Raksta saturs:
Līdz jaunās vasaras sezonas sākumam pagājušā gada ievārījumu burkas bieži paliek ledusskapja plauktos. Nelietojiet skriešanās, lai atbrīvotos no tā, jo jūs varat padarīt vīnu no ievārījuma, jau ir zaudējis savu garšu un aromātu. Garšas salduma vietā jūs saņemat pilnvērtīgu produktu - patīkamu mājās gatavotu vīnu, kas silts un iepriecinās mājsaimniecību. Koplietojiet vienkāršu recepti mājās gatavotam vīnam no ievārījuma.
Vienkāršs, tradicionāls veids, kā izgatavot
vīnu, nepieciešams sagatavot:
- burkā ar ietilpību 3 litri;
- filtrēšanas marle un piltuve;
- cimdi, kas iegādāti aptiekā vai ūdens zīmogā;
Jam vīna kārbas jāsterilizē ar vislielāko rūpību. Nomazgājiet tos ar soda saturu, tad piepildiet ar verdošu ūdeni vai izmantojiet citu piemērotu metodi.
Sastāvdaļas:
- 1 l vecs ievārījums;
- 1 litrs vārīta atdzesēta ūdens;
- 10 līdz 150 g rozīņu vai svaigu vīnogu;
Cukuru var pievienot, ja ievārījums ir skābs. Ja gluži pretēji, saldināts, jums ir nepieciešams pievienot ūdeni. Iecienītāji ir noteikuši, ka optimālais cukura saturs misā nedrīkst būt lielāks par 20%.
Rozīnes vai vīnogas tiek ņemtas tikai nomazgātas! Pretējā gadījumā rauga sēnītes, kas dzīvo uz to virsmas, pazudīs. Nelietot rozīnēs, kas iepakotas maisos, sagatavotas tūlītējai lietošanai.
Šī mājās gatavota vīna no ievārījuma recepte nenodrošina sauso raugu izmantošanu. Raudzēšanas elements mūsu ceļvedī ir rozīnes vai vīnogas.
Sagatavošanas tehnoloģija
Vīna izgatavošanas procesu no ievārījuma var iedalīt divos galvenajos posmos.pirmais ietver primāro fermentāciju, bet otrais ietver dzēriena filtrēšanu un to noregulēšanu, lai iegūtu spēku un pārredzamību.
1. posms
Piepildiet trīs litru burku vai pudeli ar ievārījumu, ūdeni un ogām( rozīnes vai svaigas), samaisiet, līdz tas ir vienmērīgs. Svaigas ogas sasmalcina. Uzklājiet trauku ar marli un ievietojiet to tumšā un siltajā( vismaz 20 - 25 grādu) vietā.Ja jūs nevarat droši pasargāt no gaismas, ievelciet burku ar biezu audumu.
Jūs varat izmantot pagājušā gada mājās gatavotu ogu un augļu riekstu, vēlams, lai tos nesajauktu, lai vīnam būtu noteikta garša.
Turiet piecas dienas, ik dienas sajaucot ar koka karoti ar garu rokturi. Ja pēc 20 stundām vai agrāk parādās fermentācijas pazīmes:( skāba smarža, putas, svilpe), tad vīna izgatavošanas process no veca ievārījuma ir normāls. 
Pēc piecām dienām ir laiks iejaukties: atdaliet peldošo mīkstumu( blīvās, neizšķīdinātās daļiņas), filtrējiet šķidrumu vairākos slāņos salocītā marlē un ielej tīrā burkā, arī rūpīgi sterilizējot. Pārliecinieties, ka vismaz 25% no burkas tilpuma ir brīva, šī telpa ir nepieciešama putām un oglekļa dioksīdam, kas rodas fermentācijas laikā.
Valkājiet gumijas cimdu, kas cieši piestiprināta burkas kaklam, iepriekš ieplīsot vienu no pirkstiem. Ja saimniecībā ir ūdens zīmogs, izmantojiet to, lai mājās padarītu vīnu no ievārījuma.
Lai nepārkāptu burkas satura integritāti, sasiet kaklu cieši pār cimdu.
Kas man jādara, ja cimdi nav pārgājuši 4 dienu laikā?Pārbaudiet, vai ir izpildīti nepieciešamie apstākļi: temperatūra telpā, kur dzēriens ir nogatavojies, hermētiska tvertnes aizvēršana. Gumijas un stikla savienojumu aizvēršana ar mīklu var būt drošāka.
2. posms
Tikai ilgu laiku atstājam burku: no 30 līdz 60 dienām, atkal, siltumā un tumsā mēs kontrolējam gumijas cimdu stāvokli. Kad viņa beidzot vīst( vai, attiecīgi, ūdens blīvējums „nomierina”), fermentācija ir beigusies. Dzēriens izgaismojās, nogulsnes nokrita uz leju.
Rūpīgi iztukšojiet iegūto vīnu, neietekmējot sedimentus, tāpēc labāk ir uzklāt elastīgu cauruli no komplekta uz medicīnisko pilinātāju. Ja tas garšo skābu, pievienojiet nedaudz cukura. Tagad jūs varat ielej šķidrumu tīrā pudelē, cieši noslēgt un ielikt ledusskapī.Tā rezultātā mēs iegūstam dzēriena stiprumu no 10 līdz 13 grādiem.
Jūs varat ielej glāzēs pēc 2 - 3 mēnešiem. Ja nogatavošanās laikā rodas nogulsnes, vīns jāpārlej jaunā traukā.Nogulsnes spēj dot rūgtu garšu.Šis vīns saglabās savu kvalitāti 2-3 gadus, ja to uzglabā aukstumā.
Iepriekš aprakstītā metode ir piemērota arī raudzējot riekstu. Mēs atkārtojam tās pašas darbības ar skābu masu, mēs saglabājam tādas pašas proporcijas attiecībā pret vārītu ūdeni un rozīnēm. Vienīgā atšķirība ir tā, ka pievieno 1 glāzi cukura. Fermentācijas procesa beigās dzērienam ir arī laiks nobriest ledusskapī.Bet prakse rāda, ka, lai to saglabātu vēsā vietā, būs nedaudz ilgāks, vismaz 3 mēneši.
sagatavošanas tehnoloģija:
- Apvienot ūdeni ar ievārījumu un uzvāra.Šim maisījumam jābūt ļoti saldam.
- Atdzesētais šķidrums jāfiltrē, filtrējot caur marli, ielej lielā pudelē.
- Raugu izšķīdina nelielā tilpuma maisījumā un turiet siltumā apmēram 20 minūtes, pēc tam pievienojiet tos galvenajam tilpumam un kārtīgi samaisiet. Pudelē jāpiepilda aptuveni “pakaramie”, nevis acu āboli.
- Tagad jums ir nepieciešams ūdens aizbāznis ar šļūteni, kas iegremdēta ūdens pudelē.Šī ierīce ir iestatīta uz vietu, kur tā ir tumša un silta( vismaz 25 grādi).
Pēc 2-3 dienām fermentācija turpinās, var novērot oglekļa dioksīda burbuļu kustību. Nedēļu vēlāk vīnu jau var nobaudīt, tas ir salds un skābs un nedaudz gāzēts. Tas ir jāatbrīvo no nogulsnēm - ielej tīrā pudelē, pievienojot katrai no vairākām rozīnēm un nosūtiet uz ledusskapi. Tikai vienu - divas dienas. Tad jūs varat sevi ārstēt. Mīnus viens - šādā veidā sagatavots vīns ilgi saglabās savas īpašības.
