Ko var kūpināt kūpinātajā kūpinātavā: karsti kūpinātu, populāru karsto kūpinājumu recepšu iespējas

Cik daudziem no mums nepatīk izbaudīt kūpinātas gaļas vai zivju šķēli? Ir daudz šādu gardumu cienītāju. Maldīgs uzskats, ka kūpināt var tikai gaļu vai zivis - ir ļoti daudz produktu, kurus var pakļaut šādai pārstrādei. Gaļa, mājputnu gaļa vai zivis, kas pagatavota mājas kūpinātavā, pagarināta ar aromātiskiem augiem un garšvielām, mutes dzirdinošs dūmu aromāts - kas varētu būt garšīgāks?

Karstās kūpināšanas īpašības

Mājas smēķēšanas process notiek koksnes sadedzināšanas dēļ. Produkts ir pakļauts dūmiem, kas apvienoti ar gaisa masām. Sagatavotie produkti ir apveltīti ar īpašu garšu un aromātiskām īpašībām. Bet tehnoloģija ir stingri jāievēro. Neatbilstība patiešām ir saistīta ar kaitīgu vielu izdalīšanos un rezultātā negatīvi ietekmē ķermeni. Dažādus termiskās apstrādes periodus raksturo:

• temperatūra, kas svārstās no 80 līdz 170 grādiem pēc Celsija;
• olbaltumvielu absolūtā gremošana;
• zems sāls līmenis - 1,5 - 4%;
• pārmērīga ūdens vērtība - vairāk nekā 60%.

Malka tieši ietekmē aromātu un apstrādes kvalitāti. Piemēram, augļu koki - ozols, bērzs, alksnis labi smēķē. Lai uzlabotu aromātu, uzskaitītajam kokam pievieno kadiķu, salvijas un viršu zarus.

Ko var smēķēt kūpinātavā

Kā izejvielu avotu biežāk tiek izvēlēta gaļa, zivis, mājputni, desas, siers, dārzeņi un jūras veltes. Ir svarīgi atcerēties, ka pirms šī vai šī produkta smēķēšanas jums to vajadzētu pakļaut noteiktai apstrādei - kodināšanai, kodināšanai, vārīšanai. Pēdējais posms - žāvēšana - ir gandrīz visa procesa sastāvdaļa. Fakts ir tāds, ka, ja pusfabrikāts ir mitrs, tad tas ir vairāk pakļauts kancerogēnu iekļūšanai dūmos.

Karsti kūpinātu tehnoloģiju

Parasti kūpinātavas sākotnēji nosaka augstu temperatūru. Lielus gaļas, zivju, mājputnu gabaliņus vāra līdz pusgatavībai, jo neapstrādāti tie vienkārši sadedzas no augšas un paliek jēli iekšā. Marinēšana ir arī lielisks izejvielu pārstrādes veids pirms smēķēšanas.

Rūpīgi jāpievēršas arī ugunsgrēka iedegšanas procesam. Čipsi iepriekš iemērc 1 stundu. Iededzis uguns, kam kādu laiku vajadzētu izdegt.

Kad uguns izdeg un ir parādījies pietiekams akmeņogļu daudzums, uz tā tiek uzstādīta režģis, lai uz tā uzliktu produktus. Tie ir cieši pārklāti ar vāku un novietoti uz uguns turpmākai smēķēšanai.

Pirmais smēķēšanas posms notiek uz atklātas uguns. Pēc tam, lai labāk gatavotu ēdienu, oglās vienkārši iekalst.

Pats procesa ilgums ir atkarīgs no produkta, tā stāvokļa un lieluma:

• jūras veltes aizņems apmēram 30 minūtes;
• ja gaļu, zivis, mājputnus sagriež mazos gabaliņos, tad šāds pagatavošana prasīs apmēram 1 stundu;
• lieli liemeņi tiek kūpināti vairākas stundas.

Šeit viss ir vienkārši - smēķēšanas procesam tiek atvēlēts laiks atkarībā no paša izstrādājuma lieluma.

Palīdziet! Svaiga, tūlīt pēc kaušanas gaļa netiek kūpināta - to 3 dienas vajadzētu turēt aukstumā.

Populāras karsti kūpinātu receptes

Karsti kūpināti produkti noteikti ir ļoti garšīgi un smaržīgi. Bet, lai pareizi pagatavotu ēdienu, jums vajadzētu stingri ievērot labāko recepti.

Vienkārša kūpinātas gaļas recepte

Pagatavojiet:

• pods;
• alumīnija folija;
• grils;
• augļu koku zāģskaidas;
• nepieciešamā liemeņa daļa.

Mēs pārklājam pannu iekšpusē ar foliju, piespiežot to pie sienām un atstājot garās malas. Trauka apakšā ielejiet augļu čipsus vai tēju. Šeit var ievietot arī pikantus garšaugus, brūno cukuru. Mēs ievietojam stiepļu bagāžnieku, izklājam gaļu, pārklājam ar vāku. Folijas malas, kuras mēs iepriekš atstājām, tagad saliecas, nospiežot ar spēku. Ir ļoti svarīgi, lai folija neatstātu atstarpi starp pārsegu un malu.

Kapacitāte tiek novietota uz spēcīga uguns, pēc dažām minūtēm uguns samazinās. Gaļu kūpina no 60 minūtēm.

Kā smēķēt zivis

Pirms smēķēšanas zivīm jāiziet iekšu izņemšanas un tīrīšanas process (tās vairākas reizes rūpīgi jānomazgā aukstā ūdenī).

Ja zivs lielā izmēra dēļ neietilpst kamerā, to sagriež gabalos. Galva tiek nogriezta, žaunas izņemtas - tas tiek darīts tā, lai gaļa nebūtu rūgta.

Palīdziet! Labāk ir izvēlēties treknu šķirņu zivis. Smēķēšanas rezultātā lielākā daļa tauku pazūd, un zivis izrādīsies sulīgas un garšīgas.

Smēķēt mājputnus

Pīle, zoss, cits putns, protams, izrādās garšīgi, taču, neskatoties uz to, “klasika” joprojām ir mīļotā vista. Mēs pagatavojam sālījumu - 1 litrā ūdens mēs pievienojam 80 gramus sāls, 30 gramus cukura un 40 ml ābolu sidra etiķa.

Vistu sagriež uz pusēm, berzē ar sasmalcinātiem ķiplokiem un maltiem pipariem, pārlej ar sālījumu (tas jādara uzmanīgi, lai neizskalotu sarīvētās garšvielas). Marinēts 3 dienas.

Pēc tam putnu noņem un ielej ar verdošu ūdeni, lai smēķēšanas laikā āda nesacietētos. Pēc pilnīgas ūdens novadīšanas vistas uz stundu ievietojiet smēķēšanas skapī, izturot 60 grādu temperatūru, bet tikai bez dūmiem. Tad jums vajadzētu smēķēt 3 stundas 90 grādos. Pēc kura ir svarīgi putnu 1 dienu atstāt aukstumā.

Kā mērcēt bekonu

Pagatavojiet 1 kg speķa, maltu saldo papriku, ķiplokus. Salo sagriež taisnstūrveida gabaliņos, sarullē sāli un 3 nedēļas liek burkā. Pēc kura tas ir nepieciešams izskalot, noņemiet sāli un nosusiniet. Tālāk jums jāsāk smēķēt - tas jādara līdz brīdim, kad veidojas zelta garoza.

Kūpinātas jūras veltes

Mīdijas un garneles pirms galvenās skatuves vienu dienu iemērc sālījumā. Kā marinādi jūs varat izmantot citronu sulu, sojas mērci. Kūpinātas jūras veltes kūpina līdz zeltaini brūnai. Pēc tam gan garneles, gan mīdijas ielej ar olīveļļu un pārkaisa ar zaļumiem. Cilantro mērce un baltais vīns lieliski papildina romantiskas vakariņas.

Kūpināti dārzeņi kā ideāla uzkoda

Profesionāli pavāri zina, ka kūpināti dārzeņi jebkuram ēdienam piešķir unikālu garšu. Viņi tiek kūpināti ilgi - apmēram pusstundu. Bet iepriekš tos tomēr vajadzētu iemērc marinādē 12 stundas. Tās sastāvdaļas: citronu sula, sojas mērce, sāls, maltie pipari.