inhoud van het artikel:
Volgens de voedingswaarde van Aspen is slechts licht inferieur aan de koningen van paddestoelen - wit, melk champignons en saffraan melk caps, en gebeitst champignons opde wintertafel is een welkome delicatesse. Om het te krijgen, moet je leren hoe je de espen voor de winter kunt inpakken. En om te beginnen, zorg ervoor dat we precies weten hoe een oranje zwijn eruit ziet.
Neem geen paddenstoelen in die verschillen van de beschrijving. Paddenstoelen die u niet kent, kunnen leiden tot ernstige vergiftiging.
Hoe een oranje boletus van andere paddenstoelen te onderscheiden
Bij jonge espenpaddestoelen heeft de dop het uiterlijk van een hoed die strak aan de stengel is bevestigd, de oude recht uit en lijkt op een paraplu. De hoed is rood of rood-oranje, glad, licht fluweelachtig. De stengel is hoog, bedekt met grijze schubben, licht vezelig en hol van binnen. Het vruchtvlees van de schimmel is dicht, wit, zonder bitterheid. Op een pauze blauw. Aspen-paddenstoelen verschijnen in de vroege zomer en groeien tot eind september. Ze geven de voorkeur aan bladverliezende en gemengde bossen, espenbossen.
Champignons bereiden voor zouten
Neem voor het zouten van esp-paddestoelen alleen jonge exemplaren, ouderen kunnen beter koken of braden.
De verzamelde paddenstoelen worden gesorteerd, ontdaan van aanhechtend puin, het worteldeel afgesneden en rotte en wormy plekken weggesneden. Daarna worden ze in een vergiet geplaatst en grondig gewassen onder een stroom koud water. Laat het water weglopen en op een handdoek leggen om te drogen. Terwijl de champignons drogen, is het tijd om gerechten te bereiden voor het zouten.
Voor het beitsen is het beter om een soort paddenstoel te nemen zonder deze met een andere te vermengen. Na het oogsten kunnen paddenstoelen niet worden opgeslagen, ze moeten op dezelfde dag worden gerecycled.
De beste gerechten voor het beitsen van paddenstoelen zijn eiken vaten, maar elk glas of geëmailleerde container - blikken, emmers, potten - zal het doen. Ware vóór het zouten grondig gewassen en overgoten met kokend water. Nu moet je de specerijen bereiden. Voor tien kilo espenpaddestoelen hebben we nodig:
- laurierblad - 20 gram,
- grof zout, niet gejodeerd - 500 gram,
- piment - 6-8 gram.
U kunt ook aspenzwammen met knoflook, dillezaad, zwarte peperkorrels, zwarte besbladeren en eikenzout gezouten.
Aspen-ezels assed
Om aspen voor de winter goed te maken, moet je weten hoe ze worden opgeslagen.
Als de producten in de kelder worden bewaard, bij een temperatuur van ongeveer + 5 graden, wordt 50 gram zout op een kilogram champignons gezet. Voor opslag in het appartement wordt de zoutsnelheid verdubbeld.
Bereide champignons worden gedurende 15 minuten gekookt in gezout water, gewassen in koud water en gedroogd.
In de bodem van het gerecht worden paddenstoelen en kruiden in lagen gelegd en afgewisseld. De laatste laag is kruiden, bedek het hele oppervlak met een linnen doek en leg een cirkel met een top erop. Onder het juk van paddestoelen moet constant worden gehouden. Als binnen twee dagen de pekel niet boven het juk verschijnt, moet de belasting worden verhoogd. Ongeveer een maand later worden espvogels klaar voor gebruik.
Champignons worden op tafel geserveerd, gemengd met gehakte uien, verse peterselie en dille. Je kunt het gerecht inschenken met plantaardige olie of vullen met zure room.
Zoals we zien, is het niet moeilijk aspenpadden voor de winter te maken, veel langer duurt het verzamelen en schoonmaken. Maar de resultaten zullen u en uw gezin zeker verrassen met een heerlijk en geurig gerecht.
