Senoji rusiškų virėjų tradicija - žąsis, kepama orkaitėje šventiniam stalui

Kiekvienas žmogus bando laikytis tradicijų, kurias jis paveldėjo iš savo senelių ir močiutėlių. Šiuolaikinės kulinarijos šedevrai nėra paskutinė šio klausimo vieta, ypač krosnyje kepta žąsis, kuri buvo paruošta didelėms atostogoms. Įdomu tai, kad šis paukštis buvo mėgstamiausias senovinių medžiotojų grobis. Kai žąsys buvo prisitaikytas, jis tapo nepakeičiama šventinio stalo indu. Nepaisant sunkių kaulų ir storų sluoksnių riebalų, indas gaunamas su unikaliu skoniu. Yra daug įvairių variantų, kaip virti žąsą, iškeptą orkaitėje, į šventinį stalą. Apsvarstykite kai kuriuos iš jų, kurie yra plačiausiai naudojami.

Tradicinis būdas kepti paukščius

Kai kurie mano, kad labai gana kepta žąsis krosnyje, nes senovėje ji buvo virta specialioje krosnyje. Tačiau iniciatyvūs kulinarijos ekspertai paneigė šią klaidą. Po gero patarimo ir geros tradicijos, šventinio stalo gali atrodyti puikus žąsys, kepti orkaitėje. Už indą jums reikės:

• didelės žąsies skerdenos;
• česnakai;
• citrina;
• pipirai;
• lauro lapas;
• išdžiovintas šalavijas;
• druska

Iš pradžių mėsa kruopščiai nuplaunama. Tai galite padaryti po tekančiu vandeniu ar dubeniu, keiskdami skysčio keletą kartų.Tada druska sumaišoma su prieskoniais, kad išdarinėtų skerdeną gausiai išorėje ir viduje.

Norėdami pagaminti mėsą su prieskoniais, palikite ją bent 4 valandas. Geresniam poveikiui visą naktį. Kaip rezultatas, žąsiai bus silpnas pluta.

Kiekviena česnako skiltelė perpjaunama per pusę, o citrinų - žieduose. Tada visai skerdenai daro pjūvius, kur įdeda česnako gabaliukus su citrina. Piltuvėje įdedamas lauro lapelis, šalavijas ir citrinų liekanas. Skerdenai nėra prarastos formos, į ją įkišamas stiklinis butelis, po kurio švirkštas pilvas. Šis klasikinis receptas su krosnyje džiovintų žąsų nuotraukomis netgi jauni kulinarijos specialistai nustebina tėvus.

Kepimo indas yra itin riebaluotas. Įdėkite paukštį ant jo atsargiai ir įdėti į šalto orkaitę. Tada nustatykite temperatūros režimą bent 220 laipsnių kampu ir kepkite maksimaliai 3 valandas. Kai karkasas virtas, jis paliekamas 15 minučių krosnyje. Žąsiai žiemą patiekiamos bulvių koše ir marinuoti agurkai, o šiltame ore su šviežiais žolelėmis ir salotomis.

Mėsa ir obuoliai yra neatsiejama visų laikų pora

Paruoškite žąsą su obuoliais, kepkite orkaitėje, ar draugiškas susitikimas - tikrai kilnus dalykas. Galų gale, kas gali būti geriau nei skanu maistas ir malonus bendravimas? Tradiciniam patiekalui imkite tokį ingredientų rinkinį:

• didelis žąsys;
• obuoliai (pageidautina saldūs ir rūgšti);
• džiovintas mairanas;
• augaliniai riebalai;
• juodieji pipirai;
• druska

Toks receptas, skirtas žąsiai su obuoliais, keptas orkaitėje, yra toks:

1. Pirmiausia nusiplaukite naminių paukščių mėsą po dangteliu. Tada nuvalykite su servetėlėmis arba švariu virtuve.
2. Išdžiovintos skerdenos gausiai druska su druska, tada - pipirų ir mairūno. Jei norite, kad jis būtų pamirkęs, palikite jį 10 ar 12 valandų. Jis dedamas į šaldytuvą ar kitą šalto vietą.
3. 60 minučių iki kepimo pradžios paukštis įkaitinamas taip, kad šiek tiek šiltų.
4. Šiuo metu virkite obuolius. Pirmiausia juos gerai nuplaukite, tada supjaustykite dideliais gabalais. Pabarstykite su mairūnu ir supilkite žąsį į pilvą. Netoli gimdos kaklelio yra keletas lervų.
5. Pilvo pjūvis yra tvirtinamas metaliniais stipinais arba tiesiog siūlėmis. Tada sumaišykite visą žąsą su augaliniais riebalais, įdėti į kepimo indą.
6. Aplink paukštį uždėkite nedidelę bulvę vienoje. Po to žąsis siunčiama į orkaitę tol, kol 4 val.
7. Tuo metu, kas pusvalandį, mėsa pilama riebalais, o bulves paverčiamos taip, kad neatsiranda. Kai žąsą galima lengvai perpjauti peiliu, orkaitė išjungiama. Po 30 minučių patiekalas patiekiamas prie stalo.

Žąsis turi būti dedama į iš anksto įkaitintą orkaitę iki 200 laipsnių. Po 25 minučių ugnis sumažinama iki maždaug 160 laipsnių, paliekant šį režimą iki pat galo.

Sultingas paukštis su obuoliais jo rankovėje

Kai kurios meilužės patinka gydyti draugų žąsu su obuoliais, iškeptos rankovėje. Kiekvienas iš jų turi savo maisto ruošimo paslaptis, bet mes apsvarstysime tradicinę galimybę.Maistui reikia paruošti maistą:

• didelio dydžio paukštis;
• sultingi obuoliai su rūgščiu skoniu;
• rozmarinas (keli filialai);
• česnakai;
• pipirai;
• muskato riešutas;
• paprika;
• koriandras;
• imbieras;
• bazilikas;
• druska

Žąsys, iškeptos rankovėje, yra paruoštas etapais, bandant laikytis protingo valdymo.

Visų pirma, jis kruopščiai nuplaunamas po dangteliu. Pašalinkite dulkių liekanas ir mėsos plėveles. Jei skerdenoje randamos plunksnos, deginama deginama. Pieštukų traukiamos pincetu. Po to žąsys nušluostos servetėlėmis, kad pereitų į kitą etapą.

Visas prieskonių rinkinys derinamas su reikiamu druskos kiekiu. Tada sumaišykite mišinį į paukščio kūną su rankų masažo judesiais, išorėje ir pilvo viduje.

Obuoliai kruopščiai nuplaunami ir paliekami išdžiūti. Dideli egzemplioriai yra supjaustyti gabalais, smulkieji yra naudojami tiktai. Tada jie užpilo paukščio pilvą, tada siuvami siūlą. Viršuje įdėti rozmarino šaką.

Kepimo variklyje minkštai sumaišykite mėsą ir įdėkite į žąsį. Po to, iškaitinkite orkaitę 180 laipsnių kampu ir ten palaukite 2 valandas.Gatavus patiekalus gaunate su puikiu saldžiu skoniu, papildytu obuolių skoniu.

Po kepimo paukštelis rankovėje yra daug riebalų, sumaišytų su obuolių sultimis. Jis gali būti naudojamas bulvėms gaminti.

Auksinis žąsys, keptas sidabriname popieriuje

Virimas pradėjo kepti mėsą ilgą laiką naudojant "sidabrinį popierių". Žąsis, iškepta folija, gaunama puikiu aromatu ir neįprastais skoniu. Norint pasiekti šį tikslą reikalingi paprastų ingredientų:

• žąsų karkasas;
• obuoliai;
• česnakai (maža galvutė);
• citrina;
• pipirų (žemės);
• Majoramas;
• augalinis aliejus;
• druska

Žąsys folijoje, kepta orkaitėje, pasirodė minkšta ir sultinga, tu turi atlikti tokias operacijas:

1. Skerdenos kruopščiai nuplaunamos išorėje ir viduje. Pašalinkite visus matomus riebalus, plaučių, kepenų ir venų liekanas. Tada paukštis džiovinamas su servetėlėmis.
2. Nuplaukite obuolius peiliu ir šerdimi. Supjaustykite mažais griežinėliais, tada supilkite citrinų sultimis.
3. Atskirame konteineryje sumaišykite prieskonius, sviestą ir česnaką, perduodami per spaudą. Tada šis mėžti trinamas žąsį iš visų pusių, įskaitant pilvo, kur dėti obuolius viduje.
4. Virimo siūlas ar virvelės siūlė skylę. Paviršius trinamas česnako mišiniu.
5. Mėsa tankiai supakuota su dideliu folijos lakštu keliais sluoksniais ir uždėta 6 valandas šaltai.
6. Kai žąselis yra gerai pamirkęs, jie pradeda kepti. Įkaitinkite orkaitę iki maksimalios temperatūros maždaug 200 laipsnių. Čia jie įdėti paukštį ir po 2 valandų jie valgo šventiniu stalu.

Patiekiančią žąsą patiekite su bulvių koše ar makaronais. Papuoškite šviežiomis žolelėmis ir nusiplaukite namuose pagamintą raudoną vyną.

Prieš pradedant ruošti patiekalą, skerdena įpilama į šiltą vietą. Tik po pusantros valandos galite išsiųsti ją į orkaitę.

Vaizdo receptas kepimo žąsis su obuoliais