Sīkāka instrukcija itāliešu risotto pagatavošanai ar sēnēm

Itālijas kulinārijas simbolika papildus picas un makaroni ir risotto ar sēnēm. Šī ēdiena izcelsme ir saistīta ar izkaisīto pavāru. Sagatavošana sākās ar rīsu zupu, kas palika bez uzraudzības. Kad kulinārijas meistars atcerējās viņa meistardarbu, buljonu jau ilgu laiku bija pagatavojis. Apakšā podā palika viskozie rīsi uzņēmumā ar gaļu un dārzeņiem. Bet burvis nezaudēja galvu, dekorēja saņemto brūvīti un nodeva to uz galda. Kopš tā laika ir pagājuši vairāk nekā 400 gadu. Līdz šim lielie ēdienu gatavošanas gurus ir iemācījušies gatavot šo ēdienu neparastākā veidā.

Pamata ķēde

Pasaulē ir tūkstošiem šo itāļu ēdienu gatavošanas interpretāciju. Tomēr ir vērts saprast, ka viņi visi ir atkarīgi no tā paša principa:

• vispirms jāuzpilda sīpoli ar rīsiem;
• izlejiet to ar vistas buljonu (varat lietot vienkāršu ūdeni, kā arī jūras velšu novāriti);
• viss tas ir sautēts lēni ugunī ar nemainīgu maisīšanu;
instagram viewer
• 15-20 minūtes, līdz tas ir gatavs, pievieno dārzeņu vai rīvētu sēņu sortimentu. Neaizstājamas sastāvdaļas ir gaļa, medījums vai jūras veltes.

Galīgais akords būs cietā siers un sviests. Šis pulveris piešķir krēmkrāsas tekstūru un nepārspējamu aromātu.

Citu komponentu ieviešanas stadijā sāk virzīties daudzu pavāru iztēle. Tomēr rīsi ir diezgan pievilcīgs produkts, tāpēc jums ir nepieciešams izvēlēties pareizo "kaimiņš" par to.Šajā sakarā jūs varat izvēlēties jebkuru receptūru risotto ar sēnēm, kas norādīts zemāk, izprast standarta ēdiena gatavošanas pamatstruktūru.

Opcija Nr. 1

Uz sastāvdaļu pamata sastāvu saimniecei vajadzēs pusi glāzes balto sauso vīnu un 100 g Parmesan siera. Šajā iemiesojumā preparāts ir šāds:

1. Cepīt uz augstu siltumu sēnes, balto sēņu vai gaileņa (400-500 g).
2. Sīpolu sagriež šķēlītēs un sautē kafijas pupiņas apmēram 7 minūtes. Iepriekš izšķīdina 50 g eļļas.
3. Pēc tam pievieno atlikušos 150 g sviesta. Kad tas kūst, maisījumā ielej 350 gramus rīsu. Svaidīt dažas minūtes. To darot, to vajadzētu labi maisīt.
4. Pūst glāzi vīna un ugunī nekautrēties ne ilgāk par 3 minūtēm. Alkohols iztvaicē un uzsūkšanās.
5. Uzvāriet buljonu un pēc tam pa daļai (2-3 glāzes) ielejiet to brūvē. Pirms katras jaunas barošanas ir jāpārliecinās, ka iepriekšējā daļa ir absorbēta. Tas aizņems no 25 līdz 35 minūtēm.
6. Pēdējā posmā pievienojiet sēnes, kā arī gaļu, samaisot saturu.

Pirms pasniegšanas ēdienu pārkaisa ar Parmesan un dekorē ar zaļumiem. Kā apdari var izmantot rožu ziedlapiņas vai ķiršu tomātus.

Laika intervāli katrai saimniecei būs atšķirīgi. Tas ir atkarīgs no plāksnes un trauku tehniskajiem parametriem. Tāpēc gatavību ir labāk pārbaudīt pēc garšas, tā saukto al-dente. Tas ir visuzticamākais veids.

Rīsu izvēle

Svarīgs nosacījums, lai sagatavotu risotu ar sēnēm, ir pareiza veida rīsu izvēle. Šiem nolūkiem tikai:

• "Vialone Nano" (Vialone Nano) ir universāla visās receptēs;
• "Arborio" (Arborio), kad tas ir atdzisis, zaudē savu reprezentabilitāti;
• "Carnaroli" ir ideāli piemērots spēlei vai zivīm.

Šo šķirņu graudi ir diezgan lieli un iegareni. Apstrādājot termiski, graudi kļūst pietiekami mīksti, jo cieti nokļūst no augšējā slāņa. Tā rezultātā ēdiena konsistence kļūst krēmveida.

Rīsi "Arbario" satur daudz cietes. Kad tas atdziest, tas kļūst lipīga un viskoza konsistence. Tāpēc to pasniedz tikai tad, kad tas ir karsti, nekavējoties no uguns.

Opcija Nr. 2 - Elites recepte

Tagad jums vajadzētu runāt par ārvalstu garšvielām, kā arī par unikālas sastāvdaļas. Šīs sastāvdaļas sniegs ēdienam pilnīgi jaunu piezīmi.

Vispirms jums ir jāiegādājas galvenās sastāvdaļas. Rīsiem un sēnēm jāņem 300 g katra. Jūs nevarat iztikt bez šādām dārzeņiem:

• puravi un sīpoli (1-2 galvas);
• burkāni;
• paprika (vairāki šķipsniņi);
• ķiploki.

Lai aizpildītu ēdienu, vajadzētu būt dārzeņu (olīvu) vai sviestu.Kā galvenā garšviela, itālieši izmanto safrānu (3-4 virves), ko viņi sauc par "garšvielu ķēniņu un ķēniņu spice". Sāls ir labāk ņemt jūru (mizoti). Pārtikai pievienosies svaigi malti pipari (fani var iegūt asu sarkanu vai čili).Tajā pašā laikā nevajadzētu aizmirst par sausu baltvīnu (100 ml) un cieto sieru (Parmesan vai Grana ģimene).

Safrāns ir ārkārtīgi nepieciešamais komponents. Tā kā tas ir ļoti dārgs, tā vietā var lietot parasto kurkumu. Spice ir apelsīnu pulvera formā ar apelsīnu aromātu un ar vieglām piparmētrām.

Kad visi produkti tiek mazgāti un sagatavoti, jūs varat pāriet uz galvenajiem procesiem. Lai sāktu ar šampinjoniem, vajadzētu sagriezt, šķirot cepures un kājas atsevišķi. Tālāk jums jāievēro algoritms:

1. Buljona sagatavošana. B, ūdeni ielieciet vistas spārnus (piecus gabaliņus) un pāris spārnu. Kad tas viss vārās, mest veselu sīpolu, sēņu kājas, lieli sagrieztus burkānus (2 gab.) Un piparu zirņus. Buljonam vajadzētu būt uguns apmēram pusotru stundu. Galu galā jums vajadzētu pievienot žāvētas pētersīļus, čili piparu pārslas, lauru lapu un dilles.
2. Blankes. Sviestu sasmalciniet (50 gramus) kubiciņos, katru cm, un sasaldējiet.Sieru sagrieziet. Uzkarsē safrānu vīnā (2 ēd.k. l.).
3. Šampinjonu sagatavošana. Cepures sagrieziet ar plāksnēm. Jo plānāks, jo labāk. Cepiet karstās pīrāņu kārbās līdz zeltainam. Tad sejas sēnes ar zemes pipariem un papriku. Pāriet ugunij uz vēl 5 minūtēm. Visbeidzot, tiem vajadzētu sālīt, tāpēc tie būs daudz sulaināki.
4. Risotto bāze ar sēnēm. Sāciet ar sīpolu, ķiploku, kā arī puravo kātiņu (iepriekš izskalojiet un nosusiniet) slīpēšanu.Burkānus ieteicams ietīt rīvē vai blenderī. Sasmalciniet ķiploku daiviņu, izmantojot nažu malu.
5. Passivācija. Izkausē 60 g sviesta, sasmalcina sīpolu, līdz tā mīkstina, nemainot nokrāsu. Tagad jūs varat ielej burkānus un ķiplokus (pirms rīsu pievienošanas noņem zobu), pievienojot nedaudz maisījuma. Uzmaniet līdz septiņām minūtēm.
6. Rīsu apdedzināšanas process. Piepildiet rievu apļveida kustībā no trauka centra līdz galam.Cepiet uguni, līdz rīsi absorbē visu eļļu. Tikai pēc tam, jūs varat ielej vīnu, maigi maisot.
7. Uzpildīšana ar buljonu. Pēc tam, kad alkohols vārās, jums vajadzētu ielej buljonu (tam vajadzētu vārīties nākamajā degli). To vajadzētu ievest nelielās porcijās (divi pavāri). Ir nepieciešams pastāvīgi maisīt, lai tas neizdegtos.
8. Pēdējais posms. Buljona infūzijas laikā (tas ir apmēram 10 minūtes), jums jāaizpilda brūvētas sēnes un safrāns, un no gaļas turpiniet pievienot viršanas buljonu.Kulinārijas eksperti uzskata, ka līdz brīdim, kad būs gatavs, viņš paliks tikai 17 minūtes. Prakse liecina, ka daudziem tas aizņem vairāk laika.
9. Nobeiguma pieskāriens. Noņemiet pannu no uguns, ir vērts gaidīt dažas minūtes, un tikai pēc tam sajauciet ēdienu ar atdzesētu vistu un apkaisa ar sieru. Šajā gadījumā ir nepieciešams intensīvi iejaukties.

Daži pavāri nav ieteicami pirms lietošanas izskalot krupu. Tas var novest pie cietes skalošanas, kas atrodas augšējā graudu slānī. Pretējā gadījumā risotto kundze vietā saņems rīsu putru.

Pasniedziet risotu ar sēnēm dziļās plāksnēs, dekorējot ar zaļumiem. Prezentācijas pamatnoteikums ir ātrākais ātrums. Ēst ēst ir ieteicams tikai karstā veidā, pretējā gadījumā ēdienkartes šarmu zaudēs.

Risotto vārīšanas principi - video