Mīļais Āzijas tautu ēdiens - zupa ar ķiršu plūmēm un jēru

Austrumos pavasari satiek liela kulinārijas mēroga. Katra pavāra arsenālā īpašu vietu ieņem zupa ar ķiršu plīvu un jēru, kas ir tik labi savienota ar smaržīgu cilindro. Šīs ēdienkartes sagatavošanā nav nekas īpašs. Joprojām ir nepieciešams iemācīties dažus noslēpumus Azerbaidžānas, Armēnijas un Gruzijas virtuves. Galu galā, jēru ir viņu īpašnieka sastāvdaļa.

No Eiropas austrumu zupām ir raksturīga bagātīgā un biezā konsistence. Tāpēc vienai porcijai ēdienam vajag tikai 1 glāzi ūdens.

Jēra vārīšanas tehnoloģija

Īpašas smakas dēļ daudziem eiropiešiem patiešām patīk šo dzīvnieku gaļa. Bet atšķirībā no cūkgaļas, jērs ir vairāk barojošs un neizraisa alerģiju. Šīs zupas īpatnība ir tāda, ka vispirms jādefinē jēra gaļa un jāievada pārējās sastāvdaļas. Tas ir viens no iemesliem, kādēļ gatavošana var ilgt apmēram 4 stundas. Un šeit ir pirmā gaļas pārstrādes versija:

• ir jāizvēlas skaista aitas krūtiņa, lāpstiņa, fileja, kakla, kāja vai riba (1 kg vai 500 g);
• Atdaliet filmu un cīpslas;
• noskalo skrējienu zem tekoša ūdens;
• sagriež mazos gabaliņos. Ja jūs izvēlaties muguras gabalu uz kaula, tad jums tas jātīra pareizi;
• ielejiet litru aukstā ūdens un lieciet pannu uz spēcīgu uguni;
• tiklīdz putas sāk veidoties, ir svarīgi rūpīgi noņemt to, kas tiek darīts, līdz buljons kļūst caurspīdīgs;
• Uz 2-3 stundām vāra mazu karstumu;
• Pēdējās 15 minūtes vāra buljonu ar lauru lapu un sīpolu, beigās sāli un pipariem;
• izvēlieties gaļas gabalus un buljonu, lai ietecētu jaunā kafijas kannā.

Otra tehnika ir grauzdēšanas jēra gaļa. Šī tehnoloģija ir nepieciešama, lai ēdieni būtu īpaši garšīgi.Pirmkārt, cepama panna ir rūpīgi jāuzilda. Ieteicams izvēlēties dziļus traukus, jo tad tas ir piemērots temperatūras cepšanai. Tad mest pienācīgu sviestu.Gatavojot gaļu ar olīvu / saulespuķu eļļu, apcepiet gaļu.

Tas, ka zupā ar ķiršu plūmēm un aitu gaļai ir jūtams gaļas kontrasts, daudzi iesaka ghee pievienot garšvielas. Piemēram, smalki sagrieziet ķiplokus.Kad tas ir cepts, to vajadzētu izmest un tikai pēc tam ievietot fileju. Jānim jābūt bagātīgam Burgundijas toni. Ar ceptiem gabaliņiem, tad buljonu sagatavo saskaņā ar jau pazīstamo tehnoloģiju.

Eksperti neiesaka apcept kāju, kaklu vai lāpstiņu, jo šajās vietās ir daudz koncentrētu audu. Tos var tikai mīkstināt ar ilgstošu dzēšanas darbību. Bet fille, mezgls un fileja ir ideāls variants šim.

Dažas receptes atšķiras

Katrā Austrumu valstspiederībā sastāvdaļu komplekts ir atšķirīgs. Daži to dara, pamatojoties uz rīsiem, un citi - zirņi zirņi, pirms mērcēšanas to 10-12 stundas. Viss atkarīgs no nosaukuma zupa ar ķiršu plūme un aitas šajā vai šajā jomā. Atsevišķi ņemta kultūra piedāvā šīs šķirnes interpretāciju.

Azerbaidžānas recepte - piti

Azerbaidžānā zupa ar jēru ir pazīstama kā piti vai putoc. Šī biezā zupa ir sagatavota mazos traukos. Lai pagatavotu bagātu vīrieti, saimniecei vajadzīgas:

1. Trauku apakšā ielieciet gaļu, sasmalcinātus sīpolus, žāvētus plūmes, kā arī taukus (Kurdyuk). Visu to ielej aukstu ūdeni.
2. Pēc buljona vārīšanas, jums ir jāsavāc putas un jāpievieno mazliet brūvēt. Tumble par mazu siltumu apmēram 3 stundas.
3. Pēc laika beigām iemidzināt aunazirņus. Ļaujiet mazliet mīzt, un tad jūs varat ievietot kartupeļus.
4. Pēc 20 minūtēm sajauciet ar sāli, pipariem un safrānu (250 ml, nepieciešams 1 grams garšvielu, infūzijas laiks ir 90 minūtes).
5. Pasniedz zupu karstā trauciņā uz plašas plāksnes. No augšas, jums jākaicina ar smalki sagrieztu piparmētru.

Ja jūs vienā laikā pagatavojat vairākas porcijas, tad zupas recepte ar ķiršu plūmēm un aitām nedaudz tiek mainīta. Atsevišķi vārīta gaļa, pēc kuras buljonu filtrē jaunā traukā un nogatavina līdz vārīšanās temperatūrai. Tad pievieno kartupeļus un burkānus, un pēc desmit minūtēm pusi pagatavotus rīsus (70 g). Sīpolus, kā arī kaļķakmens alu (100 g) iepilda nedaudz sviesta un kopā ar buljonu pievieno jēra šķēles. Novieto maisījumu uz vārīšanās, izņemot putas, un tad ielej plāksnēs. Šī zupa ir garšviela ar smalki sagrieztu cilantro.

Gaļu var sagriezt porcijās neapstrādātā vai vārītā veidā.

Piedāvājums no Gruzijas - kharcho

Gruzijas virtuvē šo ēdienu sauc par zupas karo. Saskaņā ar ēdiena gatavošanas principu tas ir nedaudz līdzīgs čakapulai. Ir skaidrs, ka jērs - visa galva, bet bieži tā tiek aizstāta ar liellopu gaļu. Vienīgā atšķirība ir fakts, ka sagatavotajā buljonā pievieno pāris rīvētus riekstus (valrieksti), kā arī biezeni, kas pagatavoti no žāvētas plūmes.Visas šīs sastāvdaļas ievada brūvē 15 minūtes pirms gatavības. Svaigas pētersīļi un smaržīgs baziliks sniegs ēdienam spilgtu svaigu aromātu.

Rīsi jāpievieno 20 minūtes pirms gatavības. To var arī pagatavot iepriekš.

Armēņu virtuves daudzpusība - bozbash

Zupa ar ķiršu plūmēm un jēriem armēņu valodā ir bozbash. Tas apvieno pārsteidzoši augļus un dārzeņus kopā ar smaržīgu gaļu.Zirņi, burkāni, kartupeļi, jēra karbonāde un sīpoli tiek papildināti:

• tomāti;
• kastaņi;
• plūmes;
• žāvēti aprikozi;
• āboli;
• cidonija.

Galu galā viss ir piepildīts ar vīna etiķi, granātu vai citronu sulu. Šīs sastāvdaļas ne tikai noņem nepatīkamo smaržu, bet arī piesātina ēdienu ar skābo pēcgaršu.Cilantro un cirtaini pētersīļi padarīs lielisku uzņēmumu tik garšīgu ēdienu.

Pasniedziet šīs zupas ar sausu vīnu un grauzdētu maizi. Sēžot galdiņā, ir svarīgi neaizmirst likt karoti, dakšiņu un nazi.