Straipsnio turinys:
Žinant, kaip rūkyti žuvį karštai rūkytame rūkaliuje, gali būti geras ir sveikas. Deja, ne visi žino, kaip išlaikyti skerdeną taip, kad ji nebūtų žalia ir tuo pat metu išlaiko visas savo skonius. Todėl turite laikytis pagrindinių taisyklių ir patarimų, tada patiekalas pasirodys neįtikėtinai skanus ir bus geriausias šventinio ar valgomojo stalo patiekalas. Norėdami sužinoti, kaip rūkyti žuvį rūkykloje, perskaitykite toliau pateiktą informaciją.
Kas yra ypatinga procedūra?
Karštas rūkymas - tai būdas apdoroti šviežią žuvį ar kitas mėsas, naudojant dūmus, atsirandančius dėl lėto pjuvenų pūdymo. Skerdenos kepimas namuose turi daug privalumų.Pagrindinis ir, galbūt, svarbiausias dalykas yra tai, kad žuvys ne oksiduojasi, kaip tai vyksta gamyklose.
Norint, kad karštai rūkyta žuvis būtų ne tik graži, bet ir kvepianti, reikia žinoti, kuri mediena yra geriau naudojama. Geriausias variantas yra alksnis ir kadagys. Tik naudojant tokią medieną galite pasiekti maksimalų skonį.Jei nėra reikalingos malkos, rekomenduojama naudoti kitus medžius, bet tik iš vaisių grupės.
Nenaudokite spygliuočių šakų.Taip yra dėl to, kad juose yra daug dervų, galinčių nusėsti ant žuvų.
Siekiant įvairinti rūkytos mėsos aromatą, galite pridėti prieskonių, tokių kaip:
- gvazdikėliai;
- koriandras;
- smilkalai;
- lauro lapai.
Daugelis gurmanų, kad jų patiekalas būtų neįprastas, į galvą ir pilvą įdėjo žalių česnakų, svogūnų, krapų ir petražolių mišinį.
Kaip greitai rūkyti žuvį karštai rūkytame rūkalyje
Tokiu būdu paruošta skerdena yra tikras delikatesas daugeliui. Bet ne visi žino, kokią žuvį rūkyti rūkaliuose rūkyti geriau, kad jis nebūtų sausas. Norint pasiekti norimą rezultatą, turėtumėte pirkti riebalų jūros ir upių rūšis. Geras pasirinkimas būtų lašiša, lašiša, skumbrė, žiedas, ešerys, karpiai.
Sudėtis:
- žuvis - trys dalys;
- druska pagal skonį;
- sūdymo pajėgumas.
Upių žuvų virimo etapai:
- Prieš ruošdami patiekalą, turite pasirinkti rūkymo būdą.Kai kurie mėgsta žarnyną, o kiti palieka įsišaknijus. Abiem atvejais mėsa bus skanus ir kvapni. Vienintelis skirtumas yra tai, kad pilvo viduje yra šiek tiek kartumo, kurį daugelis mėgsta. Todėl, kad galėtumėte pasimėgauti visais savo svečiais, geriau rūkyti ir nulupti žuvį rūkykloje.
- Kitas žingsnis yra skerdenos sūdymas. Jei žuvų yra daug, tada reikės surūšiuoti pagal dydį.Marinavimo laikas priklauso nuo pagrindinio produkto svorio. Didelė žuvis turi būti laikoma druskoje apie 2,5 valandos, vidutiniškai po vieną - 2 valandas ir maža - 1,5.Laikykitės šių rodiklių yra privaloma. Galiausiai sūdymo trukmė turi įtakos galutiniam rezultatui. Mėsa laikoma paruošta, kai indo apačioje atsiranda sūrymas.
- Po sūdymo gerai nuplaukite skerdeną tekančiu vandeniu.Šiuo atveju skystis turi būti šaltas. Tada žuvis gerai išdžius popieriniu rankšluosčiu ir pakabinkite jį, kad natūraliai išgaruotų vandenį.
- Kai tik odos spalva pradės keistis, galite pradėti ją patrinti saulėgrąžų aliejumi. Taip pat reikia sutepti ir groteles.
- Žuvys turi būti išdėstytos trumpais intervalais vienas nuo kito. Ji neturėtų kontaktuoti tarpusavyje. Tai labai svarbu. Paruošus skerdeną, galite pradėti rūkyti.
Sūdant žuvis, neturėtų būti naudojami svoriai.
Žuvų rūkymo karšto rūkymo metu laikas priklauso nuo skerdenos dydžio. Vidutinėms žuvims pakanka 40 minučių, apie 50 minučių reikia laikyti didelę.Tuo pačiu metu oro temperatūra rūkykloje turėtų būti 70 ° C.
Skanus rūkytas skumbrės receptas
Šis metodas yra populiariausias tarp gerbėjų.Pagal šį receptą paruoštos skerdenos mėsa tiesiog ištirps burnoje. Jei darai viską pagal instrukcijas, galite būti tikri, kad patiekalas patiks net ir tiems, kurie nemėgsta žuvų kvapo ir skonio.
Maisto ruošimo produktai:
- 3 vidutinės skumbrės;
- druska( gerai);
- maltos pipirai.
Rūkymui galima naudoti ir šviežią, ir užšaldytą skumbrę.Nusipirkau į šaldytuvą įdėtą žuvį, kad ji ištirptų natūraliai. Po to mėsą nuplaukite vandeniu ir šiek tiek išdžiovinkite. 
Įdėkite skerdeną į gilų dubenį, pagardinkite druska ir pagardinkite pipirais. Tai turėtų būti daroma prieš išsiunčiant žuvis į rūkyklą.
Į mašiną įdėkite tris nedidelius sausa pjuvenos sauja. Geriausia paimti iš kietmedžio medžių.Uždėkite žuvį ant stovo ir uždarykite indą dangčiu. Prietaisas dedamas ant vidutinio stiprumo ugnies.Šią būseną laikykite apie 10 minučių.
Mėsos struktūra ir skonis priklauso nuo to, kiek rūkyta žuvis rūkys rūkykloje.
Kad išvengtumėte kartumo, po nurodyto laiko bus būtina pakelti užraktą.Po pirmojo dūmų išleidimo uždenkite dangtelį į pradinę padėtį ir toliau rūkykite dar 20 minučių.
Žuvų pasirengimą gali lemti dūmų spalva. Jei iš prietaiso išeina šviesūs gumbavaisiai, tai yra skysčio išgaravimo požymis, gelsvas - tai žuvies deginimas, ir sausas su turtingu aromatu rodo gatavą produktą.
skumbrės degustacija turėtų būti pradėta, kai tik šiek tiek atvės. Kad mėsa taptų tankesnė, užtruks apie 10 minučių.Prieš patiekiant patiekalas patiekiamas patiekalas su plonais šviežių citrinų ir žaliųjų lapų griežinėliais.
Kaip matyti iš aprašytų receptų, karštai rūkyta žuvis lengva gaminti rūkykloje. Jei laikotės visų šios procedūros taisyklių, ši veikla bus patraukli visiems šeimos nariams, o skerdenos mėsa laimės dalyvių širdis.
