Nacionalinis patiekalas Kaukazo tautų - Khychin su bulvėmis ir sūriu

Kaukazo tautos turi savo nacionalinį patiekalą - kepta vištiena su sūriu ir bulvėmis. Tačiau patiekalų paruošimas Balkarams skiriasi nuo Karačų kepimo. Khychinas yra vienas iš įsimintinų tortų, kuris "gimė" su labai įdomia istorija.

Šiek tiek istorijos ...

Plokščiųjų pyragų istorija grįžta į tolimą praeitį. Netgi senovės graikų keliautojų apibūdinimai, klajojantys aplink Kaukazą, minėjo skanų, švelnų kepimą - khychiny. Etnografai suskaičiavo daugiau nei 40 rūšių tortiljų, kurie turėjo skirtingą pildymą. Kiekvienas iš jų buvo skirtas ypatingai progai. Pavyzdžiui:

1. Apskritos formos tortas su mėsos įdaru buvo apdovanotas medžiotojų apsatos šventės metu.
2. Pasibaigus medžioklės sezonui, išplėstiniai pyragai su mėsa, riebiai įdaryti. Ir patiekalai buvo skirti Tothur dievybei.
instagram viewer
3. Specialus pyragas buvo laikomas vištiena su sūrio ir mėsos įdaru, kuris buvo kepamas, kai buvo pervežti naminių gyvūnų porai. Per šį laikotarpį buvo palikuonių palikuonis. Gausus tortas yra gero pakratų simbolis.
4. Pjaunamieji buvo patiekiami su plokščiais pyragaičiais, įdaryti su sūriu, grietine ir sviestu. Speciali kepimo bruožas buvo tešla. Manoma, kad, norint gauti gerą derlių, tešlą reikia paruošti iš šviežių, perkeltų kviečių, kukurūzų, grikių, miežių.

Hutchins su bulvių sūrio įdaru pradėjo kepti prieš du šimtmečius. Ir šiandien tai yra vienas iš populiarių daugelio namų šeimininkių patiekalų.

Didelės dosnumo ir svetingumo simbolis

Negalima įsivaizduoti stalo be šio miltinio Kaukazo virtuvės patiekalo, simbolizuojančio senovės Saulės simbolį. Khychiny yra šilta, nuoširdaus svetingumo apraiška. Karačajaičiai kepti plokščius pyragus - daugiau nei 1 cm, o Balkarai ploni, net mažiau nei 3 mm. Yra bendra taisyklė: užpilduose naudojama 2/3 pagalbinės medžiagos - bandymas. Nepriklausomai nuo to, ką savininkų savininkai pasiūlė svečiams, stora ar plona, ​​jie turi tokį pat svetingumą.

Plonu valcavimo tešla daro indą skanesniu. Nepamirškite apie tešlos / užpildymo santykį ─ 2/3.

Hutchins receptai su bulvėmis ir sūriu

Chichinas su bulvėmis ir sūriu - tai puikus maitinantis priedas prie pirmojo patiekalo, užkandžių ar arbatos partijos. Kaukazo maistas dabar yra paruoštas visur. Kiekviena šeimininkė naudojasi asmeniniu maisto ruošimo būdu. Kai kurie žmonės mėgsta kepti pyragus aliejuje, o kiti - sausą keptuvę. Tačiau kepinant mišinys sutirština sviestą, kad tepate kepimą. Pagal siūlomus receptus, hutchins su bulvių ir sūrio mišiniu, bet housewife bus lengvai virti.

Klasikinis receptas "Hutchins" virimui su bulvėmis ir sūriu

Dėl klasikinio originalaus recepto jums reikia matzoni. Kai kuriuose regionuose jo nėra, todėl namų šeimininkės naudoja mažai riebalų rūgštus produktus.

Komponentai:

• 5 l 1% kefyro;
• 3-4 šaukštai miltų;
• 1 valanda l druskos;
• 500 g bulvių;
• 500 g sūrio;
• 100 g sviesto.

Paruošimo technologija:

1. Kefyru supilkite į miltus ir druską.Paimkite tešlą kaip koldūnus. Ir palikite įpurškti 30 minučių.
2. Virkite bulves. Karštas su sūriu praeina per mėsmalę.
3. Tešlą padalykite į lygias dalis ir supilkite į rutulius.
4. Išrinkite tešlą ir supilkite užpildą viduryje. Padarykite apvalią kiaušinį, sukuokite iki 3 mm storio.
5. Sujunkite kraštus formos apvalios pinti.
6. Išskleiskite ploną, užapvalintą kopiją. Norėdami formuoti tortą.
7. Iškepkite iš abiejų pusių sausoje keptuvėje.
8. Kiekvienas suteptas lydytu sviestu.Pyragai gali būti sudėti į krūvą, supjaustyti kaip 4-8 gabalėlių pyragas.

Užpildymui galite naudoti įvairius komponentus ir geriau pasodinti baltu padažu iš: grietinės (kefyro), česnako, žalumynų ir druskos.

Balkar Khychin su sūriu ir bulvėmis

Kepama labai plona.

Komponentai:

• 350-450 g kefyro;
• 3-4 šaukštai miltų;
• 1 valanda l druskos;
• 1/2 val. l sodos;
• 6-7 bulvių gabaliukai;
• 300 g brynza arba Adyghe sūrio (jų mišinys).

Paruošimo būdas:

1. Išmaišykite tešlą iš kefyro, druskos, greitai pagardintos soda, miltų. Palikite induose 25-30 minučių.
2. Virkite bulves, nutekite skysčius, sumaišykite karštą. Sumaišykite su tarkuotu sūriu. Galite naudoti mėsmalę.
3. Tešlą padalinkite į kamuoliukus Ø4-5 cm, supilkite į mažą plokščią tortą. Užpildykite viduriu užpildu, išpjaukite rausvą pyragą, kuri, pasukdami veleną, pasisuks į plokščią pyragą.
4. Norėdami kepti, naudokite sausą ketaus keptuvę. Jei kepimas yra "pripūstas galite padaryti pertraukėlį peiliu ar šakute.
5. Iškepti pyragą su pyragine, iš anksto suteptu kremo sviestu.
6. Iškirpti į 4-8 gabalėlius.

Norėdami paruošti šviežią pyragą su Kaukazo šaknimis, galite naudoti įvairius įdarus. Mišinį galima pagaminti iš Adyghe sūrio ir žolelių, jautienos su keptais svogūnais, jaunais burokėlių lapais ir sūriu.

Vaizdo receptas vištai su mėsa