Dijonas sinepju neparasta garša

Dižonas sinepes ir pazīstamas visā pasaulē. Iespējams, ka nav neviena cilvēka, kurš netiktu vadīts ar šo maigu, nedaudz salami, patīkamu garšu. Mēs esam parādā viņas izskatu Francijas pilsētā ar tādu pašu nosaukumu. Uz veikalu plauktiem šie produkti tiek prezentēti plašā klāstā. Bet izrādās, ka šo garšvielu nav grūti sagatavot un patstāvīgi, mājās.

Pastāvīga karaļu izvēle

Ikviens zina Burgundiju kā vēsturisku reģionu, kas slavens ar tās ievērojamākajām un unikālajām franču krāsām. Taču daži, kas apzinās, ka šis īpatnējais, salīdzinoši nelielais reģions mums devis tādu delikātu garšu, par kuru mēs visi līdzīgi Dijonas sinepēm. Sākotnējā kompozīcijas foto ir uzrādīts iepriekš.

Vēsturnieki saka, ka sinepes tika izmantotas vairāk nekā trīs tūkstošus gadu pirms mūsu ēras. Un to izmantoja ne tikai ēdiena gatavošanā, bet arī medicīnā. Tiek uzskatīts, ka tas nonāca Eiropā no Āzijas. Bet tikai Dižonā viņi varēja izveidot šo recepti, kas vēlāk uzvarēja visu pasauli.

Mazā franču pilsēta bija sinepju ražošanas centrs agrīnā viduslaikos. Sinepes ir minēts karaliskajos reģistros kopš 1292. gada. Ir zināms, ka šo garšvielu mīlēja Filips VI. Ilgu laiku augstceltņu mājās tas bija neaizstājams ēdienreizes papildinājums, uzsverot mājas īpašnieku rafinētu garšu. Un tikai XVIII gs spice kļuva populāra starp citiem iedzīvotāju slāņiem.

Unikalitāte visos graudos

1937. gadā Francijas Lauksaimniecības ministrija izsniedza sertifikātu, kas apliecina Dijonas sinepju izcelsmes autentiskumu. Tas nozīmē, ka produkts tiek ražots konkrētā teritorijā saskaņā ar stingri noteiktiem noteikumiem.

Bet galvenais ir tas, ka Dižonas sinepes atšķiras no parastajām sinepēm, tas ir tā sastāvs. Klasiskā garšviela ir izgatavota no brūniem graudiem, baltvīna, ūdens un sāls. Un sēklas var būt veselas vai sasmalcinātas. Bet tiek uzskatīts, ka tos vajadzētu audzēt nedaudz zem Dijonas.

Turklāt Dijonas sinepju sastāvdaļa var būt nepiesārņotu vīnogu sula, estragons, lavanda un tā tālāk. Ir desmitiem receptes, kas ir izsmalcinātas garšas un patīkama pēcgarša. Bet tiem visiem ir mīksta konsistence un viskoza struktūra.

Lai padarītu kompozīciju ļoti mīksta, recepti tiek pievienots baltais vīns. Rezultāts ir smalka struktūra, kuru īpaši vērtē gardēži.

Atšķirībā no franču mērces, mūsu ir daudz pikanta. Ielieciet to no pulvera, ko iegūst no eļļas kūkas, kas palicis pēc eļļas ekstrakcijas. Tas ir, sava veida atkritumi, kas nav atkritumi. Sausā sastāva pievienojiet saulespuķu eļļu. Bet šāds tauki nespēj neitralizēt asumu un asumu (to var izdarīt tikai sinepju eļļa). Kāpēc iekšzemes garšvielas izrādās ļoti "ļauni". Dižonas receptē graudi netiek pārstrādāti. Tāpēc viņiem ir pavisam cita garša.

Derīgās garšvielu īpašības

Dijon sinepes ir mīlēts ne tikai pēc patīkamas garšas, bet arī labvēlīga ietekme uz ķermeni. Tam ir antiseptiskas un antibakteriālas īpašības. Turklāt garšviela satur daudz vitamīnu, minerālvielu, ēterisko eļļu.

Tajā iekļautas tādas lietderīgas vielas kā:

• kalcijs;
• kālijs;
• magnijs;
• vitamīni A, B, D, E;
• cinks;
• nātrijs;
• dzelzs un citi.

Pateicoties īpašu ēterisko eļļu klātbūtnei, Dijon sinepes veicina tauku noārdīšanos, uzlabo vielmaiņu, palīdz ātri un viegli sagremot pārtiku. Īpaši noderīgs produkts tiem, kas cenšas zaudēt svaru.

Mikroelementi, kas atrodas graudos, palīdz atjaunot pareizu oglekļa un olbaltumvielu bilanci.

Garša, kas nav aizmirst

Dižonas sinepes ir lieliski apvienotas ar jebkuru gaļu un dārzeņiem. Tas tiek pievienots cūkgaļas, liellopa, jēra, vistas, zivju un tā tālāk. Tas ir neaizstājams salātos, mērces, mērces. Ja sinepes nav, tas var burtiski pārveidot ēdienu. Tas kļūst īpašs, ar maigu, delikātu garšu.

Ja esat lielisks Dijonas sinepju cienītājs, mēs iesakām to sagatavot mājās. Tas nav grūti izdarīt. Turklāt jūs vienmēr varat līdzsvarot kompozīciju pēc jūsu vēlmēm. Un, ņemot vērā to, ka ir vairāk nekā desmit receptes, jūs varat patstāvīgi sagatavot dažādas mērces katru reizi. Mēs piedāvājam daži no populārākajiem veidiem, kā padarīt Dijon sinepes mājās.

1. recepte

Šo garšvielu raksturo maiga garša, pazīstams aromāts un konsistence. Tā īpatnība ir tāda, ka preparātā nav klasiski melni, bet balti graudi. Šīs sēklas veido kompozīciju ļoti maigu un patīkamu. Šī Dižonas sinepju recepte mājās ir visvieglāk sagatavojama.

Par mērci tas būs nepieciešams:

• 100 g balto sinepju graudu;
• 230 g baltā vīna;
• 1 stunda l šķidrs medus;
• 1 stunda l saulespuķu rafinēta eļļa;
• ķiploki, sāls, saldie pipari pupiņās, krustnagliņas, citas garšvielas pēc vēlēšanās.

Sagatavošanas metode:

1. Sinepju un piparu sēklas jāmazgā ar kafijas dzirnaviņām. Slīpēšanas graudu ieteicams atsevišķi.
2. Vīns ir jāsasilda.
3. Siltā šķidrumā izšķīdina sasmalcinātus ķiplokus, piparus, citas garšvielas pēc vēlēšanās un vāriet pāris minūtes.
4. Pēc tam maisījumu atdzesē un filtrē.
5. Šķidrumā pievienojiet medu, saulespuķu eļļu, sāli un labi samaisiet, lai iegūtu viendabīgu masu.
6. Šo maisījumu ielej sagatavotajā sinepī, labi samaisa, ielej stikla traukā un ievieto ledusskapī.

Ļaujiet dienai stāvēt un tu vari ēst. Tas ir ļoti garšīgs gan ar balto, gan sarkano gaļu. Galvenais ir tas, nepievienojiet tam etiķi, jo tas nebūs Dijonas sinepes.

2. recepte

Šī mērcē pagatavotā mērce tiek iegūta ar vāju rūgtumu un saldskābo garšu.

Par recepti, kas jums jāņem:

• 200 g tumšās sinepju sēklas;
• 100 g baltvīna;
• 100 g balzamiko;
• 100 g olīveļļas;
• 1 ēd.k. l, ziedu medus;
• 1 stunda l sāļi;
• 1 stunda l sasmalcināti melnie pipari.

Sagatavošanas metode:

1. Pirms sākat Dijon sinepju gatavošanu mājās, ielej simts gramu ūdens graudu un atstāj uz dažām stundām.
2. Nedaudz mīkstina sēklas. Šim nolūkam vislabāk ir izmantot īpašu javu ar pestle.
3. Medus, vīns, balzamika, sviests, sāls, labi samaisa, tā ka kristāli netiek palikuši.
4. Pievienojiet piparus un samaisiet vēlreiz.
5. Ielieciet maisījumu sinepēs, maigi pievienojiet, pārnesiet uz burku, atstājiet dažas stundas.

Izsmidzināmā mērce ir atkarīga no sinepju graudu lieluma. Jo vairāk tās ir, jo spilgtāka ir garšvielu garša.

3. recepte

Šis mērces pagatavo ilgāk par iepriekšējiem. Bet maisījums izrādās neparasts, ar vieglu citrusaugļu aromātu un eksotisku pēcgaršu. Kā Dinjonas sinepes izskatās, ka šī recepte ir redzama fotoattēlā.

Sagatavošanai tas būs nepieciešams:

• 200 g sinepju sēklas;
• 50 g spiestas apelsīnu sulas;
• 50 g attīrīta augu eļļa (var izmantot gan saulespuķu, gan olīveļļu);
• 200 g baltā vīna;
• 1 ēd.k. l šķidrs medus;
• 1 ēd.k. l sāls

Šī Dižonas sinepju recepte tiek sagatavota vairākos posmos:

1. Sinepju sēklas labi jānoskalo.
2. Pārnes sēklas traukā, pievieno vīnu un apelsīnu sulu.
3. Visu sajauciet, pārklājiet un notīriet uz 1 līdz 2 dienām.
4. Pēc tam maisījums jānoņem un jāatstāj uz galda, līdz tas kļūst istabas temperatūrā.
5. Tad pievienojiet sastāvu medu, sviestu un sāli.
6. Viss kārtīgi samaisa, ielieciet uguni, pagatavojiet 2-3 minūtes.
7. Pēc tam jums jāņem ceturtdaļa masas un sasmalcina to maisītājā līdz krēmveida konsistencei.
8. Sajauciet sasmalcinātus un veselus graudus.

Šo recepti var papildināt ar citām garšvielām, kas jums patika. Šo mērci ledusskapī uzglabā apmēram trīs mēnešus.