Voorbereiding voor zouten en ansAanvankelijk maakten mensen zich zorgen over het zouten van haring, zodat het lange tijd werd bewaard en niet bedierf, en zij beschouwden het lange tijd als voedsel voor de armen. Het is een feit dat met de klassieke bereidingsmethoden deze visbitterheid wordt gevoeld, als deze de kieuwen niet verwijdert. Later, toen de vissers leerden hoe haring goed te hakken en te pekelen, hebben zelfs nobele personen het niet verwaarloosd. Vandaag heeft iedereen de mogelijkheid om haring thuis lekker te eten en op tafel te zetten. Lees ook: zouten van vet thuis!
Hoe een haring kiezen voor zouten?
In winkels kunt u een kant-en-klaar product kiezen dat alleen uit de verpakking kan worden gehaald en op een schaal kan worden gezet. Elke huisvrouw is echter bezorgd over de kwaliteit van de vis en de smaak ervan, en de beste manier om zelfvertrouwen te hebben in het product is om het zelf te koken. De versheid van de vis en de samenstelling van de pekel blijven in het geding, als u niet deelneemt aan alle fasen van het koken.
Voordat je haring thuis kunt zouten, moet je de juiste vis kiezen.
- Verse haring op de markt of in de winkel mag geen onaangename geur produceren. Beam kiest hele karkassen met zijn hoofd - de versheid van vissen kan worden beoordeeld aan de hand van de ogen en kieuwen.
- Bevroren vis moet in de winkel worden bewaard met de datum van invriezen en de houdbaarheidsdatum van het product. Haar huid moet schoon, vrij van beschadiging en geel zijn.
- Hoogwaardige haring in welke vorm dan ook heeft een zilverachtige glans, schone, onverdunde ogen, vinnen strak tegen het lichaam en kieuwen.
- Als je een keuze hebt, is het beter om de gevangen haring gevangen in de oceaan te nemen. Zeewater is meer verzadigd met toxines, zware metalen en schadelijke producten afkomstig van de verwerking van verschillende stoffen.
- Haring die in de winter is gevangen, heeft een dichtere vetlaag.
Verse haring is de beste optie, vooral als je het kunt kopen in de buurt van de plaats van opname. Als dit niet mogelijk is, blijft het zouten van vers ingevroren haring thuis. In ieder geval is het beter om grote vissen te kiezen met ronde zijden en een dikke rug - het heeft het meest heerlijke vlees.
Lees ook: Een levendige drank voor alle gelegenheden - duindoorntinctuur
Voorbereiding voor beitsen
De eerste regel is van toepassing op bevroren haring - hij moet worden ontdooid, zodat hij zijn smaak niet verliest. Hiervoor wordt de vis 's nachts in de koelkast bewaard. Deze temperatuur is voldoende om het ijs te smelten, maar het behoudt de structuur en smaak van de haring. Het wordt niet aanbevolen om het bij hoge temperatuur te ontdooien.
Voordat de haring wordt gezouten, worden de kieuwen er noodzakelijkerwijs in verwijderd. Zij geven het eindproduct ongewenste bitterheid waardoor ze lange tijd niet kunnen koken. Deze procedure kan worden gedaan met handen, een mes of een schaar.
Als de haring niet wordt gestript vóór het zouten, worden zout en specerijen gelijkmatig door het hele geslachte varken verdeeld. Natuurlijk kun je de ingewanden verwijderen, zodat je dan alleen de vis hoeft te snijden. Als vissen worden gezouten met ingewanden, blijven kaviaar en milt achter en worden ze ook in pekel gezet.
Er is een aparte bereidingswijze voor het snel zouten van haring. Het wordt gereinigd van kieuwen en ingewanden, het hoofd, darmen en films worden verwijderd en vervolgens in een pekel geplaatst. Het vlees absorbeert snel zout en kruiden en is binnen 3-4 uur klaar om te eten. Dit is een uitdrukkelijke optie als u de vis snel voor de vakantietafel wilt koken. Dergelijke gezouten haring kan lange tijd niet worden opgeslagen, en de smaak is mogelijk minder helder dan bij langdurig zouten.
Recepten voor thuis koken
Ik moet zeggen dat de recepten verschillen van het type en de grootte van de vis. Voor het zouten van de Don-haring wordt een pekel bereid die slecht geschikt is voor zeevis. De concentratie van ingrediënten kan enigszins naar smaak worden veranderd.
Het klassieke recept
Klassieke haringzuring, zonder extra kruiden, kan in alle gerechten worden gebruikt. Het wordt toegevoegd aan de salades "Olivier" en "haring onder een bontjas", evenals afzonderlijk met een bijgerecht. Dit is een manier om de haring thuis als een geheel te zouten, dat wil zeggen dat het vóór gebruik moet worden gestript en schoongemaakt. Voor dit recept heb je 2 grote vissen, 1-2 eetlepels zout en suiker en 700 ml water nodig.
Vervolgens moet u de pekel en haring bereiden en ze in één verpakking combineren:
- Verwijder de kieuwen van de vissen, laat de binnenkant achter en verspreid ze in een diepe glazen container. De afbeelding laat schematisch zien hoe je de kieuwen met een schaar kunt verwijderen.
- Water wordt apart gekookt met zout en suiker en vervolgens afgekoeld tot kamertemperatuur.
- Vis wordt met pekel geschonken zodat ze volledig met vloeistof zijn bedekt.
- Gedurende het eerste uur moet de haring warm worden gehouden en vervolgens in de koelkast worden verwijderd. Na 2-7 dagen is de haring klaar om te eten, in welke vorm dan ook.
Het inleggen van haring duurt van enkele dagen tot een week, het hangt af van de persoonlijke smaakvoorkeuren van de gastvrouw. Over 2-3 dagen wordt de vis gezout en binnen een week absorbeert hij een grote hoeveelheid zout.
Kruidige gezouten haring
Het volgende recept voor zuring van haring is gekruide haring, die wordt verkregen met een heldere nasmaak en karakteristieke geur. Je kunt met specerijen experimenteren, maar de traditionele manier om pittige vis te oogsten vereist:
- 2 grote vissen;
- 1 liter water;
- zout( 3 eetlepels) en suiker( 1 of 2 eetlepels);
- 10 zwarte peperkorrels;
- 4 grote laurierblaadjes;
- een paar droge ongesneden gemalen kruidnagelbloemen.
Lees ook: Verschillende interessante recepten voor het koken van linzensoep
Het proces verschilt niet van de vorige methode. De vis wordt uitgegoten met pekel, een uurtje verwarmd en vervolgens in de koelkast geplaatst. Zouttijd - van 2 tot 7 dagen.
Haring met mosterd
Met dit recept kunt u haring volledig in zijn geheel in de haring brouwen. Naast twee vissen heb je 1 liter water nodig, 5 el.l.zout, 3 el.l.suiker, 1 lepel zwarte peper, koriander en kruiden naar smaak. Dan kunt u een van de volgende methoden gebruiken:
- Vis wordt ontdooid, kieuwen worden verwijderd, maar niet gestript. Ze zijn volledig besmeerd met mosterdsaus, terwijl de overige ingrediënten koken en afkoelen. Haring wordt met pekel gegoten en naar de koelkast gestuurd.
- Haring wordt schoongemaakt, de ingewanden, kieuwen en het hoofd worden verwijderd. Alle componenten worden gemengd in een pan met uitzondering van mosterdpoeder( het wordt toegevoegd na het koken).De pekel wordt gekoeld en giet haring.
Goed geprepareerde pekel voor het beitsen van haring is het hoofddoel. Alle bijpassende ingrediënten kunnen eraan worden toegevoegd. Het belangrijkste is dat ze de consistentie van de pekel niet bederven en niet veranderen. Daarom kan alleen mosterdpoeder aan de vloeistof worden toegevoegd - het is volledig opgelost en gelijkmatig in het vlees opgenomen. Als je mosterd in de vorm van saus gebruikt, is het beter om het met de hand in karkassen te verdelen.
Haring in de pekel
Tuzluk is een sterke zoutoplossing die de versheid van de vis lang bewaard. Dit is een van de moeilijkste recepten voor het zouten van haring thuis. Een liter water wordt verwarmd in een pan en na het koken begint het zout toe te voegen. De pekel wordt als klaar beschouwd wanneer het zout niet meer oplost, maar tot op de bodem bezinkt. Vervolgens wordt de vis klaargemaakt voor zouten met een pekel en gedurende 2-7 dagen in een koelkast geplaatst.
Als u een ei in een pekel stopt, moet het op het oppervlak blijven en niet zinken.
Droogzouten
Er is ook een manier om zouten van vis te drogen, zonder pekel te bereiden. Eén middelgrote vis heeft een lepel zout en suiker nodig, evenals kruiden naar smaak.
Lees ook: Heerlijke en eenvoudigste recepten voor appelmoes
Zouten van de haring:
- Elk karkas wordt grondig ingewreven met een mengsel van kruiden. Zout moet gelijkmatig worden opgenomen, ook in de kieuwholte.
- Elke vis is verpakt in verschillende lagen plasticfolie en in een koelkast geplaatst.
- Haring is klaar om te eten in een paar dagen.
Als je geen tijd hebt om een week te wachten, is er een manier om haringen snel en smakelijk te maken. Als je 's morgens de vis ontdooit en schoonmaakt, zal ze' s avonds klaar zijn. Het karkas wordt ingewreven met een mengsel van kruiden( 2 tl zout en 1 theelepel suiker), in folie gewikkeld en enkele uren in de koelkast bewaard. Daarna wordt het eruit gehaald, gewassen onder water, gekruid met uienringen en zonnebloemolie en terug in de kou gezet. Na een half uur kunt u het al aan de tafel serveren.
Pickling Don Herring
Don haring is een goede optie voor het beitsen, omdat het dikker is en een milde romige smaak heeft. Traditioneel wordt de haring van de Don of de Zwarte Zee gezout in een pekel en in tonnen voor de winter vertrokken. De methode om haring thuis in zoutoplossing te zouten is iets anders dan de klassieke, omdat de vis in een kleine glazen container wordt bewaard. Voor pekel hebt u minstens 100 g zout per 1 l water nodig, evenals kruiden naar smaak.
Gezouten haring is niet alleen een ingrediënt in salades en sandwiches, maar ook een zelfstandig gerecht. Om u geen zorgen te maken over de kwaliteit van de winkelvis, kunt u een kleine hoeveelheid tijd besteden en het zelf koken. Het belangrijkste is verse haringkwaliteit en goed voorbereide pekel. De concentratie van de oplossing varieert afhankelijk van het type en de grootte van de haring: de recepten voor het zouten van de Don haring thuis zijn niet hetzelfde als voor andere soorten. Er zijn manieren om snel en droog te zouten, met specerijen en mosterd, lichtgezouten en gezouten haring.
Beitsharing in Kamchatski - video
