Raksta saturs:
Noche de Rábanos tiek svinēta pirms Ziemassvētkiem Oaksakā, Meksikā, kas tulko kā redīsu nakts. Daudzi dalībnieki no visas pasaules pulcējas laukumā un iepazīstina auditoriju ar valsts vēsturi, Meksikas leģendām, Ziemassvētku stāstiem un skicēm no lauku dzīves, kas izgatavoti no milzīgiem svaigiem sakņu dārzeņiem.
Divas gadsimtus notiek neparastas svinības, kuras, kā saka, popularizēt dārzkopību vietējo iedzīvotāju vidū, vēsture. Tas ir pilnīgi iespējams, ka tas bija taisnība, bet 16. gadsimta Amerikā ražotie redīsi uz auglīgu meksikāņu augsni pieaug līdz milzīgām proporcijām. Tāpēc mēs nevaram izslēgt to versiju, ka, savācot bagātīgas šīs agrīnās dārzeņu ražas, Meksikas zemnieki vienkārši nezināja, kā uzglabāt redīsus, tāpēc viņi izgudroja skulptūru izgatavošanu no sakņu dārzeņiem un demonstrējot savu radošumu kaimiņiem.
Uz krievu gultām redīsi aug lielākos izmēros nekā Meksikā, bet vietējie dārznieki ir iepazinušies ar novākto kultūru taupīšanas problēmu, ko sarežģī fakts, ka ar visu dārzeņu lietderību un produktivitāti nav pieļaujama termiskā apstrāde, un ne vienmēr tas ir svaigs.
Kā saglabāt redīsu svaigu ziemai un nezaudēt audzēto kultūru?
Novāktās redīsi istabas temperatūrā pēc dažām stundām zaudē sulīgumu.
Pirmais zaļums zūd un pēc tam saknes dārzeņi. Pagrabā vai ledusskapī kaut kas līdzīgs tam notiek - mitrums atstāj saknes, bet nedaudz lēnāks. Interesanti, ka agri sakņu dārzeņi, sulīgāki un mazi ir gandrīz puse no vēlākiem šķirņu redīsiem.
Lai ražu novāktu, labāk ņemt lielus, blīvus sakņu dārzeņus, kas ir lēnāki.
Lai saglabātu redīsi ilgstošai uzglabāšanai pēc iespējas bagātāk, gultas tiek laistītas vakarā, un agri no rīta, pirms saule ir sasildījusi gaisu un augsni, tās iztīra, nekavējoties nogriežot topus un atstājot 3-4 cm garus kātiņus.kas saglabā svaigu ziemai, neizņemiet.
Kā uzglabāt redīsi ledusskapī?
Ja saknes jāuzglabā ledusskapī, tās mazgā, rūpīgi izžāvē un ievieto maisos vai konteineros. Neaizveriet tvertnes cieši, jo kondensāts, kas veidojas, var izraisīt pelējumu. Lai absorbētu mitrumu iepakojuma iekšpusē, jūs varat ievietot salvetes, kas būs regulāri jāmaina.
Kā uzglabāt redīsi, ja zaudējat mitrumu, tā zaudē savu galveno priekšrocību - sulīgumu?Ūdens pats var palīdzēt palēnināt redīsu mitruma zudumu. Lai to izdarītu, nomazgājiet, bez astēm un topiem, sakņu dārzeņus ievieto tīros stikla burkās un ielej ar vārītu ūdeni, lai redīsi būtu pilnībā pārklāti ar šķidruma slāni. Tad tvertne ir aizvērta un ievietota ledusskapī.Sāls vai neliels etiķis var tikt pievienots ūdenim kā konservants. Laiku pa laikam, redīsi ir labāk pārbaudīt, mazgāt un mainīt ūdeni.
Tomēr, ja jūs plānojat saglabāt redīsi svaigā ledusskapī, nevajadzētu sagaidīt, ka tas paliks nemainīgs visu ziemu.
Sākotnējo šķirņu maksimālais glabāšanas laiks ir 1,5–2 nedēļas un vidēji nogatavojies un vēlu, no 1 līdz 1,5 mēnešiem.
Kā saglabāt svaigus redīdus pagrabā ziemai?
Bet pagrabos un pagrabos, kur temperatūra tiek uzturēta 2–3 ° C un gaisa mitrums ir 85–90%, rudens ražas redīsi iet cauri ziemai, paliekot gandrīz svaigiem un sulīgiem, tāpat kā dārza gultā.Redīsi, tāpat kā citi sakņu dārzeņi, var tikt uzglabāti tikai tad, ja ir laba ventilācija, un veikalā nav grauzēju un sēņu.
rudzu kviešu maizi mājās Pirms svaigu redīsu uzglabāšanas, sakņu kultūras, kas iegūtas no zemes:
- ir nedaudz žāvēts, pēc izciršanas un sakņu izciršanas;
- viegli atbrīvo no augsnes;
- pārbauda un izvēlas spēcīgus dārzeņus bez bojājumiem un slimības pazīmēm;
- ir novietots dekontamētās sausās tīrīšanas kastēs, smidzināšanas slāņos tikko mitrā smiltī.
Saskaņā ar uzglabāšanas noteikumiem periodiski pārbauda sakņu kultūras un izžāvētu vai sapuvušo redīsu paraugus līdz janvārim vai pat līdz februāra vidum.
Praktiski nemainīgs paliek ne tikai redīsu izskats, bet arī tās vitamīnu un minerālvielu sastāvs.
Vai ir iespējams iesaldēt redīsu ziemai?
Ko nevar teikt, kad daži dārznieki mēģina iesaldēt redīsi ziemai. Mitrums sakņu kultūrās, kas pakļauts temperatūrai no –18 līdz -24 ° C, pārvēršas ledus kristālos, kas saplēš audu šūnas. Rezultātā atkausētie redīsi zaudē savu elastību, mitruma notekas un plāksnīte paliek bez formas, bez garšas un citām īpašībām.
Vienīgais veids, kā iesaldēt redīsi ziemai un nezaudēt tās priekšrocības, ir izmantot zemas temperatūras sasalšanu rūpnieciskajā vidē.
8–10 minūšu laikā mizoti un sasmalcināti sakņu dārzeņi tiek uzspridzināti ar gaisu aptuveni –40 ° C temperatūrā.Šajā gadījumā mitrumam nav laika kaitēt saknes audiem, un daļa no tās virsmas tikai iztvaiko. Diemžēl šī redīsu iesaldēšana ziemai mājās nav iespējama. Bet ir arī citi veidi, kā aukstajā sezonā ēst sulīgus sakņu dārzeņus ar saldu pikantu garšu.
Marināde, kā veids, kā saglabāt redīsu svaigu ziemai
Austrumu valstīs marinēti redīsi ir tradicionāls un ļoti cienīts uzkodas. Redīsi konservēti Meksikā un daudzās Eiropas valstīs. Vienkāršākais marināde sastāv no 1 glāzes ūdens, 1 glāze galda etiķa, 1/2 tase cukura un 1 tējkarote sāls. Mazgātas sakņu kultūras:
- sagriež šķēlītēs, aprindās vai vienā pusē izgriezt, lai radītu pumpuru līdzību;
- kaudze burkās;
- ielej marinādi;
- sterilizēts un pārklāts ar vākiem.
receptes paraugs Marināde var atšķirties. Ja daļa sāls tiek aizstāta ar sojas etiķi, pievienojiet ingveru un garšvielas, jūs varat saņemt uzkodu japāņu stilā.Ar pipariem un tomātu pievienošanu marināde padarīs trauku Dienvidamerikā, un rozmarīna, melno piparu un pērļu sīpolu šķēlītes pārvērš to par izsmalcinātu franču aperitīvu.
Ja jūs nevarat saglabāt savu redīsu svaigu ziemai, jūs varat uzglabāt šādus mājas konservus ledusskapī vai pagrabā daudz ilgāk par 2 līdz 3 mēnešiem. Un tā kā redīsu gabali ir mazi, tad jūs varat izmēģināt ražas novākšanu dienā.
Kā uzglabāt redīsi: čipsi un japāņu delikatese
Japānā ar redīsi saistītā kultūra, daikon, tiek sasmalcināta un žāvēta, iegūstot garas, baltas dzeltenas, saldas garšas sloksnes, ko sauc par Kiribosi. Ja uz gultām nogatavojas baltas lielas sakņu kultūras, tad izzūd jautājums par to, kā saglabāt redīsi ziemai.
Rūpīgi mazgāti redīsi:
- sagriež garās, aptuveni 0,5 cm biezās joslās;
- vārīšanas sālītā ūdenī minūšu laikā vairs nespodrinās;
- novietots uz režģa un žāvēts;
- ievieto krāsnī un žāvē 55–60 ° C temperatūrā.
Līdzīgi mikroshēmas tiek izgatavotas no spilgtas krāsas redīsiem, kas pirms žāvēšanas, kad sakņu šķēlītes joprojām ir mitras, var nedaudz sālīt vai pārkaisa ar garšvielām.Žāvēti redīsi jāuzglabā hermētiski noslēgtās stikla burkās vai dubultās papīra maisiņos. Rezultāts ir oriģināls uzkodas, jautājums par to, kā uzglabāt redīsus, vairs nebūs problēma, un izaudzētā kultūra neizzudīs.
