Izlasīšanai nepieciešamas ~ 3 minūtesJapāņu naži ir labākais rīks virtuvē. Katram ir sava dvēsele, kas apvienojumā ar rokdarbu apvienojas īstā šedevrā. Ja naži atšķiras pēc tautības, tad tieši japāņi tiek uzskatīti par unikālākajiem, jo tiem tiek izvirzītas visaugstākās prasības.
Tajā pašā laikā ir pārsteidzoši, ka šie mākslas darbi ir cēlušies no valsts, kurā tie pilnībā ēd galvenokārt zivis, dārzeņus un rīsus. Bet fakts ir tāds, ka japāņi ir estēti it visā – katram ēdienam ir jāsaglabā sava sākotnējā garša, jābūt sagrieztam plāni un skaisti. Un to var panākt tikai ar labu un profesionālu asmeni.
Japāņu nažu šķirnes
Ir daudz modifikāciju, bet mēs jums pastāstīsim par vispieprasītākajām šodien. Daži no tiem tika pārveidoti no katanām, medību nažiem un citiem ikdienā populāriem rīkiem. Katram nazim ir bočo prefikss, un tā priekšā ir cits nosaukums.
- Deba bocho ir nazis, kas paredzēts zivīm un gaļai. Šī ir vecākā suga. Viņš var viegli tikt galā ar maziem kauliem, bet pārāk lieli viņam nav spēka. Viņi strādā ar nazi gan ar asmeni, gan ar dibenu. Gals vienmēr ir asāks par papēdi.
- Nakiri Bocho un Usuba Bocho. Tie ir tikai dārzeņu asmeņi, diezgan plāni. To iezīme ir taisna un šaura griešanas mala, kas griež izstrādājumus, vienkārši nolaižot roku. Šajā gadījumā nazis nav jāvelk vai jāstumj. Tie vienmēr ir uzasināti no abām pusēm. Pirmie ir vairāk piemēroti mājai, bet pēdējie ir piemērotāki profesionālai darbībai.
- Santoku bočo. Šo asmeni sauc par daudzuzdevumu veikšanu. Ar tās palīdzību to ir viegli sasmalcināt, sagriezt un sasmalcināt. Ļoti plats asmens apvienojumā ar šauru rokturi lieliski iederas plaukstā. Tajā pašā laikā rīks ir labi sabalansēts un var veikt gandrīz visas virtuves darbības. Vienīgais, ka ļoti lieli kauli tiem nepadodas.
- Sashimi bocho. Šī ir vesela nažu grupa, ko izmanto sašimi ražošanā un jūras velšu griešanai.
- Yanagi ba. Viņi samala vidēja izmēra zivis un sagrieza suši. Forma atšķiras no visām pārējām un izskatās kā vītola lapa. Asināšana tiek veikta tikai vienā pusē. Ļoti ass un plāns asmens var būt no 20 līdz 35 cm.
- Takohikki. Īpašs asmens astoņkāju griešanai. Asināšana ir vienpusēja un plāna.
- Fuguhiki. Elastīgākais un plānākais no visiem šefpavāra nažiem ar taisnu asmeni. Maksimālais garums ir 30 cm. Tas ir ļoti ass, un tieši viņam uzticēts izgrebt indīgās vēsmas.
- Oroshi bocho un Hancho bocho. Tie ir elastīgi naži tunča un citu lielu zivju griešanai. Lielākie apūdeņošanas īpatņi var sasniegt pat 2 metru garumu. Plus rokturis, kas papildina vēl 30 cm. Hancho pilnībā kopē apūdeņošanu, tikai pusi no garuma.
Dizaina iezīmes
Japāņu virtuves nažiem, tāpat kā jebkuram citam, ir divi galvenie elementi: rokturis un asmens. Asmeņiem var būt gan abpusējs asināšana (divas simetriskas izejas abās pusēs), gan vienpusējs. Pēdējie ir īpaši uzasināti zem šefpavāra rokas, pa labi vai pa kreisi. Klasiskais japāņu naža asmens ir ciets kodols, kas izgatavots no augsta oglekļa tērauda, ar mīkstākām metāla plāksnēm.
Šo procesu sauc arī par laminēšanu. Tas uzlabo uzticamību, izturību pret lūzumiem, izturību pret koroziju un kalpošanas laiku. Asināšanas veids ietekmē šķīvju skaitu - divpusējā asmenī tie ir divi, bet vienpusējā asmenī tikai no šefpavāram nepieciešamās puses.
Asmens var pilnībā iestiepties rokturī vai tam var būt plāns kāts. Šādi izstrādājumi ir izturīgāki un izturīgāki pret visām ietekmēm.
Tērauds ražošanai
Liešanai tiek izmantoti vairāki tērauda veidi. Viens no slavenākajiem uzņēmumiem - Hitachi Metals, ražo sakausējumus, kas tiek marķēti pēc rūpnīcās ietītā papīra krāsas.
- Shiro Gami (baltais papīrs). Šis metāls ir augstākās klases, no kura tiek izgatavoti visdārgākie izstrādājumi. Tie izmanto tīrāko tēraudu ar nelielu daudzumu piemaisījumu. Sastāvā ir tikai dzelzs un ogleklis (no 1,1 līdz 1,4%). Šis savienojums garantē perfektas griešanas īpašības, un nelielas mangāna un silīcija piedevas palielina izturību.
- Ki Gami (dzeltens papīrs). Šis tērauda veids ir gandrīz identisks pirmajam, tikai ogleklis tajā ir no 1 līdz 1,2%. Tie ir neleģēti sakausējumi ar augstu oglekļa saturu, kas nesatur hromu. Šādi asmeņi prasa rūpīgāku apkopi, taču tie ir asākie – to Rokvela cietība sasniedz 62 vienības. Asmeņi var netikt uzasināti ilgu laiku.
- Ao Gami (zils papīrs). Tas ir leģēts tērauds, kas satur volframu, hromu un dažreiz vanādiju. Asmeņi ir ērti ikdienā, izturīgi pret triecieniem un rūsu, kā arī ir izturīgi. Nedaudz samazinātas griešanas īpašības salīdzinājumā ar atsauces nažiem.
- Modernās tehnoloģijas augstas kvalitātes tērauda ražošanai ir radījušas produktu ar nosaukumu ZDP 189. Pateicoties unikālajai lietuvju ražošanas metodei, to cietība palielinās līdz 67,5 vienībām. Tajā pašā laikā metāls ir elastīgs un saglabā lieliskas griešanas īpašības. Asmeņus var pulēt līdz spoguļa apdarei.
Slavenākie japāņu nažu ražotāji
Pašā Japānā ir daudz nažu ražotāju. Un gandrīz tikpat daudz ārpus valsts. Daudzi no viņiem ir radījuši savus produktus gadsimtiem ilgi. Piemēram, uzņēmums Hiromoto ir jau 8 gadsimti, Aritsugi - apmēram 600 gadi. Matsuri zīmols ir asmeņi, kas izgatavoti no 67 damaskas tērauda slāņiem, kas izskatās neticami iespaidīgi. Jūs varat iegādāties šādu produktu Maskavā vai ārzemēs par USD 100-150.
Skatiet arī Samur asmeņu fotoattēlu, kuru sortiments ir ļoti liels - no Damaskas līdz viena slāņa tēraudam, katrai gaumei un maciņam.
Globālais - augstas kvalitātes tērauds
Viena no jaunākajām kompānijām, kas savu pirmo produktu izlaida 1985. gadā, taču pēc gadsimtiem senām tradīcijām. Katrs asmens ir izgatavots no CROMOVA 18 nerūsējošā tērauda, ar piedevām.
Hroms un niķelis aizsargā asmeņus no korozijas, savukārt vanādijs un molibdēns padara tos cietus un izturīgus. Šāda naža maksimālā cietība ir 56-58 vienības. Tāpēc tos nevar uzasināt ilgu laiku.
Global dizains ir tīri japāņu, un naži atšķiras no paraugiem, pie kuriem mēs esam pieraduši. Paredzēti dārzeņu ar mīkstu mizu un jūras velšu griešanai. Taču katru gadu uzņēmums paplašina savu produktu līniju, ņemot vērā eiropiešu vajadzības.
Satvērēji ir ideāli līdzsvaroti un iekšpusē ir piepildīti ar smiltīm. Tāpēc šāds asmens ir dabisks ekstremitātes turpinājums un ir droši nostiprināts gan mitrās, gan sausās rokās.
Kanetsugu - seno tradīciju glabātāji
Nažus ražo gandrīz 700 gadus. To galvenā priekšrocība ir asmens apstrāde ar zemu temperatūru līdz -70 grādiem. Tiek izmantota arī lēcveida asināšana, kurā griešanas mala kļūst izturīga pret sānu slodzēm. Šajā gadījumā griezums ir gluds un nevainojams, un paši asmeņi ilgu laiku nezaudē savas īpašības.
Tie ir ļoti asi profesionāli naži, kas ir populāri visā pasaulē. Rokturi izgatavoti no plastmasas un koka. Viņi nebaidās no ūdens un neslīd. Metāla rokturi ir izgatavoti ar pretslīdes reljefu.
Katra Kanetsugu līnija atšķiras pēc materiāla sastāva. Ir nerūsējošā tērauda molibdēna sakausējuma asmeņi, kas atdarina labākās japāņu katanas (Pro-M sērija). Alternatīvi, tie ir piestiprināti ar diviem AUS-2 tērauda slāņiem, lai palielinātu asmens kalpošanas laiku (Pro-J). Pēdējiem ir īpaša tekstūra, ko sauc par "ķemmveida rakstu". Griešanas laikā neviens ēdiens nepielīp. Un pats nazis izskatās neticami pievilcīgs.
Kasumi - tikai unikāli asmeņi
Šos nažus nevar sajaukt ar citiem – asmenim ir oriģināla Tsuchime apdare, kas imitē kalēja āmura pēdas. Skaists haotisko rievu raksts, papildus estētiskajai vērtībai, ir arī diezgan praktisks - rievas strādājot rada gaisa spilvenu. Tajā pašā laikā palielinās griešanas ātrums, un produkti nelīp pie asmens. Katrs nazis sastāv no trim tērauda slāņiem, un centrālais ir izgatavots no VG-10 klases.
Katra Kasumi asmeņu līnija ir unikāla. Damaskas sērijai ir 32 slāņu nerūsējošā tērauda oderējums ar augstu oglekļa saturu, kas kalšanas procesā tiek sajaukts ar zemu metālu. Izstrādājumi, kas izgatavoti, izmantojot šo tehnoloģiju, būs ļoti izturīgi un nav jāasina.
Un Titanum sērija ir unikāli instrumenti, kas apvieno tērauda un keramikas priekšrocības. Tērauda slānis no abām pusēm ir pārklāts ar titāna pārklājumu, un asmens kļūst ļoti ass un līdzsvarots.
Masahiro - vecākie naži Japānā
Uzņēmuma galvenā uzmanība tiek pievērsta asmeņiem gaļas griešanai, kuru cietība sasniedz 60 vienības. Tiek izmantots tērauds ar molibdēna un vanādija piedevām, kā arī mūsu pašu izstrādātais zīmols MBS-26.
Asmeņi ir asimetriski uzasināti (15 grādu leņķī). Jūs nevarat tos uzasināt saviem spēkiem, jums vajadzētu sazināties ar profesionāļiem vai izmantot īpašus ūdens asināšanas akmeņus.
Ar lielu interesi Es vienmēr lasu jūsu komentārus uz maniem rakstiem. Ja jums ir kādi jautājumi, nevilcinieties tos uzdot, atstāt, lūdzu, Tava atsauksme zemāk esošajā formā. Jūsu viedoklis man ir ļoti svarīgs. Pateicoties jūsu kritikai un pateicībai, es varu padarīt šo emuāru noderīgāku un interesantāku.
Es būtu ļoti pateicīgs, ja jūs novērtējiet šo ziņu un dalieties tajā ar saviem draugiem. To ir viegli izdarīt, noklikšķinot uz augstāk esošajām sociālo tīklu pogām. Neaizmirstiet rakstu, kas jums patīk Pievienot grāmatzīmēm un abonēt uz jauniem emuāra ierakstiem sociālajos tīklos.
