Smēķēšanas laiks karstā kūpinātavā: dažādu produktu karstā kūpināšanas temperatūra un laiks.

Veikalos varat atrast lielu kūpinātu produktu sortimentu katrai gaumei un budžetam. Tomēr daudzi gastronomisko baudījumu cienītāji dod priekšroku mielošanai ar pašu kūpinātu gaļu. Tālāk mēs apsvērsim Šī aizraujošā procesa iezīmes: laiks, temperatūra, metodes un dažādas nianses.

Svarīgi karstās kūpināšanas parametri

Karsti kūpinātus ēdienus ir viegli pagatavot. Jebkuros apstākļos produkta garša nebūs ienes uz veikalu.

Jāsaglabā šādi parametri:

• noteikta temperatūra;
• vārīšanas metode;
• izejvielu kvalitāte;
• marinādes recepte;
• mitruma līmenis konstrukcijā;
• “Pareizā” degviela.

Temperatūras izvēle kūpināmā kūpinātavā

Viens no pamatnosacījumiem ārstēšanās iegūšanai ir: atbilstība noteiktai temperatūrai. No tā ir atkarīgas ēdiena turpmākās garšas īpašības. Turklāt katram produktam ir sava temperatūra.

Pārkāpjot temperatūras līdzsvaru, nepieciešamie elementi netiek veidoti izstrādājuma iekšpusē. Galu galā priekšnoteikums ir tauku izdalīšana ar sulu un olbaltumvielu denaturēšana. Mainot temperatūru, ir viegli panākt dažādas variācijas.

Lai iegūtu karsti kūpinātus ēdienus, ir noteikts minimālais siltuma slieksnis:

• sarkanām zivīm - 25 grādi. Šis ir nosacījums, saskaņā ar kuru saritināties olbaltumvielas
• citām jūras veltēm - 38 grādi;
• gaļas izstrādājumiem - 42 grādi.

Kā noteikt temperatūras režīmu?

Mājas smēķēšanas metodes optimālā temperatūra ir aptuveni 90 grādi. Lai noteiktu temperatūru, pietiek ar pilēšanu uz ūdens kūpinātavas. Ja viss ir pareizi, tad ūdens vienkārši pazūd.

Iestatot parametrus, ir svarīgi ņemt vērā produkta konfigurāciju. To var pagarināt. Šajā gadījumā apkure būs nevienmērīga, jo apakšējā daļā apkure ir labāka nekā augšstāvā. Mājās varat eksperimentēt, atrodot savu metodi. Pieļaujamā kļūda dažādām izejvielām ir 10 grādi.

Uzmanību! Lai uzticami pārbaudītu temperatūru, varat iegādāties īpašu termometru.

Divi karstā smēķēšanas veidi

Jebkura produkta smēķēšana ir viena no vēsturiski agrākajām ražas novākšanas metodēm. Karstā smēķēšana ir saistīta ar pārtikas termisko apstrādi. Metodes pamatā ir nekaitīgu dūmu iedarbība uz pāris stundām 40 grādu vai augstākā temperatūrā. Tas ir skaidrs un budžeta veids.

Visvairāk divas metodes tiek uzskatītas par izplatītām:

• 40-60 grādi, laikā - no 12 stundām līdz divām dienām. Pielieto tādu gaļas produktu pagatavošanai, kuri nākotnē tiks pagatavoti.
• 90 grādi un vairāk, laikā - no pāris minūtēm līdz vairākām stundām. Atgādina vārīšanu cepeškrāsnī, izmantojot tikai dūmus. Viss notiek pēc iespējas ātrāk.

Dažādu produktu karstā kūpināšanas temperatūra un laiks

Cik daudz laika smēķēt dažādus produktus, ir atkarīgs ne tikai no to kategorijas, bet arī no izvēlētās metodes. Šajā procesā īpaša loma tiek piešķirta. izmantotā temperatūra un degviela. Ļaujiet mums sīkāk apsvērt dažādu produktu smēķēšanas iezīmes:

Zivis. Jāizvēlas šķirne, kas nav taukaina, jo augsta temperatūra izkausēs taukus. Katrai šķirnei ir savs olbaltumvielu koagulācijas līmenis. Kopumā tas prasa apmēram stundu līdz trīs. Izstādīts temperatūra ir no 60 līdz 140 grādiem.

Pašmāju gaļa. Tas garšo kā veikalā vārīta cūkgaļa. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no tauku satura pakāpes, šķirnes un pat liemeņa vecuma. Karstā metode prasa daudz laika - 2-3 stundas. Piemēram, lai iegūtu Ungārijas tauki lieto saudzīgus temperatūras apstākļus. Temperatūra jāuztur 80-100 grādu robežās ja tiek izmantots neapstrādāts produkts. Ja gaļa tika vārīta (sautēta vai vārīta), tad to darīs 42-60 grādi.

Putns. Laiku nosaka izejvielu sākotnējās sagatavošanas pakāpe. Procedūra daudz neatšķiras no gaļas vārīšanas. Tomēr ir dažas funkcijas. Uz sasniegt zelta garoza, sākt process ar 100 grādu temperatūru. Ja liemenis tika vārīts, tad 60 grādi ir labāki. Apstākļi ir atkarīgi arī no putna parametriem: to var sagatavot pilnībā vai atsevišķās daļās.

Desu. Šī tehnoloģija atšķiras no iepriekš uzskatītā. Temperatūra - no 60 līdz 120. Pēc tam desu ievieto vēsā nodalījumā. Iedarbība ir aptuveni trīs nedēļas.

Svarīgi! Pēc smēķēšanas gaļu ir iespējams uzglabāt apmēram trīs nedēļas, bet tikai aukstā vietā. Attiecībā uz zivīm to uzglabā tikai ledusskapī un ne ilgāk kā trīs dienas.

Izejvielas kūpinātavai

Ražojot neapstrādātus apaļkokus, jūs varat sasniegt nepārspējamu smaržu. Pievienoti arī ķiršu un kadiķu čiekuri. Augļu stādu zari darīs.

Padoms! Skujkokus nedrīkst izmantot, jo tie izdala pārāk daudz sveķu. Bērzu iepriekš notīra no mizas. Pretējā gadījumā nevar izvairīties no rūgtas garšas.

Nākotnes ēdiena krāsa ir atkarīga arī no malkas izvēles. Tātad, pateicoties sarkanās koksnes sugām, gaļa iegūs cēlu šokolādes nokrāsu. Lai iegūtu maigu nokrāsu, izvēlieties alksni vai ozolu. Visām šīm niansēm ir liela nozīme, iegūstot augstas kvalitātes ekskluzīvu produktu.

Noderīgi padomi

Izpētījis smēķēšanas recepti, jūs varat izgatavot sadzīves tehniku ​​un realizēt savas kulinārijas prasmes. Ir vairāk daži svarīgi padomikas var noderēt:

• Pēc ogļu veidošanās ieteicams atvērt ventilācijas atveri vākā. Tādējādi zāģskaidas smirdīs daudz efektīvāk, un kūpināta gaļa iegūs tradicionālu garšu.
• Lai uzturētu stabilu temperatūru ieteicams periodiski mest sausas skaidas paletē.
• Masīvie apaļkoki ir labāks redzēt  uz plānām šķēlītēm.
• Izejvielu kvalitātes uzlabošana sadalīts mazos gabaliņos.
• Ja kūpinātavas vāku pastāvīgi tur vaļā, tad tajā ienāks gaiss. Tas ievērojami palielina gatavošanas laiku.
• Labāk atstājiet produktu nedaudz mitru.nekā pārgaismots un pārāk izžuvis. Jūs vienmēr varat pievienot un nogādāt izejvielas vēlamajā stāvoklī.

Smēķēšana tiek atzīta par vienu no drošākajām ēdiena gatavošanas metodēm. Mājas metode ļauj jums izvēlēties augstas kvalitātes produktus smēķēšanai. Iegādājoties veikalā gatavu kūpinātu gaļu, pircējs nevar zināt, kādā stāvoklī viņi bija pirms apstrādes.