Mėgstamiausias Azijos žmonių patiekalas - sriuba su vyšnių slyva ir ėriena

Rytuose pavasarį patenkina didelė kulinarijos skalė. Kiekvieno virėjo arsenale ypatingą vietą užima sriuba su vyšnių slyva ir ėriena, kuri taip puikiai derinama su kvepiančia žiede. Ruošiant šį patiekalą nėra nieko ypatingo. Vis dar reikia išmokti paslapčių Azerbaidžano, Armėnijos ir Gruzijos virtuvės. Galų gale, ėriena yra jų nuosavybė.

Iš Europos rytietiškų sriubų skiriasi jų turtinga ir stora konsistencija. Todėl vienai patiekalai patiekalui reikia tik 1 stikline vandens.

Ėrienos kepimo technologija

Dėl savito kvapo daugelis europiečių tikrai nemėgsta šių gyvūnų mėsos. Tačiau, skirtingai nuo kiaulienos, ėriena yra maistingesnė ir nesukelia alergijos. Šios sriubos ypatumas yra tas, kad pirmiausia reikia atskirti avinėlį, o po to pristatyti likusius ingredientus. Tai yra viena iš priežasčių, kodėl virimas gali užtrukti apie 4 valandas. Ir čia yra pirmoji mėsos perdirbimo versija:

• būtina parinkti gražią avių krūtį, lopą, riešutę, kaklą, koją ar šonkaulį (1 kg arba 500 g);
• Atskirkite plėvelę ir sausgysles;
• skalauti skerdenoje tekančiu vandeniu;
• supjaustyti smulkiais gabalais. Jei pasirinksite kaulo nugarą, tuomet turėtumėte švariai jį išvalyti;
• užpilkite litrui šalto vandens ir padėkite indą ant stipraus ugnies;
• kai pradeda formuotis putplastis, svarbu kruopščiai pašalinti, kuris daromas tol, kol sultinys tampa skaidrus;
• kepkite ant mažos ugnies 2-3 valandas;
• praėjus 15 minučių supilkite sultinį su lauro lapais ir svogūnais, pabaigoje druskos ir pipirų;
• pasirinkite mėsos gabaliukus ir sultinį išleiskite į naują puodą.

Antrasis būdas yra kepti ėriuką. Ši technologija reikalinga tam, kad patiekalai atitiktų ypatingą skonį.Visų pirma, keptuvę reikia kruopščiai šildyti. Patartina pasirinkti gilius indus, nes tada jis tinka temperatūrai kepinti. Tada meskite tinkamą sviesto gabaliuką.Kepdami gausiai vandenį mėsa su alyvuogių / saulėgrąžų aliejumi.

Kad sriuba su vyšnių slyva ir aviena jautė skonio kontrastą, daugelis rekomenduoja ghee pridėti prieskonių. Pavyzdžiui, smulkiai pjaustykite česnaką.Kai jis keptas, jis turi būti pašalintas ir tik tada įdėti filė. Avinėlis turi turtingą burgundo atspalvį. Su keptais gabaliukais, tada sultinys yra paruoštas pagal jau žinomą technologiją.

Ekspertai nerekomenduoja kepti kojos, kaklo ar pečių ašmenų, nes šiose vietose yra daug koncentruotais audiniais. Jie gali tik sušvelninti, ilginant gesinimą. Tačiau filė, mazgas ir nugarinė yra ideali alternatyva.

Kai kurie receptų skirtumai

Kiekvienoje Rytų tautybėje ingredientų rinkinys yra kitoks. Kai kurie tai daro ant ryžių, o kiti - žirniai, vištienos, prieš tai mirkant 10-12 valandų. Viskas priklauso nuo srities pavadinimo su vyšnių slyva ir aviena šioje ar toje srityje. Atskira kultūra siūlo šio patiekalo interpretaciją.

Azerbaidžaniečių receptas - piti

Azerbaidžane sriuba su ėriena vadinama piti arba putoc. Ši stora sriuba yra paruošta mažose puodeliuose. Norėdami paruošti turtingą žmogų, šeimininkė turi:

1. Į indų dugną supilkite mėsą, kapotų svogūnų, džiovintų slyvų, taip pat riebalų (Kurdyuk). Visa tai supilkite šaltu vandeniu.
2. Virinant sultinį, reikia surinkti putos ir šiek tiek pagaminti. Nuleiskite mažą šilumą maždaug 3 valandas.
3. Pasibaigus laikui, užmieguokite viščiukus. Leiskite šiek tiek išmigti, tada tu gali įdėti bulves.
4. Po 20 minučių sezonas su druska, pipirais ir šafranu (250 ml, reikia 1 gramo prieskonių, infuzijos laikas yra 90 minučių).
5. Patiekite sriubą į karštą patiekalą ant plačios plokštės. Iš viršaus, turite pabarstyti smulkiai pjaustytu mėtų.

Jei tuo pačiu metu virkite kelias porcijas, tada sriubos receptas vyšnių slyva ir aviena yra šiek tiek pakeista. Atskirai paruošta mėsa, po kurios sultinys filtruojamas į naują konteinerį ir iškeptamas. Įpilama bulvių ir morkų, o po dešimties minučių pusiau virti ryžiai (70 g). Svogūnai, taip pat kiaušinių aliejus (100 g), perduodami nedideliu kiekiu sviesto ir kartu su sviesto įpilama į avinėlio gabaliukus. Išmaišykite mišinį virinant, pašalinkite putplasčio ir supilkite į plokštes. Ši sriuba pagardinta smulkiai pjaustytu žiedu.

Mėsą galima supjaustyti porcijomis žaliavoje arba virtoje.

Gruzijos pasiūlymas - kharco

Gruzijos virtuvėje patiekalas vadinamas sriubos kharco. Pagal maisto ruošimo principą jis yra šiek tiek panašus į čakapulį. Akivaizdu, kad ėriena - visa galva, bet dažnai ji pakeičiama jautiena. Vienintelis skirtumas yra tai, kad paruoštuose sultyse pridedami keli riešutai (graikiniai riešutai), taip pat iš džiovintų slyvų paruoštos tyrės.Visi šie ingredientai įlašinami 15 minučių iki paruošimo. Šviežios petražolės ir kvepianti bazilika suteiks patiekalą ryškiai šviežią aromatą.

Ryžiai turėtų būti pridedami 20 minučių iki pasirengimo. Jis taip pat gali būti išvirtas iš anksto.

Armėnijos virtuvės universalumas - "bozbash"

Arbūzų sriuba su vyšnių slyva ir ėriena yra bozbash. Jis puikiai derina vaisius ir daržoves kartu su kvepiančia mėsa.Žirniai, morkos, bulvės, ėriukų padažas ir svogūnai papildomi:

• pomidorai;
• kaštainiai;
• slyvos;
• džiovinti abrikosai;
• obuoliai;
• ascis.

Galų gale viskas pripildyta vyno acto, granato arba citrinų sulčių. Šie komponentai ne tik pašalina nemalonų kvapą, bet taip pat prisotina indą rūgščiuoju poskoniu.Cilantro ir garbanotas petražolės padarys puikią įmonę tokia skanėliu patiekaliu.

Patiekite šias sriubas sausu vynu ir kepta duona. Pateikiant stalą, svarbu nepamiršti įdėti šaukštą, šakę ir peilį.