Kepimo dolma vynuogių lapuose su receptais su nuotraukomis

Nuo Osmanų imperijos egzistavimo dalis sultono virtuvės ir vienas iš žymiausių jos atstovų buvo dolma vynuogių lapuose. Maisto gaminimo receptas šiandien beveik nepasikeitė.

Daugelis tautų vis dar diskutuoja apie tai, kas turi idėją užpildyti vynuogių lapus, kopūstus ir daržoves, pavyzdžiui, pipirus, pomidorus, baklažanus. Graikai primygtinai reikalauja savo graikų kilmės, vadindami patiekalą „Dolmas“, armėnus ir gruzinus, kad jie patys pasirodytų patiekalai, vadindami jį „dolma“, Uzbekai ją pavadino „Dulma“.Taip pat yra galimybė, kad dolma atsirado iš turkų virtuvės atvirų erdvių, nes jos turtingos kulinarijos tradicijos.Šio patiekalo buvimas būdingas daugeliui šalių, kurios pasidavė turkų įtakai. Užkariavimų metu turkai gerokai praturtino ir diversifikavo daugelio šalių virtuvę su originaliomis kulinarinėmis naujovėmis.

Bet kokiu atveju, daugelio šaltinių vynuogių lapų dolmos receptas buvo sukurtas elitinei virtuvei, nes jame yra keletas skirtingų virimo būdų, reikalauja tam tikrų virimo įgūdžių ir gebėjimo harmoningai sujungti įvairius ingredientus viename inde.

Receptas, skirtas vynuogių lapų dolmui armėnų k.

Kepimui dolmui reikės:

• 0,5 kg maltos mėsos;
• 100 g apvalių ryžių;
• 2 lemputės;
• 1 Bulgarijos pipirai;
• 0,5 čili;
• 2 dideli pomidorai;
• 30-35 didelių vynuogių lapų;
• 5 šakniastiebiuose, kuriuose yra koriancas, petražolės;
• ant žiupsnelio džiovinto baziliko, tarrono;
• 0,5 tl.koriandro ir jeeros sėklos;
• 30 g sviesto;
• druska, pipirai.

Tradiciškai, armėnų dolma patiekiama į stalą su grietinėlės česnako padažu arba storu fermentuotu pieno produktu - matsun, kurį galima pakeisti naminiu jogurtu arba mažai riebalų grietine.

Norint paruošti padažą, reikės:

• 200 ml grietinėlės;
• 3 česnako skiltelės;
• 50 g sviesto;
• 3-4 šakų iš mėtų, petražolių, kalendra.

Padažo paruošimas:

1. Kepti česnaką su lydytu sviestu 3 minutes per mažą ugnį.
2. Supilkite nedideles porcijas kremo ir padėkite į „pirmuosius burbulus“.Išjunkite viryklę.
3. Pjaustykite žaliąsias dalis ir sumaišykite su grietinėlėmis.
4. Sūdykite padažą pagal skonį.

Tradicinėse Armėnijos virtuvėse, gaminant dolmą iš vynuogių lapų, vienodomis dalimis naudojamos 3 rūšys mėsos - avienos, jautienos ir kiaulienos. Taip pat rimtas momentas yra tai, kad mėsa nėra smulkinta mėsmale, bet smulkiai supjaustoma smulkiais gabalėliais.

Maisto ruošimas:

1. Mėsą supjaustykite į maltą mėsą.
2. Nuplaukite ryžius šaltu vandeniu.
3. Nulupkite ir smulkiai pjaustykite svogūną.
4. Susmulkintas koriandras ir kmynai su česnaku, žiupsnelis druskos ir 1 valgomasis šaukštas.augaliniai aliejai.
5. Nuplaukite vynuogių lapus šaltu vandeniu, nuimkite kirtimus.

Dolma vynuogių lapuose

Laipsniškas receptas su nuotrauka:

1. Įdėkite plaunamas vynuogių lapus į gilų dubenį ir užpilkite verdančiu vandeniu rūgštintu actu( apie 2 šaukštai 1 litrui vandens).Ši procedūra sušvelnins ir išvalys lapus. Leiskite stovėti 5-7 minutes, tada išleiskite vandenį.Jei lapai yra sunkūs, galite juos virti apie 5 minutes.

1. Nulupkite pomidorus, užpildami verdančiu vandeniu.
2. Supjaustykite Bulgarijos pipirus ir čili pipirus ir supjaustykite jį maišytuve kartu su nuluptais pomidorais.
3. Smulkiai supjaustykite svogūnus ir žoleles.
4. Sumaišytą mėsą sumaišykite su ryžiais, kapotais pipirais su pomidorais, žolelėmis ir svogūnais. Kruopščiai minkyti, sezoną su susmulkinta koriandru, zira ir česnaku. Pipirai pagal skonį.

Norint užpildyti lęšius( „pasu tolma“), turėtumėte pabandyti naudoti ne tik tradicinius ryžius, bet ir tokius produktus kaip lęšiai, avinžirniai, raudonos pupelės, kviečių kruopos.

Dolma formavimas:

• vynuogių lapą skleidžia ant lygaus paviršiaus su storomis venomis;
• įdėjo šaukštą viduryje;
• pirmiausia apvyniokite lapo apačią, tada šonines dalis, tada sukite jį į vamzdelį, glaudžiai paspaudžiant gautą juostą.Taip daryti su visais lapais, paliekant 5 gabalus už "pagalvės" visos apačios.

Galite gauti aiškesnį vaizdą, kaip ruošti dolmą iš vynuogių lapų ir formuoti jį teisingai, žiūrėdami vaizdo įrašą.

Užpildymui geriausia paimti pavasarį surinktus jaunų vynuogių lapus, tada baigtas dolmas bus švelnus, o šiurkštus venos nepažeis indo įspūdžio.

Dengtų strypų klojimas turi būti tvirtai vienas nuo kito giliame, storame dugne, pagamintas iš likusių vynuogių lapų( arba įdėkite plokštelę aukštyn kojom ant reguliaraus indo dugno), kad virimo metu dolma neužsidega.

Kitas - užpilkite sūdytu verdančiu vandeniu viršutinio vynuogių ritinių sluoksnio lygiu( taip pat galima naudoti mėsos sultinį), pridėti sviesto gabalėlį ir padengti storu storu sluoksniu arba įdėti krakmolo formą su vandeniu. Kepkite patiekalą iki virimo, iki minimumo užsukite ugnį ir virkite maždaug 1 valandą.Galite patikrinti, ar yra pasirengimas, laužant vieną juostą: lakštą reikia lengvai atskirti, o ryžiai turi būti minkšti ir virti.

Turi būti suteikta laiko atsipalaiduoti ir užvirinti. Norėdami tai padaryti, puodą geriausia apvynioti antklode ir palikti 20 minučių.

Dolma vynuogių lapuose gali būti lengvai paruošiama lėtoje viryklėje, atsižvelgiant į tai, kad ji iš pradžių turi nelipnius indą ir yra storos sienelės konteineris.

Dolma receptas, pagamintas iš šviežių vynuogių lapų, yra beveik toks pat kaip marinuotas receptas. Vienintelis skirtumas yra konservuotų lapų mirkymo procesas, kad atsikratytų rūgšties pertekliaus. Jiems nereikia papildomos virimo. Turi būti tik užpilti verdančiu vandeniu ir palikti stovėti 5 minutes.

subtilumai Nepaisant to, kad kasmetiniai festivaliai Armėnijos dolmui garbingi su įvairių kulinarinių eksperimentų demonstracijomis( pavyzdžiui, patiekiami populiarūs patiekalai su grybais, vyšniomis, granatų padažais arba riešutų ir žirnių užpildais)Azerbaidžane jis mažiau žinomas, kur dolma taip pat laikoma nacionalinės virtuvės dalimi.

Azerbaidžaniečių vynuogių lapų kepimo dolma skiriasi tuo, kad įdarui labiau tradiciškai yra sūdyta žuvis( stellate, sturgeon ir tt), o ne mėsa. Jei naudojama malta mėsa, tai daroma ėriena. Vasarą gausu daržovių, daugiausia vaisių ir daržovių - pipirai, pomidorai, baklažanai, kepenys, obuoliai, kopūstai, rūgštys, figų lapai. Sezonas Azerbaidžano dolma su citrinų ar obuolių sultimis, riešutais, įvairiais augaliniais aliejais su daugybe prieskonių.Apie dešimtis patiekalų Azerbaidžane savo pavadinime yra žodis „dolma“.

Pagaminta dolma turi būti patiekiama karšta su padažu kaip atskiras patiekalas arba šaltas kaip užkandis su žalumynais. Bet kuriame iš variantų tai bus ryškus stalo dekoravimas ir pagrindinis jo ypatingas patiekalas. Nebijokite daugelio virimo procesų.Iš tiesų, dėl sudėtingumo, dolma yra gerokai prastesnė už įprastus įdaryti kopūstai - kopūstų lapų ruošimas yra daug darbo jėgos reikalaujantis darbas nei paprastas vynuogių lapų mirkymas vandenyje.