Kodėl negalima duonos laikyti šaldytuve?

Deja, kepiniai ilgai neišlieka minkšti, šilti ir skanūs. Jis neišvengiamai pasensta ir supelija. Kiekviena šeimininkė savaip stengiasi, kad nesugestų, laikydama jį tinkamose talpose – duonos dėžėse. Karštu, drėgnu oru, kai neįmanoma kasdien papildyti atsargų, daugeliui kils klausimas: ar galima duoną laikyti šaldytuve?

Kodėl reikia sumažinti laikymo temperatūrą?

Laikotarpis, kai mieliniai kepiniai yra tinkami vartoti, yra nustatytas sanitariniais standartais. Daugiau nei 500 g sveriančio maisto produkto pardavimo terminas skiriasi nuo naudojamų žaliavų rūšies. Iš ruginių arba ruginių kvietinių miltų pagamintus kepinius reikia suvalgyti per 36 val. Kvietinė duona tinka ne ilgiau kaip vieną dieną. Smulkią duonos gaminį (svoris iki 200 g) leidžiama parduoti per 16 valandų.

Dėmesio! Uždirbta mūsų svetainėje virtuvės dizaineris. Galite su ja susipažinti ir susikurti savo svajonių virtuvę nemokamai! Taip pat gali praversti spintos dizaineris.

Kepinių galiojimo laikas ir galiojimo laikas nustatomas nuo tada, kai jie iškeliami iš gamybos krosnies. Gaminiai, kepti namuose naudojant buitinę įrangą laikantis technologinio proceso, išlieka švieži.

Norėdami maksimaliai padidinti duonos vartotojų savybes, kambario temperatūrą turėtume pasiekti nuo 20 iki 25 °C. Optimali drėgmė svyruoja nuo 75%. Tačiau ar visada galime sukurti tokias sąlygas karštu oru ar lietaus sezonu? Ar galima šaldytuve laikyti duoną už miesto butų, toliau nuo parduotuvių? Juk logiškai mąstant, sumažėjus temperatūrai, sulėtėja gyvybinė patogenų, sukeliančių produkto gedimą, veikla. Pažiūrėkime į šios problemos tyrimą objektyviai.

Ar galima duoną laikyti pagrindiniame šaldytuvo skyriuje?

Kad ką tik iškeptas mielinis gaminys išliktų skanus ir sveikas, patyrę žmonės pataria duoną dėti į šaldiklį. Tačiau jie nerekomenduoja jo laikyti šaldytuvo skyriuje. Faktas yra tas, kad šaldytuve yra daug įvairių kvapų (net jei maistas yra maišeliuose ar taroje). Ir visa tai sugers jūsų kepiniai, jei jie bus tinkamai laikomi – popieriniame ar lininiame maišelyje.

Išimties tvarka leidžiama trumpai laikyti duoną šaldytuve. Įrenginio darbinę temperatūrą nustatome + 3 ° C. Atsižvelgiame į dar vieną parametrą: oro drėgnumą šaldymo įrangos viduje. Jis yra mažesnis nei bute esanti drėgmė. Vandens garų kiekis įrenginio oro masėje svyruoja nuo 50 iki 90%. Tas pats vidutinis procentas šviežiame produkte yra apie 50. Subalansavus šias vertes, gausite lėtą drėgmės išgaravimą ir ilgesnį laikymo laiką.

Yra dar vienas – geriausias ir brangiausias būdas. Tai pastarojo meto naujovė – vakuuminis aparatas, vakuuminis sandariklis arba specialus silikoninis maišelis su vožtuvu oro ištraukimui (pasirinkimas kiek pigesnis). Viduje nėra deguonies, vadinasi, produktas nesioksiduoja, nesidaugina patogeniniai organizmai. Baltos duonos šaldytuve gali būti iki mėnesio, juodos – iki trijų. Bet, žinoma, niekas neperka tokio brangaus prietaiso vien dėl duonos laikymo.

Nuotrauka pagal ♔ Georgie R

Kodėl netinka šaldytuvo skyrius?

Išėmę iš šaldytuvo pasenusią, supelijusią bandelę, kaltiname kepėjus, kurie neva mums pardavė nekokybišką gaminį. Tačiau tikroji priežastis yra kita: šaldymo kamera yra technika, kuri nereiškia mielių produktų savybių išsaugojimo. Šiek tiek atvėsinę produktą gauname ir naudos, ir žalos.

Greitas kietėjimas

Šviežiai iškeptų kepinių vidutinis drėgnis yra 40–50%. Šis drėgmės rodiklis suteikia gaminiui plutos elastingumą, trupinių tankį ir nedidelį kiekį trupinių. Nurodyta temperatūra šaldytuvo skyriuje svyruoja nuo 0 iki + 5 °C. Šiame temperatūros diapazone gaminio vidinė drėgmė greitai išgaruoja. Krakmolas kristalizuojasi, kepalas pasensta per dieną. Todėl beprasmiška kepinius laikyti šaldytuve.

Nuotrauka pagal Paulscott56

Pelėsių susidarymas

Siunčiant gaminį į šaldomą skrynią, įdedame į sandarų plastikinį maišelį. Tai dažna klaida. Suspaustos mielės naudojamos kepinių tešloje. Ši gryna grybų kultūra pasižymi dideliu fermentacijos aktyvumu. Paprastą cukrų paversdami etilo alkoholiu, išskirdami anglies dioksidą, mikroorganizmai atpalaiduoja tešlą ir gatavoje duonoje sukuria poras. Kepiniuose mielės išlaiko savo savybes 24 valandas.

Kepaliuką ar batoną supakuojame į plastikinę plėvelę, kuri nepraleidžia oro. Vidinė erdvė laikui bėgant prisipildo anglies dioksido. Celofanas taip pat neleidžia išgaruoti vandens pertekliui. Tai padidina drėgmės kiekį pakuotės viduje. Tokios sąlygos yra palanki terpė formuotis pelėsiams. Prasta ventiliacija palaiko patogenų padidėjimą. Mėlyna, žalia žievelės spalva praneša apie pelėsių buvimą. Kartais grybelis atrodo kaip miltelių pavidalo danga.

Kaip elgiamės? Dėdami mielinį produktą į šaldytuvo skyrių, įdėkite jį į popierinį „kvėpuojantį“ maišelį arba apvyniokite kepaliuką švaria šluoste. Taip sumažės pelėsio atsiradimo rizika ir maistas ilgiau išliks šviežias.

Duonos gedimo priežastys šaldytuve

Pelėsių atsiradimo šaltinis – pelėsių grybų įsiskverbimas į gaminio poras. Infekcija įvyksta ne kepant, o gaminiui išėjus iš orkaitės, nes esant aukštesnei nei 80 °C temperatūrai grybeliniai mikroorganizmai tampa negyvybingi. Masinės duonos rūšys iš kvietinių arba ruginių miltų kepamos 200–270 °C temperatūroje.

Grybelio patekimas yra susijęs su sporų nusėdimu ant paviršiaus montuojant, aušinant, transportuojant ir parduodant. Tinkamos ventiliacijos trūkumas šaldymo įrenginyje lemia patogenų augimą ir vystymąsi sandėliavimo metu. Grybų dauginimosi greitis priklauso nuo kelių veiksnių:

• naudojama formulė;
• tešlos paruošimo būdas (su tešla arba be jos);
• gatavo produkto rūgštingumas;
• kepalų masės;
• saugojimo trukmė.

Kokybiškas produktas iš kvietinių miltų nesupelija per 4 dienas. Ruginis produktas nėra pelėsis mažiausiai 6 dienas.

Nuotrauka pagal Ibán

Kodėl duoną galima laikyti šaldiklyje?

Buitinio šaldytuvo šaldymo kameroje temperatūra –18 °C. Specializuotose skryniose minimali temperatūra siekia -32 °C. Tokios vertės leidžia laikyti maistą vienerius metus. Jei duoną užšaldysite šaldiklyje laikymui – ar nepraras skonis ir naudingos savybės?

Moksliniais tyrimais įrodyta, kad užšaldžius duoną šaldytuve skonis nepablogėja. Produkto buvimas šaldiklio skyriuje užtikrina vitaminų A, K, K, B grupės išsaugojimą. Šie naudingi elementai neišnyksta, o sumažina jų koncentraciją. Dėl sumažėjusios drėgmės mielių produkte jo kalorijų kiekis šiek tiek padidėja. Užšaldymas sumažina glikemijos indeksą, todėl produktas tampa prieinamas diabetikams.

Kodėl šaldiklis yra geresnis?

Tinkamas užšaldymo būdas yra „šoko“ technologija. Greitas žemos temperatūros nustatymas padidina maisto produktų galiojimo laiką. Nusprendę užšaldyti duoną šaldiklyje saugojimui, atliekame tris žingsnis po žingsnio veiksmus:

• aušinimas - pašildykite gaminį iki 0 laipsnių, pastatydami jį į "šviežumo zoną" 15 minučių;
• užšaldymas – nustatykite maždaug -5 °C temperatūrą, kad kepalas netektų 70% drėgmės;
• užšalimas - pasiekiame -18 ° С laikymo temperatūrą.

Užšaldymas trimis etapais turi nemažai privalumų. Jis neleidžia vystytis bakterinei ir grybelinei mikroflorai. Tarpinė fazė – užšalimas, išvengiama ledo kristalų susidarymo, kurie ardo produkto struktūrą, o tai neigiamai veikia jo skonį.

Sandėliavimo taisyklės

Sužinokite patarimų, kaip laikyti duoną šaldiklyje:

• Atšildytų kepinių tinkamumo laikas neviršija vienos dienos. Todėl prieš šaldydami batoną padaliname porcijomis (taip nereikės viso gaminio kelis kartus atitirpinti mikrobangų krosnelėje). Dedame į maišelį tiek, kiek suvartota vienam valgiui.
• Sandėliavimui siunčiame tik šviežią atvėsintą produktą. Karštas vanduo sukels kondensaciją ir drėgmės perteklių. O padidėjusi temperatūra viduje nebus naudinga buitinei technikai.
• Atsižvelgiame į tai, kad kepiniai greitai sugeria pašalinius kvapus. Produktą dedame atskirai nuo žuvies ir mėsos gaminių.
• Dėl sveikatos saugos reikia laikyti maistą švariose patalpose. Laikykite savo šaldiklį švarų.

Laikymo trukmė

Šaldiklis yra gera vieta, jei negalite kasdien gauti šviežios duonos. -18 ° C temperatūroje mielių gaminiai gali būti laikomi iki 3 savaičių. Jei temperatūra nukrenta iki -23 °C, duona bus paruošta vartoti po 5 savaičių nuo užšaldymo.

Profesionaliuose šaldikliuose duoną galima laikyti ilgiau.