Wat is suvid en waarom zou het in elk huis moeten zijn?

Suvid (of sous-vid) - het koken van voedsel in water op een relatief lage temperatuur, nadat het eerst in een plastic zak is gedaan en de lucht is geëvacueerd. Met andere woorden, het is koken in een vacuüm. Het heeft veel nuttige eigenschappen en het klinkt ingewikkelder dan het in werkelijkheid is. Deze bizarre techniek zal vandaag worden besproken.

Waarom is hij zo goed?

Koken wordt niet voor niets kunst genoemd. Neem bijvoorbeeld lamsvlees. Om een ​​sappige biefstuk te krijgen, is het onder normale omstandigheden noodzakelijk om het vlees opnieuw op te warmen, zodat de temperatuur in het centrale deel in het bereik van 54-55 ° C blijft. Dit is de enige manier om de delicate textuur en alle lamssappen te behouden. Onderweg, met inachtneming van deze omstandigheden, moet u kruiden kunnen doseren en producten correct kunnen marineren. Anders wordt het vlees gewoon niet verzadigd met kruiden, "verrukkelijk" met een te heldere smaak van het buitenste deel en een relatief flauw midden.

Bij het toepassen van suvid komt de chef dergelijke nuances niet tegen en krijgt hij altijd een voorspelbaar resultaat. Alleen door de lucht uit de zak te verwijderen, bereikt de culinaire specialist direct de beste penetratie van de kruiden. Bovendien helpt vacumeren om het voedsel in de gewenste vorm te houden. Welnu, tijdens het koken met nauwkeurige temperatuurregeling, hoewel het een beetje vertraagd is (van 40 minuten tot meerdere dagen), is het een garantie voor een volwaardige warmtebehandeling door de gehele dikte van het product.

Tegelijkertijd is er geen risico dat groenten of vlees "overbelicht" worden, waardoor ze iets langer wegkwijnen dan volgens het recept zou moeten. Hetzelfde schaap, dat zelden meer dan 50 minuten nodig heeft om te koken, kan enkele uren in een verwarmde mand blijven zonder de smaak aan te tasten.

Belangrijk! De vacuümkooktemperatuur is lager dan 100°C, dus de souvid is niet geschikt voor het koken van granen. Om dezelfde reden zal het extra frituren van voedsel in een pan of grill nodig zijn om een ​​smakelijke korst te verkrijgen.

Hoe werkt het?

Koken in vacuüm bestaat uit slechts twee stappen: voedselverpakking en warmtebehandeling.

Evacuatie

De eerste fase omvat het gebruik van speciale hittebestendige plastic zakken. Nadat ze met ingrediënten zijn gevuld, wordt de lucht eruit gepompt door een speciale machine - een vacuümeenheid. Je kunt er zelfs een kopen op Aliexpress.

Koken

Voor gecontroleerd koken worden dompelthermostaten gebruikt - apparaten met een verwarmingselement en een pomp voor watercirculatie. In feite is het een soort evolutie van ketels. Dit apparaat kan in elke container van een geschikte maat worden geïnstalleerd.

Het is raadzaam om de container tijdens het koken te bedekken met folie, huishoudfolie of hun analogen. Om verdamping te voorkomen kunnen ook speciale ballen worden gebruikt die het water in een gelijkmatige laag afdekken. Maar professionele koks gebruiken voor al deze trucs liever een transparante doos met deksel en houders voor zakjes.

Voordelen van Suvid

Zoals ik eerder al zei, verbetert het evacueren van de lucht het weken van het kruid. Tegelijkertijd behouden alle ingrediënten van het gerecht hun nuttige eigenschappen! De meeste vitamines en mineralen worden echter niet afgebroken door deze warmtebehandeling.

Als u de verpakking met de afgewerkte schaal niet opent, maar naar de vriezer stuurt, kunt u uzelf lange tijd van de voorbereidingen voorzien. Het zal blijken om ze allemaal op te warmen in dezelfde suvid. Het voedsel behoudt dan de smaak van het vers bereide voedsel.

En het laatste hoogtepunt: dankzij de vacumeer- en kookmodus op lage temperatuur zijn vis en vlees altijd sappig. En dit betekent dat het zelfs een beetje zal uitkomen om te besparen! Je kunt gewoon goedkopere producten kiezen die wat droog zijn. Suvid zal deze tekortkoming corrigeren.