Kā padarīt plūmes mājās?

Žāvētas plūmes saucas par plūmēm. Pienācīgi sagatavotas plūmes ir lieliskas garšas īpašības un spēj saglabāt lielu daudzumu noderīgu vielu.

Izvēle pareizo plūmju

Lai pagatavotu mīļākos žāvētus augļus, nav piemērota neviena veida plūme. Bieži vien plūmju ungāru valodā izmanto plūmes.

Itāļu ungāru valoda ir labākā izvēle. Šīs šķirnes augļi ir lieli, ovāli, zili ar zilganu nokrāsu. Šāds notecējums ir ideāli piemērots žāvēšanai, jo tam ir blīva āda un elastīga mīkstums. Papildusšai šķirnei raksturīgs neliels skābes saturs, un tajā ir pietiekams daudzums cukura.

Papildus itāļu ungāru valodā par plūmju izgatavošanu izmantojiet Ungārijas Azhansky un Vengerka violetu. Šādas šķirnes, piemēram, Ugorka, Burton un Izyum-erik, arī ir ideāli piemērotas žāvēšanai.

Žāvēšanas plūmes tiek savāktas no zemes, bet nekādā gadījumā tās nav nogrieztas no koku zariem. Ja augļi nokrīt, tad tie ir sasnieguši brīdi. Pirms augļu novākšanas, koks ir viegli cepams, lai nokrīt augļus ar bojājumiem, kā arī izpostītu un tārpu ēstos. Nākamajā dienā jūs varat uzņemt nogatavojušās plūmes.

Plūmes sagatavošana žāvēšanai

Izvēloties šķirni žāvētu plūmju pagatavošanai, jūs varat sākt sagatavot svaigu augļu apstrādi.

Plūmju sagatavošana nav viegls process, kā sākotnēji varētu šķist. Ja jūs vienkārši plūmju plūmes, tad plūmes no tiem nedarbosies.Augļi zaudē sulu, kļūst pārāk grūti un augļa virsma, nevis melna, kļūst brūna.Lai iegūtu garšīgus un noderīgus žāvētus augļus, plūmes rūpīgi jāsagatavo žāvēšanai.

• Pirms žāvēšanas procesa sākšanas augļi tiek glabāti grozītajā zonā.Augļu apjoms vienā grozā nepārsniedz 16 kg. Augļus uzglabā trīs dienas. Ir jānodrošina mīkstuma izmešana, kas nākotnē kļūs par plūmju īpašumu. Ja šis periods tiek pagarināts, savāktajos augļos sākas fermentācijas procesi. Dabiski pirms izlietnes iztukšošanas tie ir labi mazgāti. Tas tiek darīts vairākas reizes pēc kārtas. Kad ūdens pēc mazgāšanas augļu kļūst caurspīdīgs, tad šo procedūru var pabeigt.
• Tad tiek veikta plūmju šķirošana, tas ir, lielas plūmes tiek atdalītas no mazām. Pēc tam tiek pārbaudītas plūmes par bojātu augļu klātbūtni, kurus nevar izmantot plūmju izgatavošanai. Procedūras beigās augļus kārtīgi atkārtoti mazgā. Bet šajā sagatavošanas procesā drenāža līdz žāvēšanai vēl nav beigusies.
• Tad tiek veikta blanšēšanas procedūra.Tas nozīmē, ka augļus apstrādā ar karstumu: tos ievieto karstā ūdenī. Šis process palīdz mīkstināt augļa audus, kā arī izspiest gaisu no plūmes un palielināt šūnu izmēru. Turklāt, ja auglis tiek ievietots ūdenī, oksidatīvie fermenti tiek šķelti. Blanšēšanas laikā no svarīgiem elementiem tiek zaudēts tikai neliels daudzums askorbīnskābes. Atlikušo nozīmīgo vielu skaits gandrīz nemainās. Bet, ārstēšana ar vienu ūdeni ir nepietiekama.
• Lai atbrīvotos no vaska no augļa virsmas, tiek izmantota sārmains apstrāde.Šai procedūrai ir piemērots vārošais 1% nātriju šķīdums. Plūmes atrodas tajā 15-20 sekundes. Bet šeit tev jāzina, ka mājās plūmes pēc ārstēšanas nevar pilnībā mazgāt. Šajā sakarā potašs jālieto sodas piesātināšanai. Pēc apstrādes ar sārmu augļus atdzesē.

Kā pagatavot žāvētus augļus krāsnī?

Žāvētu plūmju pagatavošanai cepeškrāsnī plūmes tiek blanšētas, pēc tam tās mazgā ar aukstu ūdeni un atstāj, lai nožūtu uz dvielīša. Ja augļus sagriež divās daļās, tad blanšēšanas procedūru neveic.Augļu žāvēšana cepeškrāsnī sastāv no trim posmiem dažādās temperatūrās.

1. Pirmajā stadijā cepeškrāsns tiek uzkarsēts līdz 50 ° C, augļu panna ievieto 5 stundas. Pēc tam tajā pašā laika periodā plūmes atdziest.
2. Nākamajā stadijā plūmes tiek pagrieztas un žāvētas 5 stundas cepeškrāsnī, tiek sasildītas līdz 70 ° C.
3. Pēdējā žāvēšanas stadijā temperatūra paaugstinās līdz 75 ° C. Šeit augļi jau tiek gatavoti.

Žāvētu plūmju sagatavošana elektriskā žāvētājā

Pēc blančēšanas plūmes iegūst plūmes elektriskajā žāvētājā, plūmes novieto uz paletes vienā slānī. Ja augļi ir sadalīti uz pusi, tad tie tiek sakrauti uz augšu.Ar šo metodi žāvēšanas process notiek arī trīs posmos noteiktos temperatūras apstākļos:

• pirmās 3-4 stundas augu žāvēšana 45-55 ° C temperatūrā;
• tad plūmes žāvē 60 grādu temperatūrā 6 stundas;
• pēdējais posms - augļus 6 stundas žāvē 75-80 ° C temperatūrā.

Pēc katra posma pabeigšanas paletes tiek noņemtas no žāvētāja vairākas stundas, lai atdzesētu nākamās plūmes.

Žāvēšana saulē

Dabiskais veids, kā žāvēt augļus uz koka loksnēm. Augļu pusītes, atdala no kauliem izklāstīts uz lapas nav īpaši tuvu viens otram, sagriezta, lai žāvēšanai sulas laikā viņi nav zaudējuši. Atkarībā no izmēra, plūmēm jāatrodas zem saules 4 līdz 5 dienām.

Jāuzsver, ka uz augļiem insekti nesēd. Pretējā gadījumā žāvētos augļos var parādīties kaitīgi mikroorganismi.

Naktī, plūmes tiek iegāja namā, un no rīta ņemt ārā svaigā gaisā pēc kritiena rasa, ka tie nav izveidota pelējuma.Plūmēm laiku pa laikam žūstot apgrieztu, lai tie vienmērīgi izkaltos no abām pusēm.Pēc žāvēšanas beigās zem saules gaismas stariem augļus žāvē ēnainā vietā 3-4 dienas.

Žāvētu plūmju pieejamība tiek pārbaudīta pēc noteiktiem parametriem:

• nospiežot uz augļa, tie nepārkāpj un sulu nepakļauj;
• Augļi ir stingri un stingri, bet tie netiek saspiesti saspiesti;
• plūmes nepiesien pirkstiem.

Dārzeņu uzglabāšanas metodes mājās

Ir pilnīgi viegli saglabāt plūmes mājās. Lai to izdarītu, jums vienkārši ir jāievēro dažas vienkāršas vadlīnijas.Lai saglabātu šo žāvēto augļu, izmantojiet linu maisiņus un papīra maisus, koka kastes ar labu ventilāciju, cieši noslēgti konteineri vai stikla, metāla un plastmasas konteineri ar noslēgtu vāku.

Uzglabāšana istabas temperatūrā traukā ar noslēgtu vāku

Plūmes var uzglabāt stikla un keramikas burkās ar cieši pieguļošu vāku līdz sešiem mēnešiem.

• Pirmkārt, iepakojums ir sagatavots. To rūpīgi nomazgā, aplej ar verdošu ūdeni un žāvē.
• Tad tas ir piepildīts ar žāvētiem augļiem, cieši noslēgts ar vāku un novietots vēsā vietā.
• Ja žāvētas žāvētas plūmes, tad žāvē.
• Periodiski nepieciešams uzraudzīt žāvētu plūmju stāvokli.

Žāvētu plūmju glabāšana lina maisiņos un papīra maisiņos

Daži veikali žāvēti augļi lina maisiņos. Bet tikai tad, ja mājā nav kaitīgu kukaiņu, piemēram, skudras vai prusaku.

Maisi ar blīvu audu, kas iemērc stiprā fizioloģiskā šķīdumā.Tad tie ir labi žāvēti, ielieciet žāvētas plūmes un saķeri.

Tādā pašā veidā aizpildiet un aizveriet papīra maisiņus. Pateicoties audiem un papīram, žāvētas plūmes var elpot, un tās ir pelēcīgas un saglabā visas to lietderīgās īpašības.

Vienīgais šīs uzglabāšanas metodes trūkums ir nespēja novietot plūmes tuvu ļoti smaržojošiem produktiem: kafijai, garšvielām, tabakai.

Žāvētu plūmju uzglabāšana ledusskapī

Ja telpā dominē augsts mitrums, žāvēti augļi tiek uzglabāti ledusskapī. Lai to paveiktu:

• Uzmanīgi zāli plūst, atdaliet augļus ar ievainojumiem.
• Iepakots nelielās porcijās stikla traukā ar cieši pieguļošu vāku, konteineriem vai maisiņiem ar rāvējslēdzēju.
• Novietojiet uz plaukta, ledusskapja durvīm vai augļu nodalījumā
• Reizi nedēļā ir jāpārbauda mitrums traukā. Ja tas parādījās, augļi sauss.

Pareiza žāvētas plūmju uzglabāšana saglabās visas tās svarīgās īpašības.

Protams, jūs varat pasargāt sevi no nevajadzīgām problēmām un nopirkt plūmes tirgū vai veikalā. Bet, kad ir iespējams gatavot žāvētas plūmes mājās, neuzliekot sev un savai ģimenei iespējamās negatīvās sekas.