Raksta saturs:
Zrazy ir trauks kotletes veidā ar pildījumu. Frāzi "kartupeļu zariņš" izmanto, lai noteiktu, kas tieši ir pildījums - kartupeļu masā vai mīklā, kā to nosaka šis produkts, profesionāli kulinārijas speciālisti. Neskatoties uz diezgan vienkāršu "dizainu" (kartupeļu pildījumu), šis ēdiens ir universāls un ideāli piemērots gan kā pilnvērtīgas pusdienas, gan ātrai uzkodai.
Mūsdienās mūsdienu kulinārijas grāmatās ir raksturoti desmiti varianti kartupeļu lentēs, kas saskaņā ar uz lielu kontu, atšķiras viens no otra, tikai aizpildot, formēšanas un sagatavošanas veidu produkti. Šajā publikācijā mēs apsvērsim, ko raksturo arī klasiskais zarass kartupelis ar maltu gaļu mēs iepazīstināsim dažas no vispopulārākajām receptēm ar soli-pa-solim norādījumiem, kā pareizi tos sagatavot.
Nedaudz vēstures
Zrazy diezgan brīvā tulkojumā no poļu valodas ir "sagriezts gabals". Sākotnēji šī trauks nozīmēja pildījumu rullīti, kas ietīti sasmalcinātai liellopa gaļai (līdz ar to arī produkta nosaukums). Ir vismaz divas produkta izcelsmes versijas.
- Saskaņā ar pirmo, Zrazy vispirms iesniedza pie galda princese Bon Sforca, kas bija Sadraudzības valdnieka Žigmunda I. sieva.
- Saskaņā ar otro versiju, zrazy parādījās Polijā kā īsti lietuviešu traukā, bet jau pēc Polijas un Lietuvas sadraudzības veidošanās.
Polijas un Lietuvas cīņa par tiesībām būt šī ēdiena priekštecei ilgstoši nav novedusi pie rezultātiem: zrazy vienlaikus var uzskatīt par Lietuvas un Polijas ēdienu. Sigismunds Pirmais bija ne tikai Polijas karalis, bet arī Lietuvas lielākais hercogs. No otras puses, pirmajā zrazy pieminē tika teikts, ka poļu karalis Vladislavs Jagiello priekšroku dod lietuviešu virtuvei un poļu zarzei.
Ja mēs runājam par šī produkta kartupeļu šķirni, tad ir tāda versija, ka traukā ir baltkrievu saknes, kur kartupeļi ir otrais populārākais pēc gaļas. Pamatojoties uz faktu, ka klasiskie produkti ir izgatavoti no gaļas un pildījuma, kartupeļu zariņš ir sava veida budžeta analogais oriģinālā produkts ar daļu no etniskā komponenta.
Trauku īpašības
Zarzy kartupeļi ir trauks, kas līdzinās sasmalcinātiem kokelītes veidā, un faktiski - cepts pīrāgi, kur graudaugu mīkla apvalka vietā izmantoja kartupeļu masu, pievienojot kviešu miltus un olas. Dažās receptēs gluži pretēji tas nav neapstrādāts, bet neapstrādāts kartupeļi.
Kā pildījumu var izmantot gandrīz jebkuru produktu: smalki sasmalcinātas un ceptas sēnes, sautētas dārzeņas, malta gaļa no zivīm, vistas un subprodukti, biezpiens. Pagājušā gadsimta 90. gadu vidū mūsu tautieši sāka baudīt daudz naudas Šīs ēdienreizes varianti, piemēram, kartupeļu zariņš ar olu un zaļajiem sīpoliem vai sasmalcinātu sīpolu un burkāni. Modernajā ēdiena pagatavošanā plaši tiek piedāvātas dažādas zaļumu un kāpostu pildījumu variācijas. Vienkārši sautējiet kartupeļu cietes receptes, uzpildot sieru, vārītas olas un sviestu. Bet, saskaņā ar atsauksmēm, populārākajiem mūsu tautiešiem tradicionāli ir kartupeļu zariņš ar maltu gaļu. Tālāk apsveriet šī produkta sagatavošanas principus.
Kartupeļu mīklas kulinārija
Kā jau minēts iepriekš, šādu slimību pamatā ir kartupeļu bumbuļi, kurus atkarībā no receptes var izmantot neapstrādātā vai vārītā veidā.
Pirmajā variantā produktu jātīra uz smalka režģa un uzmanīgi jāizgriež no pārmērīgas mitruma. Otrajā vietā zrazy ir izgatavoti no kartupeļu biezpiena. Tālāk, lai izveidotu pareizo masu, jums vajag olas. Tradicionāli, lai veidotu pamatu mīkstākai struktūrai, visas pasaules kulinārijas eksperti izmanto tikai vistu olu dzeltenumus. Lai veiktu testa nepieciešamo elastību un lipīgumu, tā sastāvam pievieno noteiktu daudzumu miltu vai mangas.
Kā pagatavot kartupeļu zarzi? Tas ir ļoti vienkārši: mēs izveidojam pamatu, ievietojam pildījumu iekšpusē, mēs veidojam mazus kotletus vai pīrāgus, apcep krēmkrāsas eļļu. Garšvielu parasti pasniedz ar svaigu dārzeņu un garšaugu salātiem. Tālāk, apsveriet vairākas populāras receptes, kā gatavot šo ēdienu mājās.
Klasiskā recepte
Lai pagatavotu kartupeļu zrazes ar malto gaļu, jums būs nepieciešams:
- 600 g kartupeļu;
- divi vistu dzeltenumi;
- trīs ēdamkarotes kviešu miltu;
- 30 g sviesta;
- , kg maltas gaļas (cūkgaļa, liellopa gaļa);
- vidēja izmēra spuldze;
- zemes cepumi;
- augu eļļa cepšanai.
Sāls un garšvielas ņem pēc garšas.
Izveidojiet pamatu
Mēs sākam sagatavot zarozu kartupeli ar gaļu no pamatnes. Lai to izdarītu, pagatavojiet līdz gataviem un mēs kartupeļus pagatavojam. Pagatavotajā biezenī pievienojiet dzeltenumus, sviestu, sāli, garšvielas un miltus. Mēs rūpīgi sajaucam visu.
Lai palielinātu mīkstuma plastika, ieteicams vāriet kartupeļus vāriet "vienveidīgā veidā tad notīriet un mīciet, neļaujot produktam pilnīgi atdzist.
Pavārmāksla
Tagad mēs gatavojam pildījumu. To var izgatavot no vārītas gaļas vai neapstrādātas maltas gaļas. Pirmajā versijā vārīta gaļa jāpārnes caur gaļas mašīnā, pievieno sāli, garšvielas, sasmalcinātu un grauzdētu sīpolu galvu. Otrajā variantā cepamās pannas sīpolu sagrieziet ar malto gaļu, sāli un sajauciet ar garšvielām.
Veidojiet un sagatavojiet zarzi
Ātri izveidojiet to pašu kartupeļu zarzy, kas jums palīdzēs parastā karote:
- Uzlieciet bāzi ar karoti uz dēļa, kas ir putekļains ar rīvmaizi vai miltiem.
- Mīklu padarīt mīklu.
- Ielieciet daļu maltas gaļas rievā.
- Top ar karoti kartupeļu mīklu.
- Noformējiet kotletes.
Bez tam, viss ir vienkāršs: gatavo zarzi ruļļos rīvmaizē un mazuļus no divām pusēm uz biezu garoza.
Pēc cepšanas novietojiet trauku uz papīra dvieļiem, kas absorbē lieko tauku daudzumu.
Klasisks kartupeļu zariņš ar maltu gaļu: ēdienu gatavošanas recepte ir ļoti vienkārša, nav nepieciešama sastāvdaļu pārpilnība un laiks, lai pagatavotu sastāvdaļas. Tomēr tos var ēst gan karsts, gan auksts, ar skābu krējumu, dārzeņu sagrieztiem gabaliņiem, salātiem no svaigiem zaļumiem. Ja ēdiens ir sagatavots izmantošanai nākotnē, iegūtais pusfabrikāts tiek nekavējoties saldēts un pagatavots no saldētavas bez iepriekšējas atkausēšanas procesa. Trauks droši panes sals un nezaudē kvalitāti.
Kartupeļu zariņš ar vistu
Tāpat tiek ražots kartupeļu zariņš ar vistas gaļu. Atšķirība ir tikai maltas gaļas sagatavošana. Šajā receptē ņem tikai vārītu vistas gaļu, kas nav sasmalcināta gaļas mašīnā, bet uz kuģa. Par sulīgumu sasmalcinātai gaļai pievieno pietiekamu daudzumu sasmalcinātas sīpollītes (1/4 gaļas masas), zemes piparus un muskatriekstu. Ja uzpildīšanai tiek izmantota vistas krūtiņa, maltas gaļas ieliešanā katrā "kokgriezumā" ievieto nelielu sviesta gabalu.
Cepeškrāsnī kartupeļu zariņš ar vistas gaļu nav tik garšīgs kā cepta pannā. Ar šo sagatavošanas metodi "kotletām" nav augsta tauku satura un tiek iegūti, cik vien iespējams, piemēroti uztura uzturā.
Kā jau minēts iepriekš, maltā gaļa nav vienīgais šīs ēdiena pildījums. Ar kartupeļu bāzi, eksotiskas pildvielas no jūras veltēm vai sasmalcinātu valriekstu, cepumu un sviesta ir pilnīgi apvienotas. Tālāk apsveriet vairāk pazīstamu mūsu tautiešu produktu, proti, kartupeļu zarzy ar sēnēm, kuņģiem.
Zrazy ar sēņu pildījumu
Ceptas sēnes ar sīpoliem ir klasisks šīs ēdiena pildījums, kas ir ideāli piemērots brokastīm ar krējumu vai pilnvērtīgu vakariņu uz dārzeņu vai gaļas garnīriem. Pamatnes sastāvs ir tāds pats kā desas ar malto gaļu: kartupeļu biezeni, olas, milti proporcijā: 1000 gr / 2 gab. / 4 ēdamk. karotes, sāls pēc garšas. Vairāk uzmanības pelnījis sēņu cepuma sagatavošana, par kuru jums nepieciešams 20 gr. visas svaigas vai saldētas sēnes.
Pieredzējuši kulinārijas eksperti iesaka šim ēdienam izmantot meža sēnes, kurām ir lielāka garša.
Ēdiena gatavošana ar sēņu pildījumu. Klasisks kartupelis. Sīkāka recepte ar fotoattēlu ir parādīta zemāk.
Vienu vidēju sīpolu un sēnes smalki sagriež un cep augu eļļā, līdz to pagatavo.
Sēnes pievienojiet sāli, melnos piparus. Uz pludinātas plātnes ielieciet daļu no pamatnes, velmējiet to kūka, apmēram biezumā, skatiet. Ielieciet sīpiņas karoti sēņu vidusdaļā.
Veidojiet kāpostu, ielieciet miltos vai rīvmaizē.
Apcepiet augu eļļā līdz dzeltenbrūnā krāsā.
Parasti grauzdēšanas process aizņem 3-4 minūtes katrai pusei.
Kartupeļu zariņš ar Mozzarella sieru
Pirms vairākiem gadiem lielpilsētu restorānos, kas gatavoja mājas gatavošanu, sāka apkalpot ceptas kartupeļu kroketes (zrazes) ar siera pildījumu. Tās izgatavotas pēc klasiskās tehnoloģijas: atdzesētu kartupeļu biezeni (, kg), 1-2 vistas olas, miltus (4 ēd.k. l.), sāls pēc garšas.
Masa uzmanīgi vymeshat, sadalīts vienādās bumbiņas, izmērs 5-6 cm. Ielieciet miltus plāksnes apakšdaļā, ielieciet mīklas bumbiņu un no tā izgatavojiet kūku, kura centrā ar karoti izpiež nelielu depresiju. Ielieciet kādu siera gabalu un neveidojiet kūku, rūpīgi aizverot malas. Pēc tam ielejiet iegūto "pīrāgu" miltos un cepiet pannā lielā daudzumā augu eļļas.
Eļļas temperatūrai jābūt 180 ° C temperatūrā.
Budžeta versijā Mozzarella vietā varat izmantot jebkuru cieto sieru. Dažās receptēs tiek piedāvāts sasmalcināt ar smalkām rīklēm, taču atsauksmes ir daudz vienkāršākas, ja kartupeļu kūka vidū novieto siera plāksni.
Pasniedziet sieru tikai zaļā krāsā. Ideāls ir itāļu kārts ar skābā krējuma mērci, svaigiem tomātiem un zaļās bazilika lapu.
Video recepte kartupeļu cietei ar aknām
Zrazy ar skābā kāpostu pildījumu
Kartupeļu zariņš ar sautētiem kāpostiem ir iecienīts ēdiens daudzās krievu ģimenēs. Neskatoties uz gatavošanas vienkāršību un salīdzinoši dārgu sastāvdaļu komplektu, produkts izrādās ļoti maigs un sulīgs. Pievēršam uzmanību detalizētai receptei ar kartupeļu kāpostu zupu foto.
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- kartupeļi 1 kg;
- kāposti, skābs 400 gr. tīrsvars (bez sālījumā);
- sīpols - 1 galva;
- vistas olas - 2 gabali;
- milti - 2 ēd.k. l;
- sāls, melnie pipari - pēc garšas;
- augu eļļa cepšanai - 4 ēdamk. l
Nomazgājiet kartupeļus, novietojiet aukstā ūdenī un pagatavojiet, līdz gatavs.
Gatavojot bumbuļus, nepieciešams sasmalcināt sīpolus.
Pārsteidzim sīpolu. Pēc tam mēs to papildinām ar kāpostiem. Pievienojiet svaigi malti melnie pipari un vāra, līdz kāposti ir mīksti. Sāls nav vajadzīgs, bet produktu nedrīkst nospiest.
Vārajā un kartupeļu biezā kārtā bez eļļas atdzesē. Pēc tam pievienojiet olas dzeltenumus no divām olām un miltiem.
Sajauciet maisījumu līdz viendabīgumam. Balinātājus sasmalciniet ar sāls šķipsniņu un injicējiet masā. Viss mikses krāšņums ar dakšiņu.
Dēlis jāpārklāj ar pārtikas plēvi un ielieciet kartupeļu pastas daļu virs tās. Veidojiet kūku, kura centrā izlikt sautētas kāpostu pildījumu.
Pēc tam, kad velk filmas malas, izveidojiet "kokgriezēju" un uzmanīgi noblīvējiet malas.
Apberiet iegūto sagatavi ar rīvmaizi un mazu augu eļļas daudzumu apcep karstās cepšanas pannā.
Pasniedziet gatavo zarzi ar zaļumiem, sagrieztus no svaigiem gurķiem un tomātiem.
Tādā pašā veidā tiek sagatavots kartupeļu zariņš ar svaigu kāpostu, kurš jāmazgā ar garšvielām, rīvētu burkānu un tomātu pastas karoti.
Šajā publikācijā tika aplūkotas vairākas populāras receptes ēdiena pagatavošanai, piemēram, vienkāršs, taču drausmīgi garšīgs ēdiens, piemēram, kartupeļu zrazes. Šo produktu pieprasīs cilvēki, kuriem ir ierobežots laiks, bet viņi nevar "nodot" labu un apmierinošu mājas virtuvi. Mēģiniet, fantāzēt un eksperimentēt, un jūs noteikti gūsiet panākumus!
