Vīnogu lapu sagatavošana dolmai: sāls, sālījums, iesaldēšana

Dolma - neparastu kulinārijas ēdienu, kas atgādina tradicionālo pildīti kāpostu, bet kā iesaiņojuma kalpot vīnogu lapām. Vīnogu lapu novākšana dolmai nav darbietilpīga un tai ir vairākas ražošanas iespējas. Tie ietver sālīšanu, kodināšanu, sasaldēšanu un uzglabāšanu žāvētā veidā.Jebkura metode, lai uzglabātu nākamo iesaiņojumu, palīdz saglabāt noderīgas vielas, izšķir tikai garšu. Galvenais ir ievērot visus konservu posmus. Zemāk tiks aplūkoti dažādi vīnogu lapu sagataves ziemai dolmai, un kuru recepti jāizvēlas tikai jums.

Vīnogulāju lapas ir labi pazīstamas kā austrumu virtuves trauku sastāvdaļa. Ar mums, viņš ir tikai sāk iegūt savu popularitāti. Un ne velti, jo lapa ir pilnībā iekļuvusi ar noderīgiem mikroelementiem, turklāt tam ir patīkama pēcgarša.Ēdienu kulinārijas šedevri no šādiem augiem mazina sāpes ar varikozām vēnām, mazina tūsku, uzlabo asinsriti. Kā antiseptisks, lapas spēj dziedēt brūces un apturēt nelielu asiņošanu.Šī dabas dāvana satur lielus daudzumus A, B, C vitamīnus un minerālus - dzelzi, kalciju, mangānu, magnija.Šīs pozitīvās sastāvdaļas ir jāsaglabā, aizverot burkās turpmākai patēriņam. Vīnogu lapu konservēšana dolmai ir ilgstošākā saglabāšana.Šīs zaļās lapas bieži tiek izmantotas traukā ar skaistu nosaukumu "Dolma".

Vīnogu lapu sasaldēšana

Gandrīz visi dārzeņi un augļi ir pilnīgi sasaluši.Šī metode prasa labu saldētavu. Tiem, kas vēlas uzzināt, kā sasaldēt vīnogu lapas dolmai, tiek sniegti šādi vienkārši soļi.

Saldēšanas posmi:

1. Izgriezt lapas bez spraudeņiem. Lai notīrītu virsmu, izmantojiet mitru drānu.
2. Uzlieciet vienu pa 10 gabaliem loksnes un cieši pievelciet tos caurulē.Lai veidotu nesadalītu, tas ir jāaizsargā ar pārtikas iesaiņojumu, iesaiņojot lapas. Reizes celofāna maisiņā un nosūtiet saldētavā.
3. Pagatavotas saldētas lapas pirms vārīšanas, pārlejiet karstu ūdeni un sāciet gatavošanu.

Pirms sasaldēšanas lapas nevar mazgāt, jo atlikušie pilieni pārvērtīsies ledus un traucēs uzglabāšanas procesu.

Žāvētu vīnogulāju lapu sagatavošana un uzglabāšana

Vīnogu lapu novākšana dolmai žāvējot tos vairs nav darbietilpīga, nekā sasaldēšana.Šāda saglabāšana ļauj saglabāt visus augu labvēlīgos elementus un tās nepārspējamo garšu.

1. variants:

1. Nomazgājiet un nosusiniet vīnogulāju lapas.
2. Lapu uzglabāšanai būs nepieciešamas parastās stikla burkas. Sterilizējiet stikla traukus.
3. Ievietojiet 10 gabalus lapas uz apakšas, viegli nosedziet ar sāli. Noformējiet to pašu slāni ar sāli. Un tā tālāk uz augšu. Pēc tam cieši pievelciet vāciņu.
4. iepirkums ir gatavs!

2. variants:

1. Noņemiet grieztas lapas no putekļiem, izžāvējiet un sakārtojiet pāļi pa vienam.
2. Apkaisīt ar sāli un ietiniet caurulēs. Procedūrai būs nepieciešamas tīras un sausas plastmasas pudeles. Iegūtie iesaiņojumi ievietojas pudelē caur plānu kaklu. Plastmasas trauks piepildīts uz augšu un nostipriniet vāku.
3. Uzglabāt vēsā vietā.

Marinēšanas vīnogu lapas

Ne visi joprojām zina, kā marinēt vīnogu lapas dolmai.Šī metode ietver dolmas izejvielu uzglabāšanu stikla traukos ar marinādi. Ilgāks process nekā sālīšana, bet rezultāts ir garšīgāks. Lapas, kas piesātinātas ar sālījumu, kļūst aromātiskākas un pikantākas.

Sālīšanas soļi:

1. Notīriet vīnogu lapas 10 gabalos un iesaiņojiet katru partiju salmiņos.
2. Novietojiet lapas caurules cieši pie bankām un pārlejiet verdošu ūdeni. Atstājiet 5 minūtes, tad noteciniet ūdeni.
3. Sagatavo 1 litru marinādes, kas ietver 2 ēdamk.karotes etiķa un viens raksts.karotes cukura un sāls. Vāriet, līdz izšķīst.
4. Ielejiet verdošu marinādi burkās ar izejvielām un nekavējoties aizveriet tās ar alvas vākiem.

Ja lapu caurules zied, labāk ir salabot to ar zobu bakstāmo vai pavedienu.

Vīnogu lapu novākšana

Tie, kuriem nepatīk saldo skābu garšas saglabāšana, meklēs recepti vīnogu lapu sālīšanai dolmai.Šīs metodes lapas tiek uzglabātas stikla burkās sālījumā.Tāpēc pirms darba uzsākšanas stikla burkas jāsterilizē.Jūsu uzmanībai tiek piedāvātas divas sālīšanas iespējas, viena zem kaprona vāka, otrā - ilgstoša uzglabāšana zem metāla vērpšanas.

1. variants:

1. Notīriet lapas, kas tiek izvilktas, atsevišķi vai vairāku grupu grupās.
2. Smidzināšanas stikla trauki ar vītā lapām.
3. Sagatavo sālījumu, kas sastāv no 100 gramiem sāls 1 litrā ūdens. Ielejiet verdošu izejvielu šķīdumu un aizveriet kārbas ar neilona vāciņiem. Notīriet pagrabā vai ledusskapī.
4. Pirms nākamo ēdienu pagatavošanas no šīm lapām tie būs jātīra tīrā vārītā ūdenī.

Ar šo uzglabāšanas metodi brošūras daļēji zaudē labvēlīgās īpašības, bet aromāts paliek nemainīgs.

2. variants:

1. Vīnogu lapas arī tiek savītas caurulēs un novietotas bankās uz augšu.
2. Izlejiet verdošu ūdeni izejvielu burkās un atstājiet uz 5 minūtēm. Procedūra tiek atkārtota divas reizes.
3. Sagatavo sālījumu no 3 ēdamk.ēdamkarotes sāls un 1 litra ūdens. Ielej bankām un pievelciet metāla vākus.
4. Vīnogu lapu marinēšana dolmai ir gatava. Mēnesi vēlāk, lapas būs piemērotas kā čaumalas dolmai, tās nebūs jātērē tālāk.

1 litra burkā ir 70 loksnes, kas salocītas ar salmiņiem.

Vīnogu lapu konservēšana tomātu sulā

Tie, kas garlaicīgi garšo gadu pēc gada konservu lapām, tiek ieteikts tos uzglabāt tomātu mērcē.Vīnogu lapu novākšana dolmai tomātu sulā vispār nav sarežģīta. Tam būs nepieciešams svaigs tomāts, kura daudzums nāk no sagatavoto kannu skaita.1 burciņa ir 1/3 no šķidruma, ja lapas ir cieši iepakotas burkā uz augšu.

Konservēšanas soļi:

1. Svaigas, svaigi novāktas lapas jāievieto ļoti aukstā ūdenī apmēram stundu.
2. Iepakots 10 gab. Un ielieciet ruļļos.
3. Novietojiet burkā uz pakaramo. Ielejiet verdošu ūdeni 15 minūtes.Ūdens notecināšanai.
4. Vāra tomātu sulu( viegli sālītu) un pārlej ar zaļumiem.
5. Pieskrūvējiet vākus, pagrieziet tos un apvilkt tos segu. Pagaidiet pilnīgu dzesēšanu. Pēc tam dodiet bankām parasto pozīciju un nosūtiet uz pieliekamo. Pēc atvēršanas bankām gatavām loksnēm nav nepieciešama papildu apstrāde vai mazgāšana, bet tās tiek nekavējoties izmantotas kā iesaiņojums.

Tomātu sula, kurā uzglabātas vīnogu lapas, lieliski darbosies kā mērce.

Dolma ir sagatavota no konservētām vīnogu lapām. Tradicionāli ir ierasts, ka maltā gaļa ar rīsiem tiek iesaiņota, taču jūs varat atkāpties no vispārpieņemtajām hartām un aizpildīt tās ar dārzeņu pildījumu. Piemēram, dolmaris ar burkānu kodolu būs ļoti populārs ar veģetāriešiem. Bon apetīte!