Baklažanai su raudonomis, baltomis arba žaliomis pupelėmis žiemai: receptai ir virimo paslaptys

Su visais galimo zakatok, baklažanų ir pupelėmis žiemai įvairovė yra turbūt labiausiai žinomasir skanios konservuotos salotos. Sėkmės paslaptis yra paprasta: šios daržovės puikiai derina skonį vieni su kitais, o daugelis žmonių mėgsta kiekvieną ingredientą atskirai - žinoma, su tinkamu paruošimu.

Kuko vadovuose arba teminėse svetainėse galite rasti daugybę įvairių baklažanų ir pupelių receptų - kiekviena namų šeimininkė sumaniai papildo arba pakeičia įprastą receptą.

Šiandien mes kalbėsime apie pagrindinius niuansus, susijusius su daržovių parinkimu derliaus nuėmimui, jų parengiamąjį paruošimą, taip pat apie geriausius baklažanų salotų ir pupelių variantus žiemai.

Daržovių pasirinkimas

Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas kokybiškų baklažanų pasirinkimui: sugedęs vaisius gali sunaikinti net puikiai paruoštą patiekalą.Pirkdami verta paminėti pirmiausia:

1. Color. Baklažanai su blyškia išvaizda - pernokę, skonis bus „medvilnė“, todėl juos reikėtų vengti. Didžiausia tamsia spalva rodo, kad baklažanai yra jauni, ir jūs galite jį saugiai pasirinkti.
2. Savo lytėjimo pojūtis. Jei paleisite ranką ant žievelės, o ant baklažanų nėra pėdsakų, o pirštai bus švarūs - viskas tvarkinga. Tuo atveju, jei paviršius yra lipnus arba vaisius lengvai suspaustas, formos pasikeičia, jūs turėtumėte atsisakyti pirkimo - su tokiomis daržovėmis, ruošinys su pupelėmis negali būti paruoštas žiemai.
3. Matoma žala. Sunkiausia užduotis: su tamsiąja spalva yra gana sunku pastebėti taškus, bet jei jums tai pavyko pastebėti, atidėti tokius vaisius.
4. Peduncle.„Uodega“ turėtų atrodyti švieži - šiuo atveju galite būti tikri, kad baklažanai yra švieži.

Pirmenybė teikiama tiems baklažanams, kurių odos švytėjimas ir paties vaisiaus dydis nebus per didelis.

Kalbant apie pupeles, situacija yra šiek tiek paprastesnė: raudonos ir baltos pupelės turi būti lygios, lengvai užtemdančios miego ir neturi jokių matomų pažeidimų.Jei ketinate virti baklažanus su baklažanais, tada jis turėtų būti stiprus ir įtemptas.

Baklažanų ir pupelių paruošimas

Baklažanų konservavimas su pupelėmis reikalauja nedidelio paruošiamojo etapo, kad pagerintų gatavo patiekalo skonį ir supaprastintų virimo procesą.

Nepriklausomai nuo to, kokio tipo pupelės pasirenkate, norėdami paruošti baklažanus su pupelėmis žiemai - raudona, balta ar žalia.

Pjaustymo pupelės ne tik pagreitina jo paruošimą, bet ir teigiamai veikia šio produkto virškinimą organizme.

Žaliosios pupelės paprastai pakanka, kad pora valandų gulėtų vandenyje, bet baltai ir raudonai reikia daug daugiau laiko - idealiu atveju palikite jį naktį 12 valandų.Vanduo turėtų visiškai padengti pupeles, ir geriau įpilti pora centimetrų aukščiau, kad patinęs produktas „nematytų“.

Vienintelis baklažanų atėmimas yra tas, kad jie kartais gali skonio. Kad būtų išvengta tokio nemalonaus skonio, pjaustytų vaisių mirkymas vandenyje su druska yra tik 15-20 minučių.

Taip pat gali sukelti odos klausimus: išimkite jį iš baklažanų ar ne? Jei žievelė yra švari ir blizga, o vaisiai yra švieži, tai visai įmanoma jį palikti - beje, jis nesukels košė.Jei oda yra abejojama, arba esate pripratę prie sūrio panašaus susiuvimo, tada ranka su peiliu ir nulupkite žievelę.

Baklažanai žiemai: salotų receptai su pupelėmis

Kaip jau buvo minėta, baklažanų paruošimo su pupelėmis receptai žiemai yra mėgstama daugelio namų šeimininkų tema. Tačiau atskirai reikia pasakyti apie baltųjų ir raudonųjų pupelių skirtumus receptuose.

Baltojo pupelių salotos - dažniausiai yra labiau paplitęs ruošinių variantas, ir pagal nutylėjimą jie reiškia, kai rašo receptą.Tačiau raudonosios pupelės su baklažanais turi ryškesnį ir stipresnį skonį.Iš tiesų, baklažanų derinys su šios rūšies pupelėmis yra lobio receptas, o jei pridedate riešutų, tuomet gausite tiksliai. Baltos pupelės yra daug minkštesnės ir konkurencingesnės.

baklažanai su pupelėmis ir daržovėmis

Įvairių daržovių priedas dažnai randamas receptuose. Geriausia iš baklažanų ir pupelių „pokalbių“ morkų, svogūnų ir česnakų bei saldžiųjų bulgarų pipirų.

Jums reikės šešių litrų skardinių:

• 2 kg baklažanų;
• 1 kg morkų;
• 1 kg svogūnų;
• 0,7 kg pupelių;
• 2 litrai pomidorų sulčių;
• keletas skiltelės česnako;
• pipirai;
• actas 9% - 1;
• druska - 3 šaukštai.l;
• saulėgrąžų aliejus - zoologijos sodas ml;
• cukrus - 2 šaukštai.l

Jei pomidorų sultys nėra ant rankų, galite jį pakeisti pomidorų pasta, sumaišytą su vandeniu santykiu 1: 2.

Fazinis receptas:

1. Pupelės turi būti virti.
2. Pomidorų sultys pilamos į didelį puodą ir nedelsiant pridedama morkų ir svogūnų.Svogūnai supjaustyti į pusę žiedų, o morkos patrinkite ant šiurkščių trintų.
3. Po 20-30 minučių reikia pridėti iš anksto mirkytų baklažanų.
4. Įpilkite pipirų, druskos ir cukraus, sumaišykite ir palikite virti maždaug valandą;vieną valandą po virimo 50-70 g acto, česnako ir virtų pupelių pridedama prie masės ir paliekama mažai ugniai 15 minučių.
5. Paruošti baklažanai su pupelėmis ir daržovėmis žiemai yra išdėstyti sterilizuotuose stiklainiuose.