ištirpsta vandenyje.

Tiesą sakant, tūris tiesiogiai priklauso nuo cezvės dydžio. Norėdami nustatyti konkrečią dozę, turite suprasti, kiek skysčio patenka į indą prieš kaklo susiaurėjimą. Tarkime, kad turite 250 ml talpos indą, tada geriausias pasirinkimas būtų 200 ml vandens. Tačiau grūdų skaičius apskaičiuojamas santykiu 1:10. Kitaip tariant, 200 ml reikia 20 gramų kavos.

Žinoma, galima išgerti ir daugiau, ir mažiau - viskas priklauso nuo to, kokia stipri kava žmogui patinka. Bet visa tai ateina su patirtimi. Taigi, jei ką tik pradėjote suvokti virškinimo meną, nenusiminkite, kai iš pradžių viskas ne taip, kaip norite.

Geriau naudoti tik išgrynintą vandenį.

Šildymo laipsnis

Čia daug nesutarimų. Kažkas tvirtina, kad gėrimo negalima užvirti, o kiti laukia, kol kava užvirs. Tačiau virimo technika labai priklauso nuo recepto. Tačiau reikia prisiminti vieną paprastą tiesą: klasikinės kavos niekada negalima užvirti. Putos pradės kilti prieš pat verdant. Būtent šią akimirką reikia turėti laiko pašalinti ugnį ir atsargiai supilti gėrimą į puodelius.

Optimali vandens temperatūra, kai kava laikoma užplikyta, yra 90 ° C.

Kaip žinoti, kad gėrimas yra paruoštas

Virimas trunka ne ilgiau kaip 3 minutes, ir šiuo metu geriau stovėti virš viryklės ir stebėti procesą. Tai bus teisinga, jei nesiblaškysite, kitaip galite praleisti tą akimirką, kai gėrimas yra paruoštas. Kai tik kava pradės virti ir pakilti į kaklą, nukelkite nuo ugnies ir palaukite, kol nusistovės putos.

Daugelis kavos mėgėjų virimą gali pakartoti net 5 kartus, neleisdami užvirti turiniui. Tai daroma siekiant didesnio prisotinimo, kad jis pasirodytų tankus ir ryškaus skonio.

Tinkamai paruoštoje kavoje putos neturėtų būti purios, su burbulais ir atšildytomis dėmėmis. Teisingo virimo požymis yra tankios putos, su storu sluoksniu, storos ir klampios. Idealiai tinka, kai netgi galite pasiimti su šaukštu, kad įdėtumėte į puodelius.

Kaip virti kavą turke

Sunkumų, kaip taisyklė, nekyla. Galime pasakyti, kad net paauglys gali susitvarkyti su maisto gaminimu. Žingsnis po žingsnio atrodo taip:

1. Į turką pilame vandenį. Manoma, kad kava bus skanesnė, jei bus šalta. Be to, daug ginčų kyla dėl to, kas pirmas turkui prideda - vandens ar maltų grūdų. Bet jei iš pradžių pridėsite vandens, tuomet galėsite išvengti gabalėlių, kurie kartais netirpsta.
2. Įpilkite maltų kavos pupelių. Iš pradžių jie plūdės ant paviršiaus, bet tada, kai jie sušils, bus prisotinti vandeniu ir nuskęs (tai yra, ištirps).
3. Kitas yra cukrus. Viskas priklauso nuo jūsų skonio nuostatų. Kai kuriuose receptuose pridedama druskos ar net pipirų. Tačiau prieskonius reikia dėti būtent pradiniame virimo etape.
4. Kai tik kava nuskęsta, pradedame maišyti. Tokiu atveju šildymas neturėtų būti per intensyvus. Optimali virimo fazė yra mažiausiai 2 minutės. Kai vanduo įkaista iki maždaug 80 ° C, maišymą reikia nutraukti ir sekti virimo momentą.
5. Nuo 90 laipsnių temperatūra kava gali užvirti labai greitai ir netikėtai. Pamatėme, kad turinys užvirė - deja, gėrimas gali būti laikomas užvirintu neteisingai.
6. Jei putos pradeda kilti, nedelsdami nukelkite cezve nuo ugnies ir supilkite gėrimą į puodelius.

Apibendrindami galime pasakyti, kad kavos virimo turke klausime nėra aiškių patarimų ir taisyklių. Kiekvienas žmogus turi tam tikrų paslapčių ir niuansų, kurių pagalba jis gauna gėrimą, kuris jam patinka. Be to, kartais kavos virimas yra visas menas, reikalaujantis tam tikros patirties ir įgūdžių. Ir niekas niekada nesakė, kad viskas gali pasisekti pirmą kartą. Pabandykite, eksperimentuokite, analizuokite - ir tada gausite mėgstamą kavą.