Straipsnio turinys:
Zrazy - patiekalas su užpildu. Frazė "bulvių zrazy" naudojama nustatyti, kas tiksliai yra užpildymas - bulvių masė ar tešla, kaip apibrėžta šiame gaminyje, profesionalūs kulinarijos specialistai. Nepaisant gana paprasto "dizaino" (bulvių + įdaro), šis patiekalas yra universali ir puikiai tinka tiek kaip pilnaverčiai pietūs, tiek greitai užkandžiai.
Šiandienos šiuolaikinėse kulinarinėse knygose yra aprašytos dešimtys bulvių juostų variantų, kurie, anot " į didelę sąskaitą, skiriasi viena nuo kitos, tik užpildant, formuojant ir paruošimo būdą produktai. Šiame leidinyje apžvelgsime, kokia yra klasikinė bulvių zrazyce su smulkinta mėsa, taip pat mes pristatysime keletą populiariausių receptų su laipsniškomis instrukcijomis, kaip tinkamai juos paruošti.
Šiek tiek istorijos
"Zrazy" gana laisvas vertimas iš lenkų yra "supjaustytas gabalas". Iš pradžių ši patiekalas reiškia supakuotą mėsos gabalėlio ritinį (vadinamą produkto pavadinimu). Yra bent dvi produkto kilmės versijos.
- Pasak pirmojo, Zrazy pirmiausia pateikė prie stalo princą Boną Sforzą, kuri buvo Sandraugos valdytojo žmona Sigismundas I.
- Pagal antrąją versiją, zrazy pasirodė Lenkijoje kaip tikrai lietuviškas patiekalas, bet jau po Lenkijos ir Lietuvos sandraugos formavimo.
Lenkijos ir Lietuvos kova dėl teisės būti šio patiekalo protėviu ilgą laiką nepasiekė jokių rezultatų: zrazy galima tuo pačiu metu laikyti lietuvišku ir lenkų patiekalu. Sigismundas Pirmasis buvo ne tik Lenkijos karalius, bet ir Lietuvos didysis kunigaikštis. Kita vertus, pirmą kartą paminėdamas zrazy, buvo sakoma, kad lenkų karalius Vladislavas Jagilenas išsiuntė lietuvišką virtuvę ir lenkų zarazą.
Jei mes kalbame apie šio produkto bulvių veislę, tai yra versija, kad patiekaluose yra baltarusių šaknys, kuriose bulvės yra antra populiari po mėsos. Atsižvelgiant į tai, kad klasikiniai produktai buvo pagaminti iš mėsos ir įdarų, bulvių zrazy yra natūralus pirminio produkto biudžeto analogas su tam tikra etnine dalimi.
Patiekalo savybės
Bulvių zrazy yra patiekalas, panašus į kapotų kotletas formoje, o iš tikrųjų - keptas pyragai, kur vietoj tešlos lukšto iš javų panaudota bulvių masė su kviečių miltais ir kiaušiniai. Keletas receptų, atvirkščiai, yra ne žalios, o žalios bulvės.
Kaip pildymas gali būti naudojamas beveik bet koks produktas: smulkiai pjaustyti ir kepti grybai, troškintos daržovės, smulkinta žuvies mėsa, vištiena ir subproduktai, varškė. Praėjusio amžiaus 90-ųjų viduryje mūsų tautiečiai pradėjo džiaugtis daug pinigų šio patiekalo variantai, pavyzdžiui, bulvių zrazy su kiaušiniais ir žaliaisiais svogūnais arba kapotų svogūnų ir morkos. Šiuolaikinėje virtuvėje plačiai pateikiami įvairūs žaliųjų ir kopūstų įdarymo variantai. Nepalikite populiarumo paprastų bulvių krakmolo receptų su sūrio, virtų kiaušinių ir sviesto įdaru. Tačiau, remiantis apžvalgomis, populiariausi tarp mūsų tautiečių, tradiciškai yra bulvių zrazy su malta mėsa. Toliau apsvarstykite šio produkto parengimo principus.
Bulvių tešlos gaminimas
Kaip jau minėta, tokių ligų pagrindas yra bulvių stiebagumbiai, kurie, priklausomai nuo recepto, gali būti naudojami žalioje arba virtos formos.
Pirmajame variante produktą reikia įtrinti ant smulkios grotelės ir atsargiai ištraukti iš per didelės drėgmės. Antrajame, zrazy yra pagaminti iš bulvių koše. Kitas, norint sukurti tinkamą masę, jums reikia kiaušinių. Tradiciškai, norint sukurti labiau švelnią struktūrą, kulinarijos ekspertai iš viso pasaulio naudoja tik vištų kiaušinių trynius. Kad testas atitiktų būtiną elastingumą ir lipnumą, į jo sudėtį įpilama tam tikro kiekio miltų arba mangos.
Kaip virti bulvių zrazy? Tai labai paprasta: mes sukūrėme pamatą, dedame įdarą viduje, mes formuojame mažus kotletus ar pyragus, kepkite aliejuje į raudoną rąstą. Garnyras paprastai patiekiamas su šviežių daržovių ir žolelių salotomis. Toliau apsvarstykite keletą populiarių receptų, skirtų šiam patiekalui gaminti namuose.
Klasikinis receptas
Norėdami paruošti bulvių zrazes su malta mėsa, jums reikės:
- 600 g bulvių;
- du vištienos triušiai;
- trys šaukštai kvietinių miltų;
- 30 g sviesto;
- , kg malta mėsos (kiauliena, jautiena);
- vidutinio dydžio lemputė;
- žemės sausainiai;
- augalinis rafinuotas aliejus kepimui.
Druska ir prieskoniai imami pagal skonį.
Sukurkite pamatą
Pradedame ruošti bulvių su bulvių su mėsa iš pamatų. Dėl to virkite, kol paruošta, ir bulvinius patieki. Paruoštą tyrę turėtumėte pridėti triušių, sviesto, druskos, prieskonių ir miltų. Mes kruopščiai maišome viską.
Siekiant padidinti tešlos plastiškumą, virėjuje rekomenduojama virti bulves "vienodais tada išvalyti ir sumaišyti, neleidžiant produktui visiškai atvėsti.
Virti įdarai
Dabar ruošiame užpildymą. Jis gali būti pagamintas iš virtos mėsos arba žaliavinės smulkintos mėsos. Pirmojoje versijoje virta mėsa turėtų būti perleista per mėsmalę, įpilama druskos, prieskonių, kapotų ir skrudintų svogūnų. Antrame variante keptuvėje reikia kepti smulkiai pjaustytą svogūną su malta mėsa, druska ir sezonas su prieskoniais.
Paruoškite ir paruoškite zrazy
Greitai suformuokite tą pačią bulvių zrazę, kuri padės jums įprastą šaukštą:
- Padėkite pagrindą šaukšteliu ant lentos, "dulkintos" su džiūvėsėliais arba miltais.
- Padarykite tešlą tešloje.
- Sumaišykite malto mėsos dalį griovelyje.
- Viršuje su šaukšteliu bulvių tešlos.
- Suformuokite kotletas.
Be to, viskas yra paprastas: paruoštas zarazis supilamas į džiūvėsėlius ir kepamas iš dviejų pusių į raudoną dugną.
Po kepimo padėkite indą ant popierinio rankšluosčio, kuris sugeria riebalų perteklių.
Klasikinė bulvių zrazy su smulkinta mėsa: receptas kepimui patiekalų yra labai paprasta, nereikia ingredientų gausa ir laiko paruošti ingredientus. Nepaisant to, jie gali būti valgomi tiek karštai ir šaltai, su grietine, daržovių pjaustytų, šviežių žalių salotų. Jei patiekalas yra paruoštas naudoti ateityje, gautas pusgaminis nedelsiant užšaldomas ir kepamas iš šaldiklio be išankstinio atšildymo proceso. Indas saugiai toleruoja šalną ir nepraranda kokyb ÷ s.
Bulvių zrazy su vištiena
Panašiai yra ir bulvių zrazy su vištiena. Skirtumas yra tik ruošiant maltą mėsą. Šiam receptui imama tik virtos vištienos mėsa, kuri nėra supjaustyta mėsmalėje, bet ant lentos. Sultingumui, supjaustyta mėsa įpilama pakankamai susmulkintų svogūnų (1/4 svorio mėsos), malto pipirų ir muskato. Jei vištienos krūtinėlė naudojama užpildymui, tada maltos mėsos klijavimui į kiekvieną "kotletą" įpilama nedidelio sviesto gabalėlio.
Krosnyje bulvių zarazė su vištiena yra ne mažiau skanus nei kepta keptuvėje. Naudojant šį ruošimo būdą, "kotletai" neturi didelio riebalų kiekio ir yra kiek įmanoma tinkami mitybos mitybai.
Kaip jau minėta, maltos mėsos nėra vienintelis šio patiekalo užpildas. Naudodami bulvių bazę, egzotinės jūros gėrybių arba susmulkintų graikinių riešutų, sausainių ir sviesto užpildai puikiai sujungiami. Kitas, apsvarstykite labiau susipažinę su mūsų tėvynainių produktų, būtent bulvių zrazy su grybais skrandžiai.
Zrazy su grybų įdaru
Skrudinti grybai su svogūnais yra klasikinis šio patiekalo užpildas, kuris puikiai tinka pusryčiams su grietine arba visiškai vakarienė daržovių ar mėsos garnyrui. Pagrindo sudėtis yra tokia pati kaip dešrelėms su malta mėsa: bulvių koše, kiaušiniai, miltai proporcijoje: 1000 gr / 2 vnt. / 4 šaukštai. šaukštai, druska pagal skonį. Daugiau dėmesio nusipelno paruošimo grybų farce, už kurį jums reikia 20 gr. švieži arba sušaldyti grybai.
Patyrę kulinariniai ekspertai rekomenduoja šiam patiekalui naudoti rafinuotus miško grybus.
Virimo su grybų užpylimu klasikinis bulvių zrazy. Žingsnis po žingsnio recipe su nuotrauka pateikiama žemiau.
Vieną vidutinį svogūną ir grybus smulkiai supjaustykite ir kepkite augaliniame aliejuje, kol jis bus virtas.
Į grybus pridėti druskos, juodųjų pipirų. Į plautą lentą įpilkite porcijos pagrindo, supilkite į pyragą, apie storį, pamatysite. Užpilkite šaukštą grybų užrašo viduryje.
Suformuokite daigą, sudėkite į miltus arba džiūvėsius.
Apkepkite augaliniu aliejumi iki rudi rudos spalvos.
Paprastai kepimo procesas kiekvienai pusėje trunka 3-4 minutes.
Bulvių zrazy su Mozzarella sūriu
Prieš keletą metų didmiesčių restoranuose, kuriuose ruošiamas namas, pradėjo tarnauti keptas bulvių kroketas (zrazės) su sūrio įdaru. Jie gaminami pagal klasikines technologijas: atvėsintą bulvių košę (, kg), 1-2 vištienos kiaušinius, miltus (4 šaukštai). l.), druskos pagal skonį.
Masė atsargiai vymeshat, padalinta į lygias kamuoliukus, 5-6 cm dydžio. Įdėkite miltus į plokštelės dugną, padėkite tešlos rutulį ir iš jo išpjaukite pyragą, kurio centre šaukštu išspauskite nedidelę depresiją. Įdėkite sūrio gabalėlį, o ne formuokite pyragą, atidžiai uždarę kraštus. Po to, supilkite gautą "pyragą" į miltus ir kepkite į didelį kiekį augalinio rafinuotų aliejų.
Alyvos temperatūra turi būti 180 ° C.
Biudžeto versijoje vietoj "Mozzarella" galite naudoti bet kokį kietą sūrį. Kai kuriuose receptuose siūloma malti kruopščiai, tačiau, jei įdėsite sūrio plokštelę į bulvinių rupių pyragą, apžiūrą atliksite daug lengviau.
Patiekiama sūrio zrazy tik karšta. Idealiai tinka "Italijos" patiekalui su grietine padažu, šviežiais pomidorais ir žaliuoju baziliku.
Vaizdo receptas bulvių krakmolui su kepenimis
Zrazy su rauginto kopūstų įdaru
Bulvių zrazis su troškintais kopūstais yra mėgstamiausias patiekalas daugelyje rusų šeimų. Nepaisant maisto gaminimo paprastumo ir gana biudžeto sudedamųjų dalių, produktas pasirodo labai švelnus ir sultingas. Jūsų dėmesiui pristatome išsamią receptą su bulvių kopūstų sriubos nuotrauka.
Norėdami virti, jums reikės:
- bulvių 1 kg;
- kopūstai, sour 400 gr. grynas svoris (be sūrymo);
- svogūnai - 1 galvutė;
- vištienos kiaušiniai - 2 vnt.
- miltai - 2 šaukštai. l;
- druska, juodieji pipirai - pagal skonį;
- augalinis riebalų aliejus - 4 šaukštai. l
Nulupkite bulves, sumaišykite į šaltu vandeniu ir virkite, kol paruošta.
Valgydami stiebagumbius reikia sumalti svogūnus.
Perpilkite svogūną į skaidrumą. Po to, prie to pridedame rauginto kopūsto. Įpilkite šviežiai sumaltų juodųjų pipirų ir virkite, kol kopūstai bus minkšti. Sūrymas nėra būtinas, tačiau produktas neturėtų būti išspaustas.
Virtos ir bulvių košė be alyvos paliekama atvėsti. Po to pridėti kiaušinių trynius iš dviejų kiaušinių ir miltų.
Mišinys sumaišomas vienarūšiškai. Supilkite baltymus šiek tiek druskos ir supilkite į masę. Visas tešlos spindesio šluotelė su šakute.
Lentą reikia padengti maisto plėvele ir ant jos įdėti bulvių pastos dalį. Kurkite pyragą, kurio centre išdėstyti troškintus kopūstus.
Traukdami filmo kraštus, formuokite "kotletą" ir atsargiai uždėkite kraštus.
Pabarstykite gautą užpildą su džiūvėsėliais ir kepkite šildomoje keptuvėje nedideliu kiekiu augalinio aliejaus.
Patiekite paruoštą zarazį su žalumynais, supjaustytus iš šviežių agurkų ir pomidorų.
Taip pat paruošiama bulvių zrazy su šviežiais kopūstais, kurie turi būti pagardinti prieskoniais, tarkuotu morku ir šaukštu pomidorų pastos.
Šiame leidinyje buvo išnagrinėti keletas populiarių receptų gaminti tokį paprastą, bet siaubingai skanų patiekalą, kaip bulvių zrazės. Šis produktas bus paklausęs žmonių, kurie yra riboti laiku, bet negali "praleisti" geros ir malonios namų virtuvės. Pabandykite, fantazuokite ir eksperimentuokite, ir jūs tikrai pavyks!
