Vai jūs zināt, cik garšīgi sālīti sarkanās zivis mājās?

video Ir vienkārša recepte sarkano zivju sālīšanai. Protams, to ir vieglāk izvēlēties lielveikalā, kas jau ir sagatavots un sagriezts plānās šķēlītēs - tas paliek tikai uz grauzdiņiem ar sviestu un ēd. Tomēr ir daudz drošāk iegādāties visu liemeni un pagatavot to ar savām rokām. Tātad saimniece būs pārliecināta par zivju kvalitāti un svaigumu, kā arī to, ka sālīšanas laikā netika izmantotas krāsvielas un kaitīgas piedevas.

Klasiska sarkano zivju sālīšanas recepte

Sarkano zivju sālīšanas recepte mājās ir vienkārša un neprasa nekādas neparastas sastāvdaļas. Visgrūtākais uzdevums ir pareizi atdalīt mīkstumu no kauliem, lai tie vēlāk nenonāktu gatavās zivīs.4 kg zivju jums būs nepieciešamas 10 ēdamkarotes sāls, 5 - cukurs, kā arī citrona, lauru lapas un garšvielas pēc garšas. Zivīm jāizvēlas atdzesēts, bet, ja jūs varat iegādāties tikai veselu liemeni - tas tiek nosvērts pēc atkausēšanas.

Sālīšana:

1. Pirms sālīšanas sarkanās zivis, tā jāsagriež, lai saglabātu maksimālo gaļas daudzumu. Lai to izdarītu, izmantojiet asu nazi, lai veiktu vienu lielu galvas griezumu pie astes, izlaižot to pa ribām un mugurkaulu. Nažu gaisma ievietota no vēdera puses.
2. Tad, ar to pašu nazi, nogrieziet celulozes augšējo daļu aiz žaunām un novietojiet to malā.Nākamais solis sarkano zivju sālīšanas receptē ir filejas otrās puses atdalīšana. Izmantojiet nazi, lai sasprādzētu ribas un mugurkaulu, uzmanīgi atdalot kaulus no gaļas.Šo manipulāciju būs vieglāk veikt pēc galvas sagriešanas( tieši aiz žaunām) un astes.
3. Tālāk ir jānoņem cietās ribas, kas traucēs gatavajām zivīm. Pirmkārt, tie tiek turēti zem naža, cenšoties nesaņemt lielu daudzumu gaļas. Pēc tam paliks neliels kaulu daudzums;Visas šīs manipulācijas var izvairīties, ja pērkat jau gatavas mizotas filejas. Tas maksās vairāk un var saturēt krāsvielas, kas gaļai piešķir bagātīgu sarkanu krāsu. Tomēr, ja jums ir nepieciešams ātri sālīt sarkanās zivis mājās, nevajadzētu izšķērdēt liemeņu griešanas laiku un veikt gatavas filejas.
4. Kad zivju fileja ir gatava kodināšanai, jums ir jāsagatavo maisījums. Sāls apvieno ar cukuru, garšvielām, sasmalcinātu lauru lapu un pipariem. Visas sastāvdaļas ir sajauktas.
5. Tālāk jums ir nepieciešams pareizi novietot zivis. Lai to izdarītu, izvēlieties konteineru, kurā abas filejas puses būs piemērotas tā, lai tās vairs nebūtu jāsagriež.Klasisks veids, kā sarkanās zivis sālīt, ir mērcēt mīkstumu ar sāls maisījumu no visām pusēm. Katla pamatne ir pārkaisa ar sāli, tad viena no filejas daļām tiek uzlikta atpakaļ.Augšējā daļa ir jānovieto uz apakšas, un starp tām jāpievieno sāls slānis un sagrieziet citronu pēc vajadzības. No augšas zivis ir arī piepildītas ar maisījumu.
6. Sarkano zivju sālīšanas recepte nozīmē to, ka tā vairākas dienas tiks ievadīta ledusskapī.Šajā laikā viņa darbosies sulā un pilnībā iemērc ar šķīdumu. Garša būs vairāk piesātināta, ja jūs pārklājat konteineru ar hermētisku vāku, kas neļaus gaisu cauri.
7. Zivis no ledusskapja nedrīkst lietot nekavējoties. Tas jānomazgā zem tekoša ūdens, lai noņemtu lieko sāli. Ieteicams arī atstāt to ūdenī 10 minūtes, lai celuloze vienmērīgi sālītos, nevis tikai uz virsmas. Kad karkass tiek attīrīts no lieko sāls un izžūst istabas temperatūrā, varat to ēst.
8. Pirms ēšanas sarkanās zivis jāiet cauri citam sagatavošanas posmam. Klasiskā recepte izskaidro, kā sāls sarkanās zivis kopā ar ādu, bet pirms pasniegšanas ir jānoņem. Ar asu nazi sagrieziet filejas centrā un pēc tam atdaliet ādu no celulozes, cenšoties atstāt pēc iespējas vairāk gaļas.

Ir veids, kā ātri sālīt sarkanās zivis, bet nevienam mājsaimniecei nebūs laika pagatavot to, ja viesi atrodas uz sliekšņa. Gatavā mizotā fileja, sagriezta mazās šķēlītēs, dienas laikā pilnībā iesūc sālī ledusskapī.

Kā izvēlēties sarkanās zivis sālīšanai?

Augstas kvalitātes svaigu zivju izvēle sālīšanai ir tās garšas un veselības drošības atslēga. Labāk ir to iegādāties lielveikalos, jo ir jābūt dokumentiem par visām veterinārajām un sanitārajām pārbaudēm. Sarkanās zivis dabiskajos tirgos un zvejnieku rokās var saturēt olnīcu olas un citus mikroorganismus, kas cilvēkiem tiek pārnesti ēdot gaļu.

Ir vispārīgi noteikumi par zivju izvēli:

1. Svaigi liemeņi nedrīkst radīt nepatīkamu smaržu, kā arī garšvielu vai garšvielu aromātu.
2. Galvenais zivju svaiguma rādītājs ir tās acis un žaunas. Acu āboliem jābūt veseliem, izliektiem, un uz to virsmas nedrīkst būt duļķaina plēve. Ja trūkst acu un žaunu, labāk neveikt zivis.
3. Ja zivis ir iesaldētas, tajā nedrīkst būt daudz ledus. Tā biezais slānis liek domāt, ka liemeņi ir iesaldēti vairāk nekā 1 reizi, un tas nav ieteicams.

Papildus vispārīgajiem noteikumiem nevajadzētu aizmirst par ieteikumiem, kas attiecas uz sarkanajām zivju šķirnēm:

1. Gaļas krāsa nedrīkst būt pārāk intensīva. Ja tas ir nedabiski sarkans, īpaši, ja šim indivīdam ir īss spuras, zivis ir precīzi nokrāsotas, lai iegūtu vislabāko prezentāciju. Nav ieteicams ēst šādas krāsvielas.
2. Parasti sarkanai zivju gaļai ir gaišas svītras. Krāsas vienmērīgi padara sarkano, un tas ir vērts pievērst uzmanību, pērkot filejas.

Lašu liemenim nedrīkst būt plankumi uz ādas. Tie parādās šīs zivju nārsta laikā, un gaļa kļūst mazāk piesātināta.

Nav vienas metodes, kā pareizi sālīt sarkanas zivis. Sāls un garšvielu daudzums būs atkarīgs ne tikai no tā garšas, bet arī uz glabāšanas laiku un tā attīrīšanas pakāpi no helmintām un mikrobiem. Zivis, kas vairākus dienas vai vairāk uzsūkuši sāli, tiks uzglabātas ilgāk. Gatavās sālītās sarkanās zivis pārvērš jebkuru ikdienas ēdienu delikatesē: sviestmaizes, salāti, pankūkas, tartlets.Šis produkts izskatās harmoniski uz svētku galda, taču tas ir pietiekami barojošs un pietiekami kompakts, lai to ņemtu līdzi kā uzkodu. Turklāt sarkanās zivis satur daudz noderīgu vitamīnu, minerālvielu un taukskābju, kas nepieciešamas cilvēku veselībai.

Ātra un garšīga recepte sarkano zivju sālīšanai - video