Nažu asināšana: slīpuma leņķis, noteikumi, asināšanas instrumentu veidi

Blāvs nazis rada tikai daudz problēmu. Nav iespējams skaisti sagriezt dārzeņus un augļus, miesnieka gaļu vai zivis vai sasmalcināt ēdienu kādam ēdienam. Tomēr ne daudzi cilvēki saprot, kā noteikt griezuma kvalitāti. Turklāt, kad runa ir par asināšanu, lielākā daļa pat nezina, kā to izdarīt pareizi, lai iegūtu labu rezultātu. Mēģināsim izdomāt visas nianses.

Kā noteikt, vai nazi vajag asināt

Pat vislabākās kvalitātes naži ar regulāru lietošanu laika gaitā kļūst blāvi. Lai noteiktu, vai nazi nepieciešams asināt, veiciet papīra pārbaudi. Turiet salocītu, bet nesalocītu avīzes lapu aiz viena gala. Varat arī izmantot vienkārša printera papīra lapu. Novietojiet asmeni uz lapas augšējās malas nelielā leņķī un mēģiniet sagriezt avīzi. Ja pēc naža ir nevienmērīgas un paviršas malas, tad, visticamāk, jūsu rīks ir jāuzasina.

Kā sagatavot nazi asināšanai

Pirms sākat asināt, jums jāzina, ka vienīgais un galvenais noteikums ir: gan nazim, gan instrumentam (ar kuru gatavojat asināt izstrādājumu) ir jāpaliek tīram un sausam. Nazis jānomazgā no pārtikas un tauku pēdām un jānoslauka ar salveti. Nav ieteicams sākt asināt, pat ja tērauds ir vismaz nedaudz slapjš.

Šis noteikums neattiecas uz atsevišķu asināšanas akmeņu veidu - ūdens akmeņiem, kas, gluži pretēji, ir jāsamitrina ar ūdeni vai eļļu, lai iegūtu labu rezultātu. Tomēr nazim jāpaliek sausam!

Kādi asinātāji pastāv?

Jebkuram instrumentam, ko var izmantot asināšanai, ir savas priekšrocības un trūkumi. Kuru izvēlēties, ir atkarīgs tikai no jums un no gaidītā rezultāta.

Slīpakmens

Viņš ir izmēģinājuma akmens. Izgatavots no dažādiem abrazīviem materiāliem. Piemēram, tas var būt keramikas, ar dimantu pārklāts metāls vai plastmasa, dabīgais akmens ar smalki graudainu struktūru. Nepieciešams samitrināt ar ūdeni.

Priekšrocības:

• jauki rezultāti;
• lietošanas ērtums ar pieredzi;
• neprasa atsevišķu uzglabāšanas vietu;
• pat nedaudz blāvu nazi var uzasināt jebkurā laikā.

Trūkumi:

• nepieciešama zināma pieredze, pirmajā reizē maz ticams, ka kaut kas izdosies perfekti;
• process dažreiz aizņem ilgu laiku.

Tērauda stienis

Viņš ir musats vai tērauds. Tā sauktais asināšanas tērauds, metāla stienis, ko pārdod ar lielāko daļu nažu komplektu. Patiesībā tas neasina, bet asina nedaudz blāvas asmens malu.

Priekšrocības:

• ilgu laiku saglabā asmens asumu;
• ātri rezultāti;
• nenodilst.

Trūkumi:

• nav piemērots pārāk blāviem asmeņiem.

Mehāniskie asinātāji

Klasiskas galda ierīces, kas ir kompaktas, viegli lietojamas un drošas.

Priekšrocības:

• ļoti viegli lietojams;
• nav nepieciešamas papildu prasmes.

Trūkumi:

• nav iespējams uzņemt kustības asumu, kas neļauj asināt asmeni līdz pilnīgam asumam.

Elektriskie asinātāji

Tās ir funkcionālas ierīces, kuru dizains ir vienkāršs, bet tajā pašā laikā garantē nevainojamu asināšanas kvalitāti. Tos izmanto gan tērauda, ​​gan keramikas instrumentiem.

Priekšrocības:

• lielisks rezultāts;
• viegli izmantot;
• lieliska iespēja, ja nepieciešams asināt lielu skaitu produktu.

Trūkumi:

• nepieciešama atsevišķa uzglabāšanas vieta;
• augsta cena.

Dažiem mehāniskiem un elektriskiem asinātājiem asināšanas slīpuma leņķis parasti ir fiksēts. Tomēr ir ierīces ar regulējamu parametru.

Virtuves naža asināšanas leņķis

20 ° leņķis tiek uzskatīts par ideālu, taču pieredzējuši amatnieki iesaka šim procesam pievērsties ar entuziasmu - ņemot vērā naža veidu un tā darbības jomu.

Tātad optimālajam asināšanas leņķim jābūt:

• 10-20 ° - japāņu virtuves naži;
• 35 ° - smalcinātājs, filejas un naži dārzeņiem;
• 25 ° - naži gaļas vai zivju griešanai un atkaulošanai, filejas naži profesionāliem pavāriem;
• 25-30 ° - parastie sadzīves naži;
• 55-60 ° - ēdamistabas.

Jums vajadzētu arī atcerēties neizteikto noteikumu: jo mazāks leņķis starp asmeni un akmeni, jo asāks būs instruments, un jo lielāks, jo garāka griešanas mala paliks asa.

Pamatnoteikumi asināšanai

Tālāk mēs runāsim par to, kā asināt nazi, izmantojot asināšanas akmeni, jo mehāniskās un elektriskās ierīces praktiski neietver cilvēku līdzdalību, un tērauda stienis ir vairāk paredzēts precīzai noregulēšanai nekā augstas kvalitātes asināšana.

1. Mērciet akmeni ūdenī, līdz pārstāj parādīties gaisa burbuļi. Tas parasti aizņem 10-12 minūtes.
2. Novietojiet to uz horizontālas virsmas. Pievērsiet īpašu uzmanību fiksācijai. Akmens nedrīkst pārvietoties no vienas puses uz otru. Ja iespējams, nostipriniet to ar kaut ko. Dažreiz pietiek to novietot uz gumijas paklāja vai mitra dvieļa.
3. Stingri turot naža asmeni izvēlētajā slīpā leņķī, maigi, bet pārliecinoši velciet visu asmens garumu pa diagonāli pāri akmenim. Atkārtojiet vairākas reizes - no sešiem līdz desmit.
4. Jums ir jāuzasina jebkura ierīce ar maigām kustībām, nedaudz paceļot rokturi, kad stienis sasniedz asmens līkumu.
5. Jums nav nepieciešams ar lielu degsmi nospiest asmeni, bet, ja jūs uzmanīgi braucat uz asinātāja, rezultāts nebūs - šeit jums jāatrod kaut kas pa vidu, tā sauktais zelta vidusceļš.
6. Asiniet visu griešanas malu, līdz parādās neliels un vienmērīgs metāla rievs. Apgrieziet nazi un atkārtojiet procesu.
7. Pēc tam, kad virsmas ir asinātas, jūs varat sākt tās pabeigt ar skārienakmeni ar smalki graudainu struktūru. Citiem vārdiem sakot, tēraudam jābūt slīpētam, pretējā gadījumā asums nebūs ilgs.

Atcerieties saglabāt nemainīgu leņķi un vienmērīgu spiedienu.

Principā jūs varat asināt nazi, mainot katru pusi. Jūs pat varat teikt, ka tādā veidā jūs būsiet pārliecinātāki par griešanas malas vienmērīgu asināšanu abās pusēs. Tomēr jūs varat izmantot abas metodes - šeit tas kādam ir ērtāk.

Asināšana ir ļoti atbildīgs bizness, un patiesībā tas nav viegli. Ja šaubāties, ka varat izvēlēties labāko slīpuma leņķi, kā arī darāt visu efektīvi, tad neesiet slinki un nogādājiet ierīces īpašā darbnīcā. Jā, tur jums ir nedaudz jānošķiras, bet profesionāļi visu darīs precīzi un precīzi.